学芸大学で味わう、ゆず香る白醤油。
画像は著作権で保護されている場合があります。
画像は著作権で保護されている場合があります。
画像は著作権で保護されている場合があります。
画像は著作権で保護されている場合があります。
画像は著作権で保護されている場合があります。
画像は著作権で保護されている場合があります。
画像は著作権で保護されている場合があります。
画像は著作権で保護されている場合があります。
画像は著作権で保護されている場合があります。
麺処 びぎ屋の特徴
学芸大学駅から徒歩5分の絶品、ゆず香る白醤油ラーメンです。
ミシュランガイドに掲載された人気のあるラーメン店です。
豚骨や煮干し、鰹節を使用した奥深いスープが特徴です。
土曜日13:00頃訪問。満席で約10分待ち。学芸大学駅から徒歩5分ほど、東口商店街にある人気の醤油らーめん店。さらに、ミシュランビブグルマンを2015年から2020年まで6年連続受賞した実績のある名店。水はRO浄水器（純水）を使用し、店内の空気にもベンディエールを導入するなど、細部までこだわりを感じる。食券機はキャッシュレス決済にも対応。醤油らーめん（¥1,000）を注文。スープは一口目から節系と鶏の旨味がしっかり広がる。あっさりしつつもコクがあり、飲みやすい。チャーシューは2種。豚バラは秘伝のタレで煮込まれ、とろける柔らかさ。肩ロースも味がしっかり染みていて柔らかめ。個人的には肩ロースの方が好み。メンマは穂先と細切りの2種類。食感が良く、どちらも柔らかい。穂先の方が好み。テーブル席（4席）もあり、友人同士でも利用しやすい。安定感のある一杯。ご馳走様でした。
丼が置かれた瞬間、立ち上るのは醤油の乾いた香り。ひとすすり、輪郭をつくるのは煮干しの直線的な響きだが、すぐに背後から丸みが追いかけてくる。舌の中央では澄んだ塩気が広がり、喉元で動物系の厚みが静かに沈殿する。麺は香りを抱え込み、噛むほどに小麦の甘みをほどきながら、スープと結び直す。主役の名を一つに定めさせない設計。強い素材を並べ、層として重ね、判断を一拍遅らせる。煮干しで掴み、豚と鶏で奥行きを敷き、節で余韻を引き伸ばす。水を磨き、塩と醤油を複数合わせることで、出汁の境界線を曖昧にしているのかもしれない。しらすご飯を挟むと、海の塩気が再びスープの輪郭を照らし、隠れていた甘みが浮かぶ。出汁を判断するとは、何が入っているかを当てることだろうか。それとも、どの味が最初に現れ、どの味が最後まで残るのかを追うことだろうか。
土曜日の13時に訪問。一回外で待ちましたが、5分ぐらいですぐ入れました。ゆず香る塩ラーメンを注文しました。ゆずの酸味がありびっくりしました。チャーシュー、メンマは長く美味しくて、煮卵も味がついていておいしかったです。途中で卓上胡椒で味変も良いです。お勧めのお店です。※お水セルフ。ティッシュなし。
学芸大学の名店、食べログ百名店にも選出されている麺処 びぎ屋 学芸大学本店へ。オーダーしたのは特製ゆず香る白醤油ラーメンと、本日のランチご飯。この日のランチご飯は炙り鶏皮ご飯でした。まずスープを一口。白醤油のやさしい旨みの中に、ふわっと立ち上がる柚子の香り。繊細なのに物足りなさは一切なく、最後まで飲み干したくなる完成度。麺との相性も抜群で、トッピング一つひとつも丁寧に仕上げられているのが伝わります。炙り鶏皮ご飯は香ばしさとコクがちょうどよく、ラーメンとの組み合わせも最高。「名店」と呼ばれる理由にしっかり納得。久々にまたすぐ行きたいと思えるラーメン屋さんに出会えて、素直に嬉しくなりました。これは間違いなくリピート確定。
特製醬油らーめん ¥1,300 ＋ 半熟味付玉子 ¥150釜揚げしらすご飯 ¥400行った時は、女の店員なのか？店主なのか？一人で切盛りしてたが、見た感じ若いのにきっちりさばいてるなぁ〜と…味も良かったけど、トッピングの玉子忘れられ、出てきた時は、割られて出てきた…自分は割らないで派なんだよなぁ〜『ゆず香る白醤油』も気になるから、次回近くに行った時は食べたいな…
白醤油ゆずの香1100円スープは透明なのに、濃縮された旨味！特に魚介の出汁が凄い。そこに上手にバランス良く鶏の旨味。麺は細麺だけどしっかりと硬さのあるタイプ！チャーシューは、煮豚と焼豚の2種類。煮豚が好みだった。美味しかった。なんだか癖になる感じで、近いうちまた、くるな。
平日13時24分に行けば並ばず入れました。先客2名。券売機で醤油ラーメン1000円を購入。卓上には胡椒と一味が置いてあります。7分で着丼。チャーシュー、ネギ、メンマ、海苔が乗ってます。見た目もそうですが、食べてもザ中華そばという感じ。昔からある中華そばという感じですが、優しい味で美味しいです。量もそんなに多くないですし、ダイエット中でも食べれるやつかと思いました。途中で胡椒を入れて味変、最後に一味も入れて味変。一味の辛さが加わった味も美味しかったです。13時39分退店。店内7名ほど。外に並び無し。ご馳走様でした。
【豊玉タクシーラーメン部】麺処びぎ屋@学芸大学栗原顧問参拝！「中華そば」をいただきました透き通るスープは鶏ガラと魚介の出汁で、あっさりとした中に深いコクがあり、飲み干してしまうほどの美味しさです。中細ストレート麺はスープとよく絡み、小麦の香りが口の中に広がります。柔らかくジューシーなチャーシュー、アクセントのメンマとネギなど、細部まで丁寧に作られているのが伝わってきました。ー－－－－－－－－－－－－－－－🏠麺処びぎ屋@bigiya2009📍東京都目黒区鷹番2-4-9🚃学芸大学駅徒歩5分⏰11:30~14:45,18:00~21:00🏅食べログ3.78点🏅Google4.1点🚖豊玉タクシーラーメン部🚖都内を走り回るタクシードライバーのおすすめのラーメン店を紹介しています。インスタ・X見に来てください！Instagram@toyotamataxi_ramenX@toyotamataxi
特選ゆす白醤油を注文。昔より高くなりましたが安定の味。スープは出汁が強く、塩分も高めだか後味はさっぱり。お店の説明食べログ百名店にも選出される実力派ラーメン店。動物系と魚介系の出汁を絶妙にブレンドしたスープが特徴で、特に「醤油らーめん」は看板メニュー。煮干しの風味がふわりと香り、甘味・旨味・塩味が調和した奥深い味わい。麺は国産小麦を使った自家製中細ストレート麺。鶏・豚のチャーシューも丁寧に仕上げられており、香りと食感のバランスが秀逸。店内は昭和レトロな雰囲気。
| 名前 |
麺処 びぎ屋 |
|---|---|
| ジャンル |
/ |
| 電話番号 |
03-5722-1669 |
| 営業時間 |
[土日月火水木金] 11:30～14:45,18:00～21:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.1 |
| 住所 |
|
|
ストリートビューの情報は現状と異なる場合があります。
|
周辺のオススメ
ラーメンは言うまでもなくおいしく、具材はメンマ、のり、たまご、３種のチャーシューがおいしかったです。たまごは特によかったかも。日替わりご飯も焼き豚飯でラーメンのチャーシューと歯ごたえが異なりおいしかったです。