京橋の美味、ウニ天ぷら。
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てんぷら深町の特徴
京橋にあるミシュラン一つ星の高級天ぷら屋さんです。
ウニの天ぷらが特に絶品で、一口で感動します。
丁寧に揚げる江戸前天ぷらが楽しめる名店です。
ミシュランガイドにも掲載されている、日本を代表する正統派天ぷらの名店。派手さや奇をてらった演出はなく、素材・技術・構成、そのすべてを高い次元でまとめ上げる完成度の高さは、まさにミシュラン掲載店らしい説得力があります。衣は非常に薄く軽やかで、油切れが抜群。揚げたてを口に運ぶと、素材の水分と旨みだけがきれいに立ち上がり、揚げ物であることを忘れるほどの上品さ。油の温度管理と揚げのリズムが終始安定しており、職人技の確かさが随所に感じられます。海老は香ばしさと甘みのバランスが完璧で、食感の変化も見事。魚介はふっくらと、野菜は旬の持ち味を最大限に引き出しており、特に季節野菜の天ぷらは素材選びの良さと技術力の高さが際立ちます。天つゆ、塩、大根おろしといった脇役も一切の妥協がなく、天ぷらを引き立てるために計算し尽くされた構成。締めの天丼や天茶まで含めてコース全体の流れが美しく、満足感が非常に高いです。カウンター越しに職人の所作を眺めながらいただく時間は心地よい緊張感があり、接客も過不足なく洗練されています。ミシュランに掲載される理由が、料理・空間・サービスのすべてから素直に伝わってくる一軒。
季節の移ろいを一品ごとに感じられる、まさに芸術のような天ぷらでした。太白胡麻油で食材の旨味を最大限に引き出す火入れと、軽やかで香り高い薄い衣は、深町さんならではの唯一無二の世界観。口に含んだ瞬間にほどけるような余韻。星獲得店としての矜持を強く感じました。カウンター越しに見る所作は無駄がなく、素材・技・時間、すべてが調和した大人の贅沢を味わえる空間でした。あまり堅苦しくない雰囲気で、大将方も気さく。何度でも来たい、リラックス出来る空間ながら極上の食材を堪能出来る、東京を代表する名店だと思います。湯葉口子鮑海老頭海老銀杏アスパラガス鱚椎茸百合根甘鯛蓮根鱈の白子大葉雲丹天茶漬けじっくり低温で火を通してほっくりした蓮根や百合根は他では味わえない食感です。また伺います。
蒸し揚げる王道の天ぷら！京橋駅から徒歩1分、BRONZE AWARDで天ぷら百名店の「てんぷら 深町」を訪問。平日の11時半に予約して伺いました。【昼】コース／No.2 17,500円を注文。お店の天ぷらは山の上ホテルご出身の深町正男大将と御子息が揚げる王道の天ぷら。魚も野菜も薄い衣の天ぷらで蒸し揚げて素材の良さを引き出してありとても美味しかったです。中でもメゴチ、熱々をたっぷりの大根おろしと天つゆで成生さんの様に頂くととても美味しかったです。野菜ではカボチャ。苗に一果のメロンの様に育てたものを低温で1時間近く揚げてあるとの事で香り、甘み含めて最高の味わいでした。最後まで美味しく頂きました。【本日のメニュー】① 汲み上げ湯葉② 車海老 頭 塩で③ 車海老 最初は塩で④ 車海老 2尾目は天つゆで⑤ 新銀杏 （愛知県産）⑥ 万願寺とうがらし⑦ 鱚⑧ 椎茸 最初は塩で次はは天つゆで⑨ メゴチ⑩ アスパラガス⑪ カボチャ（新潟県産 一果）⑫穴子⑬ 天丼（or天茶 or天バラ）味噌汁、漬け物⑭ 黒胡麻のアイスクリーム。
天ぷら深町は伝統の味を忠実に守り、厳選した旬の食材を毎日仕入れています。揚げ油は太白胡麻油、味付けは島根県産の太鼓醤油のみを使用し、魚介本来の旨みと野菜の鮮度を守り続けています。【本日の献立】干し湯葉バチコ(ナマコの卵巣)カラスミのお餅フグの白子海老の頭×2車海老×2北海道産春筍そら豆シラス椎茸イカ大葉のウニロールワカサギ蕗のとう金時人参アナゴエビとホタテのかき揚げ天丼いちごのデザートご馳走様でした。
【ミシュランガイド全巻に掲載されている天ぷらの銘店】2008年ミシュランが日本で発売された初年度版から最新版2025年までずっと☆を獲得している店として掲載された銘店。それもそのはず！近所のスーパーで売られている食材を天ぷらで揚げているのではなく全国の美味い素材をわざわざ取り寄せて揚げてくれているありがたいお店でもあります。なので「〇〇で取れた〇〇です。〇〇で食べてください」と説明もしてくれます。この日はまだ１月でしたが、九州の暖かい所の竹の子の新芽を取り寄せてくれていましたし穴子は対馬のものにこだわりをもって天ぷら料理として提供してくれました。美味しい訳ですね！さらに、新潟の日本酒である鄙願（ひがん）も料理をさらに美味しくしてくれるマリアージュも完璧です。この店のコースは…最初は和食が少し提供され次に天ぷらとなります。最後に天丼にするか？など選べます。この手のコースは大食漢には足りないことが多いのですが揚げ物と量が多めなのでかなり腹がいっぱいになり良い感じです。店員さんたちも動きがとても良いです。流石は銘店！━━━━━━━2026年版のミシュランも☆獲得店として掲載されました。【評価を変更します。】☆５ ミシュラン☆獲得店&ビブグルマン店レベル☆４ 激ウマな料理が多いorこの味にしては安い！☆３ まあまあ美味い料理が多い☆２ 普通☆１ 普通以下。
おまかせコースを注文。思った以上に天ぷらが出てくるので、しっかりお腹をすかせておかないとお腹が苦しくなります。女性ですとお刺身付きコースでも十分良いかと思います。しいて言えばアルコールの種類が少ないのでもう少し多いと嬉しいです。(特に日本酒)それ以外は何も文句なし‼︎全てにおいて満足です。大変美味しかったです。ご馳走様でした。
【時間】休日の12:00に予約して伺いました。【混雑】もちろん満席です。【味】お昼のおまかせ✔︎汲み上げ湯葉わさびと一緒にサッパリと始まる一品で、食事に対してゆったりと胃を慣らしてくれます。✔︎車海老の足塩でいただきました。サクサク香ばしくお酒によく合う一品です。✔︎車海老×2それぞれ塩とてんつゆでいただきました。揚げ感の違う2尾を味わえます。海老ってこんなに甘いんだと感じることができました。✔︎たけのこ塩でいただきました。大ぶりのたけのこです。ジューシーで甘みがしっかりしていました。✔︎ふきのとうてんつゆでいただきました。大ぶりでふわふわなふきのとうです。苦味も程よく良かったです。✔︎キスレモン、塩、てんつゆ全て合うようで色々試しました。じゅわっと旨みしっかり美味しかったです。✔︎鹿児島 そら豆塩でいただきました。ホクホクしていて無論お酒によく合う逸品です。✔︎生ウニ色々試しましたが塩との相性が良かったです。見た目から美しく、贅沢な品です。シソがまたよく合います。✔︎メゴチ塩でいただきました。メゴチのジューシーな身から味をしっかり感じられました。✔︎牡蠣お塩とポン酢でいただきました。牡蠣のためにポン酢が用意されているしっかり具合。ぎゅっと味がしっかりぷりぷりな食感と衣のサクサクがバランス良かったです。✔︎茨城 ひかりレンコン塩とてんつゆでいただきました。個人的には一番好みでした。レンコンのホクホクした食感が楽しめました。✔︎アスパラ穂先は塩で、根本てんつゆでいただきます。ジュワッと瑞々しいアスパラでした。✔︎穴子さくっとした衣とふわふわの穴子のバランスが最高です。✔︎天丼エビと貝柱がゴロゴロ入った天丼でした。塩味がしっかり効いているので飽きずに食べられました。✔︎赤だしシジミがたっぷり入っているので、アルコールに打ち勝てそう。出汁がしっかり効いていて美味しかったです。✔︎デザートバニラアイスにシナモンかかっており、焼きリンゴのような味わいがありました。【サービス】【雰囲気】高級店らしい接客で、ホスピタリティをよく感じました。店内も当たり前のように綺麗です。
京橋にある天ぷら店「てんぷら 深町」。ミシュラン2024★。ゴ・エ・ミヨ2023 15.5。食べログBRONZE2024。食べログ百名店2023。「山の上ホテル」和食総料理長が独立して開店。現在は息子もカウンターに立つ。油は太白胡麻油。天ぷらはふわふわ系で、火入れは素材ごとに深町流。今日は、ほたてが特に良かった。★4.0
<利用状況>4.25平日ランチ 3週間前予約カウンターになれず、テーブルに…客層は高めで、老夫婦やビジネス利用が多いイメージ太白胡麻油で揚げる天ぷらたち、すごく軽い食感だった！季節ごとに食材を大きく変えているらしく、私が訪問した時は、山菜が多かった！山菜の薬味感がエアリな衣といい組み合わせ！穴子は身がふっくらしてて、すごい美味しかった<ランチコース>12,650お通し 湯葉くも車海老タラの芽こしあぶら ブロッコリー×春菊そら豆しいたけメゴチアスパラあなご穴子天丼抹茶アイス。
| 名前 |
てんぷら深町 |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
03-5250-8777 |
| 営業時間 |
[火] 11:30～14:00,17:00～19:30 |
| HP | |
| 評価 |
4.5 |
| 住所 |
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周辺のオススメ
2022年1月頃に訪問しました。湯葉やカラスミ餅といった前菜から既にクオリティが高く、特にカラスミ餅は絶妙な塩気でした。メインの天ぷらは衣が非常に薄く、驚くほど軽やかな食感です。素材の水分が適度に残っていて、名店の技術を感じます。〆は天茶を選びましたが、出汁が上品でさらりと食べられました。カウンター越しに見える職人さんの無駄のない所作は見応えがあります。人気店のため予約は必須です。京橋駅からすぐの場所にありますが、入り口の看板が控えめなので通り過ぎないよう注意が必要です。静かに食事を楽しみたい時に向いているお店だと思います。