広島の隠れ家で味わう瀬戸内前鮨。
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鮨 稲穂の特徴
地元産の魚を使った瀬戸内鮨が楽しめます。
愛想の良い店員さんが印象的なお店です。
大人の隠れ家として最適な雰囲気があります。
「江戸前寿司」ならぬ「瀬戸内前寿司」を謳う！食べログ3.7（2026年5月）「瀬戸内鮨」を提唱し、地産地消の魅力を引き出している。瀬戸内海の旬の鮮魚を活かしてアジや真鯛、高級魚のアコウなど主に瀬戸内の「白身」が提供される。赤酢と詰めの酢が効いており、好みのわかれるところ。白身にはもう少し薄味か塩＋柑橘系のほうが好ましいか。日本酒とのペアリングにもこだわっており、比較的お寿司に合うドライなものが合わされる。大将も明るく話しやすい雰囲気。
瀬戸内前寿司。地魚に拘っているお寿司です。美味しいネタ。ネタと舎利のバランスも良いです。白身魚の旨みが特に感じるお寿司屋さん。鯛のフライは、初めて食べましたが、ガリタルタルソースが合って、美味しい。大将の魚への愛も感じます。
雰囲気も店員さんの愛想も満点です。気遣いも素晴らしかったです。高級鮨店なので、静かで落ち着いて食事ができました。一つ一つ素材の良さを活かして作られていたのでとてもおいしかったです。シャリの柔らかさもちょうどよかったです。うに！かなり美味しかったです。お店によっては、癖のあるうにが出る場合もあるのですがこちらのうには癖なく口の中でとろける美味しさでした。場所も分かりやすいです。また利用したいとおもいます。
瀬戸内や全国各地から選び抜かれた旬魚を、握りと一品料理で楽しめるお寿司屋さんです。ビルの2階に位置し、胡町電停から徒歩すぐの便利な立地。繁華街にあります。店内は落ち着いた和の空間で、木のカウンター越しに職人の手仕事を間近で見ながら食事ができ、席間もゆったりと確保されているため、静かに会話を楽しみつつ食事に集中できました。コースは前菜から握りまで季節感にあふれ、遠くに握りに至るまでのアテの充実度がすごかった！長崎県産の鰹たたき、広島県産タコの低温調理、早松茸と鱧の炙りなど、素材の香りや旨みを存分に味わえる構成。穴子や熟成うなぎ白焼きは、とろける身と香ばしい皮、生七味の風味が絶妙で、感動の逸品でした。握りはコチ、チダイ、水イカ、どんちっちアジ、クエ、赤身・中とろのマグロ、車海老など多彩で、シャリとの相性も抜群。赤だしや卵焼きで締めくくるまで、一品ごとに丁寧な仕事が感じられます。また、日本酒も充実していて、田酒 純米吟醸（磨き50）やゆきの美人、黒龍「いっちょらい」など、好きなものばかりでうれしかった。地元食材と職人技を活かした上質な寿司を、落ち着いた空間で味わえておすすめ！
地元産の魚を使った鮨で瀬戸内鮨！東京では食べられない貴重な鮨を頂きました！地元広島の漁師から直接仕入れる鮮度の良い魚の数々！白身の魚の美味さを改めて実感鮨をよく食べる方にも満足して頂ける素晴らしいお店ですシャリのご飯や酢、そして塩や醤油まで地元産地産地消の究極の鮨です鮨御膳¥7,700（税込）破格。
広島産にとことんこだわった瀬戸内前鮨がいだける大人の隠れ家な鮨店広島で美味しいお鮨が食べたい！ということで、ご紹介をいただき、広島観光の際にランチで予約して来店したお店広島の繁華街、胡町にある大人の隠れ家な鮨店瀬戸内海の海の幸、広島鮨を味わえるお店です。繁華街の入り口近くの雑居ビルの2階にお店があります。入り口を入ると別世界！モダン落ち着いた雰囲気の和の佇まい！L字のカウンター席JAZZが流れる店内はまさき大人の隠れ家です。モダンなインテリアも素敵壁には県内作家が手がける絵画や器が飾られています。迫力のある鳳凰の絵や女性書道家の龍1番目を引いたのは漆塗りの器と五葉松樹齢25年の五葉松に漆を塗っている五葉松の盆栽が素敵すぎます鳳凰の絵は愛媛の水墨画作家の秋山さんの作品広島漆芸作家の高山尚也氏の作品漆の器は2023年5月に開催されたG7広島サミットにも使われたそうです今回は『おまかせコース』いただきました。瀬戸内海の海の幸を満喫していただける瀬戸内前鮨新鮮なネタは瀬戸内海を中心に広島近辺・西日本で水揚げされたものを、毎朝地元の漁師から直接仕入れ！大将の後輩が漁師をしてるのでそちらから仕入れた新鮮なお魚シャリに使うお米や酢、味噌などの食材も広島産。シャリは、広島産コシヒカリの新米と古米をブレンド。庄原市の水を使用して炊き上げお酢は、尾道造酢の赤酢と東城「後藤商店」の醤油と酢を調合。旨味と甘味を活かしたまろやかな味付け尾道醸酢は日本最古のお酢だそうですとことん広島産にこだわった瀬戸内前鮨です🍣コースの最初に♦︎ヒラマサのサラダ仕立て朝ジメした新鮮なヒラマサ。歯応えも凄い！自家栽培の玉葱のソースかけ♦︎ガリも美味しい！これだけでもお酒が進みますね♦︎水カレイの一夜干しの天ぷら島根直送の水カレイを一夜干しした天ぷらは絶品！♦︎握り✴︎県境の地あじ✴︎広島の真鯛✴︎岩国のサワラサワラを獲る専門の漁師さんサワライダーさんから仕入れだそうです。✴︎島根の水いかの耳コリコリ食感！歯応えもとてもいい✴︎二日寝かしたカンパチ✴︎山口萩のクエ✴︎山口の車海老生きた海老のみ使用してるのでとっても新鮮で甘ーい！艶々のオレンジ色も美しい！✴︎岩手のマグロの漬けこちらだけは東北産中トロに近い大トロ！ちょうどいい脂のノリで絶品なトロ！✴︎北海道の雲丹甘くて口の中でとろける雲丹！✴︎対馬 穴子やわらかさにびっくり！ふっわふわ！口の中でとろけました！絶品すぎる煮穴子今まで食べた穴子の中で私の中ではNo.1のおいしさでした。✴︎広島県向原農園の卵を使った卵焼き甘い卵焼きが美味しい！こういう卵焼き大好き✴︎お味噌汁江田島市、大将の地元のと味噌を使ったお味噌汁魚のあらとかつおと昆布を使用！この味噌汁も絶品！✴︎〆のデザート鳥取の梨『新甘泉（しんかんせん）シャキシャキ食感で程よい甘さの美味しい梨こちらの梨は鳥取県園芸試験場が育成し、平成20年2月に登録された鳥取県オリジナル品種で早生の赤梨で、大玉・高糖度で酸味が少ないのが特徴！お飲み物は、広島の地酒を中心に取り揃え！ソフトドリンクも広島産いただいたドリンクは広島世羅高原の生姜シロップを使ったジンジャーエール生姜の風味が凄い！甘くて美味しいドリンク広島の味覚を堪能！大将もとても気さくで人柄もよく、話上手！カウンター席でお話ししながら楽しいお鮨を満喫できました。個室席もあるので、接待・会食、記念日、デートなどいろいろなシーンに利用できるお店です。また広島に遊びに来た際はまた予約して来店したいです。
2024年 7月広島県観光この日は瀬戸内鮨を提唱している【鮨稲穂】さんへ場所の広島の繁華街の中にあります店内に入ると薄暗い照明で奥にカウンターがありオシャレな雰囲気。料理はコースのみで14300円のみつまみから握りへのオーソドックススタイル瀬戸内の鮮魚を所とごろに使っており瀬戸内鮨というのもわかる。一品料理はどれも美味しく穴子と牛蒡のつまみは特に良かった鮨は赤酢ベースのシャリで握りもしっかりめ江戸前&瀬戸内鮨って感じでしょうか。大将は気さくではありますがちょっとガツガツ系な方の印象でした。まぁ僕は気になりませんでしたが。テーブル席が１つだけあったので接待などはそっちの方が良さそうです。ご馳走様でした。
| 名前 |
鮨 稲穂 |
|---|---|
| ジャンル |
/ / |
| 電話番号 |
082-545-5458 |
| 営業時間 |
[火水木金] 18:00～23:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.2 |
| 住所 |
〒730-0021 広島県広島市中区胡町５−７ ウインザービル 2階 |
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.📍鮨 稲穂｜広島広島で“瀬戸内前鮨”を掲げる人気店。広島近海の魚を中心に、シャリや酢、水まで広島産にこだわっているらしく、ただ江戸前をなぞるだけじゃなく、広島の鮨として組み立てているのが面白い。この日感じたのは、とにかく全体的に身が柔らかいこと。熟成や寝かせを使いながら、旨みを引き出す方向性で統一されていた印象。・フキうま煮・オコゼの真子と白子、皮・漬けハマチオコゼは身だけじゃなく内臓系までしっかり楽しませてくれる。行者ニンニクの香りをまとわせた漬けハマチのねっとり感も酒が進む。・ハマグリのお吸い物大ぶりの蛤を使用。出汁がかなり良くて、すぐ飲み干した。刺身・オコゼ・カレイ・アコウダイ（キジハタ系）刺身はわさび塩とわさび醤油で。オコゼは少し寝かせてあるのか旨みが濃い。ほどよい弾力を残しつつ、噛むほど味が出る。カレイはさらに柔らかく、アコウダイはクエっぽい脂感と繊維感があって美味しい。難しい白身3連発なところに瀬戸内への愛が伝わる・毛蟹 水茄子の皮包み天ぷら熱々。毛蟹の身と蟹味噌の濃さ、水茄子のジューシーさが合わさる。かなり好き。・糸もずくここで一回リセット。握り・瀬戸内 キス・コチ・山口 赤貝・アコウダイ・どんちっち鯵・広島 真鯛・大間 鮪 赤身・背トロ・車海老・地ウニ・玉子シャリは温かめ。瀬戸内のキスは、身がふわっと柔らかい。温かいシャリとの馴染み方も良かった。赤貝は東京で食べるようなゴリゴリ系ではなく、柔らかめで旨み重視。どんちっち鯵も脂があるのに身質が繊細。鮪の赤身は大間。柔らかさの中に旨みがしっかりある。背トロはとろけるけど重くなく、大トロより好きだった。車海老の火入れも絶妙。柔らかい。地ウニも臭みが全くなく、最後まで全体の流れを崩さない。派手なインパクト系というより、寝かせや温度、柔らかさで旨みをじわっと引き出していく鮨。広島らしい瀬戸内の魚を、ちゃんと江戸前として完成させてる感じが瀬戸内前の意気込みを感じた。#gourmetmonster #グルメモンスター #グルモンの鮨録 #寿司 #sushi