北陸の美味しい魚を堪能。
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志の助の特徴
金沢の外れに位置する隠れた名店、志の助、素晴らしい寿司体験が待っています。
ネギトロ巻きが特に絶品で、高評価を得ている本格寿司が楽しめます。
寡黙な大将が丁寧に握る寿司は、北陸の新鮮な魚を使用し、極上の味わいです。
西金沢駅から歩いたら数十分かかるかな、金沢と西金沢駅の間の微妙なところなのでバスかタクシーで行くのが良いと思います。金沢でも比較的評価高めなお寿司屋さんですが予約はかなり取りやすいです。この日は休日の夜に予約して伺いました。店内はL字のカウンターと個室もあるのかな？地方のお寿司屋さんっぽい広い空間とタイル床のゆとりある造りです。夜のおまかせコースは最終金額から考えたら多分2万円代半ばくらいかな。1品料理が7皿と、握り8カン、巻物2つ、お椀でした。あと煮蛤だけ追加した。シャリは酸味を抑えたシャリで、噛めば噛むほどお米の甘味が出てくるタイプのシャリ。まんまるいころんとした感じのお寿司で、シャリコマめでした。バイ貝の食感こりっこりだった。あと見た目にもインパクトのある甘エビと卵の組み合わせ。美味しかったです。つまみでもガスエビが食べられて良かった。金沢のお寿司って考えると値段は若干割高な感じもしてしまいますが地のものもしっかり食べられるのが良いです。
【Checkポイント】■北陸の海の幸を堪能出来るミシュラン獲得店■コースの所要時間: 2時間金沢でミシュラン一つ星を獲得している北陸の素材を堪能出来る 鮨志の助 。金沢駅西口からタクシーで10分ほどの入江にある店舗。外観は大きな一軒家になっていて1階部分が店内に。内観は扉を開けるとシンプルでシックな広いL字型のカウンター10席の空間が広がる。1999年8月に小松市栄町にて創業して、2007年1月に現在の金沢市入江３丁目に移転。大将は小松弥助で修行されていた方で接客も良く女将さんのサービスも良い心地よい空間が広がる。コースはおまかせで摘みから行くか握りから行くかどれぐらい食べられるかも聞いていただきながら丁寧に進んでいく。今回は摘み7品、握り10＋巻物3品をいただいた。■春子、ポン酢旨みある春子はお造りで。■金沢毛蟹、蟹味噌、蟹酢水分量あり旨みある蟹身にコクのある蟹味噌と蟹酢を合わせて。■万寿貝バターソテーシャキシャキで香りも良い貝にバターソテーは間違いなく美味い。■赤烏賊生ゲソと耳食感よく甘みある赤烏賊。■ガス海老、アラ昆布締めガス海老は濃厚で味わい深く後味は甘み。アラは昆布の旨みがしっかり引き出されている。■蛍烏賊シーズン終わりに近づきだいぶサイズが大きく。濃厚な酢味噌が良く合う。■さより歯切れも良く弾力があり旨みも感じられるさより。□喉黒脂もしっかり乗っていて美味い。酢飯は酸味は抑えめ。□バイ貝コリコリ食感で塩と酢橘でさっぱりと。□赤身漬け甘みもあり舌触りが良く味が伸びる。□雲丹少し雑味を感じるがコクがある雲丹。□甘海老、卵ねっとり甘くて卵も旨みある。□炙りトロ少し筋感があったが脂の乗りも良く美味い。□赤烏賊胡麻がアクセントに。食感を残しながら噛むとねっとり甘い赤烏賊。□鯵香りが良く味わい深い。□ネギトロ小松弥助出身の大将ならではの名物ネギトロをご自身の店でも引き継いで。叩きすぎずトロの食感も残しながら白髪葱の食感も良い。□うなきゅうアツアツの鰻に冷たい胡瓜のアクセントも良く海苔の香りも良い。□穴子（追加）塩でシンプルにいただく穴子。□ネギトロ（追加）ネギトロ最高だったのでおかわり！おまかせコース■: 摘み □: 握り■春子、ポン酢■金沢毛蟹、蟹味噌、蟹酢■万寿貝バターソテー■赤烏賊生ゲソと耳■ガス海老、アラ昆布締め■蛍烏賊■さより□喉黒□バイ貝□赤身漬け□雲丹□甘海老、卵□炙りトロ□赤烏賊□鯵□ネギトロ■アラの味噌汁□うなきゅう□穴子（追加）□ネギトロ（追加）◆参考になれば保存頂けますと幸いです◆_________________instagram: 66shukiTwitter : 66shukiTikTok : 66shuki_________________
金沢の繁華街から離れた所にあり、お店の周りから静かな雰囲気です。店内はカウンター8か9席。メニューはなくおまかせのみです。最初に苦手な物を聞かれたのでカニ抜きでお願いしました。お酒は燗・冷や・冷酒が各3種くらい、オール石川産だったと思います。天狗舞の冷酒で行きましょう。おつまみから始まり、まずはカスゴのポン酢。ケガニは飛ばしてもらってホタルイカ。次の万寿貝バター焼きがおいしくて3皿くらい欲しい。お造りはアラ昆布締めとガスエビ。そしてウニと海苔。巻いても別々でもおいしく楽しいですね。厚切りのガリが置かれて握りのスタート。いきなりノドグロ、細く切られたヤリイカ、マグロ漬けとガンガン攻めてきます。コメの粒々をしっかり感じる酢の効いたご飯が独特ですね。甘エビ、サヨリと来てトロの炙り。バーナーでなく炭火でサッと炙ったんですかね。ものすごく香り高く、名前通り脂がとろけます。バイ貝にアジと来て握りは終わり。目の前でギュッと握りこむ独特のネギトロ巻きとウナキュウ、ノドグロのあら汁でコース全て終了です。「お腹に余裕があれば何か握りましょうか？」ということでハマグリを追加。煮すぎず歯ごたえが活きて、これは頼んでよかった。ピッタリ2時間、合計で三万行かなかったのはケガニ代を引いてもらったのかもしれません。バター焼き、炙り、煮ハマと火が入ったものが特においしかった！あと独特の巻き物は金沢の超有名店式なのかな、いいですねアレ。花見シーズンの金沢とは思えない静かで落ち着いた雰囲気、いいと思います。
そう言えばコメント書いていなかったな、と思い出し記載。正直あまり印象なくスルーしていたのですが、ポジティブなコメントだらけなのでこういう意見もあるよ、ということで。シャリに非常に特徴あるのですが、このシャリで行くならもうちょい握り方考えた方が良いのではないかと思います。と言うか、このクラスのお店が特徴を出すのはそこではないと思います。ネタは良くも悪くもシンプル、変化球がないことはむしろポジティブなのですが、その分『なんでこのシャリ？』のジレンマが強くなります。サービスや間合いは適度な距離感あり良かったです。
初志の助さん予約の際に確認したところ、特にコース料金は無い、おすすめ1択とのこと。ちょっと怖いけど、行ってみた。ボトルワインをオーダーしたら２種類から選ぶように言われワインの説目も金額の提示もない。取り敢えずフルーティーじゃない方を選択。おつまみからか、握りからか聞かれおつまみからスタート。生白子！普通に美味しい！寒ブリも普通に美味しい貝のバター焼きとてもとても美味しかった香箱蟹！三陸産とのことこの時期食べれると思わなかったので感激鯛のこぷ締めとガスエビ普通に美味しいもう少しおつまみを食べるか握りにするか聞かれて、つまみ延長！生ウニ！超美味しい！スルメイカミミと下足あん肝ここからが握り！ノドグロ炙り、加能カニ、バイ貝、甘エビ、マグロ漬け、中トロ炙り、イカ、アジ、ネギトロ巻き、うなキュウ巻きなと等握りは新鮮ネタとシャリがあってない気がしました。お鮨食べてる感が無かったけどこうゆうのもあるのねっていい話のネタかな。フルボトルワインとハーフボトルワインをオーダーしてお会計2人で66000円私にとっては、頑張らないと行けないお店でしたー。
ランチで訪れました。おまかせでおつまみとお寿司。シャリは硬めで、程よく芯が残っていて香ばしくネタの旨みを引き立てていた印象。ネタは全ておいしかった。鉄板のノドグロはもちろん、マグロの漬けや炙りトロ、ネギトロ巻きも、おいしくてお酒が進む進む。普段食べ慣れたネタだからこそ感じる、お店の技。甘エビやホタルイカ、赤イカなどもプリプリコリコリしていて、感動しました。あと時期的に食べれないと思っていた毛蟹。おいしかったぁ〜〜自分の中で普段あまり食べない珍しかったのは、バイガイ、さより、アラの昆布締め、ガスエビ。あと、穴子に代わってウナギのキュウリ巻き。語彙力がなくてただただ美味しいとしか言えないのですがこれは訪れる価値あり！3週間前くらいに電話したのですがランチだからか、空いていました。ラッキー2人で2合飲んで35000円。ごちそうさまでした。
本当に美味しいお寿司が食べたいならこちらのお店です。一貫ずつ厳選された旬のネタがいただけます。とても雰囲気の良いお店です。写真はありません、撮らない方が良いかなと思いました。
美味しかったです。内装も気配りも良かったです。握りも美味しいですが、シャリの芯がやや残り私の好みではありませんでした（美味しいですが）。硬めのシャリが好きな方はハマると思います。私の感覚では東京価格です。
基本、お任せコースです。その時の季節に応じてマスター自ら食材を仕入れてるそうです。本当に美味しいと言えるお店だと思います。
| 名前 |
志の助 |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
076-216-5280 |
| 営業時間 |
[木金土月火] 12:00～14:30,18:00～21:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.5 |
| 住所 |
|
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ストリートビューの情報は現状と異なる場合があります。
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周辺のオススメ
初めて金沢を訪れた際にせっかくの金沢、絶対に美味しいお鮨が食べたい！とリサーチして伺ったのが最初でした。おまかせでお願いし、つまみ数種類の後に握っていただきました。今まで食べてきた鮨はなんだったんだろう…とショックを受けるほど、その美味しさに感動するばかり。あまりにも美味しかったので、次はこの店に来る為に金沢に来ようと決め、実際にその3ヶ月後に再訪したのでした。大将の真摯さが伝わるお仕事と女将さんの柔らかな接客が更に、来て良かったと思えるお店。是非ともまた行きたいです。