江戸時代の伝統を守る、感動のどぶろく。
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SAKE UNDERGROUNDの特徴
江戸時代から継承された手作りのどぶろくが味わえる酒蔵です。
電気を一切使わず、伝統的な道具で醸造する姿が魅力的です。
親切な店主が工程を見せてくれる濃厚な体験ができます。
SAKE UNDERGROUNDでいただいたどぶろくがとても印象的でした。一般的な日本酒とは一線を画す、発酵由来の力強さと奥行きのある味わいで、一口飲んだ瞬間に「これは面白い」と感じさせてくれます。甘み・酸味・旨みのバランスが良く、どぶろく特有の濃厚さがありながらも重すぎず、料理との相性も抜群。店内の雰囲気も独特で、日本酒の新しい楽しみ方を提案してくれる空間です。スタッフの方の知識も豊富で、どぶろく初心者でも安心して楽しめました。日本酒好きはもちろん、これまで日本酒に馴染みがなかった人にもぜひ体験してほしい、大人の好奇心を刺激する一軒です。
This place is truly extraordinary. So extraordinary, in fact, that you can’t even imagine it until you see it, and no words in this world could ever capture the magic of this place or the people who create it.I work with fermentation in Russia, so I often travel to Japan — these trips fill me with inspiration, new knowledge, and meaningful encounters.By chance — or rather, by divine blessing — I learned about this place from the owners of Wind of Mind, and with the owner’s permission I came the very next day.The emotions from what I saw are still overwhelming.This is a unique doburoku brewery, producing unfiltered sake using a method that was common in the Edo period — entirely by hand, without a single use of electricity. Can you imagine that?It is such dedication, such talent, such mastery.The place itself was once a sake brewery more than a hundred years ago. It’s deeply moving to see the craft still alive — carried on by a wise and gifted person.His wife is endlessly kind and gentle; after the tour and long conversations, we even went together to a local brewery, drank beer, talked a lot, and laughed. Beautiful, remarkable people.And they also offer accommodation — the second floor of the house is available for guests. I absolutely recommend staying there. The price is modest, the house is stunning, and the view is breathtaking.It will become an unforgettable experience in your life.
店主も気さくな方で、酒造りの工程も見せてもらいとてもいい経験になりました！お土産で購入しましたが、とても喜ばれました！最高！！
I spent a winter here working and learning with the Toji, Kentaro Chokeiji. An amazing, life-changing experience. This family-operated brewery exclusively uses traditional tools and techniques, firewood, and natural fermentation to brew their incredible doburoku style sake, which is unlike anything I have ever tasted. Highly recommend taking the time to attend one of Chosan’s brewery tours to learn about his process or, if you can’t make it to south Awaji island, ordering some of his sake to try for yourself. You won’t be disappointed.
| 名前 |
SAKE UNDERGROUND |
|---|---|
| ジャンル |
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| 評価 |
5.0 |
| 住所 |
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ストリートビューの情報は現状と異なる場合があります。
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今まで色んな酒蔵を見てきましたが、こちらは一味も二味も違いました。一言でいうと「伝統」と「革新」の両立。オーナー杜氏さんが複数の酒蔵で修行されてきたからこそ、昔ながらの丁寧さがありつつ、表現や挑戦がしっかり詰まっていると感じます。そして何より、どぶろくが本当に美味しい。香りと旨みのバランスが良く、後味もきれいで、ついもう一杯となりました。どぶろく好きはもちろん、日本酒好きにもぜひ一度行ってほしい酒造です。