感動の一皿、花びら茸鍋！
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白金 芯の特徴
鱧しゃぶと花びら茸の寄せ鍋風、一皿で感動の新生和食店。
恵比寿の名店『創和堂』出身の大将が織りなす独自コース。
おまかせコースとアラカルトで多様なニーズに応えるお店。
【«2024年6月2日 NEW OPEN！！»伝統的な日本料理をコースで楽しんだ後に自由度の高いアラカルトを存分に堪能できるのが幸せ(○･∀･○)お酒のラインナップも豊富で嬉しすぎ！！】*⑅︎୨୧┈︎┈︎2024年6月2日 GRAND OPEN┈︎┈︎୨୧⑅︎*伝統的な日本料理×自由度の高いアラカルトが楽しめる『白金 芯』さまへ初訪問⭐️京都の老舗“京趣味菱岩”で10年以上修行を積み、“割烹 室井”、そして恵比寿“創和堂”では料理長を務めリードをしてきた前田亮氏が2024年6月に独立OPEN。伝統的な日本料理のおまかせコースを堪能した後に、アラカルトで〆のご飯や逸品料理を楽しむことができます。——利用時——平日ディナー——予約——予約あり——利用シーン——友人と（2名）——費用——￥20,000〜￥25,000——食事内容——▶胡麻豆腐 蓴菜 シマエビ炙りねっとりとした舌触りの胡麻豆腐にシマエビの甘さが加わり、蓴菜も相まって爽やかで美味しい(⑉• •⑉)♡▶石川県能登 鳥貝 オクラ お椀炭火で炙った鳥貝と梅干しを練り込んだ生麩。鳥貝は噛み締めるほどに旨みが溢れ出てきており、オクラはしっかりと食感を残し、梅の風味香る生麩や優しい味わいのお出汁が広がって美味しい！！▶熊本県天草 鱧 焼き霜造り茄子の揚げ浸しと共にちり酢につけて。皮面に香ばしさが加わり食感も良く、鱧の上品な旨みが引き立って美味しすぎる( ⑉¯ ꇴ ¯⑉ )茄子と一緒に食べると美味しさ倍増！！！▶太刀魚 炭火焼き太刀魚のアラのお出汁と万願寺唐辛子のおじやと共に。太刀魚はしっとりほわほわで淡白ながらも味わい深くキャビアの塩味がいい感じのアクセントに(*ˊᵕˋ* )おじやの炊き方が最高で粒立ち感がたまらない！！万願寺唐辛子の仄かな苦味と花穂紫蘇の爽やかさも良き♡▶北海道稚内 蝦夷鹿フライ香茸と黒大蒜ソースにつけて。フライにすることで旨みがぎゅぎゅっと凝縮されて噛み締める程に美味しさが広がる(⑅•ᴗ•⑅)ソースは濃厚だけどしっかりと旨みを引き立ててくれてる♡▶クエ 鍋クエのアラを白湯仕立てに。身が締まっていて上品な旨みがありながら、お出汁のコクと深みが広がってたまらなく美味しい！！▶玉蜀黍 すり流し舌触り滑らかで口いっぱいに甘みが広がって幸せ♡▶メヒカリ一夜干し白身の淡白な旨みと脂の上品な旨みが噛み締めるごとにぶわぁっと広がってお酒の肴に最高すぎ！！▶干瓢の胡椒煮干瓢の旨みにピリッとした胡椒がアクセントに良き♡▶新ごぼう キンメ 土鍋ご飯キンメの脂の旨みがご飯にじゅわぁ〜っと染み出てる！食べ始めたら止まらなくなる美味しさ( ˶¯ 灬¯˵)新ごぼうの風味との相性抜群！！！▶自家製ミルクジェラート金木犀の香り付けをしており、ふわっといい匂い♡甘ったるさもなくて〆のデザートに良き！！——メニュー内容——◇◆おまかせコース ￥12,100◆◇◇胡麻豆腐 蓴菜 シマエビ炙り◇石川県能登 鳥貝 オクラ お椀◇熊本県天草 鱧 焼き霜◇太刀魚 炭火焼き◇北海道稚内 蝦夷鹿フライ◇クエ 鍋◇玉蜀黍 すり流し◇◆追加◆◇◇メヒカリ一夜干し ￥900◇干瓢の胡椒煮 ￥400◇新ごぼう キンメ 土鍋ご飯 ￥4,000◇自家製ミルクジェラート ￥700——接客——とても丁寧な接客で、大将とも色々とお話することができました。——コスパ——本格的な日本料理をこの価格で楽しませてくれるのは嬉しい！！——店内雰囲気——カウンター10席のみのモダンで落ち着いた雰囲気の空間。湾曲した一枚板の木製カウンターで、フルオープンのキッチンからは、シェフのライブ感溢れる調理を楽しむことが出来ます。——再訪——★★★★☆また是非お伺いしたい！
恵比寿の名店、おしゃれ居酒屋で一世を風靡した『創和堂』で研鑽を重ねた大将が、去年独立した店舗。創和堂のエッセンスをちりばめながら、それを昇華させたお任せコース＋アラカルトを提案する新しい和食。お料理は言わずもがな、最高。ワインをはじめ、日本酒、焼酎も大将の拘りの逸品がラインナップ。店内で迎えてくれる丸みを帯びたL字型のカウンターも素晴らしい。
おまかせコース+アラカルトというシステムは、ガッツリと食べたい方やじっくりと飲みたい方の両方のニーズに応えられ、これから同じようなお店が増えそうな予感。〆の土鍋ご飯は美味しく、残したらお持ち帰りができますが…1人で行くならば、やはり一品料理を多く注文してお酒を飲むというスタンスがこのお店をより楽しめそう。前田さんのご出身は香川県で、その兼ね合いで〆うどんは小豆島うどんだそうなので、お腹空いていたら、うどんで〆るもアリかと思います。是非、お酒好きな方に行ってもらいたい隠れ家です。
ずっと行きたかったお店！今回キャンセルが出てたので奇跡的にすぐ予約が取れました。私は濃い味付けが苦手なので、ここの上品な味付けは、どれをとってもすごく美味しかったです。お椀をあけた蓋の裏にもとても綺麗な絵柄があり器でも料理を楽しませてくれます。お任せコースの後にアラカルトを注文するスタイルで、毎月メニューが変わるそうなので次はどんな料理に出会えるのか行く楽しみが増えそう。和食には珍しいオリーブの組合せなど意外でしたが食べてみると良いアクセントになってめちゃくちゃ合う♡美味しくて色々頼んでしまいますが、土鍋は食べきれなくてもおにぎりにしてくれ持って帰れます。また贅沢を味わいたい時に訪れたいお店です。
恵比寿 銘店 創和堂さんのご出身とお聞きしお伺いさせて頂きました。コースと思いきや、アラカルトも愉しめる。洗練されたカウンターと空間で味わう料理は格別です。〆で頼ませて頂いた土鍋ご飯は旬を感じながら味わうことができる絶品です。全部食してしまうのは勿体無いなかったので、お土産で🍙にしてもらいました。とても贅沢な時間を過ごさせて頂きました。腹パンさいこー。
白金 芯【東京・白金高輪】〜 大人仕様のシックな新生和食店 〜◆出色の一皿 鱧しゃぶと花びら茸と黄ニラの寄せ鍋風のお椀5品 11000円のコースがお決まり、いわゆる和食のコースで〆物と甘味とつまみは別。そのまま締めても良し、土鍋ご飯かうどんで締めても良し、おつまみとお酒に流れても良し、客がその日の気分とお腹のすき具合でいかようにも楽しめる。ただそんな軽めのコースにも気働きが光って、最後の５品めに供するのは具沢山の椀もので一通り食べ終えてみれば胃の腑をそこそこ満たすボリューム感。今回出色だったのが、まさにそのお椀。鱧しゃぶと花びら茸と黄ニラの寄せ鍋風のお椀は綺麗に引かれて湯気の立つ出汁の中、鱧と花びら茸それぞれの繊細な食感と上品な味わいが開花して黄韮のシャキシャキした歯ざわりと柚子胡椒の弾ける辛みが好いアクセントになっている。前田さんらしいセンスと技量を感じる一皿だった。◆今回のお品書きとうもろこし＂ゴールドラッシュ＂のかき揚げ万願寺唐辛子の毛蟹詰め 筋青海苔白甘鯛の昆布締め 加賀太胡瓜 キャビア焼き賀茂茄子 鼈甲餡 生雲丹 細切りのアスパラガスと岩茸愛知鴨の炭火焼き 玉ねぎのパクチー和え鱧しゃぶと花びら茸と黄ニラの寄せ鍋風のお椀無花果とブルーベリーの白和え追加：明太子のオリーブオイル漬け追加：猪の焼売 実山椒追加：漬物盛合せ（牛蒡 奈良漬け 胡瓜）追加：揚げ穴子と新生姜の土鍋ご飯＋瓶ビール1本(を2人で)、赤ワイン1杯、芋焼酎1杯、麦焼酎1杯（夜）16500円／人◆この店の楽しみ方＜プロフ＞日本料理店を渡り歩いて、直近は創和堂で料理長をされていた前田 亮さんの独立店。2024年6月Open。＜注 文＞5品 11000円コースがお決まり。後は単品の追加注文になる。ドリンクは瓶ビール700円より、焼酎1000円より、ハイボール1000円より、日本酒一合1000円より、ワインのグラス1200円より、ボトル10000円より。＜雰囲気＞看板のない隠れ家なのは創和堂を彷彿とさせる。店内はL字10席のウッドのカウンター席のみで、Rの付いた削り出しも有ってかシックながら温もりも感じる設え。
| 名前 |
白金 芯 |
|---|---|
| ジャンル |
/ / |
| 電話番号 |
070-9013-3094 |
| 営業時間 |
[金土月火水木] 18:00～23:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.5 |
| 住所 |
〒108-0072 東京都港区白金３丁目２−３ 白金 金春ビル 1階 |
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一皿目から最後まで、料理の完成度にずっと感動し続けたお店。まず前菜の時点で、素材の良さと味の組み立ての丁寧さがはっきり伝わり、「これは最後まで期待できる」と確信しました。派手な演出で驚かせるのではなく、旨みの積み重ねでじわじわと美味しさを感じさせる構成が本当に素晴らしいです。火入れはどの料理も的確で、食材ごとの一番美味しい状態をきちんと見極めている印象。味付けは濃すぎず薄すぎず、素材の輪郭がはっきりしていて、食べ進めてもまったく疲れません。一品ごとに「次は何が出てくるんだろう」と楽しみになり、自然と会話が止まってしまう瞬間もありました。ボリューム感も絶妙で、満足感はしっかりあるのに重さは残らない。コース全体としての流れも美しく、きちんと計算されているのが伝わってきます。空間も落ち着いていて居心地が良く、料理に集中できるのも好印象。味・構成・雰囲気すべてが揃った、★5に心から納得できる一軒です。また必ず伺います。