麻布十番で味わう春の鰻コース。
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kiso 麻布十番｜創作和食×フレンチの特徴
麻布十番駅から徒歩3分、アクセス良好な隠れ家的な場所にあります。
鰻が特に印象的で、出汁へのこだわりが際立つ和のコースです。
春をテーマにした流れのフルコースで、季節を感じる料理が楽しめます。
麻布十番から少し歩いたところにあります。平日の夜に予約して行ったのですが、行った時間は満席でした。カウンターメインですが、個室のお席もあります。前菜、冷菜、4つの逸品、土鍋ご飯、デザートのフルコースを予約。どれも美味しかったのは言うまでもないですが、特に蜂蜜のキャラメリゼが絡められたパリパリの穴子の逸品がお気に入りでした。お料理の紹介、ペアリングのドリンクの1つ1つの説明もとても丁寧で、心地良い接客でした。コースが豪華で量が多いので最後土鍋ご飯を持ち帰れたのも良かったです。ごちそうさまでした。
この日は春をテーマにしたような流れのコースで、最初から最後まで季節の移り変わりをゆっくり味わうような時間でした。ホタルイカ、蕗の薹、ホタテの一皿は、ひと口目から春らしいほろ苦さと旨みが広がって、最初の一品として気分が一気に上がります。蕗の薹の苦みが強すぎず、甘夏の軽やかさが入ることで、重たくならずにまとまっていたのがとても心地よかったです。雲丹とめかぶ、新玉ねぎの一皿は、口当たりがとにかくなめらかで、やさしい甘みの中に雲丹の濃さがきれいに重なっていました。派手さよりも、食べ進めるほどじわっと良さが伝わるタイプで、こういう静かな美味しさはかなり好きです。サヨリと車海老は食感の違いが楽しくて、やわらかさ、弾力、青さ、香りが細かく重なりながら、全体としてはすごく繊細にまとまっていました。印象に残ったのは、ホワイトアスパラやうど、菜の花、筍、蛤など、春の食材の使い方の上手さです。苦みや香りをただ季節感として置くのではなく、それぞれに甘みや旨み、塩気を合わせていて、食べやすいのに単調ではありません。キャビアと菜の花、つぶ貝の一皿も華やかで、見た目のきれいさだけで終わらず、歯触りや塩気まで含めて印象に残りました。後半の金目鯛は脂のある魚なのに重たさが残らず、鴨はしっとりとした火入れに黒胡麻の濃さが合っていて満足感があります。土鍋ご飯までしっかり美味しくて、香ばしさと出汁の余韻が広がる感じがとても良かったです。最後のデザートも柑橘の使い方が軽やかで、コースの終わり方まできれいでした。
ずっと気になっていた kiso へ初訪問。中目黒の nou や人気店 iro に続くお店で、やっと伺えました。店名の通り、料理の「基礎」となる出汁にこだわった創作コースをいただき、フルペアリングも注文。シャンパンからワイン、日本酒まで9杯の構成で、お料理に合わせて楽しめました。和食をベースにフレンチのエッセンスを重ねた料理は、見た目も美しく印象的。昆布出汁のお椀や金目鯛、九絵、飛騨牛など、どのお皿も出汁の旨みがしっかり感じられて満足度の高いコースでした。店内の雰囲気も良く、カウンター席も素敵。デートや会食にもおすすめのお店です。
麻布十番駅から徒歩3分。洗練されつつも肩肘張らない、センスの良い空間が心地よいです。月替わりのおまかせコースは、食材ごとに使われている出汁の種類が記されているのが印象的。この日はコース＋フルペアリングで。アオリイカに米とヨーグルトのソース、香ばしく焼かれた鰻を梅とワカメの出汁で軽やかに仕上げた一皿、透明感のあるトラフグとあん肝の組み合わせなど、素材に合わせたお出汁の違いが楽しいお料理。柚子がふんわり香るずわい蟹のお椀や、トリュフ×金目鯛のエキゾチックさを感じる香り高い一皿、浅利出汁とケールで引き立てた九絵も美しく。＋料金で選んだ飛騨牛ランプは、赤ワインと黒酢のソースに白インゲン豆と味噌のピュレの優しい味わいが美味しい。〆のご飯はなんと蛸とオリーブ！初体験で驚きと楽しさが詰まったご飯。デザートのフロマージュブランと八朔もはただひたすら好みでした。シャンパーニュから始まるペアリングは、ジュラやギリシャ、日本酒まで国にとらわれないラインナップ。ノンアルコールペアリングがあるのも嬉しいですね。出汁を意識して味わうことで料理の奥行きがぐっと広がるのが楽しかったです。また再訪したいお店です。
今回注文したのは2月フルコース ￥18700特に印象的だったのは鰻。皮目はパリパリでふっくらした身が美味しかったです☺️鰻の骨からとった出汁と山椒の泡が重なり美しい一皿でした。牡蠣は低温で1時間蒸しているとのこと。火入れされていながらも生牡蠣のようなミルキーさが残り、大葉のオイルと絶妙に調和していました。タコとオリーブの土鍋ご飯は、かつおの出汁をベースにし、コシヒカリを使用しているとのこと。見た目も華やかで、具材の食感も味わうことができ、〆にピッタリの味でした☺️全体的にお出汁の奥深さが感じられるコースで大満足でした💮
麻布十番にある「kiso」さんに行ってきました。【料理】季節のコースを堪能しました。毎月内容が変わるらしく、何度いっても新たな体験が出来るのが嬉しい！ベース(出汁)を大切にしており、各食材の旨味を引き出す調理はどれも絶品でした。全部美味しかったですが、メインの仔羊と椀物、デザートが好みでした〜追加オプションやペアリングでコースを楽しむことができるので、その時の気分に合わせて選びましょう！【店内など】カウンター席とテーブル席、個室席がありました。洗練された空間で食事を楽しめて良かったです。カウンター席だと、テキパキとした連携で調理されていくのも見られるライブ感もあり、見てても楽しいです。気になったら是非参考にしてみてください〜！
| 名前 |
kiso 麻布十番｜創作和食×フレンチ |
|---|---|
| ジャンル |
/ / |
| 電話番号 |
03-6809-6560 |
| 営業時間 |
[火水木金土日月] 17:30～23:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.9 |
| 住所 |
〒106-0045 東京都港区麻布十番３丁目５−１３ 麻布HAUS 2F |
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出汁にこだわった和のコースが楽しめるお店。店内は落ち着いた雰囲気で、カウンターでは目の前で仕上げるライブ感もあり特別感があります。季節の食材を使ったコースは全体的にさっぱりとした構成で、最後まで重たくならずに楽しめました。特に印象的だったのは、ずわい蟹の一皿。西瓜のソースと山椒オイルの組み合わせが爽やかで印象に残ります。牡蠣もなめらかな食感でとても美味しかったです。ノンアルコールペアリングも料理に寄り添う内容で満足度高め。特別な日や会食にも使いやすい一軒だと思います。