東大赤門隣の蘭州牛肉麺。
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牛家兄弟蘭州牛肉麺東大赤门店(halal）の特徴
蘭州牛肉麺は清朝末期から続く歴史ある料理です。
本場の味わいを日本で手軽に楽しめる貴重なお店です。
あっさりしたスープにコクがあり、最後まで美味しく堪能できます。
スープはあっさりしているのにしっかりコクがあって、最後まで美味しくいただけました。牛肉も柔らかくて食べやすく、全体のバランスも良かったです。店員さんも明るく、また行きたいお店でした♪
この店のチャーハンは本当に素晴らしいです！ご飯は一粒一粒がはっきりしていて、カラッと炒められていて旨みがたっぷり。黄金色の卵がご飯にまんべんなく絡んでいて、香りが最高です。さっぱりした野菜と旨みのある具材が入っていて、食感の層が豊かで油っぽさも全くないです。付いてくるスープも丁寧に作られていて、ネギとパクチーがたっぷりトッピングされていて、チャーハンの旨みを中和してくれます。量もたっぷりでコスパも抜群、何度でも食べに来たくなる家庭的な美味しさです！
蘭州牛肉麺（980円）をパクチー、ラー油なし、細麺（2mm）で注文。提供までやや時間がかかる。Googleマップでラーメンと検索するとこの店はヒットするが、少なくとも蘭州牛肉麺に関してはソーキそばに類似していた。注文はanydeliを介するが、現金払いも可能。sns投稿キャンペーンをやっており、このGoogleマップのリンクが貼ってある。これのレビュー画面を見せると缶ジュースがもらえる。
スープがとても美味しかったです！具材少し増えたらより嬉しいかも。店員さんもナイス。
中国・蘭州の本格牛肉ラーメンを日本で味わえる貴重なお店です。注文後に手打ちされる麺はもちもちで食感が最高。澄んだスープは優しい味わいで、毎日でも食べたくなります。日本にいながら本場の雰囲気を感じられて大満足でした。
本場の味が日本で食べられるのが嬉しいです。スープはあっさりしていながらコクがあり、牛肉も柔らかくてとても美味しいです。麺もコシがあって、最後まで飽きずに食べられました。店内も清潔感があり、スタッフの方の対応も丁寧でした。また必ず来たいと思います。
蘭州牛肉麺は、創業店舗は中国清朝末期から百年余りの歴史がある。牛骨のだしスープに、麺の形は6種類。すべて調理場の手打ちでコシが強く、日暮里・浅草の馬賊ラーメンに、東京芸術大学に留学していた敦煌研究院の画家たちが通っていたのを思い出す。この店舗は池袋のガチ中華が発展して東大赤門通り店を出した経緯であるようだ。店の説明では、①細麵蘭州牛肉ラーメンの代表的な麺。 手打ち伸ばす麺の断面は丸い形で、直径2ミリの細さ。コシが強いが製麺で一切切断しないので、数メートルはあるから、慣れるまでちょっと食べにくい。噛み応えの風合いはミシュランのすぎ本を思い出す。あそこも手延べ麺だ。②二細麺細麺より太い２番目の細麺。直径3ミリの程度で、いわゆるバリカタ。違いは１ミリだが、全然違う。このあたりが敦煌からの留学生たちの心をとらえたのだろう。③三角麺（蕎麦菱麺）三角麵(蕎麦菱類) 中国語ではといい、ひし形・三角に手打ちしたラーメン。札幌ラーメンの太ちぢれ麺に近い。△形の一画の直径は 4mmで、牛肉ラーメンの中では技術が一番難しいという。今回、調理場の撮影は、この三角麺のテクニックを披露してもらった。タオルのように麺をキツくネジリ縛る工程で角が立つようだ。名人芸。④韮葉麺(ニラの葉麺)平手打ち麺で、韮の葉のような形。ニラを練り込んだ麺ではない。横幅は5ミリ程度。麺を六回まで手延べ打ちを繰り返して紙のような薄さ、透明になるまで伸ばす。⑤寛麺平打ちの麺種で、幅は20ミリ。フィットチーネに近い。⑥大寛麺日本のきしめん。幅は40ミリ。シルクロードは世界の交流が渦を巻いていたのだ。
| 名前 |
牛家兄弟蘭州牛肉麺東大赤门店(halal） |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
03-6770-3133 |
| 営業時間 |
[月火水木金土] 11:00～14:30,17:00～21:30 |
| 評価 |
4.8 |
| 住所 |
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ストリートビューの情報は現状と異なる場合があります。
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最初に食べて以来すっかりハマってしまい、今では週1で通うようになりました😅ほんとに美味しいんですよね😋今日は東大赤門の隣にあるお店へ。いつもは細麺かやや太麺を選んでいましたが、今日はスタッフおすすめの平麺（きしめん風？）にチャレンジ！結果は…これがまた抜群👍麺の種類は全部で6種類あるので、今後コンプリートしてみようと決意しました💪そして牛肉ラーメンには串焼きが不可欠！そのまま食べても美味しいし、ラーメンに入れて食べるのもおすすめです✨ご馳走さまでした🍜