赤坂見附で味わう藁焼きの芸術。
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時限堂 ZIGENDOの特徴
藁焼きの六角形薪焼きコンロが特徴の日本料理店です。
食材の素材を生かした独自の調理法で絶品和食を提供しています。
食べログ百名店に選出される人気で、特別なおまかせコースも楽しめます。
赤坂見附に位置する「時限堂」。ここは、「薪・炭・藁」という多彩な熱源による香りの演出を体験できる場所です。鈴田式での経験を活かした飯塚淳至氏の火入れが素晴らしく、食材のポテンシャルを極限まで引き出す緻密な仕事ぶりに終始圧倒されました。コースの幕開けから、燃え上がる炎に薪の爆ぜる音と芳醇な香りが五感を刺激します。特に印象的だったのは、シグネチャーとも言える「空芯菜の藁焼き」。藁の強火で一気に炙り、空洞の中にまで薫香を閉じ込めたそれは、これまでの野菜の概念を覆す鮮烈な味わいです。また、備長炭にウイスキーチップを加えて焼き上げる「カイノミの飯蒸し」は、肉のジューシーさと芳醇な香りがもち米と一体となり、まさに至福の一口でした。薪火による「柔らかな火入れ」と炭火による「力強い熱」を使い分ける技術は、まさに職人芸です。〆に向けて炊き上がる土鍋ご飯も、最後に薪を投入して香りを纏わせるという徹底ぶりです。ご飯のお供（毛蟹、しらす、和牛時雨煮、漬けマグロ）も種類が豊富で、おかわりが止まりませんでした。これでも満腹ですが、薪の香りを付けた卵黄のせうどんでノックアウト。デザートの宇治抹茶の胡麻豆腐と古都華のいちごアイスクリームはお約束の別腹です。ご馳走様でした。
末富系列の時限堂。もう何回か通っているけど、毎回「やっぱりすごいな」と思う。派手さや奇抜さはないのに、一皿一皿にちゃんと“感動”がある。それは、どの料理にも共通して漂う薪の香りのおかげだと思う。香りが主張しすぎず、料理に自然に溶け込んでいて、食べながら「火の味」を感じられる、そんな貴重な店。コースの最初に出てくる空芯菜は毎回食べるたびにハッとさせられる。シャキッとした食感と、薪のスモーキーな香ばしさ。味付けはシンプルなのに、香りと食感のコントラストが最高で、これだけで一気にこの店の世界観に引き込まれる。中盤に出てくる魚や肉の料理も、どれも丁寧。火入れが本当に上手くて、素材の旨味を引き出しながら、ほんのり薪の香りをまとわせている。炭焼きでも鉄板でも出せない、“薪だからこそ”の柔らかい香りと余韻。この店の料理は、香りがすべての基調になっていて、食べ終わるころには体の芯から温まるような感覚になる。そして最後のうどん。これが毎回、感動の締め。こしがどこの店にも無いようなコシの強さがなんともらたまらない。味のバランスが完璧で、優しいのに深い。お腹も心も一気に整うような、そんな締めの一杯。最初の空芯菜と最後のうどんは毎回心を掴まれる。大げさじゃなく、「この2品だけでも通う理由になる」。静かな空間で、火と香りを感じながら食べる。そんな“薪の魔法”を味わえる、赤坂でも特別な存在の一軒。
「鈴田式」「薪鳥新神戸」「atami」など予約至難店を輩出している末富グループの一店である「時限堂」に初来店。昼は、有名ハンバーガー店「atami」として営業し、焼鳥「薪鳥新神戸」とは通路で繋がるユニークな構造を持つ。グループの得意とする薪焼きの技法を軸に、香りをテーマとした料理は、薪焼きを単なる火入れの手法としてではなく、香りを纏わせる技術として昇華させている。特に「空心菜の薪焼き」は、中空の茎の内部に薫香が閉じ込められていて、非常に美味しかった。ただ、コスパを考えるなら、鈴田式のほうが断然だと思う。美味しかったが、鈴田式で頂いた時のような感動は無かった。
カウンターキッチンの真ん中には藁焼も出来る六角形の薪焼きコンロがある。おまかせコース44000円噴火湾毛蟹 煎り酒ジュレ藁で焼いた空芯菜むらさきうに ボタンエビ 柑橘醤油白甘鯛 きゅうりの花淡路鱧 秋田蓴菜の椀カイノミの飯蒸し ウイスキーの香り白桃と紫蘇のシャーベット天然鰻 山椒賀茂茄子 黒鮑薪焼き万願寺ご飯しらす/鰹の漬け/サーロインしぐれ煮手打ちうどん金萱茶胡麻豆腐 きなこ 和三盆宮崎マンゴーのアイスどれも独特の料理に仕上がっていましたが特に空芯菜は今までに食べたことのない1品。〆のうどんもそうですが薪焼きの魅力を存分に伝える1品に仕上がっている。ご飯も4種類とかなりボリューミーな構成。ここでしか食べられない料理が楽しめるお店。CPはよくない。
赤坂見附にある日本料理店「時限堂」。「鈴田式」「薪鳥新神戸」「atami」など予約至難店を輩出している末富グループの一店。店は、昼は有名ハンバーガー店「atami」として営業し、焼鳥「薪鳥新神戸」とは通路で繋がるユニークな構造を持つ。料理長は、「銀座小十」「紀茂登」「西麻布蒼」など、都内の名店で研鑽を積んだ実力派。グループの得意とする薪焼きの技法を軸に、香りをテーマとした“新和食”を展開する。料理は、薪焼きを単なる火入れの手法としてではなく、香りを纏わせる技術として昇華させている。「カイノミの飯蒸し」は、薪の香りに加え、ウィスキーの香りをまとわせ、一口食すればまるでウィスキー樽の熟成庫を想起させる。「空心菜の薪焼き」は、中空の茎の内部に薫香を閉じ込めるという独創的なアイデアが良。〆の「釜玉うどん」は、薪焼きの香りの奥行きが加わり、これまでの常識を覆す新感覚の一皿。今宵は特に、のどぐろのブランド魚、長崎県の「紅瞳」の焼き物が悶絶クラスだった。香りの演出を随所に取り入れる「時限堂」の料理は、五感を刺激する新たな和食のスタイルを確立し、薪焼きを通じて、素材の新たな魅力を引き出す新しい和食の可能性を提案している。
| 名前 |
時限堂 ZIGENDO |
|---|---|
| ジャンル |
|
| HP | |
| 評価 |
4.7 |
| 住所 |
〒107-0052 東京都港区赤坂３丁目９−２ No.R赤坂見附 1F |
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時限堂@赤坂見附--information -------------------------------------住所:東京都港区赤坂3-9-2 No.R赤坂見附 1F最寄:赤坂見附駅徒歩1分予算:60,000円～営業時間:17時30分～、20時30分～定休日:ー評価:食べログ4.15、百名店、Bronze(投稿時)--menu --------------------------------------------おまかせコース(55,000円)・伊勢海老と湯葉、かぶら餡・空芯菜藁焼き・明石鯛と生唐墨 醤油、肝ポン酢・氷見のメジマグロの薪焼き 黄身醤油・大分白甘鯛御椀 水だし8年物利尻昆布・かいのみの飯蒸し 炭焼き&ウィスキー樽薪火・王林のシャーベット・山口県下関虎フグと白子の薪焼き・富田林の海老芋、津居山ズワイガニ・淀大根と芹の薪焼ごはんごはんのお供しらす漬けまぐろ&生海苔佃煮リブロースのしぐれ煮・手打ちうどん・台湾の金銭茶・安納芋の練り豆腐 黒豆きな粉、和三盆の蜜・奈良古都果のアイスクリーム-----------------------------------------------------時限堂は、赤坂見附駅徒歩数分にある薪や炭を使った独自の調理法で素材の味を引き出す和食が人気で食べログ百名店にも選出されている人気日本料理店。予約も数ヶ月先となる人気店です。店主は、飯塚淳至氏。18歳で料理の道に進み、「銀座小十」や、 神楽坂の「紀茂登」、麻布十番から赤坂へ移転した「鈴田式」、西麻布のイノベーティブレストラン「蒼」など、名だたる店で研鑽を積んだのち、鈴田式、薪鳥新神戸など人気店を手掛ける末富信氏とタッグを組み、2023年に時限堂をオープン。再開発のため閉店となった麻布十番の膳処末富のイズムを引き継ぎます。席数は8席でカウンター席のみ。中心に六角形の焼き台があり、それを取り囲む様にカウンター席があります。目の前の焼き台で調理され、時折たちのぼる炎と共に広がる薫香、臨場感に食欲が刺激されます。薪、炭、藁と多彩な熱源を操り、香りを演出しています。シグネチャーの空芯菜やかいのみの飯蒸しをはじめ四季折々の厳選した食材を使用し、素材のおいしさを多彩な熱源で最大限に引き出した料理を楽しむことができます。締めの土鍋ごはんには、ごはんのお供 がたくさん用意されていておかわり自由。日本料理店らしく、ごはんをたくさん楽しめます。おまかせコースのみで、価格帯も高価ですが、それ以上の満足感もあり、1度は訪れたいお店です。美味しかったです。ご馳走さまでした！