築地で堪能する江戸前鮨。
画像は著作権で保護されている場合があります。
画像は著作権で保護されている場合があります。
画像は著作権で保護されている場合があります。
画像は著作権で保護されている場合があります。
画像は著作権で保護されている場合があります。
画像は著作権で保護されている場合があります。
画像は著作権で保護されている場合があります。
画像は著作権で保護されている場合があります。
画像は著作権で保護されている場合があります。
佐たけの特徴
正統派江戸前鮨を体験できる落ち着いた雰囲気の店内です。
硬めのシャリと丁寧に仕上げたネタが魅力の寿司店です。
大将の面白い雑談が楽しめる、知識豊かな鮨体験ができます。
銀座の鮨店「佐たけ」に初訪問。食べログ寿司TOKYO百名店にも選ばれる人気店で、20時一斉スタートのおまかせコースをいただきました。大将の明るい接客と大きなカウンターの雰囲気が心地よく、つまみから握りまで完成度が高いです。特に印象的だったのは、温度と香りを意識したシャリ。中トロ、熟成カンパチ、初鰹、ノドグロ海苔巻き、車海老、雲丹軍艦まで、ネタの旨みをしっかり引き出していました。銀座で本格的な江戸前鮨を楽しみたい時におすすめです。
週末にこちらで鮨ランチを楽しみました。店内は落ち着いた和の雰囲気で、3席のこじんまりしたカウンター席に案内されました。私が予約したのは、「おまかせ(握りのみ)@16,500円」そして以下を頂きました。・茶碗蒸しグリーンピース以下はお鮨です。・中トロ・鯛・ひらめ・さより・のどぐろ with 炙り・アオリイカ・エビ・ホッキ貝・さば・大トロ・ばふんうに・あなご・たまご、赤出汁トロ、炙りノドグロ、サバは旨味全開、白身淡白系のヒラメや鯛は肉厚で繊細な味わいで、どちらもとても美味しかったです。酸味がマイルドに効いた赤酢シャリはネタによく合いました。飲み物は以下を頂きました。・江戸開城@1,000円 (90ml)・八仙@1,000円 (90ml)鮨職人さんには気さくに話しかけて頂き、他のお客さんを含めて楽しく過ごせました。お会計は18,500円でした。リーズナブルに美味しい鮨ランチを楽しめました。ご馳走様でした。
📍佐たけ (築地/東銀座)一品目から驚かされるツマミと温度の変わる鮨20品弱のコースは、前半にツマミ、後半に握りという構成。ツマミが最初から豪華で、鮨屋では珍しいものも出てきたりおもしろい！握りはシャリの温度変化もあり、いろんなネタを楽しめます。【たべたもの】太刀魚の酒蒸しうなぎの春巻きしらすと菜の花のお蕎麦茶碗蒸しあんきも中トロ漬けマグロ真鯛アオリイカのどぐろいわしひらめ車海老の押し寿司大トロ河豚の白子雲丹穴子玉子シジミの赤出汁。
4人で大将ランチコースを予約しました隣の2人組も外国の方で一斉開始以下の15品を頂きました黒胡椒エビ帆立がが入ってる茶碗蒸し （エビとホタテは美味しくて黒胡椒の味付けはちょうど良くていいバランスだ）八丈島からのトロ（ちょっと薄くて筋もあった、まあまあ）鰤鰆カレイ喉黒（海苔が巻いて暖かくて油もちょうど良くていいんだ）鯖車海老（思ったよりエビが甘くて美味しかった）白子（元々苦手だが）大トロ（最初のトロと同じく油のインパクトあまり感じなかった）味噌汁イカうに穴子玉子焼きまとめとしては普通に美味しかったが、最高でもなかったただ大将の雑談はとても面白かった色々勉強しました魚のネタで酢飯の温度を合わしてだそうです寿司一貫で単独の料理だそうですマグロ釣りは命を賭けて釣ってるので特に大間のマグロ高価の競り額に対して漁師の命がかかってるそうですこれから感謝の気持ちをこめていただきます。
2025年12月忘年会会食にて利用シャリの温度に拘っており正統派江戸前鮨のこちら【佐たけ】さん※食べログ百名店 2022.2025年受賞※食べログ3.90 （2026.１時点）場所は築地にあります店内は正統派の鮨屋さんの雰囲気で落ち着く店内。コースは33000円まずはつまみが数品出てからの握りに移行する王道スタイル。つまみのトリュフとマッシュルームの茶碗蒸しは絶品でしたね！握りは中トロから提供され赤身はシャリの温度が高めで熱シャリだけど口の中でちょうど良いバランスで新しいスタイル。これはこれで美味しい！大将さんも気さくな方ど静かすぎない空気作りがうまいです。ネタはどれも美味しく個人的にはクエが美味しかったかなー！系列の焼肉屋さん？と予約システムが連動してるらしくアレルギー登録が勝手にされてたのでそこは気をつけてほしいかな、、この価格帯のお店なんで。まぁでもそこを加味してもとても美味しいお店でした！年末最後に美味しいお寿司が食べれて良かった！ご馳走様でした！！
「銀座で鮨を食べるならここ一択。大将の情熱が宿る究極の1時間」銀座の「佐たけ」さんへ。ここは「お鮨を食べに行く」というよりも「大将が創り出す極上の料理を堪能しに行く」という表現がしっくりきます。全15品ほど、約1時間で駆け抜けるコースは、一斉スタートから最後まで興奮の連続でした。一番の衝撃は、やはりスペシャリテの「のどぐろ」。熱々の磯辺巻きでいただくのですが、身が驚くほど柔らかく、脂の甘みが口いっぱいに広がります。そして「ふぐの白子丼」。香ばしい白子にたっぷりのキャビア……この贅沢さは反則レベルです。他にも、和牛のような大トロや、笹の香りがふわりと抜けるふわふわの穴子など、一貫ごとに大将のこだわり抜いた仕込みの凄みを感じます。大将はとても気さくで、カウンター越しに見せる圧倒的な手際と軽快なトークもこの店の魅力。お店は新橋駅から10分ほど歩いた場所にあり、予約必須の人気店ですが、待合室があるのも嬉しい配慮。価格はランチでも17,000円〜と決して安くはありませんが、銀座でこの鮮度、この技術、そしてこの満足度を考えればむしろ価値は高い。特別な日や、本当に美味しい江戸前鮨で自分を労いたい時に間違いなくおすすめできる名店です。また必ず伺います！
硬めのシャリと丁寧な仕事が施されたネタの組み合わせ。温度・香り・味わいの緩急が織りなす握りのコース。一貫ごとに創意工夫があり、どのお寿司も確かな満足感。銀座の昼下がりに、職人の技と心意気を味わえる贅沢な時間でした。
| 名前 |
佐たけ |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
03-3545-7775 |
| 営業時間 |
[水木金火] 17:30～22:30 |
| HP | |
| 評価 |
4.1 |
| 住所 |
〒104-0061 東京都中央区銀座８丁目１４−９ DUPLEX銀座タワ 8/14・1F |
|
ストリートビューの情報は現状と異なる場合があります。
|
周辺のオススメ
他のレビューにもある通り、けして居心地の良いお店ではないです。味は全体的に少し濃いめで、一品料理が美味しかったです。お鮨もシャリの硬さや熱さの工夫が印象的でした。全体的に可もなく不可もなくという感想です。