築地の恵み、京野菜懐石。
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銀座 柊家の特徴
京野菜を使用した絶品懐石料理が楽しめる店です。
銀鱈西京風焼きや新鮮な刺身が特におすすめです。
築地市場駅から徒歩2分の便利な立地にあります。
東銀座と言えば、歌舞伎座や演舞場などの道楽界隈として屈指の高級飲食店も多い中、一角から一歩中通りを抜けた場所にひっそりと佇む銀座柊家いつも予約で一杯になる人気京野菜懐石料理店なのです。19歳でこの世界に飛び込んだ店主は一本気。この道は推定20年と言ったとこでしょうか？まだまだお若いですが、料理の腕前は古株以上だと思います！席数はそんなに多くはないですが、こじんまりしてこちら側からもカウンター越しに伺えるのが親近感があります。本日は霜月のおすすめコースに致しました。海の幸と山の幸で構成された大人懐石料理です。京野菜の特に九条ネギが大好物ですが、それ以外を調理したことが無いので楽しみです。飲み放題プランが付いたものになります。先付け焼きごま豆腐の雲丹添え胡麻豆腐に焼き目が付いており雲丹がトッピングされ、甘だれで頂き大変上品な先付けです。温食で迎えられ、外が寒かったので気温に合わせた計らいを感じさせて頂けました。先付けしんとり菜のカラスミちらしカラスミは自家製でプチプチとした食感は寧ろ日本酒に合わせたい。カリフラワーとブロッコリーのすり流しあさり仕立てこちらにも雲丹が入っていてとても美味しい！とろみあり、柔らか仕立て。生ぬるさが胃に優しく口の中で出汁が染み入ります。刺身の四点盛りカサゴ、鯛、あおりいか、ホタテでしたが、アオリイカにはしっかり包丁で切れ目が入っており一口サイズは食べやすかったです。また大変新鮮でコチコチして絶品でした！ぶりの塩焼きとふろふき大根されど塩焼きなぶりですが、焼き目と塩が絶妙なバランスで大根はトロトロです。さわらの蕪蒸し済んだ出汁ととろみが優しく温まります。とろとろなとろみが美味しい。アクセントのわさびとさ鰆の融合が日本食ってこんなに美味しいんだと感じさせてもらえます。本日のメニューはとろみが多いです。赤だし じゃこ 漬物 白飯出汁がまろやかで角がない スーッと飲み干せる味噌汁。京漬けかな？しあわせなひと時を過ごさせていただきました。選び抜いた素材や丁寧に作り込まれた技がエッセンスとして伝わりました。
カウンターで、1人ご飯((o(^∇^)o))銀座柊家へお任せコースにしました！ドリンクは、日本酒は25から30 準備してあるようで、日本酒四種類のお任せにしました。焼き胡麻豆腐のウニ乗せ胡麻が香り高く香ばしいです。中はとろーりワカサギの香り揚げふわふわでした！カリフラワーとブロッコリーのすり流し綺麗です！温まります！お刺身タイ、石垣鯛、アオリイカ、ホタテフレッシュです。アオリイカが柔らかくて、ホタテが甘かったです。ふろふき大根とブリの塩焼き大根が柔らかく煮込んでありました。ブリは脂が乗ってて美味しかったです。芯取菜とカラスミのお浸し初めて食べました。茹で加減が好みでした。カラスミは日本酒に合いますね。神戸牛と京野菜の鍋トリュフ出汁とポン酢でいただきました！フレンチと和食のマリアージュですね！〆は、フォー斬新です！喉越しが良いです！デザートみずみずしかったです！コストパフォーマンス最高です！築地懐石接待や会食にもオススメです！1日1組様限定の個室ありました！ごちそうさまでした！
懐石料理のコースを頂きました♪★ヤガラ・カサゴ・帆立・ブリのお造り新鮮でプリプリ！食べ応えのある舌触り！★公魚の香り揚げ 酢橘旨味たっぷり！揚げたてサクサク食感！★焼き胡麻豆腐ウニ添え香り高いごまが効いた豆腐へウニを添えた贅沢な一品！★カリフラワーとブロッコリーすり流し浅利仕立て初めて体験する何とも言えない美味しさ！★寒鰤塩焼き風呂吹き大根程良い塩加減とふわふわなブリの食感が柚子味噌・大根と相性バッチリ！★近江かぶら 穴子のかぶら蒸しインスタ映え間違いなし！グツグツメニュー！★じゃこ御飯ご飯が進む本格ちりめん山椒！和食一筋の料理人が振る舞う懐石料理をゆったりと和空間でリーズナブルに味わえます♪ぜひ自分へのご褒美を( ´ ▽ ` )
銀座8丁目、築地市場駅から2分ほどにある銀座柊家へ。雰囲気ある店内はジャズがかかって大人な雰囲気。カウンターにて頂きました、個室もあります。8000円の懐石を頂きました。・先付け ①しんとり菜のからすみのせからすみたっぷりあっさり上品なお味。・先付け ②焼き胡麻豆腐ウニ載せほんのり温か、ぷちぷちゴマに胡麻豆腐が絶妙！・御椀カリフラワーとブロッコリーすり流しあさり仕立てカリフラワーとブロッコリーすり流し、初めて！あっさりながら味わい深く温まります。・向付左から、黒むつ青アジアオリイカほたてどれも新鮮ピチピチなお刺身です。・口替わりわかさぎ香り揚げさっくり揚って味もついてそのままおいしく頂きます。・御采寒獅塩焼き風呂吹き大根とともに鰤はほどよく焼かれ、だいこんも味が染みてます！・温物神戸牛しゃぶしゃぶに京野菜人参菜しずむらさきはくさいな九条ネギ自家製タレは右から、ごまだれポン酢トリュフだれお野菜がものすごく新鮮！それもそのはず、京都出身のご主人が錦市場の方から直接送ってもらってるそう。人参菜ってなかなかみないですよね。しゃぶしゃぶしても新鮮そのもの！胡麻ダレが一番気に入りました！・山形の稲庭うどんささっとくぐらして頂きます。・デザートフルーツ ワインゼリー添えワインゼリーがめちゃくちゃ美味！番茶？ほうじ茶が、聞くの忘れてしまいましたがお茶も美味しかったです。日により内容がすこし変わるようです。なに食べても美味しく、京都出身のご主人らしさが伝わる絶品懐石でした！ランチもやっているそうでランチも伺ってみたいです。
築地市場駅からほど近く京料理をいただける『銀座柊家』さん。大人の和空間×季節の懐石という素敵なお店は京都で過ごしたわたくしにはとても魅力的。早速予約をして今宵はこちらへ。カウンター席と１日1組限定の完全個室のお席が一室というとても落ち着いた大人のための空間が本当に素敵！和食一筋の料理長が手間暇かけて作り上げるお料理の数々を目の前で見ることもできるライブ感も楽しみのひとつですね♪懐石コースをお願いしてワクワクしながらお料理を待ちます〜料理長と目が合うのが恥ずかしくてちらっと見ながらぷちライブ感を楽しんでおりました。ドリンクをいただきながら待っていると一品目が運ばれて来たので懐石コースのスタート。✅ 焼きごま豆腐 美味出し汁うに添え 山葵ごまのつぷつぶ感が絶妙に残されていて風味が口いっぱい広がる〜！炙られた豆腐がぷるもち食感✅ わかさぎの香り揚げ身の引き締まったわかさぎはガラリと揚げられてサクサク！お塩が振られていますが、すだちを絞っても◎✅ カリフラワーとブロッコリーのすりながし あさり仕立て蓋を開けて目に飛び込んできたのは鮮やかで美しい色彩！それぞれの食材とお出汁の旨みがお上品な一品✅ 鮮魚の恵み鯛・矢柄・帆立・アオリイカの4点盛り歯ごたえと甘みとコクが味わえる✅ 鰤の塩焼きふろふき大根とともに炭火でじっくり焼かれた鰤はふっくらゆずのきいたふろふき大根と合わせていただくと煮込まれたお出汁と相性◎✅ 芯取菜のおひたし からすみちらしシャキッとした食感の芯取菜はくせがなくお出汁とからすみの風味とよく合ってとても美味✅ 穴子のかぶら蒸し《近江かぶら》ぐつぐつと煮えた熱々の器に盛られた穴子はふっくら！添えられた山葵と一緒にあんかけをからめて風味豊か✅〆 じゃこご飯 味噌汁 香物炊き立ての土鍋ごはんはツヤやかでやさしい甘みを感じる美味しさ🍚じゃこと香の物で美味しくいただきました！お出汁の旨みたっぷりのお味噌汁も絶品で最後まで趣向の凝らされた京懐石を堪能できたお時間です。プライベートはもちろん大切な接待にも喜ばれる「銀座柊家」さん。また訪れたいお店です。
こんばんわ。明日から中国に行くので、日本食が食べたくて東銀座にある、懐石料理屋の「銀座柊家」（ひいらぎや）さんへ行ってきました。カウンター席が中心の高級感のある店内は大人の空間。❤️GAVAのスパークリングワインも美味しいお通しの焼き胡麻豆腐温かい逸品で、料理長自らがすべておひとりで作っている料理の中でもこちらはコース料理、アラカルトと場合でも始めにお出しするものだそうです。これが、雲丹が乗っているのがまず嬉しいですが焼き豆腐の柔らかくて胡麻を3種類使用されていて、その風味も楽しめて素晴らしい。サラダさらに、柊家さんでは京都直送のお野菜がいただけるお店なんですー！料理長特製の、カリフラワーのペーストが乗っかっているお洒落なサラダ。とても美味しかったー。錦市場公認の、京野菜提供店はなかなか東京でもお見かけできないです。出し巻きたまごは、まさに職人技ー！！❤️料理長のお人柄もとても話しやすくて、気楽にお食事ができる素敵なお店ですねー❤️ふわふわーで出汁との調和が美しくて美味しーい(o^^o)粗めの大根おろしも、止まらなくなってしまいました。バター焼き牡蠣ふっくらとした新鮮そのものの牡蠣がたっぷりのバターとほどよく交わり、さらにクリーミーにハーモニーを奏でる絶品のお料理でした。大分県産の大きなしいたけも、クセがなく牡蠣とマッチしていました！スパークリングがぴったりーっ。盛り付けからお料理の味もとっても素晴らしいですし、しっかりと京野菜や牡蠣、お肉などの素材が生かされているのが凄いと思いました。九条ねぎ、丹波ネギや静紫などの京野菜がふんだんに楽しめるお料理の数々で神戸牛と京野菜のしゃぶしゃぶお肉も最高級で、とても美しいー！！やわらかな新取菜(しんとりな)にんじん菜ぐじょうねぎ丹波ネギ静紫など。トリュフのタレでさーっといただく、神戸牛のお肉の旨みがものすごかったー！！ゴマだれも、ポン酢も手が込んでいるお味で驚かされました。うわーっっ美味しーい！その中にも、しゃぶしゃぶタレにはトリュフを使っていたりとオシャレな要素もバッチリ〜！個室もあるのでデートにもぴったりかも❤️神戸牛の、とろけるような見事な霜降りのお肉をこんなに絶好の状態でいただけるのって幸せだよねー美味しかった〜〜！！！（╹◡╹）デザートには京都産の梨をいただきました。梨と白ワインゼリー。とてもさっぱりとしていて、甘くてジューシーな梨とお手製の白ワインがお見事でした(^^)素晴らしいお料理の数々でしたごちそうさまでした❤️
銀鱈西京風焼きと刺身三種2200円頂きました！前菜のゴマ豆腐がめっちゃ美味しいです。銀鱈も脂が乗ってるし味付けも素敵。それに前菜のしらすに添えている大根や銀鱈に付いてる大根など大根が多く使われてますがそれぞれの味付けと調理の違いで食べるのに飽きさせないのがいいです。刺身ははみごたえはありますが味は微妙です。刺身抜きで値段下げた方がもっと客受けするんじゃないかなて思いました。ご飯を無料で大盛り出来ますが基本的に品の量は少ない方です。銀座値段的な店ですが銀鱈焼きは値段分の価値があったと思います。昼にはクレジットカード使用不可。
| 名前 |
銀座 柊家 |
|---|---|
| ジャンル |
/ |
| 電話番号 |
050-5263-4924 |
| 営業時間 |
[水木金月火] 11:45～13:30,17:30～21:00 |
| 評価 |
4.0 |
| 住所 |
|
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京都出身の友人とご飯とういことで、京野菜を使った絶品懐石を頂けるという『銀座柊家』さんへ。築地市場駅から徒歩約2分。東銀座駅からも徒歩で行ける距離にあります。落ち着いた雰囲気の店内はまさに大人の隠れ家。広々としたカウンターなので、ゆっくり過ごすことができます。1日1組限定の個室は早めの予約が必要そうです！おいしそうなメニューがたくさんありましたが、旬の食材を使った美味しい料理を頂けるとのことで、今回は料理長のオススメコースにしました♪◎焼きごま豆腐1品目から驚き！！ごま豆腐はよく食べたことがありますが、焼きごま豆腐は初めてです。外はカリッと中はフワッ。すりごま、入りごま、練りごまの3種類のごまを使っているそうで、食感がアクセントになって面白かったです！◎ 京野菜の芯取菜とカラスミのお浸しシャキッとした芯取菜にカラスミがたっぷりのってます！シンプルだけど病みつきになる！◎カリフラワーとブロッコリーのすりながし蓋を開けるとフワッと香るアサリの香り。上品なお出汁の旨みにほっこりします。◎お造り(かさご、石垣鯛、あおりいか、帆立)贅沢に4種類も！！少し歯応えがあり、噛むほどにうまみが出てきます。◎ブリの塩焼きとふろふき大根出てきてびっくり！フレンチのような丸い素敵やお皿に、ふろふき大根と焼き立てのブリが！優しいお出汁が絶品です＾＾◎近江かぶらと穴子の蕪蒸しカブをすりおろしたものと魚を合わせる蕪蒸し。穴子と合わせたものは初めてです！石焼鍋で提供されるので最後までアツアツの状態で食べることができました。寒くなってきたので身体の芯から温まりました♪◎じゃこご飯炊き立ての土鍋ご飯はやっぱり絶品です！じゃこもたっぷりあって嬉しい！お味噌汁、香の物と一緒に頂きました。料理は全て優しい味で、ほっこり落ち着きます。また店内の雰囲気も落ち着いているので、ついゆっくりしてしまいました＾＾またぜひ伺いたいです！これから寒くなるので次回は神戸牛のしゃぶしゃぶを頂きたいなと思っています♪