新富町で味わう、旬の京都産和食。
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日本料理 久丹の特徴
モダンクラシックな和食を楽しめる新富町の隠れ家です。
ミシュラン二つ星店で磨かれた技術を生かした懐石料理が魅力です。
旬の京都産食材を使用したこだわりの土鍋ご飯が絶品です。
新富町にある日本料理店ミシュランガイド東京の三つ星「かんだ」で研鑽を積まれた中島功太郎氏が2018年にオープンした日本料理店2021年には二つ星を獲得しています伝統的な技法を大切にしながら店主の海外経験を活かした独自の感性が光るモダンクラシックな東京和食特に記憶にのこったのは旬の京都産の旬と土鍋ご飯筍は蒸しと天ぷらの2品甘くシャッキリとした歯応え土鍋ご飯は甘みあり聞いてみると猪肉の甘味だそうですおまかせコース ¥46,200（時価）サ別10%・稚鮎の天ぷら・ホタルイカ 雲丹 稲庭うどん・蛤 胡麻豆腐 うすい豆 すり流し・イカ 北寄貝・鯛 鯵・アイナメ 煮物椀・マグロの脳天 手巻き・甘鯛 酒蒸し・筍 蒸し・筍 天ぷら・山形牛 花山椒 大根 鍋・筍 ワラビ 猪 土鍋ご飯・日向夏 ゼリー・和三盆 キャラメルアイスクリーム。
ご飯が、ついに“正しく扱える人”に出会った——本当においしすぎました。私たちはあえて一杯だけにして、この味を「記憶がまだ満ちきらないところ」に残しておきたかった。でも正直、五杯でも全然いけます。ここが大好き。食事の時間すべてが素晴らしく、シェフもスタッフの皆さんも非常にレベルが高く、真面目で勤勉で、プロフェッショナル。食材は一流で、料理は驚くほど感動的でした。個々の一皿が際立つだけでなく、全体としての完成度が本当に高い、見事な一体感のある体験でした。Chen上饭终于找到了真正懂它、也配得上它的人——太好吃了。我们还故意只吃了一碗，让这个味道停留在“记忆还没被填满”的地方；其实就算连吃五碗也完全没问题。我爱这个地方。整个用餐过程也非常棒：从节奏、温度到细节都被照顾得很稳。每一位厨师与员工都很有水准，认真、勤劳、专业；食材一流，料理惊艳——不是单点的突出，而是整体完成度的完整体现。
【久丹】は、旬の高級食材を惜しみなく使った和食を日本酒とともに堪能できる名店。8月末に訪問した際は、まさに毛ガニのオンパレード。濃厚な旨味と上品な甘みが詰まった蟹は、夏の終わりを贅沢に彩る味わいでした。さらに、伊勢海老や鰻の土鍋など、一流の食材を、一流の手で仕上げた逸品が続きます。特に鰻の土鍋ご飯は、香ばしさとふっくら感のバランスが絶妙で、思わずおかわりしたくなるほどの完成度。今回はカウンター貸切という特別なシチュエーションで、日本酒とのペアリングを心ゆくまで堪能。料理人の手元を間近に感じながら、非日常の体験を味わえるのは久丹ならではの贅沢。Executive Index（エグゼクティブ指数）｜9.3 / 10空間・演出力★★★★★（カウンター貸切で非日常感抜群）料理の完成度★★★★★（毛ガニ・伊勢海老・鰻など極上の仕立て）サービス★★★★☆（丁寧かつ程よい距離感）コストバランス★★★★☆（体験料を含めて納得感あり）再訪意欲★★★★★（季節を変えて必ず再訪したい）• EnglishKutan offers exquisite Japanese cuisine paired with fine sake.During my late August visit, the menu highlighted seasonal kegani (hair crab), along with dishes such as spiny lobster and unagi claypot rice. A private counter experience elevated the evening into a truly luxurious occasion.• 中文（Chinese）久丹是一家可以搭配日本清酒享用顶级和食的餐厅。八月底到访时，正值毛蟹季，伊势龙虾与鳗鱼土锅饭同样令人惊艳。包场坐在吧台席，更增添了奢华的专属体验。• 한국어（Korean）구탄은 정통 일식과 일본 사케의 조화를 즐길 수 있는 곳입니다.8월 말 방문 시毛蟹 요리가 중심이었고, 이세에비와 장어 도기밥도 일품이었습니다. 카운터 전체를 프라이빗하게 이용해 더욱 특별한 경험을 했습니다.
何度か行かせてもらってます！何食べても美味しいし、大将の人柄も最高！隠れ家的な風格なのに銀座から近いのも用途によってはかなり助かるはず。またお願いします。
今回は東京都中央区新富町にある『日本料理久丹』日本のみならず海外でも和食の修業を積み、技術を研鑽した店主。既存の枠にとらわれることなく、従来の日本料理では使わない食材であっても、美味しいと感じれば国内外問わず取り入れます。磨き上げた正統派の和食と国際的な経験が融合した《久丹》ならではの味わいをご堪能ください。料理はおまかせコースで ¥325000- 鮑、マスカット、ハモ、鰻、素晴らしい調理。
高級な日本料理店をイメージしてたら、店内のインテリアなどはシックなフレンチのような雰囲気がありました。事前に子ども用の焼き魚や茶碗蒸しをお願いしてたので、スムーズにすぐ出てきました。海苔が美味しいと、子どもが何回もおかわりしてむしゃむしゃ食べてたのが少し恥ずかしかったのですが、やはり子どもって美味しいものはわかるんですね。松茸を使用したメニューがいくつも出てきて、秋の味覚を堪能できました。子連れなので個室を予約していたのですが、とても静かなお部屋でくつろいでお食事をいただけました。ずっとサービスしてくれた女性スタッフの方が物腰柔らかで程よく親しみやすさがあり、ちょうどいい感じの距離感で好感が持てました。おすすめしてくださった日本酒はどれも美味しかったです。
| 名前 |
日本料理 久丹 |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
03-5543-0335 |
| 営業時間 |
[木金土月火] 18:00～22:00 |
| HP |
https://nihonryouri-kutan.com/?utm_medium=referral&utm_source=google&utm_campaign=mm&utm_content=hp |
| 評価 |
4.2 |
| 住所 |
〒104-0041 東京都中央区新富２丁目５−５ ＭＳビル 1F |
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内装の雰囲気よし、スタッフさんの対応も良かったです。たまたま隣の方が声大きくて気が散りましたがたまたまだと思います。味はもちろん美味です、全体的に量は多め。