津本式熟成寿司の極み体験！
画像は著作権で保護されている場合があります。
画像は著作権で保護されている場合があります。
画像は著作権で保護されている場合があります。
画像は著作権で保護されている場合があります。
画像は著作権で保護されている場合があります。
画像は著作権で保護されている場合があります。
画像は著作権で保護されている場合があります。
画像は著作権で保護されている場合があります。
画像は著作権で保護されている場合があります。
江戸前鮨 築地すしOmakase近くの2階・4号店・熟成鮨・津本式の特徴
津本式の血抜き技法を駆使した熟成寿司は絶品です。
珍しいアワビの肝を使った雑炊風や、蒸しスフレ玉子が楽しめます。
築地駅から徒歩圏内で、特別なランチコースが提供されています。
OMAKASEは何度か伺っていましたが、ケンシロウさんのお鮨を頂いた事が無かったので初めての席でした。特別席らしく、他の席では頂けないメニューで、創意工夫のされた品々を頂きました。幹事の無茶な要望にも対応されていてホスピタリティを感じました。ご馳走様でした。
ランチで若手握りコースを注文しました。店舗にはカウンターと個室があり、日本酒の品揃えが豊富とのこと。女性の大将に握っていただき、少しぎこちなさはあるものの優しい握りで、シャリは赤酢を使用しており比較的大きめです。全体的に鮨とつまみのクオリティは高く、つまみは酒が欲しくなる味付けでした。概ね満足ですが、一部気になった点を記します。• 煮切りを塗った上にさらに塩を一摘み付ける仕事がありましたが、余韻として塩辛く感じられ、やや蛇足に思いました。また、たまり漬けマグロがしょっぱ過ぎたり、一部塩味のバランスが過度なネタがある• コハダはとても美味しかったものの、ネタが薄いのに対してシャリが大きく、バランスが悪く感じました。シャリはもう少し小さく握った方が良いと思います。• スフレ卵焼きはあまり好みではありませんでした。女性の大将は料理の説明や会話が心地よく、素直に素晴らしい接客でした。ただ、名刺が安っぽく見えたので、もう少し良いものを用意しても良いのではないかと感じました。この価格であればコストパフォーマンスは高く、良店だと言えます。
築地駅から徒歩圏にあるこちらの鮨店では、津本式の血抜き技法で熟成された魚を使った江戸前鮨ランチコースを楽しめ、食通からも高評価を得ています。ランチの「ゆっくりコース」では、貝出汁の一品や季節の刺身に始まり、津本式の熟成鮨が数種類出されるなど、ひと手間かけたネタが次々と登場し、口の中で旨味が豊かに広がる体験が印象的でした。熟成によって旨味が増した光り物やスモーク握り、煮鮑と肝リゾットなど、伝統の江戸前技術と独自の熟成法が融合した一貫一貫が満足度を高めています。落ち着いた和の空間で、カウンター越しに職人の仕事を眺めながらゆったりと食事ができるため、接待や記念日にもふさわしいと感じました。全体として、質の高いネタ・丁寧な仕事・季節感のある構成がバランスよく感じられるランチコースで、寿司好きにはぜひ体験してほしい一軒です。 
2025年7月18日会員限定？のオールインクルーシブの鮨コースをいただきました。このコースをお酒も入って、津田梅子と渋沢栄一でいただけるなんて！生きててよかった。この店舗の大将さんはとても話しやすく、その会話も素晴らしいお鮨の味付けになってます。お鮨を撮るためのスマフォ置きも常設されていて、カウンターのお鮨ですがそんな気楽さが良いです。ご一緒させていただいた美食の会のご夫妻も大変満足されてました。
お寿司とつまみをバランスよく出してくれます。ネタは熟成されたものがほとんどで、定番のものから、アレンジされたものまで幅広く食べ飽きませんでした。おつまみ系のお料理も美味しかったです。They serve a good balance of sushi and snacks. Most of the ingredients are aged, and there is a wide variety, from classics to creatively arranged dishes, so you won't get bored of eating them. The snack dishes were also delicious.
友人の誕生日祝いを兼ねて、平日のランチコース（22種14貫とつまみ8種）を利用させていただきました。様々な技法をこらした独創的なお寿司の他、鮑、雲丹なども入ったメニューで、この価格なら大満足です。カウンターにはスマホを置く（畳素材の）スペースもあり、店内は綺麗で手入れが行き届いており、職人さんには丁寧にお寿司の解説をしていただけました。お寿司には、握る前にもこんなに手間がかかっているんだなぁ…と、職人さんへの感謝と尊敬の念を持ちました。（ Haruka さん、ありがとうございました。）小玉すいかの奈良漬けとあん肝の握りは、とてもクリーミーで美味しかったです。海外からのお客様にお寿司を紹介するには、うってつけのお店だと思いました。１つ、お願いがあるとすれば…、せっかく説明していただいた料理も、２２品もいただいているうちに忘れてしまうこともあるので、せめて当日のメニューだけでも「お品書き」として店内に掲示して貰えれば、写真に収めて後で思い出せると思います。1.シジミとムール貝のロワイヤル（お出し＋洋風茶碗蒸し）2.熟成鯛のお刺身（梅肉、海苔を巻いた２品）3.鮪ゆっけ＋胡麻＋いぶりがっこの海苔巻き4.熟成メナダの握り5.イカの握り6.サクラ海老のすり流し7.煮鮑と肝リゾット8.牡蠣の握り9.コハダの握り（大葉巻き、コハダ３枚使用）10.三つ葉浅漬け11.小玉すいかの奈良漬けとあん肝の握り12.握り（中トロ）13.握り（赤身）14.まいたけ15.鯛の白子のなめろう茶漬け16.ばふんウニ海苔巻き17.握り（桜チップでスモークされた鯖）18.対馬の煮穴子の握り19.スフレ玉子（蒸し）20.さびかん（かんぴょう）21.赤だしお椀（和からし付）22.デザート（カボチャプリン）
こちら築地にある会員制のお寿司屋さんなんと言っても津本式で血を抜いてその素材に合う熟成日数をかけて出してくれる熟成寿司美味しすぎました。まず出てくる13日ねかせたサワラ歯触りと良い味と良いとてもおいしかったです。マグロ中おちの巻き物もスターターで美味しかったです。次にベニ鮭7日間熟成したにぎりこれ私あまり鮭得意ではないですがとろける感じといいとても美味しかったです。やすみという（本名めなだ）ものも初めて食べたしこれは10日も熟成させたと言ってました。シマアジ13日熟成、落花生のスリ流しこれもとてもとてもおいしかったです。なんかほんとに小玉スイカ奈良漬に包まれてる甘辛く炊いたあん肝とかまだまだたくさんの品数出てうんこれはちょっとというのがない！僕らこの日は連れて行ってもらったのでお支払い詳しく聞いてないですがペアリングのお酒飲みまくって15.000円らしく（正式にはお支払い見てない）これはコスパ最強ではないかと思います。
| 名前 |
江戸前鮨 築地すしOmakase近くの2階・4号店・熟成鮨・津本式 |
|---|---|
| ジャンル |
/ / |
| 電話番号 |
03-6228-4144 |
| 営業時間 |
[木金土日月火水] 12:00～13:30,16:00～21:30 |
| HP | |
| 評価 |
4.5 |
| 住所 |
〒104-0045 東京都中央区築地６丁目２４−５ 小田三ビル 201 |
|
ストリートビューの情報は現状と異なる場合があります。
|
周辺のオススメ
《注文したメニュー》✔若手ゆっくり90分コース（¥6,600/税込）・しじみとムール貝のロワイヤル・巻物・季節の刺身・いか・すり流し・煮アワビ・光物・本日の一貫・中とろ・本日の一貫・箸休め・スモーク・うに・茶漬け・あなご・本日の浅漬け・スフレ玉子・〆の巻物・お椀・デザート◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈寿司ランチコース🍣どのお寿司もねっとり濃厚🤤特にイカはあまりにも甘く、今まで食べたイカの中で一番おいしい☝️おつまみも独創的なものばかり💫アワビの肝の中へご飯を入れて雑炊風にしたり、スフレ玉子は焼きではなく蒸されて作られているのでとんでもなくフワフワだったり🤯こんな食べ方もあるのか〜！と驚きの連続😳リーズナブルにここまで本格的なお寿司がいただけるなんて、まさにランチならではの体験🌞忘れられない味となりました❤️2025年11月訪問。