カレーつけ麺特盛が絶品！
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栄勝つけ麵の特徴
全国食べ歩きのつけ麺好きも納得の美味しさです。
カレーつけ麺特盛はお腹いっぱいになれる一品です。
刻みタマネギがセルフで取り放題なのが楽しいです。
全国食べ歩いたつけ麺好きでも納得。人形町に現れた“通える濃厚魚介豚骨”人形町・水天宮前エリアは、言わずと知れた麺類激戦区。その中に新しくオープンした 栄勝つけ麺 さんへ行ってきました。今回いただいたのは、看板メニューの 濃厚魚介豚骨 醤油つけめん。税込 1,050円。この場所、この内容、この具材感なら、かなり納得感があります。私自身、つけ麺はかなり好きで、全国いろいろなお店を食べ歩いてきた方だと思います。その分、麺の水切り、つけ汁の濃度、後半の失速感、味変の効き方にはどうしても目が行きますが、こちらは新店ながら「継続して通える美味しさ」があると感じました。こちらは、別のお店で修業された店主さんが独立してオープンされたお店とのこと。麺は標準で 220g。全粒粉入りで、色々なサンプルを取り寄せて研究されたそうです。麺は香りがあり、噛んだ時の存在感もあります。派手に暴れるタイプではありませんが、濃厚なつけ汁をしっかり受け止める麺。このあたりは、ちゃんと考えられている印象です。そして、麺の盛り付けが少し面白い。器ではなく、ザルの上に麺が盛られています。最初に見た時は、「え、けっこう多くない？」と思いました。ただ、よく見るとザルで少し嵩上げされています。ここだけ聞くと見た目の演出のようにも感じますが、実際に食べるとこれがかなり良い。水切れがいい。だから、つけ汁が薄まりにくい。最後まで味がぼやけない。つけ麺で後半につけ汁が水っぽくなると、どうしても失速しますが、こちらはそこが少ない。ザル盛りは見た目以上に実用的でした。つけ汁は、濃厚魚介豚骨の醤油ベース。スープは無添加にこだわり、すべて店内で調理しているとのことです。一度はかなり濃厚なバージョンも作ったそうですが、色々と研究した結果、今の濃度に調整されたそうです。この話を聞いて、実際に食べると納得しました。濃厚ではある。でも、重すぎない。ガツンとした魚介豚骨感はありながら、食後に疲れるような濃さではない。一発のインパクトで殴ってくるタイプではなく、また食べに来られる濃厚さ に寄せている印象です。この“通える濃厚”というバランスは、かなり大事だと思います。特にこのエリアは麺類の強い店が多いので、ただ濃いだけでは残れない。そこを分かって作っている感じがしました。つけ汁の中には、標準で サイコロ状のチャーシュー も入っています。これが地味に嬉しい。麺をすすっている途中で角切りチャーシューが出てくると、ちょっとした当たりを引いた感じがあります。しかも、ちゃんと美味しい。税込1,050円でこの具材感なら、満足度は高いです。さらに良かったのが、生レモンの味変。鶏白湯系ではレモンを合わせるお店もよくありますが、こちらの濃厚魚介豚骨にもよく合います。途中で生レモンを入れると、つけ汁が一気に締まる。重さが少し抜けて、後半の箸がまた進みます。レモン風味の調味料ではなく、生レモンを用意しているところにも、店主さんのコストをかけたこだわりを感じました。こういう小さなコストのかけ方は、食べる側にはちゃんと伝わります。サービスで 長ネギと玉ねぎ をトッピングできるのも良いです。個人的には、つけ麺には玉ねぎがかなり好きです。濃厚なつけ汁に玉ねぎを入れると、食感と辛みが加わって、後半が一段軽くなる。魚介豚骨の濃さに、玉ねぎのシャキッとした抜け感。これは相性がいいです。味は日々研究して調整しているとのこと。まだ新店らしい伸びしろもありますが、今の時点でも十分に美味しいです。むしろ、これから味が安定してきた時が楽しみ。人形町・水天宮前の麺類激戦区に、また一つ面白い新店が出てきたなという印象です。派手すぎない。でも、ちゃんと記憶に残る。濃厚だけど、重すぎない。税込1,050円で、具材も味変も工夫もある。これは一回で判断するより、少し間を置いてまた食べに行きたくなるタイプのつけ麺です。今後の進化込みで、かなり楽しみなお店でした。
醤油つけ麺＋麺特盛。オープン記念¥700。麺は中太四角ストレートふすま入りマタオマ界隈常連系でちょいザラツキ感のなんか渋め後味残存のデフォで硬めな茹で加減。つけ汁は塩味酸味辛味甘味のバランス感覚が要なサラサラ醤油ベースのスープに豚骨魚介ダブルの旨味を合わせたコク旨さっぱり風合が吉な感じ。もったり甘々甘味ドロりんちょコモディティテイストでは味わえない醤油の麹感は技ありだと思われる。ゴロンな豚バラちゃんがトロトロ角煮感の下味醤油味濃い目で中々に旨々感ありだと思われる。伝統=正統性なこの街で半世紀にも満たない魚介豚骨ダブルのハードフォークタイプがどこまで通用するのかは知ったこっちゃないが例えるなら継ぎ足し秘伝ソースにアボガドロ定数個のふりかけ旨味飽和状態が拮抗するかもしれないという希望的観測を追い求めることはきっと素晴らしいことなんだと思われる。課題はどうしても麺茹での時間がそれなりにかかってしまうのがつけ麺のサガなのでリーマン昼休憩貴重勢にはモヤモヤが残りそうではある。とりあえず祝オープン！
| 名前 |
栄勝つけ麵 |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
03-6206-2965 |
| 営業時間 |
[木金土月火水] 11:00～15:00,17:00～21:00 |
| HP | |
| 評価 |
3.0 |
| 住所 |
〒103-0014 東京都中央区日本橋蛎殻町１丁目９−５ 大鷲ビル |
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カレーつけ麺特盛を食べました麺量が多く最後はつけ汁足りなかったけど最後まで美味しくお腹いっぱいになりました後は刻みタマネギはセルフで取り放題面白いですね。