銀座で味わう緩急自在の和食。
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銀座 炎 田むらの特徴
銀座の隠れ家で季節の食材を使用したコースが楽しめるお店です。
大将が織りなす緩急自在のコースは、訪れるたびに感動を与えてくれます。
10階に位置し、落ち着いた雰囲気で炎と香りを満喫できる空間です。
【久しぶりに本気で感動した。】お店を出たあとも余韻が残る。そんな食事って意外と多くないですが、銀座 炎 田むらはまさにそんなお店でした。料理が美味しかったのはもちろんですが、それ以上に“時間そのもの”が良かったです🔥席に座ると目の前にはゆらゆらと揺れる炎。不思議と見ているだけで落ち着いて、普段の忙しさを忘れられるような感覚がありました。火を眺めながらゆっくり食事をする時間って、思っていた以上に贅沢なんだなと実感😌料理は最初から最後まで本当に満足。一品一品が丁寧に作られていて、コース全体の流れも自然。「次は何が出てくるんだろう」と楽しみながら食事をしていたら、あっという間に時間が過ぎていました。どの料理も美味しかったのですが、個人的には料理だけではなく空間の力が大きかった気がします。落ち着いた店内、心地良い接客、そして目の前の炎。その全部が重なって、とても居心地の良い時間になっていました✨銀座には素敵なお店がたくさんありますが、その中でもまた行きたいと思えた一軒。記念日や大切な人との食事にも良さそうです。久しぶりに「来てよかったな」と心から思えるお店でした😊またゆっくり伺いたいと思います。ごちそうさまでした🙏---EnglishI recently visited Ginza Honoo Tamura and had a truly memorable dining experience.The food was excellent from start to finish, but what impressed me most was the overall atmosphere.From my seat, I could watch the flames in front of me throughout the meal. There was something incredibly calming about it, creating a relaxing environment that allowed me to forget about the busy pace of daily life.Each dish was thoughtfully prepared, and the progression of the course felt natural and enjoyable.Beyond the cuisine, the combination of the elegant setting, attentive service, and the warmth of the fire created an experience that stayed with me long after the meal ended.It was one of those rare dining experiences that felt special from beginning to end.I would gladly return again and highly recommend it for special occasions or memorable dinners.#銀座グルメ#囲炉裏#東京ディナー#japanesefood#gourmet📍銀座 炎 田むら。
ランチ🔷先附: 燻し蛸 帆立 緑酢掛け🔷お凌ぎ: 鮪 薪炙り🔷御椀: 鱧真丈沢煮椀🔷八寸:お造り 本日のおすすめ摺り流し 初夏野菜摺り流しお浸し 万願寺お浸し酢の物 水雲酢揚げ物 海老 蚕豆 新牛房掻き揚げ煮物 加茂茄子煮卸し🔷選べるメイン料理魚料理 福子油焼き梅肉だれ 焼野菜色々肉料理 和牛ハンバーグ大徳寺煮込み 焼野菜色々(ひとつずつお願いして友人とシェア)🔷食事: 鰯と新生姜釜炊き御飯🔷甘味 かき氷(桃とアールグレイ)銀座 炎 田むらにて、季節の恵みを繊細に映した昼の懐石を。燻し蛸と帆立に緑酢を合わせた先附から始まり、薪で炙った鮪の香ばしさ、鱧真丈の澄んだ旨みが広がる御椀へと続く一皿一皿。八寸には初夏の彩りが丁寧に盛り込まれ、素材の持ち味が静かに引き立てられていました。主菜は魚と肉をそれぞれ選び、シェア。福子の上品な脂と梅肉の爽やかさ、和牛ハンバーグの深いコクをゆっくりと味わう贅沢なひととき。締めの鰯と新生姜の釜炊き御飯、そして桃とアールグレイのかき氷まで、季節を感じる余韻が美しく続きました。揺らぐ炎を見ながら穏やかな時間を過ごすことができました。
銀座の特別感のある空間でいただく、炎と香りを楽しむコース。カウンター席で目の前に広がる薪火のライブ感にテンション上がりまくり！今回いただいた33,000円のディナー。私にとっては、もちろん高級ディナー。カウンター席で、最初緊張しましたが、料理長の田村さんが、笑顔で一つひとつ丁寧にお料理の説明をしてくださり、リラックスして食事を楽しめました。距離感がちょうどよく、居心地の良さもこのお店の魅力だと感じました。素材の良さはもちろんですが、火入れによって引き出される香りや旨みがとにかく魅力的。シンプルなのに一皿ごとにしっかりと個性があって、最後までワクワクしながら楽しめました。中でも印象に残ったのはお肉。目の前で見せていただいた美しい霜降りのお肉は、それだけで期待が高まる一皿。実際にいただくと重たさはなく、上品な甘みと香ばしさが広がって、口の中でとろけて、とても美味しかったです。雪椿の釜炊きご飯は、一粒一粒がふっくらと立ち、口に含むとほろりとほどける食感。噛むほどにじんわりと広がるやさしい甘みが印象的で、お米そのものの美味しさをしっかりと感じられる一膳でした。甘味には、いちごのショートケーキをイメージしたかき氷を。娘はあずき抹茶味のかき氷を。お腹いっぱいでも、スッキリと上品な甘さで締め。お料理全部が美味しくて感動！！幸せ過ぎるコースでした。特別な日やご褒美にぴったりの一軒。ランチもあるそうなので、またゆっくり伺いたいです。
銀座の中心にありながら、落ち着いた隠れ家のような空気感が魅力の銀座 炎 田むら。炎を巧みに使い、和食に薪や炭の香りを重ねた独自のスタイルが印象的です。先付の蛤出汁ジュレや鮟肝最中から完成度が高く、鮪の薪炙り握りや鮑とトリュフの蕎麦など、香りとコクを楽しませる構成。お造りや椀物も丁寧で、素材にひと手間加えた味わいが光ります。延寿牛の薪焼は枝に刺して炙る演出も楽しく、ブリオッシュでオープンサンドにする食べ方も印象的。締めの雪椿の釜炊きご飯や桜鯛のお茶漬けまで満足度が高い流れです。かき氷までしっかり完成度が高く、炎を眺めながらいただく締めも贅沢。和食の枠を少し越えた自由さと、銀座らしい上質さが心地よい一軒でした。
銀座で季節の食材を活かした日本料理のコースを堪能できるお店。キッチン後ろの薪釜でゆらめぐ炎は空間におけるビジュアルが良い上に、料理の香り付けにも活躍する。◎ ランチ9,700円コース【先附】雲子蓮蒸し鱈の白子と加賀蓮根の茶碗蒸し白子の濃厚な旨味が堪能しつつ、ポン酢で全体が引き締まる。【お凌ぎ】鮪 薪炙り焚火で炙った鮪のお寿司で香りがとても良い。上に乗ったいぶりがっこの食感も良くて、リピートしたくなる逸品。【御椀】松葉蟹真丈松葉蟹のお吸い物【八寸】お造り：本日のおすすめ摺り流し：百合根 生胡椒お浸し：薪炙りターサイ和え物：河豚皮ポン酢揚物：甘鯛二身揚げ煮物：海老芋 和牛時雨この日のお造りは鰆で、焚火の香り付けがされているので香ばしさが凄い。【選べるメイン料理】肉料理：和牛ハンバーグ大徳寺煮込み魚料理：鰆、海老、帆立の煮卸し 煮野菜色々肉料理を選択絶妙な焼き加減でジューシーな和牛ハンバーグ。大徳寺という味噌を使ったソースが大変美味しくてキノコや野菜にも合う。味噌の風味がしっかり感じられる。余ったソースはパンにつけて食べることができるのも良い。【食事】雪鰆釜炊きご飯旬の鰆を使った釜炊きご飯ぶり大根の出汁で炊いており、とても風味が良い。おかわりできるし、満腹だったらおにぎりにしてもらってお土産として持ち帰ることも可能。酒粕入りの味噌汁もまた美味しい。【甘味】かき氷かき氷は、「りんごアールグレイ」「宇治金時」「いちご牛乳」の3種から選べる。いちご牛乳を選択。いちごの果肉がゴロゴロ入っており、いちご×ミルクの王道の味わいを堪能。パンナコッタも入っており、食感の良さが加わる。りんごアールグレイは、りんごが加熱されているのが良かった。りんごは生より加熱した方が美味しい。◎ レモンサワー ¥1,200徳島 西地食品 天然果汁100%のレモンを使用レモンの果汁感を堪能できる一杯。
【都心のど真ん中で揺れる炎に癒されながら、大将が織りなす緩急自在のコースを堪能！】GINZA SIXの裏のビルの10階にある、竈門がある和食レストランです。「薪×炭×ゆらぎ」というテーマのもと、「グランド ハイアット東京」「コンラッド東京」、「アマネム」で要職を務めた稲葉正信氏が手がける東京の3店舗目で、大将は稲葉氏の右腕として活躍してきた田村勝宏氏のお店です。カウンター8席、個室は最大で8名とそこそこのキャパがあります。カウンター席からは薪がくべられている竈門が見え、ゆらゆらと揺れる炎を見ながら、田村氏の繰り出す斬新なプレゼンテーションと味の組み合わせを楽しめます。ディナーメニューは2種類のコースのみ、完全キャッシュレスで料理には10%のサービス料がチャージされることをお伝えします。
| 名前 |
銀座 炎 田むら |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
03-6281-4040 |
| 営業時間 |
[火水木金土日] 11:00～13:30,17:00～21:30 |
| HP | |
| 評価 |
5.0 |
| 住所 |
〒104-0061 東京都中央区銀座６丁目１２−１２ サクラマークスGINZA612 10F |
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銀座SIXの裏手にあるビルの10階にある隠れ家和食。約1年前にオープンされたようです♡ 薪火を使ったライブ感あふれる和食料理が楽しめると聞き、とても楽しみに訪問しました。店内はカウンター席と個室がありました。 目の前で薪火を使って仕上げる演出が多く、揺らぐ炎を眺めながら食事を楽しめます。お手洗いまで綺麗で、細かなところまで居心地の良い空間でした。セレクトしたコースはディナー【52000円コース】ーーーーーーーーーー光附二種■ 殻雲丹 鼈甲餡掛け* 白雲丹ならではの自然な甘み* 見た目も美しく、スプーンでいただく一品* 濃厚なのに上品で、最初から感動。■ 鰻唐揚げ* 新潟の焼きなすを使った焼きなすペーストと一緒に* 骨を抜いて再び入れているそうで、不思議な食感* 香ばしさと焼きなすの風味が相性抜群。お凌ぎ二種■ 漬け鮪 薪炙り* 漬け鮪を薪火で炙ったお鮨* 薪の香りがふわっと鼻を抜ける* 上にはいぶりがっこがのっていて食感も楽しい* これはかなり珍しく、今回特に印象に残った一貫でした。■ 鮑・トリュフ蕎麦* 鮑の肝ソースにトリュフとお蕎麦を合わせた贅沢な一皿* 目の前でたっぷりトリュフを削ってくれます* 肝ソースが本当に絶品* 大きな鮑も食べ応え抜群* 残ったソースにはシャリを追加してリゾット風に。これがまた最高でした。お造り炭を当てて香り付けした3種盛り。* 鱧（梅肉・煎り酒）* スモーク鮪（わさび・海苔醤油）* アオリイカ（塩）特にアオリイカのねっとりした甘みが印象的。 香りが本当に良く美味しくてお酒がどんどん進む内容でした。御椀毛蟹冬瓜饅頭* 冬瓜の中に蟹味噌饅頭* 毛蟹の旨みが凝縮* 生姜を溶かすとさらに風味豊か優しい味わいでほっとする一品。焼物太刀魚 梅紫蘇焼* 梅紫蘇を挟んで焼き上げた太刀魚* かんずりとポン酢のソースでさっぱり脂ののった太刀魚と梅紫蘇がよく合います。中皿のど黒ブリオッシュサンド* お店で焼き上げた自家製ブリオッシュ* 和食に合わせてバターは控えめ* 耳まで添えてくれるのが嬉しい* 分厚いのど黒が贅沢和食とパンの組み合わせですが違和感は全くなく、驚くほど美味しかったです。揚物玉蜀黍胡麻豆腐おかき揚げ* とうもろこしで胡麻豆腐を挟む* 砕いたおかきをまとわせて揚げる* 揚げたあとにさらに薪焼き* みたらし餡とわさびでいただきますサクサク・もちもちの新食感。 これは他ではなかなか食べられない一皿。強肴シャトーブリアン薪焼き・賀茂茄子この日のハイライト。薪焼きしたシャトーブリアンを枝に刺したまま直接炙るライブパフォーマンスは圧巻。* 京都・賀茂茄子* スモークの香りが最高* 驚くほど柔らかく、とろける食感残りのお肉は焼き物として提供。わさびと塩だけというシンプルな味付けですが、お肉そのものの旨みを存分に楽しめます。薪火はゆっくり火入れするため、 他ではなかなか味わえないほど柔らかい食感。薪の香りまでごちそうでした。食事雪椿 土鍋ご飯雪椿というコシヒカリを、同じ銘柄の超軟水で炊き上げた土鍋ご飯。2種類の楽しみ方がありました。① 黒毛和牛たれ焼き* サーロイン* 割下で焼き上げ* 卵黄を絡めて間違いない美味しさ。② 伊勢海老 大徳寺ライス* 大徳寺納豆味噌と野菜を煮込み* 伊勢海老と伊勢海老の出汁を合わせたライスカレーのような感覚ですが初めて食べる味。大きな伊勢海老もゴロゴロ入っていてインパクト抜群でした。さらに余ったご飯は塩おむすびにしてくださいました。* 淡路島のお塩* 海苔を全面に巻いてくれる最後まで幸せな締めでした。甘味最後はなんと本格かき氷。専門店で使われるような機械で削るため、氷が驚くほどふわふわ。この日の季節メニューは* ブルーベリークリームチーズ* 宇治金時（通年）* マンゴー＆パッションフルーツ ほうじ茶今回はマンゴーをいただきました。* ほうじ茶ゼリー* マンゴー＆パッションフルーツソース* メロン・スイカも添えられ* 中には練乳入り食後とは思えないほど軽く、専門店に来たような完成度でした。まとめ・和食だけど薪火を活かしたライブ感ある調理 ・トリュフや白雲丹、鮑、のど黒、シャトーブリアン、伊勢海老など高級食材尽くし ・素材の良さを最大限に活かした和食 ・接客もとても丁寧で料理長のお人柄も素敵・初めての味も多く感動しっぱなし・トリュフは最高ランクのものを仕入れているそうで、食材へのこだわりも随所に感じられる。52,000円という価格ですが、それ以上の満足感。記念日やデートにはもちろん、家族でのお祝い、女子会など大切な日の食事にもぴったり。最後まで驚きと感動が続く、贅沢な和食コースでした。ランチもされてるようで、美味しかったのでランチ女子会もしたいです。