青山の大人の隠れ家、丹後の和食。
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青山 有希(ありき)の特徴
青山一丁目駅から徒歩3分の静かなエリアに佇むお店です。
丹後の食材に拘った最高の和食を提供しています。
隠れ家のような入口が印象的な大人のための和食店です。
青山にあるカウンター和食。落ち着いた空間で、素材を活かした丁寧なお料理が楽しめます。丹後出身の大将によるおまかせコースは、出汁や水、食材選びまでこだわりが感じられる内容。特に蟹や雲丹、和牛が印象的でした。音響や照明など空間づくりも素晴らしく、記念日や大人の食事会にもおすすめです。
丹後の食材に拘った至高の和食！青山一丁目駅から徒歩2分、日本料理の「青山 有希」を訪問。今年の9月にオープンしたばかりのお店です。お誘い頂き平日の18時にお伺いしました。店内は円形のカウンターを中心に豪華な作りです。おまかせコース 44,000円（税別）を注文。柴田絵人大将は丹後出身。BRONZE AWARDの芦屋「壱（にのまえ）」で培った技量で丹後や兵庫県の素材を見事な料理として提供してくれます。中でもせこ蟹の握り、寒ブリのお造り、松葉ガニの真丈のお椀が特に美味しかったです。〆の蛇紋岩米を何回もお代わりして最後まで美味しく頂きました。【本日のメニュー】① 丹後いくら 小丼② 丹後松葉ガニりんごソース③ 八寸丹後サワラメダイ 明石煮タコ 丹後白イカワカサギ 柿と春菊 ほうれん草 慈姑チップ④松葉ガニの真丈のお椀⑤丹後寒ブリ14kg お造り⑥握り丹後クエ丹後セコガニ北海道キタムラサキウニ⑦きのことホタテの春巻き⑧小蕪⑨神戸牛 マルシン杉板焼き⑩蛇紋岩米とお供・蟹味噌、時雨煮、明太子、マグロ、とろろ芋漬け物⑪ジャージー牛乳 はらみつアイス 無蜜きなこ。
青山に今年9月にオープンしたばかりの日本料理屋さん✨隠れ家のような入口から入ると日本料理屋さんとは思えない良い意味での裏切り！ピンクの照明に照らされたトナカイのオブジェがお出迎え♡横には存在感のあるワインセラーが！奥の半円形カウンターがおしゃれすぎてbarのよう…！！非日常感がすごくてワクワクが止まらない！コースは他のお客さんと一斉スタート✨〜注文したもの〜☑︎おまかせコース+アルコールペアリング 64000円・丹後の甘エビ ラフランス キャビア・柿釜 毛蟹 うに・【八寸】丹後のサワラ 丹後のさざえと塩ウニ明石のタコ 栗渋皮煮 姫路の真魚鰹銀査カツ 落花生の豆腐 ほうれん草お浸し・【お椀】小柴の太刀魚 長野の松茸・【お造り】丹後の縮鰺・【鮨】丹後マコガレイ 北海道エゾバフンウニ伊根釣りノドグロ・淡路のハモと松茸の春巻き・長芋の素麺・神戸牛のヒレステーキと無茸・蛇紋岩米とお漬物・いえき農園のマスカットと桃のシャーベット大将の出身地、京都を中心に関西の食材を使った素晴らしい創作和食の数々❤️丹後の酒蔵の水でお出汁やシャリを炊いているとのこと！！そのこだわり通り、お米もお出汁も美味しくてびっくり✨メニューには書かれていない海老と帆立のお出汁スープからスタート。とても優しいお味！でもその優しさの中にガツンとした海老の香りと旨み！もう胃袋掴まれた。笑丹後の甘エビは昆布締めで✨濃厚な旨みとぷりぷりの弾力❤️甘エビたくさん入ってた♡合わせるのはジャガイモと玉ねぎのソース！アクセントにラフランスが使われていて爽やかな甘さが加わる。そしてキャビアの塩味がまろやかな全体のお味を引き締めてくれていた♡この日の私のお気に入りが柿の器で食べる毛蟹と雲丹❤️柿と梨と土佐酢のソースで和えた毛蟹の身と雲丹がたまらない！！美味しすぎて柿の器もスプーンで掬えるだけ食べちゃった。本場ではタルトタタンに合わせるというフランスの白ワインをペアリング！リッチな果実味と上品な酸味がお料理にぴったり。季節の八寸はお皿も素敵。ペアリングではオーストリアの白ワインと丹後プレミアム日本酒の両方を出してくれる！！西京焼きや塩ウニサザエには日本酒が合う♡旬の松茸はお椀と春巻きの2回に渡って登場！！歓喜！！お椀にはたっぷりの松茸✨春巻きは松茸の香りと旨みが見事に閉じ込められていて土瓶蒸しをそのまま揚げたような感覚❤️このコース、なんとお鮨も出てくるの。もともと大将がお鮨屋さんにもいたんだとか！3貫だけにしておくのはもったいないほどの美味しさだった！！でもって極め付けは土鍋ご飯！シンプルに白米✨ご飯のお供がたくさん提供されてテンション上がる！！神戸ビーフのしぐれ煮や市場流通しない丹後のいくらなどご飯のお供も特別感ある♡天日干しされた高知のお塩はキロ単価で言うと神戸ビーフよりお高いんだとか？！その天日塩をご飯にかけて食べるのも贅沢だった✨普段〆のご飯はお腹いっぱいであまりお代わりしないのだけどこれはガッツリお代わりしました！帰る時にはお店オリジナルの香りを詰めた香り袋をプレゼントしてもらえる♡最後まで気遣いも素晴らしくて感動！特別な日にや大切なおもてなしにぜひオススメしたいお店です❤️
| 名前 |
青山 有希(ありき) |
|---|---|
| ジャンル |
/ / |
| 電話番号 |
03-6271-5029 |
| 営業時間 |
[火水木金土] 18:00～23:00 |
| HP | |
| 評価 |
5.0 |
| 住所 |
〒107-0062 東京都港区南青山２丁目５−９ Aristo南青山II 1F |
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今回来店したのは、青山一丁目駅から歩いて3分ほどの静かなエリアに佇む青山有希』へ駅から近いながらも喧騒を離れた、まさに「大人の隠れ家」と呼ぶにふさわしいお店です。圧倒的な美の世界。そこはまるで美術館のよう入口を一歩入った瞬間から、洗練された美の世界に圧倒されます。まず出迎えてくれるのは、光り輝く幻想的な白鹿のオブジェ。彫刻家・名和晃平氏によるビーズのアート作品です。「見ると幸せになる」と言われる白鹿を目の前に、食事への期待が高まり、一気に幸せな気分に包まれます。さらに奥へ進むと、現れるのはわずか10席の半円形カウンター。店内は全体がアート作品のような内装で、日本伝統の輪島塗など室内99%が天然素材だそう！「五感を刺激し非日常を味わう空間」として、設計から素材、香りや音に至るまで丁寧に構築されています。漆と箔で仕上げられたモダンなカウンターは、オレンジ色の天蓋に照らされ、ゆったりとした贅沢な空間で食事を楽しむことができます。また、組子細工のワインセラーなど日本の伝統技術が随所に用いられていて、世界的彫刻家のアート、信楽焼きや輪島塗の器など、料理を提供するための素材が見事に調和しています。オーナーの母体がデザイン設計会社を経営されているそうで、店内の細部から器まで、すべてがオシャレで素晴らしいです。丹後・瀬戸内の自然を凝縮したお料理大将のご出身は京都丹後。食材選びから水、出汁に至るまで徹底されています。丹後と瀬戸内の自然の恵みを最大限に活かすため、柴田シェフ自ら海に出て魚を釣り上げ、生産者と直接語らい、素材と真摯に向き合われているそうです。お米や出汁に使用する水にもこだわり、丹後の酒蔵「竹野酒造」で日本酒造りに使われている仕込み水を使用されています。もともとお鮨職人だったそうで、日本料理のコースの中にお鮨を取り入れているのも特徴です。【おまかせコース】のみまずは♦︎ホタテ 蕪 生姜スープ京都産聖護院蕪の甘みと帆立の旨味がマリアージュ！生姜のアクセントが効いた優しいお味のスープです。最初にいただくことで胃が温まり、次からのお料理がより美味しくいたけます。♦︎セイコガニ（香箱蟹）大きくて立派なセイコガニ。今朝まで生きていたという新鮮さです！この季節にいただけたのも嬉しい☺️内子と外子もたっぷり！オレンジ色の美しい内子はとても濃厚でクリーミー。外子はプチプチ食感がクセになる美味しさです。炭火で焼いた身は瑞々しく、蟹の甘みと香ばしさの対比が鮮明に立ち上がる逸品でした。♦︎八寸京鰆マナガツオの幽庵焼き琵琶湖ワカサギ明石ダコ揚げ銀杏自家製カラスミ白いかと菜の花の酢味噌和え林檎と小松菜の白和え。一つひとつが丁寧に作られています。♦︎白味噌の味噌汁（松葉ガニ、餅）白味噌の優しいお味の上品なお出汁。繋ぎなしで作られたモチモチのお餅に、柚子香る蟹がたっぷり！白味噌の丸みと蟹、餅の旨味が最高の組み合わせです。明治時代の輪島塗りのお椀という、器の素晴らしさもお料理をより美味しく引き立てます。♦︎ブリの刺身14kgもの丹後寒鰤🐟。脂の乗った鰤をネギ醤油でいただきました。♦︎お寿司✴︎クエ：高級魚のクエを昆布締めに。甘味と旨味のバランスが絶妙な一貫。✴︎せこがにのおはぎ：まるでおはぎのようなビジュアル！蟹をふんだんに使った贅沢な握りで、濃厚な内子シャリとのマリアージュが最高です。✴︎北海道バフンウニ：濃厚でとってもクリーミー。口の中でとろけました。✴︎ひっさげまぐろ漬け：ひっさげ（本マグロの若魚）を漬けで旨味を凝縮！こちらを赤酢で混ぜて！♦︎玉地蒸し 月光百合根（伊根の卵）丹後伊根の卵を使用。低温で1時間蒸された蒸し加減は絶妙で、絹のような滑らかさ。焼いた百合根の甘みとホクホク食感が絶品すぎる茶碗蒸しでした。♦︎但馬牛 ミスジ・トンビ味噌焼き味噌に漬け込まれたお肉は非常に柔らか！トンビという部位のお肉。肩から腕にかけての希少部位で、形がトンビ（鳥）の飛んでいる姿に似ていることからそう呼ばれてるそう。赤身の旨味が強く、味噌との相性も抜群！炭火で焼き上げられた香ばしさがたまりません。大根おろしとベビーリーフでいただきました。♦︎蛇紋岩米 土鍋炊き兵庫県養父市の一部地域でしか栽培されていない、マグネシウムやミネラル豊富な仕込み水と寒暖差の激しい土地で育った貴重なコシヒカリ。信楽焼の土鍋で炊いたご飯は艶々で絶品！♦︎ご飯のお供天日塩、和歌山しらす、とろろ、魚の漬け、神戸牛しぐれ煮、しじみの味噌汁こちらも名脇役揃い。特に高知県産の完全天日塩をかけるだけで、ご飯の甘味が倍増し、これだけで一杯食べられてしまう美味しさです。♦︎〆のデザートはちみつアイスといちご丹後のジャージー牛と網野産のいちご🍓。日本ミツバチの蜂蜜の優しい甘さがマリアージュした絶品アイスです。最後に京都宇治の抹茶をその場で点てていただきました。ペアリングでいただいた日本酒とワイン♦︎竹野酒造 fight crab（山廃純米大吟醸） 蟹料理に合わせるだけに作った日本酒ネーミング通り蟹料理にとてもあいます！♦︎八寸に合わせて✴︎白ワインオーストリア·スードスタイラーマルク·Maitz✴︎回嚮 -echo-京都 蔵元竹野酒造丹後の米生産者と共に作ってる日本酒料理のアペリティフから食中酒まで、飲みあきしないお酒です。製造に長期間費やし、これまでにない味わいを実現♦︎お椀に合わせて白ワイン『ドメーヌ シャルル フレイ リースリング グラン クリュ フランクシュタイン『ミネラルや花の香りに柑橘系の風味、自然とバランスのとれた癒し系のきれいな味わいの自然派究極辛口の白ワイン♦︎お魚、お鮨に合わせて日本酒『与謝娘酒造 純米吟醸無濾過生原酒『鳥兜」』貴重な丹後地酒！店頭になあまり売ってないので蔵元さん買えない貴重な日本酒香り・旨味もしっかり感じられ、余韻のも残りキレの良いお酒です。♦︎お肉料理に合わせて赤ワイン『シャトー・カロン・セギュール ボルドー 赤 』カシスやプラム、アロマ香りが広がり濃厚な果実と円やかなタンニンが備わったフレッシュな赤ワインお肉料理と相性抜群♦︎ オリジナルカルテルウォッカをベースにニッキつけ込んだブルーベリーのリキュール、フレッシュのブルーベリー、アサイーをミキサーで混ぜてリングはシナモンが塗ってあり、甘くてスパイシーな美味しいカクテルでした。クオリティの高いノンアンも充実！お酒の弱い方も楽しめます✴︎ メゾンクベカベルネオーガニック ノンアルコール✴︎ パトリックフォンマンダリンジュース他にも貴重なワインや日本酒がいろいろ！ワインの種類もバラエティ豊富で約400本も所蔵してるそうです。主にフランス、イタリア、オーストリア、アメリカワイン好きな方にも楽しめますお料理に合わせてソムリエが提案してくれます♦︎ソムリエ厳選のペアリングお料理に合わせ、ソムリエ厳選の日本酒とワインお料理、空間、サービス。どれをとっても最高なお店でした。最後にお土産として匂い袋をいただくなど、細やかな気遣いも嬉しい大切な方との会食、接待、記念日やデートなど、さまざまなシーンに自信を持っておすすめできる名店です。