和のテイストで驚く逸品。
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ミザンセーヌ Mise-en-scèneの特徴
提供される料理は和のテイストを感じる工夫が満載です。
デギュスタシオンのワインは全体的に柔らかい口当たりで特別です。
一皿ごとの完成度が高く、香りと余韻が素晴らしいです。
岡山市、ミザンセーヌさん。岡山駅から徒歩圏内で大変便利な場所にあります。15,000円のディナーコースをいただきました。料理は、ほぼワンオペ。次々と料理をつくって捌いていく。接客、ソムリエ合わせて2名体制。すごい。いただいた料理は一皿一皿大変クオリティが高く、見た目にも味にも良い意味で工夫と個性を感じました。いただいた料理は以下の通り。・鰆炭焼き、ゆでたまごハーブのソース、レンコン鰆は脂がのっていてとびきり美味い、半生で香りが良いです。ソースの酸味と塩味も味に広がりを与えています。一品目から驚きの美味しさ。・ラヴィオリ、リコッタチーズ、ヨーグルトのソース、生ハム、パルミジャーノチーズと生ハムが濃厚、ヨーグルトでまったり柔らかく。これはお酒に合う一品です。旨味が口の中に残ります。・和栗のスープ、栗のフリットスープの上にミルクの泡がのっています。スープはまろやかで優しい味わい、そして深い栗の甘み。栗のフリットはホクホクで口触りもよく、これはすごく美味しい一皿でした。・松葉蟹、コンソメジュレ、カリフラワーのエスプーマ、カリフラワーのサラダカニのストレートな旨味をエスプーマがやわらかく包んで、より上品な味わいに仕上げています。ジュレの旨味もまた良いサポートをしています。美味しかったです。・黒鮑、もち麦トマトソースまろやかで旨味にあふれるトマトのソースが、鮑に絡みついて、より美味しさを引き出しています。・大造エビ、ハマグリ、鱈白子、剣先イカ、ロワイヤル洋風の茶碗蒸しですね。銀杏、百合根、蕪なども入っています。やさしい美味しさです。優しいけど具だくさんで旨味のオンパレード。ブイヨンでしょうか。味付けが洗練されていて美味しい。・米粉のパンほんのり甘くてとても美味しかったです。・ヒゲダイ、卵黄、ビネガーのソース、シャントレル、ピエドムートンソースが旨味しっかりで美味しい。ふわふわのタイの上品な旨味と相性抜群でした。ソースをお代わりしたくなります。・岡山県産牛フィレ肉のステーキ、インカの目覚め、トリュフのソースとろけるように柔らかいお肉、じわじわ旨味が広がってきます。とろとろの旨味を、まろやかなトリュフのソースが包みこんで、満足感があります。・ラフランスと新興梨のアイス爽やかかつまろやかな美味しさ。口の中がスッキリ。・カカオのクレープ、バニラ、マスカルポーネのソース、ピスタチオのアイスソースがものすごく美味しいですね。甘さにコクが加わります。クレープの口当たりの塩梅も甘さもすごく良い。美味しかったです。・小菓子、用事茶のブランマンジェ、チョコレートのフィアンティーヌ、金柑のアイス最後の小菓子もオリジナリティにあふれていて楽しかったです。特に、チョコレートのフィアンティーヌは上品なチョコの香りがとても良かったです。素材の良さにとびきりの工夫を効かせたフレンチ。美味しかったです。岡山に来た際はまた行きたいなと思いました。
料理の美味しさ、美しさ店内の雰囲気、清潔さ食器の美しさスタッフさんの丁寧な説明と笑顔ミザンセーヌに行くと、いつも最高に幸せな時間を過ごせます。この価格でこんな素晴らしい料理とサービスを提供していただいて申し訳ないくらいです。ありがとうございます。
お料理は時に和を感じるプレゼンテーションや組み合わせに驚きがあったり、ソースの目を見張るおいしさにやっぱりフレンチってすごい！と感動させられたり…サービスを含めて居心地の良さも相まって終始大満足のディナーでした。ワインペアリングをお願いしましたが、こちらはシャンパンから始まりポムロールまで6種類のオーソドックスなフレンチワインでのペアリングでした。
若いご夫婦が一生懸命頑張られているお店で好感度が高い接客、テーブルウォッチング、気配り等が素晴らしいお料理は工夫されたフレンチで和のテイストが少しデギュスタシオンは一本を除いて全てブルゴーニュ全体として酸が少なく柔らかい口当たりのセレクションピュリニーはムルソーかと思う作りでオーク感が前面に出て酸がボケてる潔くムルソーならどうだろう？最後の一本もほぼメルローの右岸シェフの好みでしょうかもう少し品種を振ったらもっと楽しくなるかなとは思った以上は個人的な好みに過ぎませんデザートはソルベから始まり、まるでミニコースとても嬉しくなり食事の締めリピート確実なお店。
洗練された業、丁寧な仕事、素晴らしい食材提供いただいた一品はどれも逸品既知の食材は驚きの変身を未知だった食材は驚きの感動を予約はwebからクレジットカードの登録が必須で前日以前からの予約が必須スペシャルランチコースを選択しました。決して一食の値段として安価ではありませんが、値段以上の素晴らしい食事を提供いただきました記念日として利用させていただき、素敵な時間を過ごせていただき、ありがとうございますごちそうさまでした。
| 名前 |
ミザンセーヌ Mise-en-scène |
|---|---|
| ジャンル |
|
| HP | |
| 評価 |
4.8 |
| 住所 |
〒700-0902 岡山県岡山市北区錦町８−１１ フェリス錦町 3-A |
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一皿ごとの完成度はもちろん、コース全体を通して"香りと余韻”の流れがとても麗だった。4種のアミューズから印象的。タコとカブの瑞々しさ、マグロといくらの濃い旨味、太刀魚とプロシュートの塩気、白身魚とチーズクラッカーのコク。小さな一皿ごとに方向性が異なりながら、自然に食欲を引き上げていく。アオリイカは、ねっとりとした甘みとチーズの濃厚なコクが溶け合う。そこにロメインレタスの青い香りと軽さが重なり、重たさを残さない。鬼海老と玉蜀黍は、海老の甘みととうもろこしの甘みが交差する一皿。似ているようで異なる甘さが、口の中でゆっくり重なっていく。鮑は、肝のソースが圧巻。香りとコクが非常に深く、旨味がゆっくり舌に残る。石鯛は驚くほど肉厚で、雑味がない。蛤の旨味と酸味を含んだソースが絡むことで、輪郭が一気に立ち上がり、強く印象に残る魚料理になっていた。黒毛和牛フィレは、驚くほど柔らかいのに、噛くほど旨味が濃い。フィレらしい上品さの中に、しっかり "肉を食べている”満足感がある。メロンとジャスミンのグラニテは、メロンのやさしい甘みにジャスミンの香りが重なり、後半に静かな清涼感を作ってくれる。ほうじ茶のデセールは、香ばしさ、ディプロマットのコク、りんごのコンポートの甘酸っぱさが麗につながる。軽すぎず、最後にしっかり余韻を残す締めだった。ミニャルディーズまで抜かりなく、最後までコースの温度感が崩れない。全体として、クラシックなフレンチを軸にしながら、和の感覚や素材感を丁寧に重ねたコース。派手さではなく、"香りと余韻”で記憶。