録食で味を再現、幸せランチ。
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京橋キッチン by 録食の特徴
ソニーの新規事業録食が手掛ける新しいレストランです。
料理が美しく味も満足できるランチを提供しています。
週替わりメニューで静かにゆっくり楽しめる食事の場です。
週替わりのメニューで雰囲気も良く美味しかったです✨静かでゆっくり食べれて幸せな気持ちになりました。
美味しい！コクがあって辛い、深い味わいの四川料理でした。外のポスターに「週に一度の贅沢ランチ」と書かれていて、気になって入りましたが、お料理は「録食」で一流シェフのお料理を記録して完全再現して提供しているとのこと。メニューは１種類のみで、週替わりで、ジャンルも内容もガラリと変わるとのことで、来週も行きます！
「録画されて再生されるように料理は録食されて味の再現を可能にし、伝えていく技術」というコンセプトの2月16日オープンのお店です通りすがりの飛び込みで入れていただき、ありがとうございます😊味の再現という点については、元となる味を知らないため、どこまで再現できているのかは判断できません。提供温度がややぬるく感じられた点は気になりましたが、この店の「録食」というコンセプトを考えると、ある程度は仕様なのだろうとも思います。味の系統自体は好みで、美味しいと感じました。ただ、外食として評価する場合、味だけでなく、雰囲気やサービスも含めた総合体験として人は無意識に評価してしまいます。いくら味が良くても、それだけで満足度がイコールになるわけではありません。この店は「食事」として行くというより、コンセプトを体験しに行く場所。その前提で行けば納得感はありますが、純粋な外食体験を期待すると評価は分かれると思います。とはいえ、料理の全過程の記録・再生という最先端技術に実際に触れられる場としては貴重で、その一点において体験する価値はあると思います。
ソニーの新規事業である録食によって立ち上げられたレストラン。有名シェフの調理をさまざまな角度から記録し、それを高度な調理器具を使って調理することで、常に完成度の高い料理が再現される仕組み。料理を科学し、作り手を選ばないで美味しい料理が提供される。これまでのフードテックは技術や素材などにフォーカスがあたっているものが多かったが、結果的に美味しい料理が提供されるという点でとても嬉しい最初のスープはジャガイモの食感がちょうど良い感じで残りつつ、一緒に煮込まれたセロリや玉ねぎの甘さも十分引き出されている絶妙な火加減メインのポルペッティは肉の食感がしっかりとあるこれまた絶妙な火加減でかつ煮込まれたトマトソースの味がしっかりと絡んで、塩加減もちょうど良いこれがシェフの力量に関係なく再現性が高いのだとしたら、飲食業界のレベルがもっとあがって人手不足の問題も解消されていくのかもしれない。
新しくできた店のようです。定食は一種類のみですが、ハンバーグもしっかりとした肉肉しさのなかに香草の香りも漂う良いものでした。大変美味しく感じました。サーブされた水も、たいへん美味しかったです。良いお店を発見できました。
美味しいランチでした😊料理は綺麗で、味も満足。落ち着いた雰囲気でゆっくり過ごせました。また行きたいです。
| 名前 |
京橋キッチン by 録食 |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
03-6555-1327 |
| 営業時間 |
[火水木金] 11:30～14:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.7 |
| 住所 |
〒104-0031 東京都中央区京橋１丁目１４−１０ きょういち京橋骨董通りビル １階 |
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ランチで利用させていただきました。期間限定でメニューが入れ替わるとのことで、今回は豚肩ロースの赤ワインに込みをいただきました。お肉が分厚くて旨味たっぷりで、トマトソースとの相性も抜群でした！録食というコンセプトの技術を元に作られているそうで、このクオリティーの様々な料理が一つのお店で食べられるのであれば、すごいことだなと思いました。