代々木上原のディープな少数民族料理。
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Matsushimaの特徴
鴨タンは絶品で、特に自信を持ってお薦めできます。
シェフの工夫が光る、丁寧で上品な中華料理を楽しめます。
前菜から麺飯料理まで、全てのコース料理が美味しいお店です。
【ディープに美味い】会社の後輩たちが招待してくれての食事。前半は決まったコースが4種、後半はアラカルトで好みで追加していくシステム。店主は元々「黒猫夜」と言う六本木や赤坂にある美味しい中華レストランの総料理長。赤坂勤務時代はだいぶお世話になった店。僕は「ハートランド（小瓶）税込750円」で乾杯。最初に提供されたのは4種の前菜。❶「前菜盛り合わせ」…① 香辛料とプーアール茶を使った鶏モモ肉の煮込み、下に小松菜の炒め物、②イサキをカリッと焼いた、下には新玉ねぎと発酵豆腐の腐乳を使ったソース…ソースも甘く酸っぱく複雑に美味しく、イサキの焼き具合も良し。③富山のホタルイカの辛いソースの冷菜…辛さのアクセントある美味しさ。④干し豆腐の和え物…これはよく食べる料理。④以外はなかなか他では食べられないユニークな料理。この店の真骨頂なんだろうな、全部深みのある美味しさ。❷「高菜・自家製ハム・空豆スープ」…雲南省のこの季節の組み合わせ料理、「腊肉（ラーロウ）」と言う自家製の豚バラ肉のハム、高菜のお漬物、そら豆を合わせたスープ…温かで酸味あって独特な味で、クセになりそう。❸「イカと春筍の炒め」…春らしい食材でストレートに美味しい。❹「豆腐とレモングラス、バナナリーフ焼き」…何も言わずに出されたら、なんだか分からない料理かも。レモングラスのエスニックな爽やかな香りが特徴。不思議な柔らかな食感と香りを楽しむ料理。ここから追加でアラカルトメニューをオーダー❺「羊スペアリプ・葉玉葱、貴州唐辛子ペースト炒め（税込2600円）」…なかなかスパイシーで肉は柔らかで美味しい。最初はどうなんだろう？と思ってオーダーしたが、なかなか美味しく裏切ってくれた。❻「黒酢の酢豚（税込2200円）」…おおぉ、漆黒のビジュアルから美味しさが伝わる。カットすると中はとろとろに柔らかい。絶品。❼「干し貝柱入り炒飯（税込1800円）」…パラパラタイプの炒飯。干し貝柱のサクッとした食感と旨みが全体に広がり、これまたしっかり美味しく、おすすめメニュー。❽「発酵エビ味噌スープビーフン（税込2200円）」…味噌のコク味が美味しく、具材にぷりぷり食感の海老も入ったスープビーフン。麺は太め。ビーフンだから米粉で出来ているからか、もちもち食感でスープとよく絡む。僕はあまり飲まないので、後輩達が色々話していたが、紹興酒、中国酒へのこだわり、品揃えがこの店主はすごい。中国酒好きは訪ねるべき店。僕は中国酒はあまり飲まないけど、食の中身で僕はまた来るつもり。
代々木上原駅近くの路地にある中国郷土料理マツシマで会食。中国少数民族の郷土料理。水蓮菜や樹子、豆花麺などなかなかマニアックな食材や、中国南部の地方の味付けだけど食べやすく美味い。コース1種類のみの勝負。メインと麺は2種から選ぶスタイルだけど、両方追加オーダー。最初の鶏肉の炒め物からいい感じ。水蓮菜の台湾樹子炒めも初めて食う食材だけど好き。黒酢酢豚は大きめのをナイフとフォークで空スタイルで頃絵もうまい。紹興酒も初めて飲むものを4種類オーダー。酔ったｗご飯ものは豆花麺も初めて食べたけど、この薬味のタレが美味いわぁ。追加のビーフンも全くイメジと違ったる止めでモッチモチの麺でピリ辛な味付けも良い。シェフは黒猫夜の料理長だったそう。黒猫夜はかなり前に行ったことあったけど、その時のイメージよりも全然うまかった。ごちそうさまでした！～コース～壮族式 焼き鳥肉和え前菜4種水蓮菜の台湾樹子炒め穴子の雲南スパイス蝦と蓮根の団子 蟹あん黒酢の酢豚牛肉の思茅風ハーブ炒め(追加)貴州式豆花麺発酵エビ味噌スープビーフン(追加)中国茶。
黒猫夜出身のマツシマさんが作る少数民族料理。中国の民族って何食べてるの？癖ヤバいんじゃないの？と思うかもしれないけど中毒性はもうヤバい発酵料理、見た事ない香辛料、常に進化するマツシマさんレアな紹興酒はワインみたいに飲みやすいものから玄人向けのものまで。笑最近は不定期で紹興酒ペアリングなんかもやってるみたいとにかく美味しくハマれるので行ってほしいなぁ～～
全てにおいて本当にお勧めですコース料理を頂きましたが前菜から麺飯料理まで全てをおいて美味しかったですもちろん、お酒も美味しいです！料理長さんとしっかりとお話出来たのも凄くタメになりましたまた、行きたいと思います。
中華通の友人に紹介されて行ってきました。中国南方系のお料理が中心というところが、荒木町の予約の取れないとこが難点の南三に似てるなあと思ったら、同じ店にいらしたとのこと。こちらは予約も取りやすいので、その点もポイント高し。凝った材料に手間暇かけた丁寧なお仕事で全て美味しかった。ワンオペなので、お料理が出てくるのは早くないし、メニューも中華にしては控えめですが、なかなか他所には無い珍しい物が食べられます。行く価値あり。というか、なぜここが予約取れるか謎。２人でワイン一本飲んで、お通し、前菜盛り合わせからのメイン四品でお腹いっぱいで14000円程でした。コスパも素晴らしい。
| 名前 |
Matsushima |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
03-6416-8059 |
| 営業時間 |
[月火木金土日] 18:00～23:00 |
| 評価 |
4.7 |
| 住所 |
〒151-0064 東京都渋谷区上原１丁目３５−６ 第１６菊地ビル B１階 |
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本日は代々木上原の「Matsushima」さんを訪問してきました。実業家でYouTuberのイッコーさんから食事会のお誘いがあり、なんでも中国の少数民族の郷土料理がいただけるそうで、すごく興味が湧いたので申し込みさせていただきましたd(^_^o)簡単にお店の紹介をさせていただきます_φ(･_･松島由隆さんの経歴10代から中国料理の世界に入る。30歳より中国郷土料理の名店「黒猫夜」で腕を振るい、六本木店にて料理長を務める。2016年3月、代々木上原に「Matsushima」をオープン。発酵を軸にした独自の中国料理にファンが多い。松島由隆さんからのメッセージ時間を見つけては中国へ飛び、現地の市場に出掛けて屋台とレストランで郷土料理を食べ歩きました。素材や調理法を現地の人に聞いたり、独自に解き明かしては市場で食材を求め試作を繰り返しました。日本では手に入りにくい素材の部分はアレンジして、味付けもお酒に合うことを第一にしています。千代田線の代々木上原駅で降車してお店に向かいます。歩いて数分でお店に到着です。地下1階にお店があります。お店に入ると松島さんが元気に出迎えてくれました！！今はワンオペで営業されており、昔はカウンター席もあったそうですが、今はテーブル席のみにしたそうですd(^_^o)地下なのでありがたいことにWifiも完備しておりました！！店内はテーブル10席のコンパクトな造りで、厨房が近いので調理風景を見ながら楽しむことができます。すごく家庭的な雰囲気で居心地が良かったです( ◠‿◠ )最初のドリンクは黄ボールを注文ですd(^_^o)これが香りが良くて美味しいっす！！自家製の紹興酒だそうですがうまいっすね( ◠‿◠ )この後は中国の白ワインやラオジョウをいただきました。さあさあ！！おまかせコースのスタートです！！どんな郷土料理が食べれるのかワクワクです！！「前菜盛り合わせ」干し豆腐の和物サッパリした味付けで豆腐の旨みがしっかり。爽やかな辛味もいいっすね。蒸し鶏鶏がプリプリで旨みたっぷりでうめえ！！新生姜の紹興酒漬けが乗せてあり香りと辛味が最高ですね！！ヤリイカヤリイカはプリプリで甘いですね！！酸っぱ辛いタレがしっかり辛くて最高です！！エビの揚げ物揚げたて熱々でうんめえっす！！このドクダミ醬がすごく香りが良くてすげえ( ﾟдﾟ)ドクダミってこんなにいい薬草なんですね。パクチーに似てますが香りが柔らかいですd(^_^o)「クレソンとトマトのスープ」発酵トマトとクレソンのスープです。これがトマトの旨みと酸味がすごい！！クレソンの苦味と香り、豆の優しい旨みが最高っす！！独特なスパイスの香りに癒されますd(￣ ￣)「空豆と苦瓜の春巻き」これが熱々サクサクパリパリでうめえ！！軽い塩味で空豆とゴーヤの香りと苦味が最高っす！！素材の旨みと香りを活かした料理で胃にも優しいっすd(^_^o)「雲南芒市の鮮貝と筍の酸辣炒め」本来はタニシですが日本ではつぶ貝で代用しております。これが香りと辛味のバランスが最高です！！タケノコはシャキシャキでつぶ貝はモチモチで、ニラとパクチーの香りが最高ですね！！酸味が心地よくてお酒が進みますd(^_^o)「トン族とタイ族の酸肉食べ比べ」発酵させた豚肉の盛り合わせです。同じ発酵させた豚肉で食べ方が全然違います！！一方は優しい旨みで癒されます。もう一方は干し肉で塩味も酸味もしっかりでインパクトあります！！これは族によって好みがハッキリ分かれますね！！ミントやトマトも添えられていて酸味のあるお肉にピッタリです（＾Ｏ＾☆♪「酢豚」黒猫夜のスペシャリテが食べれるとは嬉しいです！！黒酢の香りが強烈ですね！！これがサクサク熱々でうめえのなんの！！お肉がすごく柔らかくて旨みが強烈で最高ですね！！これはご飯が欲しくなる味です(//∇//)「御飯料理」以下2つから選べます。大理のフェンネルご飯発酵エビ味噌スープビーフン今日はビーフンをチョイスしました！！香りがもうすごいです！！これが旨みが深くてうんめえなぁ( ﾟдﾟ)エビの香りと辛味が最高です！！ビーフンもモチモチで噛むほどうまいっす（＾Ｏ＾☆♪これはビックリしました( ﾟдﾟ)( ﾟдﾟ)( ﾟдﾟ)最後は残ったスープにご飯を入れておじやにしてくれました！！これはもう言葉になりませんね！！エビの旨みの香りが凝縮されて最高っす！！「デザート」台湾のパイナップルです。ほどよい酸味と甘味が心地いいっす！！「食後の中国茶」台湾のウーロン茶です。色がすごくキレイですね。スッキリした苦味と香りが食後にピッタリです(//∇//)どのお料理も絶品でした！！改めて中国の奥深さを思い知らされました！！つか本当にどれも美味しくて感動したっす( ﾟдﾟ)今日いただいたのは以下です。1.干し豆腐の和物2 蒸し鶏3.ヤリイカ4.エビの揚げ物5.クレソンとトマトのスープ6.空豆と苦瓜の春巻き7.雲南芒市の鮮貝と筍の酸辣炒め8.トン族とタイ族の酸肉食べ比べ9.酢豚10.発酵エビ味噌スープビーフン11.パイナップル12.中国茶色々な調味料や旬の食材を上手に組み合わせており、一品一品に驚きがあった最高の体験でした！！特にビックリしたのが空豆と苦瓜の春巻きです。現地では両食材を炒めるだけですが、松島さんが春巻きにアレンジされておりました！！しかしこの調理法がピッタリ！！衣はサクサク中は熱々でそら豆の香りがブワッと広がります！！その後にそら豆の甘みと苦瓜の苦味が合わさってメチャウマでした！！たったこれだけの料理なのにすごく感動しました( ﾟдﾟ)トン族とタイ族の酸肉食べ比べにもビックリ！！そもそも肉を酸味が出るまで保存するという文化が日本にないので、酸味がスッキリしてすごく食べやすかったです！！しかもそれぞれ族によって全然美味しさのベクトルが違くてビックリです！！そして黒猫夜の酢豚が食べれたのが幸運でした！！いつか訪問して食べたいと思っていたので嬉しかったです！！衣はサクサクで豚肉はトロトロで柔らかく、何より黒酢のソースが絶品！！あと引く美味しさで最高でした（＾Ｏ＾☆♪締めの発酵エビ味噌スープビーフンも秀逸！！優しい香りと旨みにほどよい辛味も加わってバランスがすごい！！ビーフンも中国から仕入れているそうで、日本とは違くモチモチでしっかり腰と旨みがあってビックリでした！！最後が卵入りのおじやにしてくれて最高の締めでした(//∇//)お酒も中国の色々なお酒やワインを多数用意されておりました！！中国の白ワインをいただきましたが、ビックリするほどクオリティが高くてビックリ( ﾟдﾟ)全体的な感想として、香り、旨み、辛味のバランスがお見事ですね！！食後も胃もたれすることがなく、ミントやパクチーなどの香草も使っているのでサッパリいただけました！！このコースの組み立ては他にないかもしれません( ﾟдﾟ)松島さんは締めの料理以外、毎月レシピを変えているそうです！！これはお店が近くにあったら毎月通っちゃいますねd(^_^o)