芦屋で味わう一流鮨、㐂一の美味。
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㐂一の特徴
芦屋で味わう、松本充大将の一流技術が光る寿司店です。
新鮮なネタとほんのり暖かいしゃりの絶妙なコンビネーションが楽しめます。
除菌対策が万全で、安心してマスク会食を楽しめる環境が整っています。
芦屋にある某グルメサイト百名店のお店。カウンターで絶品なお鮨を至福の時間を過ごしながら食べることが出来ます。寡黙そうな大将ですがお話をする時には素敵な笑顔で色々肴のことを教えて頂けたりします。日本酒リストなどはありませんのでオススメを頂くことになります。コースはオススメのみでお酒を何種類か呑んで会計は15000円程度。立地などのことを考えるとこの価格で大丈夫なのか？と思ってしまう満足度高いお店でした。予約は電話のみ。今回は夜来店でしたが一斉スタートでなかったので平日仕事終わりでもこちらの時間の都合に合わせて頂けたので助かりました。
「鮨 㐂一」は、西宮・苦楽園の名店「鮨 まつ本」の大将の弟さんが、2014年4月に開いた寿司屋です。お店はJR芦屋駅から歩いて5分ほど、閑静な住宅街の一角にあります。完全予約制です。この日は、平日の12時00分に予約して1人で訪れました。店内は木の香りが心地よく、凛とした空気が漂う落ち着いた雰囲気。白木のカウンター8席のみの空間で、大将の丁寧な所作を間近に見ることができます。ランチのメニューは、「にぎり中心のおまかせコース（税込12,000円）」のみ。おまかせコースのラインナップは、※提供順◾️ハモの湯引き-ハモ出汁で作ったタマネギソース-◾️山形のだしとムラサキウニ◾️ケンサキイカのにぎり◾️クエのにぎり◾️アジのにぎり◾️ホッキガイのにぎり◾️マグロの赤身漬けにぎり◾️コハダの2枚漬けにぎり◾️アワビの蒸し寿司◾️クルマエビのにぎり◾️赤出汁◾️カマトロ炙りにぎり◾️煮アナゴ◾️ネギトロ手巻き◾️甘エビのにぎり◾️玉子 コースは旬のネタを存分に楽しめ、ひとつひとつの持ち味を丁寧に引き出した構成です。また、最後の一貫は好きなネタを選べます。先付けの「ハモの湯引き」は、驚くほど柔らかく、淡白でありながら上品な旨味を楽しめました。ハモの出汁で煮込んだタマネギソースとの相性も良かったです。にぎりのシャリには米酢が使われており、“ふんわり”ほどける食感と、“しっとり”とした粒立ちの良さが心地よいバランスを生み出しています。穏やかな酸味がネタの旨味を引き立て、どのネタとも自然に調和します。「コハダの2枚漬け」は、ほどよく締められた身の旨味と、シャリの穏やかな酸味が見事に調和した一貫。素材そのものの魅力を余すところなく堪能できます。お店名物「ネギトロ手巻き」は、マグロを切り落とし、叩いてから、たっぷりのタマネギを合わせる一貫。マグロの濃厚な旨味に、"シャキシャキ"としたタマネギの食感が心地よく重なりました。丁寧に仕立てられたにぎりをじっくり味わえるので、少し贅沢なランチタイムを過ごしたい日に、ぜひ候補に加えてみてはいかがでしょうか？
訪れる前は、なかなか勇気のいる敷居の高さを感じていました。ですが、訪れてみるとその思いは杞憂に終わりました。大将は、一見寡黙そうですが、話してみるととても優しく、笑顔が素敵です。お昼は、12時に一斉スタートのコースのみです。15品のコースはどれも感動でした。味付け、仕込みからこだわりが伝わってきます。季節ごとに素材は変わるのでしょうが、今回は春を満喫しました。一品一品全力で楽しむことができて大満足です。
妻と誕生日祝いで訪問。何品でてくるかなとワクワクしながら開始。物腰柔らかい店主に心和みました。全19品でどれも感動の味わいでした。中でも鰻の稚魚とウニの小鉢は最高でした。寿司部門では、締めのネギトロは、「玉ねぎ」でトロの脂身と玉ねぎのさっぱりさが絶妙でした。この2トップが特によかったですが、他のお品も甲乙つけ難い品で、もう一品あげるとすると、鳥貝の和物。この鳥貝、この時期だけの小さな子供貝で、いつも食べる鳥貝とはまたちがった食感がよかったです。感動の2時間をありがとうございました！
喜一（㐂一）@芦屋住宅街にひっそりと良きお店。ランチタイムは1時間一本勝負でサクッと15品♪ふわりと優しい握りながらボリュームもしっかり。苦楽園のミシュラン2つ星『鮨まつ本』さんの実弟で、まつ本さんでも働いていた大将。そういった枕詞必要ないほど美味しく実直なお店😊いかひらめ甘海老いわし赤身こはだ甘鯛の酒蒸し車海老ウニいくら丼穴子焼き穴子箱寿司赤だしねぎとろ追加あじかつお#喜一#鮨喜一#㐂一#鮨㐂一#芦屋グルメ。
帰国する度に行く大好きな寿司屋さんです。魚の質も良く、凄く美味しいです。You get yo eat amazing sushi with a somewhat reasonable price. I love this place so much that every time I return to Japan I try to visit here.
ミシュラン店舗にふさわしく素晴らしいお店。細かい仕事がされてます。芦屋に行ったら一度は訪れる価値ありです。ごちそうさまでした。
ランチ利用、７席のみ、キャッシュオンリー。徒歩では阪神芦屋駅から5～7分程。スタートからラストまでお鮨づくし。途中、赤だしありますが、シャリは大きめ(主観)ですが、お口の中ですぐほどける。どれも美味しいですが、蒸し穴子が大好き。何貫いただいたかわかりませんが、美味しそうな大将が美味しいお鮨を提供して下さいます。一部の写真のせます、、〆は助六。サービスしてくださる方も、飲み物もきちんとフォローしてくだって、美味しい時間を過ごせました。季節毎に訪れてみたいお店です。
ハズレなしどれも美味しく頂きました大将の手さばきの良さや所作に凝視サービスも流石一流ですね。
| 名前 |
㐂一 |
|---|---|
| ジャンル |
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| 電話番号 |
0797-34-9229 |
| 営業時間 |
[日水木土] 12:00～13:00,17:00～22:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.5 |
| 住所 |
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今回訪れたのは、上質なお鮨をゆったり味わえる名店鮨㐂一苦楽園にあるミシュラン店、人気の鮨まつ本で修業された大将のお店。しかも「鮨まつ本」の大将はお兄様、こちらは弟さんが握るという素敵な寿司職人兄弟のお店なんです。お店の扉を開けると、凛とした空気。白木の美しいカウンターはわずか8席だけ。余計なものがない洗練された空間で、目の前で丁寧に仕上げられるお料理を楽しめる贅沢な時間が始まります。ディナータイムおまかせコースをいただきましたまずはおつまみからゆったりと。※私のブログアップが遅いため訪問は9月末ですお店はちゃんと季節のものを提供してくださいました・長崎県クエ脂がのった高級魚。お塩でもお醤油でもいただけるスタイルで、シンプルだからこそ旨みが際立ちます。・和歌山のアジほどよく脂がのりながらも爽やかな後味。丁寧な仕事が光ります。・徳島の鱧と松茸の茶碗蒸しふわっとした鱧に、秋を感じる松茸の香り。優しい出汁が体に染み渡る一品。（何度も書きますが訪問は9月末）・茄子の海苔巻き自家製からすみしっとりした茄子に、からすみのコク。お酒が欲しくなる大人の味。ここからはお鮨・剣先イカ（山口）塩でいただく一貫。ねっとりとした甘みがじわっと広がります。シャリは優しい甘みや風味を感じる白シャリで、ネタとのバランスが良い。丸くてふんわりしてました（確かシャリコマにしてもらったかと、、）・北海道つぶ貝コリコリ食感が楽しい。噛むほど旨み。ここで芋焼酎をオーダー◎坊津（ぼうのつ）黄金千貫を原料とし、旨味成分を多く含んだとろりとした濃厚な甘み。・明石の鯛さすが明石。旨みがぎゅっと詰まった一貫。・兵庫甘海老とろける甘さ。思わず笑顔になる味。・大分赤身しっとりとした赤身の旨みが美しい。・秋刀魚柿の葉寿司季節感たっぷり。香りと脂のバランスが絶妙。・大分車海老ぷりっと弾力。噛むたびに甘みが広がります。大好きな海老美味し！・淡路・由良の雲丹濃厚でクリーミー。口に入れた瞬間、海の甘みがふわっと広がる幸せ。ウルトラおいしーーー(•ө•)♡・北海道いくら最後は宝石のような輝き。口の中でプチっと弾ける海の旨み。・蒸し穴子淡白で上品な甘み、口の中でとろけるようなふっくらとしたやわらかさツメとの相性抜群・赤出汁お出汁が効いてしみる・お店名物 ネギトロ手巻き叩いた鮪に玉ねぎのシャキシャキ食感もが楽しいボリュームたっぷりで赤身の美味しい旨みが広がります・玉子焼きご馳走様でしたドリンクは瓶ビールと焼酎を数杯ずつ頂いて2人で合計33,800円コース1人¥15,000ぐらいだったと思います静かな空間で、季節の海の恵みを一貫ずつ味わう幸せ。華やかすぎず、でもしっかり贅沢。「また来たいな」と自然に思わせてくれる、そんな大人のお鮨屋さんでした。物静かな大将も穏やかな方で良い距離感でお話してくれまして、素敵な時間が過ごせました芦屋でゆったり鮨を楽しみたい日におすすめです。✨