武蔵境の名店、隠し味は温もり。
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東京味噌らーめん鶉の特徴
洗練された味噌ラーメンが楽しめるお店です。
特製味噌らーめんはチャーシューと味玉が絶品です。
武蔵境駅から徒歩5分でアクセスも良好です。
武蔵境駅から歩いて行ける人気味噌ラーメン店「東京味噌らーめん鶉」さんを初訪問です。11月のとある土曜日の11時に到着。駐車場はありません。店外に5人待ちで、入店に15分程かかりました。丁寧な店員さんが、店外まで来て、券売機での購入や入店のタイミングを教えてくれます(店外の並び方は入口にある看板を確認してください)。券売機で、私\u003dみそ 1150円妻\u003d辛みそ(めん小) 970円を購入。店内はカウンター7席。10分で着丼。いただきます。スープはしっかりとした味噌の味ですが、スッキリしています。麺は中太平ちぢれ麺で、スープにからむうえに食べ応え抜群です。妻も辛さと味噌の相性が抜群と申しておりました。最高の一杯ごちそうさまでした。また、伺います。
武蔵境の商店街を抜けた場所にある人気店。土曜の昼過ぎで待ちが5人ほど。物腰の柔らかい奥様のテキパキした客捌きが入店前から見ていて気持ちがいい。「味玉みそ」は1,300円。「ぶさ玉」は形が崩れた味玉らしく、普通の「みそ」と「ぶさ玉」で1,220円となり通常より80円お得らしい。スープはしっかりとした味噌の味が全面に出てくる。味噌味は濃厚だがしょっぱ過ぎる事なく、適度なまろやかな味わい。浮いている油の香りがまた良い。麺は刀削麺の様な薄い極太縮れ麺。厚みが薄いので食べ疲れない。味噌と太麺なため、山梨のほうとうを食べている感覚になる。チャーシューが仄かに燻製感のある肩ロース。中華街で出てくるチャーシューの味に似ている。紅糟を使っていないので色はナチュラルですが。美味い！
丁寧に調理をしているのがいいですね。その分時間もかかり、回転はゆっくりです。店内には6.7席しかないので、30分ほど待ちました。土曜日に行きましたから、平日だったらもう少し空いているのかな？？まぜそばを初めて注文。味噌味のまぜそばって珍しいような…もちもちの麺と味噌だれもマッチしていました。揚げごぼうも玉ねぎもニラも具材がいい感じで絡んで美味しかったです。クズ玉という名で味玉を安く提供されているのも嬉しい。空いているタイミングで前を通ったら、また入りたいです。辛味噌も美味しそうだと気になっています。4年ぶりに訪問したのですが、隣にもラーメン屋が出来ていて、そちらも行列を作っていました。歩道に行列を作って待っている中、自転車もたくさん通るので、気をつけてください。
東京味噌ラーメンを名乗る。ベーシックさは無く、奇をてらった感じの味噌ラーメンですね。もうちょっといい言い方をすると、新進気鋭でラーメンの構成要素一つ一つに拘りを感じる一杯がいただける。店内は狭くカウンター席のみです。個人的には太くて平打ちのピロピロ麺があまり好みでなかったのですが、刺さる人には刺さると思います。スープも美味しいのですが、中毒性はないかな。調理・接客はとても丁寧でお客さんを大事にしていることが伝わってきました。ごちそうさまでした。
2022/6/22味噌まぜそば(850円)+大盛(50円)+特製(270円)美味麹 味噌麻呂(びみのこうじ みそまろ)個人的味噌ラーメンNo.1のお店。中でもまぜそばが大変美味。まぜそばはビジュアル大賑わいな具沢山。特製の肉増し卵を差し引いてもネギ、濃い味豚ミンチ、叉焼、ニラ、玉ねぎ、揚げ牛蒡、もやし、というラインナップ。タレに使われる味噌はいわゆる甘味噌と呼ばれる部類。甘味噌は麹が通常より多く塩は少なめで作られるため、甘味と粘度が高い。そこに豚鶏の旨味と油分が合わさりそして揚げ牛蒡の香りも加算されなんとも言えぬ美味さに。もはや味噌カスのつぶつぶまでもが美味い。麺は超ちぢれ平打ち自家製麺。これがマジで秀逸。まぜそばに合わせて固めに茹でられ表面のデコボコにタレや肉味噌やネギなどが徹底的に絡む絡む。このまぜそばにこれ以上はない麺。
TRYでもテレビでも人気な鶉さんを出張ついでに初訪です。14時過ぎの訪問なのに５人並んでました。しかも団体。人気ラーメン店に団体で来るなよとイライラしつつ30分待ち。狭い店内に入ると女将さんが細い気遣いを見せてくれます。10分程で着丼。女将さんは２度も紙エプロンは要りませんかと聞いてくれます。啜るの上手いのでという私に笑ってくれました。味玉辛味噌つけ麺はあまり辛くないですが、自家製麺らしき平打ち麺は旨し。つけ汁も野菜たっぷりでした。
武蔵境駅の北口をでて、商店街を抜けて歩くこと5分程度でお店が見えてきます。開店25分前に到着すると待ちは2名。並び方を見ると、お店の前には3名まで並び、それ以降は反対道側三角コーンから並ぶシステムのようです。開店までまだ時間もあるのでのんびり待つことにしますが、10時50分くらいになると前倒しの開店のようでのれんが掛けられます。前倒し開店って嬉しいんですよね。開店時点で10名くらいの待ちでした。前の人が食券を買っている間に後ろからチェックしてみると、事前にチェックしておいた券売機のメニューの並びが違うことに気が付きます。チェックしていた情報が古かったか、と思いながら順番が来たので券売機で食券を購入しようとすると、以前は大盛りは無料だったのが有料の50円（つけ麺の大盛りは100円）になっていました。だからメニューの並びも変わったのですね。でも選ぶものは事前チェック済みの特製味噌ラーメン(1150円)と大盛り(50円)なので食券を購入して店員さんに渡します。厨房内では店主さんが麺を丁寧にもみもみしています。麺は茹でる前から美味しそうですね。鍋にスープと味噌、もやしを入れてから茹でて麺を入れた後にスープを投入し丁寧に盛り付けをして完成です。まずはスープを一口。濃厚そうに見えるスープですが、最初は味噌とゴボウ油があっさり目をかもしだしています。ただ、二口、三口といくと濃厚さも感じられ深いコクも感じられるような複雑な味わい。更に炒め野菜の優しい甘味が溶け込んでいます。味噌、出汁、油の調和がとられたスープといったところでしょうか、いままで食べたことのない味わいでした。そして期待のピロピロ極太手揉み麺。全体的にヌルつきを感じる滑りぐあいもよく、それでいてしっかりした歯応えとプルプルとした喉越し。麺の量は大盛りにしたので200gくらいですかね、結構な量があるので満足感が高いです。トッピングはチャーシュー、もやし、ねぎに加えて、ゴボウの素揚げといった感じ。事前調査でゴボウの素揚げが特徴的という情報を入手していたので食べる前から分かっていたのですがもやしとからめて食べるとパリパリとした感はとてもよく美味しくいただけますね、これは楽しい。あとチャーシューは低温調理のようでスモーキーな香りが漂っていてしっとりジューシーなもの。薄めのカットがわたしてきには嬉しい限り。卓上には七味と山椒が置いてあったので山椒を少しフルかけてみると、味噌の風味とよくマッチして味変は成功でした。完食してごちそうさま。
足算スープと平打ち麺のオリジナル味噌ラーメン武蔵境駅から徒歩5分、ラーメンTRY名店部門みそ6位の「東京味噌ラーメン 鶉」を訪問。2016年のTRY新人賞にもなっています。平日の開店直後に到着のところ待ち人無し。すんなり入店できました。味玉みそ 990円を注文。10分くらいで提供されました。スープは銘柄豚と鷄挽肉、昆布に鯖節、鰹節、煮干し、椎茸とかなりの素材から採った出汁に「東京あぶまた味噌・武蔵野」等4種類の味噌がブレンドされているとの事。直前に炒めた野菜の甘みも加わっていて美味しいです。味噌ラーメンには珍しい平打ち縮れ麺はチュルチュルの食感でスープと相性良く旨いです。最後まで美味しく頂きました。
武蔵野市で人気の味噌ラーメン店、東京味噌らーめん鵜に平日のランチで伺いました。１１時４０分頃に着くと既に６人が並んでいました。さすが人気店ですね。入店まで２０分くらい待ち、券売機では味噌らーめんの大盛＋ぶさ玉(不細工な味玉)を買いました。税込980円。着席してからは７分くらいで提供されました。極太ピロピロ麺の上には、モヤシ・ネギ・カリカリごぼうと、チャーシューが２枚乗っています。スープは３種類の味噌を使った濃厚な味で挽き肉も入っていて、味噌好きにはたまらないですね。具材が多いので、飽きることなく食べ進められます。寒い日には味噌スープが暖まりますね。出る時には行列は１０人になっていましたよ。
| 名前 |
東京味噌らーめん鶉 |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
0422-27-8383 |
| 営業時間 |
[月火水木金] 11:00～15:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.0 |
| 住所 |
|
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ストリートビューの情報は現状と異なる場合があります。
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●2025年12月味玉みそ ¥1300ランチチャーシュー丼 ¥250◎休日・晴れ11:23 7人待ち11:40 食券購入11:48 着席11:53 着丼TRY名店大賞2025みそ 2位麺や七彩で修行されたご主人のお店です。極太麺が美味しいです。◆食材へのこだわり◆◇スープ大量の「銘柄豚」のもち豚ゲンコツと豚肉、及び鶏挽肉を時間を掛けて煮出しています。時間差で羅臼昆布、鯖・鰹節、煮干し、椎茸を入れています。野菜と麺の旨みを引き出し、具材の個性が際だつスープに仕上げています。中華鍋で野菜を短時間にあおり炒めすることで、野菜から出る甘味を閉じ込めて香ばしさを引き立てた優しい味のスープです。◇味噌「糀屋三郎右衛門」（明治一八年創業）「すずしろの里」しっかり塩味と旨味のある中辛の味噌。「京の里」麹2割増しの贅沢なコクと旨味の「THE 東京味噌」。「鎌倉味噌醸造」更に熟成させた江ノ島熟成の赤味噌。米麹を惜しみなく使うことで深みがあり濃厚で上質な風味が特徴。「信州うき麹の赤味噌」糀歩合を多くし、じっくり低温熟成させた甘口が特徴。「愛媛県マルヤスの麦味噌」芳醇な香りが特に際立った極甘口味噌。健康趣向で且つ濃厚でコクの深い美味しさを前面に引き出したブレンドです。◇麺北海道産優良品種の小麦「ゆめちから」をメインに「きたほなみ」「はるゆたか」、「農林61号」等を季節毎にブレンドした自家製麺を提供しています。小麦風味を最大に引き出せるよう、当日の天候に合わせて配合と水分量を調整しています。ゆでる直前に強く手揉みしたウェーブ太打ち麺は、スープの絡み、食感、麺の風味を引き出しています。◇植物油「味噌らーめん」には自家製特製ごぼう油を使用。「辛味噌ラーメン」には自家製特製ラー油を使用。香り、風味、旨みが強い青森県産などの旬の極太ごぼうを厳選し、白絞め油で香味油を抽出しています。ごぼう油抽出後のごぼうチップのトッピングは、食感と美味しさを引き立てています。◇チャーシュー国産肩ロースを厳選し、特製の醤油だれにつけ込んでいます。柔らかいが噛み応えのあるジューシーさと旨さを引き立たせるようにつるし焼き調理をしています。◇味玉濃厚で黄身が濃い「奥久慈卵」の半熟を提供しています。美味しさに敏感な都内の一流料亭等で良く選ばれています。黄身まで味が染み込んだ、当店自慢の味玉です。#東京味噌らーめん鶉@武蔵境。