東京の洗練された青湯煮干しラーメン。
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中華そば勝本の特徴
東京都千代田区三崎町で青湯煮干しラーメンを提供する人気行列店です。
店内に入ると鶏ガラと煮干しの薫りが漂い、食欲をそそります。
見た目はオーソドックスながら、醤油ラーメンの本格的な味が楽しめます。
金曜の13時前の到着、外待ちは5名。15分ほどで入店。券売機で中華そば950円の食券を購入。店内のカウンター席に案内されると熱々のおしぼりが。これはありがたい。10分ほどで着丼。具はチャーシュー2枚、メンマ、風味のいい海苔、ねぎ。麺は少しウェーブのかかった中細。ぼくにはやや柔らかめに感じるが、しっかり小麦の味がする。スープは油分がやや多めの魚介系醤油。さっぱりでもなく、こってりでもなく、ちょうどいい塩梅で、深みを感じる味。中華そばというと似通った味が多いが、こちらは味だけでなく店舗の外観・内観もかなりトラディショナルな統一感を感じることができた。ごちそうさまでした。
今日は東京出張のラー活で、「中華そば 勝本」さんに伺いました。場所は水道橋駅の近くで、徒歩2分ほどとアクセス良好です。かなりの人気店のようで、11時10分と開店直後の訪問でしたが、店内はほぼ満席。空席2席というギリギリのタイミングで入店できました。券売機で期間限定の「煮干そば」（1,200円）をオーダー。提供までは7分ほどでした。着丼と同時に、煮干し系の良い香りがふわっと立ち上がり、ほどよく脂が浮いたスープは見た目から食欲をそそります。トッピングは海苔2枚、なると、カイワレ、ほぐしチャーシュー。まずはスープを一口。煮干しの出汁の旨みが口いっぱいに広がります。煮干しは主張しすぎることなく、全体としてまとまりのある味わいで、最後まで美味しくスープを飲み干せます。麺はコシがありスープとの相性も抜群。ほぐしチャーシューも風味が良く、全体の完成度の高さを感じました。接客もとても気持ちよく、挨拶や荷物を持った方への気配りなどが行き届いており、終始快適に食事を楽しめました。ごちそうさまでした！
シンプルな普通の中華そばですが、逆に洗練されたクオリティで、さすが百名店に選ばれたことだけあると思いました！醤油ベースのあっさり系のスープが特徴的です。麺は滑らかなコシのある中細麺で、スープとの相性も非常に良かったです。このクオリティ、そしてこの立地とサービスで1杯950円は、相当お得だと思いました。最近値上げしたと聞いていますが、まだ安い感じるほどです。セットの炊き込みご飯もしっかりと味が染みていて、具材も多く、大満足です！店員さんのホスピタリティも良く、大変満足の一杯でした。是非再訪して、今度は期間限定の煮干しそばを食べ来行きたいと思います。11時半を過ぎると人が多くなる感じで、ランチのピークは列ができます。中華そば 950円チャーシュー炊き込みご飯 400円2026年2月平日11:30訪問、5分待ち支払方法 現金のみ。
中華そば！平日12時ちょっと前ですんなり入ることができました。食券機でメニューを選びます。利用できるのは現金のみです。店内はカウンターのみですが、そこそこ広く綺麗で女性1人でも入りやすい雰囲気です。ラーメンは余計なことをしていないシンプルな見た目です。煮干しをベースにしたスープはあっさりながらコクがありついつい飲んでしまいます。ストレート麺も美味しかったですがもう少し硬めの方が好みです。たまたまなのか12時過ぎでも並びはなかったです。
友人にお勧めしてもらい、その翌週にちょうどこの近辺に用事ができたので立ち寄りました。普段ラーメン類を全然食べないので中華そばとラーメンの違いもよくわからないまま食べましたが、スープはほんのり透け感のあるあっさりだがしっかり味のあるスープ。麺も柔らかめだが弾力のある程よい硬さの麺、味玉が特においしくて自分で作るのとは大違いのちょうどよい黄身の固まり方でした。全体的にとてもおいしくいただけました。店内は広々として清潔。意外と女性客が多く、自分がいた時間は女性客の方が多かったです。支払いは現金のみなのが注意です。自分もまた、誰かにおすすめの中華そばとして人に教えようと思います。
水道橋乗り換えでランチを探していたところ、お昼時だったのでどこも混んでいました。お店の前を通ったところ待ちがなかったので、入店。2回目の訪問になります。前回はあんまり印象が残っていなかったので、再確認。お店はカウンターで厨房側と壁側の2ラインあります。けっこう客席があります。席に座り5分で着丼。早いですね。見た目は変哲もないラーメン、同行者は煮干しをオーダーしたのですが、そちらも普通です。麺は気が付かなかったですが開花楼だったんですね。スープは熱々で良かったですが、ここで食べなくての印象の1杯でした。
中華そば 勝本（かつもと）（東京都千代田区神田三崎町／最寄駅：水道橋）JR水道橋駅西口から徒歩1分、千代田区神田三崎町の水道橋西通り沿いで2015年3月創業のラーメン店「中華そば 勝本」。店主の松村康史さんはフレンチの巨匠として知られる超有名シェフで、「京都全日空ホテル」（現ANAクラウンプラザホテル京都）で長年にわたって元総料理長を務め、京都府の「現代の名工（卓越した技能者表彰）」にも選ばれるなどフレンチを極めた名人。ハレの日の特別な食事を演出する高級フランス料理の世界で腕をふるってきたが、定年退職後を機に「もっと手軽な値段でより多くの方に美味しい料理を食べてもらい」という想いから、料理人人生の最後としてラーメンに挑戦。2015年に東京水道橋で「中華そば勝本」をオープンし、ラーメン業界で一躍話題となった。「勝本」という屋号は松村さんが尊敬する俳優の渡辺謙さんが、映画「ラストサムライ」で演じた"勝元"という侍からとっており、武士道の精神、日本人の心を大切に、まっすぐラーメンと向き合いたいという気持ちを込めたそうだ。2016年に千代田区神田猿楽町に「つけそば 神田勝本」、2018年に中央区銀座に「銀座 八五(はちごう)」と立て続けに姉妹店をオープン。ラーメン界でも確固たる地位を築いている。「中華そば勝本」と「神田勝本」ではあえてフレンチの技法を封印し、王道の中華そばのスタイルに挑戦し、「銀座八五」では長年培ったフレンチの知識や技法を駆使し、タレ（かえし）を使わないというラーメンの常識を覆す一杯を作り上げた。料理人人生の集大成といえる「銀座八五」は「ミシュランガイド東京2020」で"ビブグルマン"（星がつかないがコストパフォーマンスに優れた審査員おすすめのレストラン）に選出。さらに「ミシュランガイド東京2022」ではついに1つ星を獲得。翌年の「ミシュランガイド東京2023」でも1つ星を獲得し、2年連続で1つ星の快挙となった。この日は土曜日の昼13時すぎに訪問し、お店の外に5人程の行列。10分程待って店内に入店。入口に券売機があり、店内は真ん中に通路が厨房と壁に向かってカウンター席が並ぶレイアウト。店内は明るく清潔ですっきりしており、一人一人のスペースもゆったりとられていて、女性一人でも気兼ねなく入れる雰囲気。メニューは中華そば(950円)をベースに、味玉付きや特製トッピング付き(味玉・チャーシュー・のり増し)、麺大盛りなどのラインナップ。サイドメニューのご飯物としてライスや特製卵かけご飯、チャーシュー炊き込みご飯もある。●味玉中華そば 1100円鶏と豚からとった深みのあるスープに煮干しを合わせたコクのある清湯醤油スープに浅草開化楼の特製麺が絡む一杯。長崎・九十九島産の鮮度の高い煮干しをふんだんに使用し、魚介の旨味がギュッと詰まったスープは、油多めで上質なコクもあり、まろみのある優しい味わい。中細麺はプリプリと弾けるような弾力と、噛み締めるほどに感じるもちもちとしたコシがありスープとの一体感も絶妙。鶏や豚、魚介と素材ごとに別々の寸胴を使い分けて旨味のピークとなる最適な温度帯で出汁をとることで、素材の味を存分に引き出しながら、雑味を出さず、カエシの余韻も感じられる絶妙な塩梅。たっぷりの油膜がスープの蓋になり冬でも最後まで熱々。古き良き東京ラーメンを連想させながら、素材や仕込みにこだわった温故知新の味わい。●季節限定 煮干そば 1200円煮干しを増量し、魚介の香りと旨みをより豊かに表現した季節限定の煮干そば。中華そばの透き通ったスープと比べると、白濁したベージュ色の色合いで、見た目はいかにも濃厚そうだが、意外と飲みやすくすっきりとした味わいに仕上げている。具材は通常の中華そばとは異なり、チャーシューは細切れで薬味に刻みタマネギとカイワレがトッピング。タマネギのシャキシャキした爽やかな風味が煮干しスープと相性抜群。●チャーシュー炊き込みご飯 400円チャーシューの細切れ、シメジ、油揚げと一緒にふっくらと炊き上げた味付けご飯。お肉の旨味がお米一粒一粒に染み込んで中華そばとの相性も抜群。しっとりとした肩ロースと、とろっとした脂身のある豚バラの2種類のチャーシューが入っていて食感の違いも楽しめる。
2025/12月曜日少し遅いランチ訪問。注文は店内入口にある券売機で食券を購入するスタイル。味玉中華そばを注文した。席はカウンターのみ15席くらいだろうか。とても落ち着く雰囲気の店内。席から見える調理場はとても清潔な感じがする。着座して待つこと５分くらいで配膳された。スープは煮干し出汁が効いたスープで美味。麺はストレート麺。煮卵は半熟で味がしっかりと染みていて美味い！全体的に丁寧に作られた絶品ラーメン！大変美味しく頂きました。最高に美味しかった。ご馳走様でした。
🏅 完璧なバランスの「模範的中華そば」JR水道橋駅東口から徒歩2分。ランチタイムには行列ができますが、並んででも食べる価値のある名店！この店の「中華そば」は、奇をてらわない王道でありながら、その完成度は最高峰。黄金色に輝く醤油清湯スープは、動物系の深いコクと魚介（煮干し）のキレが見事に融合！雑味が一切なく、後味がまろやか。レンゲが止まらなくなる、奥行きのあるハイブリッドスープ！浅草開化楼製のの中加水中細ストレート麺は、ツルッとした喉越しと小麦の風味を両立し、このスープと完璧に絡み合う。出汁が奥まで染みたトロトロの味玉も、すべてのパーツが高水準です。奇抜なクセや尖った部分はないものの、すべてが完璧なバランスで調和している非の打ち所がない、ラーメン界の優等生！この完成度の高さは、オールラウンドプレイヤー！定期的に通いたくなる一杯。
| 名前 |
中華そば勝本 |
|---|---|
| ジャンル |
/ / |
| 営業時間 |
[日] 11:00～18:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.2 |
| 住所 |
〒101-0061 東京都千代田区神田三崎町２丁目１５−５ 三崎町SSビル 1階 |
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ストリートビューの情報は現状と異なる場合があります。
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水道橋駅近くの水道橋西通りにあるお店！ミシュラン1つ星を獲得した日本を代表するラーメン店「銀座八五」の姉妹店であり、水道橋エリアを代表するお店となっています平日夜の訪問で待ちなしでの入店でした現金のみの食券制です今回は「特製中華そば」を注文しました季節限定の煮干そばと悩みましたねスープは煮干しをベースとした上品な味わいで、甘みのある優しい仕上がりになっています丁寧に作られたスープという印象ですね麺は浅草開化楼の細麺です柔らかめな麺がスープに優しく寄り添いますチャーシューはロースが4枚入っており、ほどよい肉感が楽しめますね濃厚な味玉も堪能して完食ですスープが少し好みとは違いましたが、ホスピタリティの高さを含めて良いお店でしたねTRY名店総合9位（2019）TOKYO百名店（2020）食べログ3.75 千代田区11位ラーメンデータベース97.077 千代田区7位個人評価☆4.1/個人差：小〜中。