ダイビル1Fで味わう至福のお出汁。
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清水の特徴
ひとつ星のミシュラン店として絶品のお出汁が際立つ和食料理を堪能できます。
一枚板の檜カウンターで心地よい空間を満喫しながら食事が楽しめるお店です。
大阪・堂島浜に位置し、ANAクラウンホテル近くの緑に囲まれたビル内にあります。
このシェフの職人技が本当に好きです。素材は新鮮で美味しいです從台灣過來⋯網路上推薦❤️❤️來了第二次。
北新地のオフィスビル、新ダイビル内に店を構えるミシュラン掲載店今回は平日昼12:00にお伺い。コースは以下の内容です______________________________◼︎お凌ぎ カラスミと七草ご飯◼︎八寸 自家製湯葉、田作り、フグ皮ナムル、小鯛工場漬け、クワエせんべい◼︎椀物 百合根と鴨◼︎向付 河豚糸造り、氷見寒鰤◼︎焼物 紀州備長炭河豚炭焼き◼︎蕎麦 越前手打ち自家製蕎麦◼︎吸物 鯨さえずり聖護院大根◼︎ご飯 鮭ご飯◼︎香物 きくらげ、セロリ、長芋◼︎甘味 栗のアイスクリーム______________________________つや姫を使った粒小さめのお粥はあっさりとしたお味でカラスミの塩気で頂くお上品なお味。冷えた体を温めます八寸は目で見ても美しい。中でも印象深かったのは小鯛麹漬け。きのこの旨みがアクセントになり、ゆずの華やかな香りもたまりません。自家製湯葉もとろみと豆の優しいお味が最高でした百合根と鴨の椀物、ユリネの無限の可能性を感じました！饅頭のように仕立てられた百合根は濃厚。甘辛く炊かれた鴨は鴨の風味も残し、百合根と混ざり合って絶品！フグがてっさではなく、糸作りで出てくることでその甘味とクリクリ食感を味わえる絶品！フグが本当に美味しかった！氷見の鰤は旬とだけあり脂が乗ってるのですが、おろしを巻いてくれていることでさっぱりとくどくなく美味しく食べられれる気遣いもさすがなところ。下には旬の白菜も。醤油を薄くしてみりんを入れた甘めの自家製ポン酢でフグはいただきます。そして1番感動した焼き物。人生でここまで豊かな炭の香り初めてでした！これが本当の紀州備長炭の香りなのだとか。フグの炭焼きは頭とカマのところ、カマは豪快に手でいただきます。ゼラチン部のところはとろとろと、カマのところは胡麻油と炭の香りがより一層豊かで濃く香りたまりません✨✨こちらの自家製ポン酢は先ほどとは変えてあり、自家製で吉野葛と混ぜ合わせた物。越前蕎麦はなんと、大将の手打ち。最近蕎麦の香りを感じない蕎麦が多いですが、蕎麦らしい風味を堪能できる二八蕎麦本枯れ節の白出汁が優しい一品鯨はとろっとろで臭みなど一切ありません。生姜の香りも芳しい✨✨最後のご飯は多ければおにぎりにして持って帰られます。お腹いっぱいだったので少しだけ頂き、あとは持って帰りました。香物も変わり種で、特にキクラゲとセロリがたまらなかった！鮭の甘みと優しい味付け、しゃっきり米が美味しかったです。甘味のアイスクリームはハイカカオチョコとブレンドされた大人の味。甘すぎず、氷菓子のような食感で最後にあっさりとたべやすかったです大将も終盤は笑顔でにこやかに話してくださり、楽しく美味しく大満足でした！
少しだけ料理に時間がかかった様子で何度かお待たせしてすみません。とお声がけをしてくださりました。カウンター席でしたが、真ん中の席(大将の目の前)に常連の方が来られてたようで、つきっきりで大将は接客をされてましたが、端っこの席の私達には気をかける様子がなく、少し疎外感？を感じました、、、よくある事だと思いますが気になりますので、もう一度行こうとは思えなかったですm(_ _)m料理は最後のカツオが美味しかったです。
接待する側で男性と訪問。接待にはおすすめできません。店主は男性にはとても愛想よく、女性の私にはなぜか最初からけんか腰…。そのうえ他の客の悪口まで聞かされて、あまりいい気分にはなれません。最後のお会計で私が支払うときにはじめて、「あっ」という顔をしていました。お料理は良かったです。
ダイビル1Fにある和食のお店。美味しかったし、スタッフの人もキビキビと動かれていて好感を持つことができました。また機会があったらお伺いしたいです。
昼のお任せコースをいただきました一枚板の檜のカウンター十席は圧巻店主のこだわり抜いた空間にて落ち着いた雰囲気の中ゆったりと食事を楽しめます食事後は店主が気さくに声をかけてくださり和やかなムードの中気持ちよく店をあとにし幸せな気分に浸れましたごちそうさまでしたありがとうございました。
11月にランチで伺いました。ランチのコースは8800円のみです。秋を感じる料理がずらり。やはり、日本って季節によっていろんな味が楽しめる、、それらを感じる素晴らしいお店です。とても美味しいかったです。ご馳走様でした〜
2021年12月訪問2022ミシュランガイド一つ星のお店。コースは16500円のみ。12月とあって、カニ、フグ、牡蠣と旬の素材が盛り沢山で大変美味しかった。
ほんのり心と身体に染みる優しいお出汁が絶品です。全てのお料理に真心を感じるお品です。ほんのヒトトキでも幸せを感じたい人は是非！美味しかった！
| 名前 |
清水 |
|---|---|
| ジャンル |
/ |
| 電話番号 |
06-6343-3140 |
| 営業時間 |
[水木金土日月火] 5:30～22:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.4 |
| 住所 |
|
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周辺のオススメ
2025年7月初訪問。雑然とした北新地の中では比較的新しいビル（新ダイビル1F）緑が多く雰囲気いいです。店内綺麗で清潔感あります。何より大将と女将さんが美男美女で好感度も高く高評価ですね！丁寧な料理で美味しいです。鮎は骨と頭などを取り除いてふっくら柔らかく焼かれており、優しい美味しさです。我が家の奥さんはもう少し焦げっぽい方が好みだと言ってましたが好き好きですね！締めの炊き込みご飯も美味しかったです！