村上の絶品料理で心満たす。
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割烹 新多久の特徴
村上牛ステーキコースや季節のコース料理が絶品で大満足です。
お造りにひと手間かけた料理が印象的で目でも楽しめます。
日本海の幸を活かした、村上らしい味わいの名店です。
Kappo Shintaku offers authentic Japanese cuisine mostly made with local ingredients from Murakami City. Known as the city of salmon, it is also blessed with the bounties of the sea and mountains throughout the four seasons, such as cherry salmon and edible wild plants in spring, iwagaki oysters, abalone, blackthroat seaperch, and other prized fish in summer, salmon and Japanese Spanish mackerel in autumn, and cold yellowtail and crabs in winter. The restaurant’s menu also includes top-prize winning Murakami beef and Japan’s best rice and sake. These ingredients are sourced from long-standing reliable partners as well as new partners who deliver fresh fish that is not on the market. The rich, tasty dishes are accompanied by fruits and other refreshments to reset the palate so that guests can enjoy the meal to the end.I have chosen the 16000 course menu for my first visit.先付け ずく & 三つ葉白身魚（海藻&白身鱼野菜紫苏籽）平目 ヒラメ 比目鱼煮物椀 平目出汁お造リ うっかりカサゴ 三色石狗公刺身菜の花豆腐 油菜籽“豆腐”お造リ 石鯛 いしだい 石鲷刺身淺葱茶碗蒸し 野葱茶碗蒸お凌ぎ 春鰤押し 春𫚕押寿司越後姫莓 草莓イノシシサラダ 野猪花生野菜色拉蕪かぶ 烤蕪菁焼き物 梭子魚かます 烤梭鱼（barracuda）醋の物 𩺊／東海鱸アラ 海鱸溫物 ツキノワグマ鍋 野熊火锅ご飯 野菜飯おかず 色々配菜炸猪肉丸、烤鱼蛋黄辣椒粉酱、烤牛蒡アイスクリーム 冰淇淋Will come back next year for Sakura salmon.
2016.10.09(日曜日)予約をとって伺いましたが、いろいろと手違いがあり、一瞬、予約が難しそうな雲行きになりましたが、なんとか、受け付けていただきこちらのお料理をいただくことがかないました。とてもおいしゅうございました。
一年ぶりの新潟県村上市へ。前回、新多久のお料理にあまりに感動して、ぜったい訪しようと心に決めてました。色づいた柿の葉の下は生落花生「おおまさり」の豆腐アオリイカの刺身｜石鯛のしんじょうアラの刺身と煮凝り！カマス！椎茸の茶碗蒸し地元の胡麻となめこ、蓮根｜鯖寿司低温調理されたツキノワグマ｜備長炭で焼いたサワラ小鯛とジュレ｜熊と猪の出汁でとったなら茸の汁土鍋で炊いた新米が白飯好きの私にはスペシャリテご飯のお供にはアオリイカのゲソヤや青菜、ソースのかかった猪のコロッケもありニクイ一品。デザートは干し柿のシャーベット。今年は鮭が遅いらしく、食べられなかったけど大満足でしたお。お店の皆さんとの会話も楽しくて、とても幸せな時間が過ごせます。
何度も訪れてるけど今回は夏の岩牡蠣を目当て！凄いクリーミーで美味しい。地産地消に拘ってるので、遠くてもわざわざ食べに行くだけの価値あり。
【歴史探訪シリーズ 創業1867年】新潟 村上の食材づくしの絶品日本料理！遠征の価値大です！村上駅から徒歩20分強、BRONZE AWARDで日本料理の百名店の「割烹 新多久」を訪問。ポケットコンシェルジュで予約して平日の11時半に伺いました。季節のお任せコース 16,500円を注文。山貝兄弟がつくるコチラの料理は食材の宝庫と言われる新潟 村上産がほとんど。魚や猪は自ら狩猟をしたものも提供される。この日のメニューは初夏に相応しい涼やかなメニューで楽しめました。中でも、黒むつ、猪、メジマグが特に美味しかったです。最後まで美味しく頂きました。遠征する価値のあるお店です！【本日のメニュー】①スナップえんどう・さやは裏漉し、身はとても甘い。この食べ方斬新で旨い②あかいか③なめたかれい 丘ひじき④あら 煮凝り⑤口直し 枝豆⑥ 黒むつ・大根に挟んで軽く炙ってある。皮目が抜群！⑦黒もずく・シャキシャキの食感でとても旨い！新潟駅でお土産にと聞いたが、当然なし⑧さざえご飯・肝が旨い⑨いのしし 胡瓜と落花生・脂身でなく赤身を味わう。生ハム様な感じだが、生ハムより旨い⑩あすぱら茶碗蒸し・アスパラ入りではなく、擦り流しが乗っている⑪すずき塩焼き⑫甘鯛 2日熟成 みずみずが甘鯛の旨味を引き出している⑬焚き合わせ 茄子、猪⑭めじ鮪 黄身、かんずり・鮪と黄身とかんずりのコンビネーションは見事⑮お食事・塩土鍋ご飯、猪あられ揚げ、香の物、味噌汁ご飯がやっぱり旨い⑭大葉のアイスクリーム。
この食材この調理できるの！！という店料理オタクの高級割烹というおよそ最高の店最高の食材をいじくり回した一番美味しい食べ方で提供されるやっぱり魚というのは熱を加えるのだなあと言うのを体験できるしその他は自分の口からは語れない。料理の美味しさを体感できる店。
割烹 新多久（しんたく）【新潟・村上】〜 割烹の洗練で村上の豊穣をいただく 〜◆出色の二皿 桜鱒「新潟産ではなく村上産の食材です」と山貝兄弟に胸を張って言われる。村上には山海のピンのものが有るからよそから取り寄せる必要が無いのだと云う。なるほど、海と川から獲れる魚介といいジビエを含む肉といい、山菜を含む野菜といいいずれも申し分ない食味。これだけ地産地消に徹すると、郷土料理よりの素朴さを醸し出しそうなものだが、新多久さんの料理は繊細かつ洗練されていて、その均整もまた名店たる所以だろう。その中でもひときわ鮮烈だったのが桜鱒の二皿、桜鱒棒寿司と桜鱒の腹の塩焼き。桜鱒棒寿司は桜鱒がとろんと甘旨く、直焼きした身からは炭がふんわり香って、あけびの芽の野趣纏ったほの苦さに山独活の甘酢漬けの酸味、かんずりのピリッとした辛味、三者三様の調味の変化が楽しい。桜鱒の腹の塩焼きは皮目のパリパリカチカチの歯ざわりと腹のたっぷり乗った脂の旨みに、塩焼きによる旨みの格上げと鬼おろしと酢橘のさっぱりと後口を切る潔さのバランスが常道ながら実に絶妙。平日の昼ゆえだろう、一組貸し切りの贅沢のなか心ゆくまで極上の午餐を堪能した‥◆今回のお品書き山菜の八寸：赤ごぼう わらび しどけ菜など煮こごりと炙りアラの塩もみがさ海老の真丈のお椀 花山椒炙りのど黒のお造り黒もずくのおひたし桜鱒棒寿司 山独活の甘酢漬け猪のもも肉 うるい のびる カンゾウ煎り米と落花生こしあぶらの茶碗蒸し桜鱒の腹の塩焼き 大根おろし 酢橘平目の揉み 赤みずの叩き浜防風のがんもどきと筍と猪の炊き合わせ食事：塩のみで炊いたたらの芽の土鍋ご飯 白胡麻ご飯のお供：すずきの黄身酢和え香の物味噌汁水菓子：山人参のアイスクリーム 粒あん＋ビール1杯、日本酒半合、芋焼酎1杯（夜）19000円／人◆この店の楽しみ方＜プロフ＞山紫水明の村上の地の四季折々の食材を活かした料理を山貝真介・亮太兄弟が供する割烹。現在、食べログアワードのブロンズかつ日本料理の百名店に当たる。又ジャパンタイムズが主催する日本発信のレストランセレクション、"Destination Restaurants 2024"にも選出されている。＜注 文＞今回注文のコースは16500円。ドリンクはビール880円より、焼酎770円より、グラスワイン1100円より、日本酒一合1100円より。＜雰囲気＞立派な黒塀のお屋敷の一軒家。大正ロマンの雰囲気漂う店内は落ち着いた設え。山貝真介・亮太兄弟の村上愛漂うトークが楽しい。
村上にある和食屋さんで、滋味深い和食を堪能できます。村上や佐渡の食材を使ったお料理の数々は、どれも美味しかったです。特に、お刺身は絶品で、嚙んだ時の食感を考えた切り付けや、身と皮の間の脂を考慮した手当など、いかに素材の良さを引き出せるかを考え尽くし、それを体現できる腕前があればこそで、素晴らしかったです。原木シイタケの茶碗蒸しも、シイタケの香りや優しい味わいが昆布出汁と合わさって最高でした。その土地への愛着、食材への敬意、これまでの経験の蓄積があればことだと思うと、本当に素晴らしいことだな、と感じました。御主人をはじめ、皆さん気さくな方で、和気あいあいと楽しい時間が過ごせました。This Japanese restaurant in Murakami serves delicious Japanese cuisine. All of the dishes, which use ingredients from Murakami and Sado, were delicious. The sashimi in particular was superb, and was wonderful, as it was made possible by the chef's skill in carefully considering how to bring out the best in the ingredients, such as slicing the fish with consideration for the texture when biting into it and treating the fat between the flesh and skin. The chawanmushi made with shiitake mushrooms on the logs was also excellent, with the aroma and gentle flavor of the mushrooms combined with the kelp broth. I felt that it was truly wonderful to think that this could be achieved with love for the land, respect for the ingredients, and the accumulation of experience.Everyone, including the owner, was very friendly, and we had a great time in a harmonious atmosphere.
村上の老舗割烹です。ご兄弟2人で伝統と革新を融合させた素晴らしい和食を提供してくれるお店です。ここのお店に来るために村上へ来るお客さんが多いのも納得です。特に炭火での火入れ加減は神業です。魚の皮目はカリカリで香ばしく、身はふっくらと焼き上げていました。食材は季節の地のものを活かしています。〆のご飯は新潟出身の私ですら驚くほど美味しい！甘みや風味が全然ちがいます。私も岩船産のお米を使っていますが、美味しさが極限になるギリギリまで精米しているそうです。お店の敷居は高くなく、スタッフさんはとてもフレンドリーです。気を抜いて美味しい食事を楽しめる雰囲気です。駐車場は店舗敷地内と、斜め左にも広い駐車場があります。
| 名前 |
割烹 新多久 |
|---|---|
| ジャンル |
/ / |
| 電話番号 |
0254-53-2107 |
| 営業時間 |
[土日月火木金] 11:30～14:30,17:00～21:30 |
| HP | |
| 評価 |
4.6 |
| 住所 |
|
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妻とランチを頂きました。こちらの和食屋さんは、村上市の黒塀通りにあり、立派な黒い板張りの建物でした。1階のカウンター席に案内頂きました。カウンターに6席、4名用のテーブルが2卓ありました。店内は壁と天井が白、テーブル、椅子、床、柱、梁などは茶系色を基調とした、洗練された雰囲気でした。私たちは「ランチコース@16,500(税サ込)」を予約していきました。そして以下の料理を頂きました。・先付: 山菜盛合せ→美味しい山菜づくし。赤こごみの白胡麻和えが特に好みでした。・刺身: コウイカ→ 細かく隠し包丁が入れられており柔らかかったです。塩味が効いて美味でした。・椀物: ヒラメ、うるい→ヒラメの旨味を堪能・刺身: ヒラメ→絶妙な炙り加減、旨味全開でした！・蕗のとうのくず餅→ 蕗のとうの苦味と葛餅の甘みが素晴らしく調和。春の香りが広がる感じ。・鰆の炙り→ 皮目の香ばしさと身のしっとり食感の対比を楽しみました。脂が乗っていて、炙りで引き出された甘みに感動！・コシアブラの茶碗蒸し→初めて食べました。凄く美味しかったです！・サクラマス 押し寿司→少し炙られて旨味しっかり出てました・わらびのとも和え・ツキノワグマ、行者ニンニク、こごみ→熊は程よい脂味。山菜との相性も良し。・筍→驚くほど甘くて美味でした！・サクラマス 焼き→パリッと焼かれた皮目と、脂が乗った身の旨味を堪能！・キジハタの漬け→食感はモチモチ。山菜(ウコギ)からの出汁と共に楽しみました。・イノシシ、やまうどのガンモドキ、あざみ→イノシシはジューシー。がんもどきは、やまうどのほのかな苦味が印象的。・タラの芽と胡麻のごはん、種々つまみ→凄く美味でした！余裕で完食。・はまぼうふう(浜暴風; 山菜)のアイス→初めて食した山菜。アイスが意外と美味！飲み物は以下を頂きました。・ノンアルコールビール@770円 x 3本・村上茶 x 3杯主役の山菜料理はどれも美味しかったです。食材の質も良いのだと思いますが、味付けや調理方法が独創的で、素晴らしかったと思います。特に山菜を使った甘味が美味しくて印象的でした。大将は料理や食材について、とても丁寧に説明頂き、気さくに話しかけても下さいました。またサービスのスタッフさん達も丁寧で、心地良く過ごさせて頂きました。お会計は2人合計で36K円でした。かなりの高コスパだったと思います。充実の3時間ランチ、ご馳走様でした。