村上産食材で味わう絶品和食。
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割烹 新多久の特徴
村上牛ステーキコースや季節のコース料理が絶品で大満足です。
お造りにひと手間かけた料理が印象的で目でも楽しめます。
日本海の幸を活かした、村上らしい味わいの名店です。
一年ぶりの新潟県村上市へ。前回、新多久のお料理にあまりに感動して、ぜったい訪しようと心に決めてました。色づいた柿の葉の下は生落花生「おおまさり」の豆腐アオリイカの刺身｜石鯛のしんじょうアラの刺身と煮凝り！カマス！椎茸の茶碗蒸し地元の胡麻となめこ、蓮根｜鯖寿司低温調理されたツキノワグマ｜備長炭で焼いたサワラ小鯛とジュレ｜熊と猪の出汁でとったなら茸の汁土鍋で炊いた新米が白飯好きの私にはスペシャリテご飯のお供にはアオリイカのゲソヤや青菜、ソースのかかった猪のコロッケもありニクイ一品。デザートは干し柿のシャーベット。今年は鮭が遅いらしく、食べられなかったけど大満足でしたお。お店の皆さんとの会話も楽しくて、とても幸せな時間が過ごせます。
何度も訪れてるけど今回は夏の岩牡蠣を目当て！凄いクリーミーで美味しい。地産地消に拘ってるので、遠くてもわざわざ食べに行くだけの価値あり。
【歴史探訪シリーズ 創業1867年】新潟 村上の食材づくしの絶品日本料理！遠征の価値大です！村上駅から徒歩20分強、BRONZE AWARDで日本料理の百名店の「割烹 新多久」を訪問。ポケットコンシェルジュで予約して平日の11時半に伺いました。季節のお任せコース 16,500円を注文。山貝兄弟がつくるコチラの料理は食材の宝庫と言われる新潟 村上産がほとんど。魚や猪は自ら狩猟をしたものも提供される。この日のメニューは初夏に相応しい涼やかなメニューで楽しめました。中でも、黒むつ、猪、メジマグが特に美味しかったです。最後まで美味しく頂きました。遠征する価値のあるお店です！【本日のメニュー】①スナップえんどう・さやは裏漉し、身はとても甘い。この食べ方斬新で旨い②あかいか③なめたかれい 丘ひじき④あら 煮凝り⑤口直し 枝豆⑥ 黒むつ・大根に挟んで軽く炙ってある。皮目が抜群！⑦黒もずく・シャキシャキの食感でとても旨い！新潟駅でお土産にと聞いたが、当然なし⑧さざえご飯・肝が旨い⑨いのしし 胡瓜と落花生・脂身でなく赤身を味わう。生ハム様な感じだが、生ハムより旨い⑩あすぱら茶碗蒸し・アスパラ入りではなく、擦り流しが乗っている⑪すずき塩焼き⑫甘鯛 2日熟成 みずみずが甘鯛の旨味を引き出している⑬焚き合わせ 茄子、猪⑭めじ鮪 黄身、かんずり・鮪と黄身とかんずりのコンビネーションは見事⑮お食事・塩土鍋ご飯、猪あられ揚げ、香の物、味噌汁ご飯がやっぱり旨い⑭大葉のアイスクリーム。
この食材この調理できるの！！という店料理オタクの高級割烹というおよそ最高の店最高の食材をいじくり回した一番美味しい食べ方で提供されるやっぱり魚というのは熱を加えるのだなあと言うのを体験できるしその他は自分の口からは語れない。料理の美味しさを体感できる店。
割烹 新多久（しんたく）【新潟・村上】〜 割烹の洗練で村上の豊穣をいただく 〜◆出色の二皿 桜鱒「新潟産ではなく村上産の食材です」と山貝兄弟に胸を張って言われる。村上には山海のピンのものが有るからよそから取り寄せる必要が無いのだと云う。なるほど、海と川から獲れる魚介といいジビエを含む肉といい、山菜を含む野菜といいいずれも申し分ない食味。これだけ地産地消に徹すると、郷土料理よりの素朴さを醸し出しそうなものだが、新多久さんの料理は繊細かつ洗練されていて、その均整もまた名店たる所以だろう。その中でもひときわ鮮烈だったのが桜鱒の二皿、桜鱒棒寿司と桜鱒の腹の塩焼き。桜鱒棒寿司は桜鱒がとろんと甘旨く、直焼きした身からは炭がふんわり香って、あけびの芽の野趣纏ったほの苦さに山独活の甘酢漬けの酸味、かんずりのピリッとした辛味、三者三様の調味の変化が楽しい。桜鱒の腹の塩焼きは皮目のパリパリカチカチの歯ざわりと腹のたっぷり乗った脂の旨みに、塩焼きによる旨みの格上げと鬼おろしと酢橘のさっぱりと後口を切る潔さのバランスが常道ながら実に絶妙。平日の昼ゆえだろう、一組貸し切りの贅沢のなか心ゆくまで極上の午餐を堪能した‥◆今回のお品書き山菜の八寸：赤ごぼう わらび しどけ菜など煮こごりと炙りアラの塩もみがさ海老の真丈のお椀 花山椒炙りのど黒のお造り黒もずくのおひたし桜鱒棒寿司 山独活の甘酢漬け猪のもも肉 うるい のびる カンゾウ煎り米と落花生こしあぶらの茶碗蒸し桜鱒の腹の塩焼き 大根おろし 酢橘平目の揉み 赤みずの叩き浜防風のがんもどきと筍と猪の炊き合わせ食事：塩のみで炊いたたらの芽の土鍋ご飯 白胡麻ご飯のお供：すずきの黄身酢和え香の物味噌汁水菓子：山人参のアイスクリーム 粒あん＋ビール1杯、日本酒半合、芋焼酎1杯（夜）19000円／人◆この店の楽しみ方＜プロフ＞山紫水明の村上の地の四季折々の食材を活かした料理を山貝真介・亮太兄弟が供する割烹。現在、食べログアワードのブロンズかつ日本料理の百名店に当たる。又ジャパンタイムズが主催する日本発信のレストランセレクション、"Destination Restaurants 2024"にも選出されている。＜注 文＞今回注文のコースは16500円。ドリンクはビール880円より、焼酎770円より、グラスワイン1100円より、日本酒一合1100円より。＜雰囲気＞立派な黒塀のお屋敷の一軒家。大正ロマンの雰囲気漂う店内は落ち着いた設え。山貝真介・亮太兄弟の村上愛漂うトークが楽しい。
村上にある和食屋さんで、滋味深い和食を堪能できます。村上や佐渡の食材を使ったお料理の数々は、どれも美味しかったです。特に、お刺身は絶品で、嚙んだ時の食感を考えた切り付けや、身と皮の間の脂を考慮した手当など、いかに素材の良さを引き出せるかを考え尽くし、それを体現できる腕前があればこそで、素晴らしかったです。原木シイタケの茶碗蒸しも、シイタケの香りや優しい味わいが昆布出汁と合わさって最高でした。その土地への愛着、食材への敬意、これまでの経験の蓄積があればことだと思うと、本当に素晴らしいことだな、と感じました。御主人をはじめ、皆さん気さくな方で、和気あいあいと楽しい時間が過ごせました。This Japanese restaurant in Murakami serves delicious Japanese cuisine. All of the dishes, which use ingredients from Murakami and Sado, were delicious. The sashimi in particular was superb, and was wonderful, as it was made possible by the chef's skill in carefully considering how to bring out the best in the ingredients, such as slicing the fish with consideration for the texture when biting into it and treating the fat between the flesh and skin. The chawanmushi made with shiitake mushrooms on the logs was also excellent, with the aroma and gentle flavor of the mushrooms combined with the kelp broth. I felt that it was truly wonderful to think that this could be achieved with love for the land, respect for the ingredients, and the accumulation of experience.Everyone, including the owner, was very friendly, and we had a great time in a harmonious atmosphere.
村上の老舗割烹です。ご兄弟2人で伝統と革新を融合させた素晴らしい和食を提供してくれるお店です。ここのお店に来るために村上へ来るお客さんが多いのも納得です。特に炭火での火入れ加減は神業です。魚の皮目はカリカリで香ばしく、身はふっくらと焼き上げていました。食材は季節の地のものを活かしています。〆のご飯は新潟出身の私ですら驚くほど美味しい！甘みや風味が全然ちがいます。私も岩船産のお米を使っていますが、美味しさが極限になるギリギリまで精米しているそうです。お店の敷居は高くなく、スタッフさんはとてもフレンドリーです。気を抜いて美味しい食事を楽しめる雰囲気です。駐車場は店舗敷地内と、斜め左にも広い駐車場があります。
さすが北前船の寄港地として栄えた町で味付けもとても美味しかったです。地酒9種おまかせで合わせて飲む事をお勧めします。地産のお魚を中心に食べれて、店主の弟さんの焼きは超一流でした。店主さんの味付けもとても繊細で☆☆☆です。
昨年の７月に家族でランチをいただきました。最もリーズナブルなコースでしたが、さすがとため息の出るような品々に感動の連続でした。お料理の器も考えられており、雰囲気、接客も素晴らしかったです。本日の日経新聞に登場していましたので、コメント入れました。また伺いたいお店です。
| 名前 |
割烹 新多久 |
|---|---|
| ジャンル |
/ / |
| 電話番号 |
0254-53-2107 |
| 営業時間 |
[月火木金土日] 11:30～14:30,17:00～21:30 |
| HP | |
| 評価 |
4.6 |
| 住所 |
|
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2016.10.09(日曜日)予約をとって伺いましたが、いろいろと手違いがあり、一瞬、予約が難しそうな雲行きになりましたが、なんとか、受け付けていただきこちらのお料理をいただくことがかないました。とてもおいしゅうございました。