ミシュラン掲載！
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魚一の特徴
くしろたんちょう市場内に位置する、ラーメンの名店です。
冬季限定の白味噌あっさり味が特におすすめです。
人気のエビ醤ラーメンが楽しめる、隠れた名店です。
ラーメンHOKKAIDO百名店2025選出！魚の出汁が効いた自家製魚醤ラーメンが人気！あっさりとしていながらも風味のいい味わい✨訪問日2026.5.29ラーメンHOKKAIDO 2025 百名店巡りコンプリートまで【残8軒】釧路市にある【らーめん工房 魚一】さんラーメンHOKKAIDO百名店2024.2025年と連続で受賞されています。場所は釧路でお馴染みの【和商市場】向かえ丹頂市場内にあります。朝の9:00～やっているので行きやすいですね。料金は先払いです。カウンター席が埋まっていても市場内にある広いテーブル席がいくつもあります。そちらまで運んで来てくれました。らーめんの種類は色々ありますが自家製魚醤ラーメンが有名ですね。勿論、いただいたのは自家製の魚醤ラーメンです。オーダーの際に太麺が細麺かを聞かれます。あと、こってりなのかあっさりなのかも聞かれます。こってりは炒め野菜になるそうです。■自家製魚醤ラーメン あっさり 細麺 1040円スープは自家製魚醤の風味が良くて香りがいいです。あっさりとしていますが魚介の出汁が効いていて美味しかったです。麺は細麺にしました。この細麺、コシがあっていいですねーチャーシューが分厚くて美味しかった✨さりげなくアサリも入っていたのは流石魚醤らーめんですね✨ご馳走様でしたー✨
魚介の旨みを軸に満腹度まで設計された一杯。百名店の実力を検証土曜11時頃に単独訪問。開店直後に近い時間帯ながら来客あり、カウンター席へ案内。フードコート隣接型の区画に位置し、外部テーブルも利用可能。食べログ百名店選出という前提で訪れているため、味の完成度とオペレーションの両面から評価する。【ラーメン】1110円魚醤を選択。こってり指定、細麺を選択。メニュー記載通り、こってりとあっさりの中間に位置する設計。提供直後の温度が非常に高く、丼自体も熱を持つため、お盆での提供に合理性がある。スープは魚介の旨みを軸にしながら飲み口は軽く、油分が過剰に主張しない構成。野菜側に旨みとコクが乗っており、スープとのバランスで成立する一杯。味の完成度は高く、温度・構成・食後感まで一貫性がある。量については標準でも十分なボリューム。ただしこれは店側の過剰設計ではなく、個人の食事量によって感じ方が変わる領域。少食の場合は小盛り選択が適切。実際、提供後に小盛りの存在に気づく導線は弱く、事前確認が重要。同価格帯の地方ラーメンと比較すると、極端な濃厚系やインパクト重視ではなく、温度管理と味のバランスで勝負するタイプ。都市部の1000円超ラーメンと比べても、奇をてらわない設計ながら完成度で劣らない。店内はカウンター約10席。卓上におしぼり、紙ナフキン、つまようじ、調味料を配置。接客は簡潔で回転重視。提供スピードは速く、待ち時間のストレスはない。立地は駅から徒歩5分以内。動線が明確で視認性も高く、日常利用と観光利用の双方に対応する。設備面ではWi-Fiなし、電源なし。決済は現金のみ。レシート発行不可という点は利便性において明確な弱点。トイレは共用部ながら清潔。総合判断として、この店の価値は「味の完成度＋温度設計＋アクセスの良さ」にある。同ジャンル比較では、濃厚さや話題性で勝負する店とは方向性が異なる。安定した味と適切な満足度を求める場面で強い。向いているのは、魚介系のバランス型ラーメンを求める人、駅近で質の高い一杯を短時間で食べたい人。逆にキャッシュレス決済を前提とする人には不向き。
釧路の台所、和商市場のお隣「丹頂市場」に店を構える『らーめん工房 魚一（うおっち）』！ミシュランガイドにも掲載されたこの名店の最大の魅力は、なんといっても秋刀魚とニシンから丹精込めて作られた「自家製魚醤」のスープです。魚特有の臭みは全くなく、昆布や煮干しの旨味がギュッと凝縮された奥深い味わいがたまりません。さらに、スープのベースを「あっさり」と「こってり」、麺を「細麺」と「太麺」から自分好みにカスタマイズできるのも嬉しいポイントです。日々の体重管理や食事改善を頑張っている中の、とっておきのご褒美チートデイには、厚岸産の大ぶりな牡蠣や、冬限定のタチ（真ダラの白子）が贅沢に乗った「こってり味」の太麺を豪快にすするのも最高ですよ！市場ならではの活気ある空気感と一緒に、極上の一杯をぜひ堪能してください。
市場の中にあるちょっと変わったラーメン屋さん。種類も豊富ですが目当ての魚醤ラーメンを選択。今までで食べたことないラーメンで味に深みがあります。調味料にお酢もあるのでいれてみるとマイルドな味になるので味変としてもありかと。
日曜日の朝食として訪問しました。Googleマップや食べログの情報だと営業開始は8時になっていましたがこの日は9時オープンでした。日によって変わるのかな？こちらの店の代名詞でもある魚醤ラーメンこってり味を太麺で注文。お店の方にあっさりとこってり違いを聞いてみたら、こってりは玉ねぎやモヤシの旨味が入っているとのことで油が多い訳ではないので一安心です。スープは何とも言えない風味で通常の醤油とは異なるし、魚介系とも異なる不思議な味でした。その中に玉ねぎなどの風味も感じます。大きめのアサリが2枚、厚めにカットされたチャーシューが2枚と具材のボリュームは充分です。ここでしか味わえない貴重なラーメンでした。
釧路市場の駐車場に停めてすぐ近くの場外？っぽい施設にお店があります。お昼過ぎですがかなり人気ですね。店主さんが麺上げ、おばちゃんたちが元気良く厨房で動かれています。かなりメニューが沢山あって、味の基本だけでも塩・醤油・味噌。エビ・アサリ・カキのトッピングとは流石漁港メシですね。魚醤を使ったラーメンというのが気になるので、カキ魚醤ラーメンを細麺でオーダー。こってりになると野菜が加わるみたい。いやぁ、これでもかと牡蠣が乗ってますよ。スープは想像以上に出汁感たっぷりで魚介に魚醤のコクが見事に嚙み合っています。ツルチュルな細麺もこのオサカナな味に映えるなぁ。牡蠣の身はめっちゃクリーミーで美味いし、これが７～８くらいも入ってるとは。メンマ、ネギのチョイスも間違いなし、フノリが入るのも面白い。牡蠣と魚醤という強めの素材を見事に合わせていて、ビックリするくらい美味しい一杯でした。釧路に来たら海鮮丼もいいけどラーメンですよ！
2025.11.17 9:20頃、初めての訪問でした。クチコミでは9:00に行ったら並んだということだったので、ホテルを早めにチェックアウトして行きましたが平日のせいか？すんなり入れました。キャリーケースと三脚ケースを持っていたのですが、「こちらにどうぞ」って快く置かせてくれました。お店の方みんな対応が良かったです。魚醤ラーメン(細麺・こってり 1,110円)をいただきました。しっかりした美味しさでした。ただ、チャーシューに特徴が感じられませんでした。次回食べるときは「塩・太麺」も食べてみたいです。
釧路旅行最終日。10時にチェックアウトし、くしろたんちょう市場ぐるめ館 へ。今回の旅行で初ラーメン食べログ百名店ミシェランガイド にも乗ったことある魚一 #うおっち へ。カウンターはほぼ埋まっていて、オーダーを伝え、元気先払いでフードコート的な、テーブル席で待つスタイル。味噌ラーメン赤こってり 990えん味噌ラーメン白さっぱり 920えん塩ラーメンこってり 990えんこってりは何がこってりなのか？もやしは入ってるだけなのか？味噌も濃厚さが足りない感じ。うーん。なんか自分には響かなかったなーごちそうさまでした。
13時過ぎに訪問し、私たちでオーダーストップとなり営業終了。人気店なので早めの来店がおすすめです。味噌ラーメンは赤・白から選べ、さらにこってり・あっさりも好みに合わせられます。今回は味噌ラーメン(白)こってり 990円を注文。濃厚でコク深いスープに太麺を合わせ、もちもち食感がスープに絡み満足度の高い一杯でした。駐車場も近く便利です。
| 名前 |
魚一 |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
0154-23-4541 |
| 営業時間 |
[木金土日月火] 9:00～15:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.0 |
| 住所 |
|
|
ストリートビューの情報は現状と異なる場合があります。
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ミシュランガイド掲載!!たんちょう市場ぐるめ館内のラーメン屋さん。「魚一」と書いて「うおっち」と読みます。店内のカウンター席の他、イートインスペースでも食事が出来ます。名物の魚醤ラーメン（あっさり・細麺）をいただきました。釧路ラーメンと言えば細麺、透き通ったスープを一口、また一口⋯凝縮された魚介の旨味がたまりません!!ごちそうさまでした。あっさりorこってりの味付けと細麺or太麺。スープも味噌、塩、醤油、魚醤からお好みで選べます。営業時間は朝9時から午後4時30分、スープが無くなると閉店となります。水曜日が定休日です。