半蔵門の職人技、絶品にぎり。
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鮨 みずかみの特徴
半蔵門駅からの道中が特別感を醸し出すお鮨の名店です。
水上親方が手掛ける、丁寧に作られた鮮度抜群の季節のネタを堪能できます。
酢飯の美味しさで味わいがリセットされる、絶妙なバランスの握り寿司が魅力です。
写真が無くてすみません。握りたてを食べたいので。素晴らしい空間。ネタは勿論良し！シャリも、フワッと温度帯も完璧！大将とかるーくお話をしながらも、こちらの飲み物、アテ等を見て仕事を進める美しさ！帰り際も、しっかりと頭を下げて頂き、こちらも深々と…凛とした素晴らしい時間をありがとうございます！必ずまた伺わせて頂きます！
友人の鮨職人の方に人生で一番美味かったお店はどこですか？と尋ねたら即答でこちらのお店の名前が上がり、ディナーで伺いました。鮨や食事の内容が素晴らしいのはもちろん、店構え、空間作り、接客、器などあらゆる面で最高のお店でした。親方だけではなく、若いスタッフの方々もとても感じが良く、心から仕事を楽しんでいて、良い関係で仕事をしていることが伝わってきて、あっという間に時間が過ぎました。頻繁に伺える価格帯ではないですが、またこの鮨を食べれるように頑張ろうと思えるような、心温まる時間を提供いただき、本当に感謝しています。ご馳走様でした！！！
半蔵門の静かな街並みに溶け込む名店、鮨みずかみ。扉を開けた瞬間から、凛とした空気と木の香りに包まれ、カウンターに立つ大将の佇まいに自然と背筋が伸びます。派手さではなく、“仕事の積み重ね”で魅せる本格江戸前鮨。まず感じるのは、シャリの完成度の高さ。温度管理が徹底され、口に含んだ瞬間にほろりとほどける絶妙な握り加減。酢の塩梅も強すぎず弱すぎず、ネタの旨味を引き立てるために計算し尽くされています。特に印象的だったのは鮪。赤身は鉄分の旨味が濃く、ねっとりとした質感とキレのある後味のバランスが素晴らしい。中トロは脂の甘みが上品で、口の中で温度とともに溶けていく感覚が忘れられません。どの一貫にも“仕事”が施され、素材に対する敬意が伝わります。つまみも秀逸。季節感を大切にしながら、火入れ・寝かせ・締めなどの工程で素材のピークを引き出す。派手な演出はないものの、一品一品が静かに語りかけてくるような完成度。日本酒との相性も計算されており、ペアリングも楽しめます。コースの流れも無駄がなく、緩急のつけ方が巧み。食べ終えた後には満腹というより“満足”という言葉がしっくりきます。東京の鮨の真髄を味わえる一軒。大切な接待や記念日はもちろん、純粋に本物の江戸前鮨を堪能したい日に訪れるべき名店です。
半蔵門の「鮨 みずかみ」さん。こちらの特徴は何と言っても、酸味がパキッと効いた酢飯です。このこだわりのシャリが、ネタの輪郭をくっきりと立たせていて、最後まで飽きることなく一気に食べてしまいます。特に光り物や脂の強いネタとの相性は抜群。職人技が光る、背筋が伸びるような美味しいお寿司でした。酸味の強いお寿司がお好きな方にはぜひおすすめしたい名店です。
相変わらず、パンチのあるしゃりでシャキッとしたわ。最高のネタとしゃりととても美味しくいただきました。
半蔵門駅から徒歩6分のお鮨屋さん。お昼おまかせは、握りのみで20000円〜。米酢と塩のみのシャリ。キリッとしていてパンチが効いています。酸味が強いシャリが好みの方はぜひ。このシャリに合うようにお刺身は工夫されてるようです。握り手2名で店主 水上行宣さんと総料理長 根崎正実さん。水上さんは、すきやばし次郎で長年修行されたとか。今回、根﨑さんが握ってくださいました。接客、店の雰囲気完璧です。握りのペースは早い気がします。夜のほうがゆっくり出来るのかな。とても美味しかった。
まず、お店構えが素敵です。入る前からワクワクしました。ドレスコードのあるお寿司屋さんが初めてで、ちょっとドキドキしていましたが、大将はとても話しやすくて、にこにこな方で、リラックスできました。まず、銀杏。季節を感じます。お寿司は、シャリが、酢なのかな、塩なのかな、とてもきいていて、キリッとしています。いっぱい書こうと思ったけど、ネタはどれもおいしくて、長くなっちゃいそうなので、写真だけ…とても美味しいお寿司のおもてなしでした。御馳走様でした。予約は必須です。
とろける希少あん肝と、個性が際立つシャリ憧れだった鮨みずかみさんに行ってきました。今回は「つまみ＋にぎり」の「は」のコースです。まず感動したのが、つまみ一つ一つのクオリティが高い、でてくるものにメリハリがある。噂のあん肝はとろけるような美味しさでした。そして鮨のシャリは、特徴がしっかりしていますね。今の高級寿司の流れだと比較的珍しい米酢のみで、酸味が強く、米もしっかりめの握りです。私、酸味が強いシャリすきなですよ。これは良かったなぁ。おそらくですが、酸味が強いシャリは、中トロとか旨味が強い魚には合わせやすいですが、コハダなどは、味を合わせるのにかなり高度な仕事がいるはずです。その当たりをどう攻めてるのかを味わうのも、いただいていて楽しいところでした。いただいたものは以下の通り【おつまみ】・スイートポテト、ひじきやさしくたかれています。初手としては強すぎないやさしい味でのスタート。素材が活きている。さつまいもも上品で優しい。・真たらの白子湯がきたての白子で、ほんのり温かいです。ふわふわの食感で口の中に白子特有の旨味が広がります。・牡蠣のオイル漬けと千住葱ごま油、葱油によるふわっとした香りが牡蠣にまとっています。牡蠣を一噛みすると驚くような塩味と旨味がはじけます。不思議なインパクト。美味しい。ネギは、噛めば噛むほどジュワリと甘みが滲み出てきます。・いか漬け塩辛とはちょっと違うみたい。これ、シンプルだけどすごくお美味しい。いかのワタと醤油に3日間つけているそうです。擦ったゆずの香りがすごく良い。・あん肝みずかみさんのスペシャリテだそうです。なかなか手に入らないオスのあん肝を使っています。とてつもなく濃厚。でも不思議とくどい後味がない。口にいれると思わず笑みがこぼれます。文句なしに素晴らしい一品。【にぎり】・真鯛今治の真鯛です。握りの初手は真鯛から。良い締りです。白身の上品な旨味がいい。酸味のあるシャリと合わせるのが難しい白身がちゃんと調和しています。一貫目から魅せてくれます。・スミイカ歯ざわりがものすごく良いですね。最上の歯ごたえ。サクッと切れるイカと、適度に硬さがあるシャリの食感が渾然一体になっています。後を引く美味しさ。・マグロ赤身塩竃の赤身です。文句なしですね。ねっとりとした熟成された食感と旨味が、きりりとしたシャリによって引き立ちます。・マグロ中とろ赤身よりもさらにうまみが強い中トロ。もうこれは笑顔がこぼれるやつですね。酸味のあるシャリとの相性のよさの真骨頂が味わえる一貫です。・小肌大好き。小肌。小肌とこのシャリは合わせるのは難しはず。でもしっかり合わせてきました。シャリに負けないように小肌に上品さを失わないしっかりした力強い酸味と塩味を持たせています。これはすごく良いです。・北寄貝北寄貝の裏側をさっと炙ることで、匂いを消し甘みを出しているそうです。確かに貝特有の臭みが全然感じられない。噛むとフレッシュな甘みが溢れてきます。これは美味しいなあ。お気に入りの一貫です。・鯵食感がよい。みずかみさんの鮨は食感の良さを感じるお鮨が多いですね。仕込みの良さなんだろうなと思います。青身魚の旨味が広がります。・車海老尻尾、頭の順にいただきます。絶妙にボイルされた海老からは旨味が溢れてきます。こちらもシャリとバランスが良かったですね。面白い仕上がりでした。頭は、味噌？の味がほんのり苦くアクセントになって美味しかった。・雲丹北海道の浜中のバフンウニです。バフンウニ美味しいですよね。これは文句なしに美味しい。甘みと旨味が爆発します。みずかみさんのシャリとよく合いますね。・メジマグロの藁焼き珍しいですね。クロマグロの幼魚だったと思います。油がしっかり乗ったメジマグロと、藁焼きの香り、そしてシャリの酸味の3要素が組み合わせて口の中でハーモニーを奏でます。これスペシャリテですかね？めちゃくちゃおいしいですよ。今日の逸品でした。ここまでしっかり炙って香りをつけているのは珍しいですね。しかもネタとシャリが香り負けしていない。挑戦的な一貫です。・穴子ツメの甘さが強めで、これがシャリとよく合う。穴子の臭みなどは当然全く感じることなく、口に含んだ瞬間穴子は溶け、口の中にツメの甘さと調和した旨味が残ります。美味です。・赤貝追加で頼みました。無駄のないクリアな旨味。・・・ですが、雲丹、メジマグロ、穴子と来た後ではちょっとさっぱり過ぎたかも。この布陣だと追加は大トロなどにすべきでした・・・。・卵まるで洋菓子のカステラのような上品な卵。すごく美味しい。芝海老のすり身を使っているようで仄かな香りがします。・水菓子埼玉県産のいちご。めちゃくちゃ甘くて美味しかったです。埼玉県産のいちごってイメージなかったけど、こんなに美味しいのか！個性、江戸前の正統派の仕事、驚き、すべてがありました。美味しかったです。また伺います。
全てが最高！幻のあん肝に出会えた！！親方はじめすべての関係者様と食運に感謝！！！握りはすぐに頂きたくて写真撮らな（撮れな）かった。本当に美味しかった！！！！つまみの写真投稿したつもりが出来ませんでした。
| 名前 |
鮨 みずかみ |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
03-3230-0326 |
| 営業時間 |
[月木金土日] 12:00～14:00,17:30～21:30 |
| HP | |
| 評価 |
4.8 |
| 住所 |
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お昼から満足です。ネタも一つ一つ丁寧で、オーセンティックなお寿司です。