五感で味わう本格江戸前寿司。
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西麻布 鮨 真の特徴
明石の蛸が絶品で、塩茹での筋肉質な食感が楽しめます。
赤酢を使用したお寿司のコースは、料理の完成度が非常に高いです。
日赤通り沿いの静かな立地で、明るい店内で楽しいひとときを過ごせます。
ひとりで参加しましたが、他にもひとりで来られている方も多く、楽しく会話をしながらお食事出来ました。大将も心遣いや気配りも大変素晴らしいです。お食事も美味しかったです。18年ミシュラン1つ星から2026年ミシュラン2つ星に🌟名店「富所｣の出身店。百名店だけのレベル感です。
会食でも何度か訪れた事があり、誰もが真さんのお鮨が大好きです。程よいピリッとした緊張感のある空間の中で、本当に美味しい鮨と向き合えるお店。無駄のない所作、鮨一貫一貫に込められたおもいに、一口ごとに感動が積み重なっていきます。ランチ事に、一人で訪れても、カウンター越しに鮨の真髄を、真正面から味わえる特別な時間を過ごす事ができます。
派手さはないが、とびきり美味しい江戸前寿司。ミシュラン二つ星。鮨真さんです。土曜日のランチで伺いました。結論から言うとすごく美味しい。派手さはないけど、シャリとネタのバランスが素晴らしい。どのネタもとびきり良いお仕事でした。どれか美味しいネタをピックアップしようかと思ったんですが、本当に全部美味しかったんですよね。お鮨好きは行ったほうが良いと思います。いただいたものは以下の通り。・カンパチ・サクラマス・平貝・鰆・赤身の漬け・トロ・コハダ・煮ホタテ・甘エビ昆布締め・バフンウニ・穴子・鉄火巻追加・白甘鯛・青柳今度はおつまみ付きでいただきたいと思いました。また来ます。
ミシュラン星付きの本格江戸前寿司✨広尾駅からは15分ほど歩きますが、落ち着いた雰囲気の店内は、カウンター席も個室もあり、デートや特別な日にぴったりの空間です。大将の握る姿がとても美しく、見ていて惚れ惚れします。寿司は赤酢のシャリが特徴的で、ネタの旨みを引き立てていました。特に貝類は絶品で、その美味しさに思わず「おっ！」と声が漏れるほど。ただ、シャリが硬めで酸味があるため、好みが分かれるかもしれません。全体的に、洗練された技術とこだわりを感じる、味わい深い寿司でした。また季節を変えて訪れたい、素敵な名店です。
摘み、握り、共にとても美味しく、素晴らしかった。ご主人はとてもカッコ良くて優しい方でした。そしてスタッフの方の配慮も素晴らしい。凄く居心地が良い。良い寿司屋は銀座ではなくて広尾に集まる時代かな。
広尾駅徒歩15分！【鮨 真】さんに再訪しました！14年連続でミシュラン一つ星を獲得し続ける寿司の名店になります。大将を務めるのは世田谷出身の鈴木真太郎氏。大の寿司好きが高じ、地元の寿司店などを中心に約15年間の修行の末2003年に独立！開業までの間には延べ数百軒もの寿司店を食べ歩き鈴木大将の理想とする「鮨」を追求されていったそうです。開業時は西麻布交差点近くにお店を構えていたそうですが2011年に現在の場所に移転リニューアル！それからミシュランガイド東京の発足から2025年現在に至るまで14年連続で星を獲得し続ける名店に！また出身者の中には御成門の人気店の大将もおり寿司好きの間でも一際の存在感を放っております。お店の場所は広尾駅から15分程歩いた日赤通り沿いのビル1Fに位置！表参道駅からもほぼ同距離、乃木坂駅からは徒歩20分弱でアクセス可能です。店内は落ち着いた高級感の雰囲気が漂っておりメインのカウンター8席の他、テーブルや個室など計16席！今回は数年ぶりにランチにて『おきまりコース』¥16,500をお願いしました。以下この日いただいた内容と感想です。★イサキ★カツオの漬け★アオリイカ★アジ★海苔を仕込んだ平貝★赤身の漬け★中トロ★小肌★煮帆立◼︎味噌汁★車海老★二種類のムラサキウニ★穴子★鉄火巻き★玉子★赤貝（追加）水・金・日の週3日だけ提供されるお得なランチ握りコース！全てのタネと抜群の相性を見せるシャリがとにかく好み！キリッとした赤酢を用い、しっかり目のサイズで提供される握りは口の中で解ける感覚が心地よく、気付くとやみつきに！伝統的な江戸前鮨でありながら領分を超えない独自性も垣間見れ「鮨好きにこそ味わって欲しい」そんな風に感じさせる素晴らしい握りのオンパレード！特に身の部分を刻んだアオリイカ、キレのある脂が特徴的な中トロ、そして産地の違う2種類をあわせたムラサキウニなど印象的でした！是非また伺ってみたいと思います！ご馳走さまでした。
大将のお人柄も温かみがあって、お鮨から五感で幸せを感じる事が出来ます。大将ご自身が選ばれるネタの美味しさは勿論、赤酢の具合が絶妙なシャリとの調和、全てが完璧です。
画像は、夜のコース26,000円+サービス料10%+税です。テーブル席なので、握りは2人分の画像です(1人一貫)。美味しかったけど、コストパフォーマンスが良いとは思えなかったです。握りと握りの間隔は、5〜10分、平均8分位。体感は、10分以上に感じました。次の寿司がなかなか出てこなく、とても疲れました。寿司以外の料理は、丁度良いペースで出てきました。コースは、2時間30分かかりました。卵は、他ではない味と食感で、とても美味しい。英語を話せるスタッフが複数いるから、ミシュラン１つ星なのかな？
定期的に伺ってます。食事、雰囲気、親方の所作全て最高なお店、また行きたい。
| 名前 |
西麻布 鮨 真 |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
03-5485-0031 |
| 営業時間 |
[水火] 18:00～23:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.4 |
| 住所 |
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ストリートビューの情報は現状と異なる場合があります。
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西麻布エリアにある鮨 真 さんへ行ってきました⭐️ミシュランガイド東京2026にて二つ星を獲得！実力派の王道の江戸前鮨は美しく深い味わいで、本当にお鮨好きな方が集まるゆったりとした時間がとても心地よかったです✨この日にいただいたもの［昼］握りのみコース18,150円（税込）①アラモチモチとねっとりとした食感が美味しい✨軽く炙り塩のアクセントが旨みを引き立たせている②マカジキ(宮崎)２枚付✨身がふっくらとしていて淡白ながらもクセのない美味しさ締めずに温度をあげて醤油をぬって空気に触れさせているそうです③墨烏賊(神奈川)シャキシャキとした歯応えと弾力感厚みもあって美味✨④さわらの玉ねぎ醤油づけ柔らかくてねっとりした食感✨5日寝かせて熟成させていてとても美味しかったです⑤赤身の漬け(塩釜)ふっくらとして味がつきすぎず鮪の赤身の旨みをよく味わえる一貫✨⑥トロ(塩釜巻き網)赤身からトロにかけてのグラデーションの美しさ脂っこくなく繊細な旨みが美味しい⑦小肌しっかりとした厚みと弾力感✨青魚の旨みに酸味がほどよく絡み美味しかったです！⑧煮帆立柔らかく甘味もあり余韻で帆立の風味が口の中に広がり絶品でした⑨車海老(天草)少し冷めた温度感でシャキっとした食感を残しつつ旨みや弾力感もあり美味✨⑩雲丹海苔のパリッとして香り高い風味と甘みのある雲丹の上品な味わい✨上質な一貫⑪穴子ほどけそうに柔らかくしっとりとした味わいツメは甘すぎずちょうど良い美味しさ⑫鉄火巻き玉 ふわふわの甘い味わい✨お味噌汁追加サヨリたっぷりとした長い身と弾けるようなぷりぷりとした食感が美味✨平貝シャキシャキとした食感と厚みの食べ応えのある一貫。