西麻布で薪焼き和食の妙。
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鈴田式 -SUZUTASHIKI-の特徴
薪焼きが香ばしい絶品料理が堪能できるお店です。
松茸やズワイガニを使った和食の新しいスタイルが楽しめます。
終盤の台湾カステラがリピート必至の美味しさです。
～薪火が魔法をかける、春の香りと「巨大しいたけ」の驚愕～薪の爆ぜる音と、芳醇な香りが心地よく五感を刺激する「鈴田式」。芽吹きの季節である春の食材を求めて伺ったとき。力強い薪火によって引き出された素材の生命力が、一皿ごとに身体に染み渡る、まさに至高の体験です。◆記憶に刻まれる、至高の薪火体験口福の極み、薪火で「とろける魚たち」ーーー薪の柔らかな熱で、極限まで旨味を活性化された魚たち。皮目は薪火特有の香ばしさを纏いながら、身質は驚くほどしっとりと、口の中でとろけるような質感。お刺身とも炭火焼きとも違う、薪火ならではの官能的な美味しさに、一口ごとに溜息が漏れます。不動のスペシャリテ、大好きな巨大しいたけーーーこれに出逢うために再訪していると言っても過言ではない、あの巨大なしいたけ！じっくりと薪火にかけられることで、傘の中に溢れ出した濃厚なエキスは、もはや「山のスープ」そのもの。厚みのある身を噛みしめるたびに広がる旨味と香りは、何度いただいても「たまりません」✨。薪火の灯火を囲む、贅沢なライブ感ーーーカウンター越しにゆらめく火を眺めながら過ごす時間は、都会の喧騒を完全に忘れさせてくれます。大将の流れるような所作と、薪を足すたびに立ち上がる香ばしい香り。そのすべてが、お料理を最高の状態へと導く素晴らしいスパイスになっていました。＊総評薪火という原始的でありながら、最も贅沢な調理法。その可能性を春の素材で見事に表現してくださった素晴らしいコースでした。あの巨大なしいたけの溢れる旨味と、とろける魚の余韻。薪火の魅力にどっぷりと浸れるこの場所へ、また違う季節の薫りを探しに必ず伺いたいと思います。ごちそうさまでした。最後までお読み頂き有難う御座います✨いいね、保存、フォロー大歓迎です、励みになります！
鈴田式西麻布の落ち着いた通りにある料理店。ビルの2階に位置しており、隠れ家のような佇まいで、入店した瞬間から静かな空気感に包まれます。店内は派手さを抑えた設えで、料理と会話に自然と意識が向く大人向けの空間です。料理はコースを中心とした構成で、和の要素を軸にしながらも独自の解釈が感じられる内容。一皿ごとに意図が明確で、素材の選び方や火入れ、味の組み立てに丁寧さがあります。味付けは繊細で重たさがなく、食べ進めるほどに全体の流れの良さが伝わってきました。器や盛り付けも主張しすぎず、料理を引き立てています。スタッフの対応は落ち着いており、説明や提供のテンポも適切。接待や記念日、静かに食事を楽しみたい夜に向いている一軒です。西麻布で、丁寧な料理と落ち着いた時間を求める方におすすめできます。
薪料理。鈴田式さん。美味しいたけ、牛丼とカステラのお店！というと、極端な話ですが私もすごく好きなレストランさんです。椎茸、牛丼、アイスクリーム、カステラがお気に入りです。お土産でもらう炊き込み薪ご飯おにぎりとカステラは翌日の朝ごはんにしています笑笑。季節のお魚を使ったお造や焼き魚。どれも美味しいです。薪の香りを楽しみながら新鮮な食材を頂けます。お酒も日本酒からワイン幅広く美味しいお酒を頂けます。お店の方も丁寧で素晴らしいです。あと注目はお皿です。素敵なお皿の数々は料理を皿に引き立て楽しくさせてくれます。台湾の凍頂烏龍茶もすごく美味しくおかわりしてしまいます。最後の〆は３種類選べますのでどれも食べれればいいのですが、一品選ぶならそば！これは必ずご賞味ください。感度です。私は大盛りにしてもらいます笑笑なかなか予約が難しいですが、すごく素敵なお店さんですので是非おすすめです。ご馳走さまでした。
鈴田式 SUZUTASHIKI「鈴田式（すずたしき）」は、東京・西麻布にある薪焼き（まきやき）を特徴とする日本料理店です。* 薪和食：和食の伝統的な技法に、薪で食材を燻し焼き上げる独自の調理法を取り入れた「薪和食」という新ジャンルを確立しています。* 店名の由来：店名は、二人の料理人、田代秀人氏と鈴野翔吾氏の名前から一文字ずつ取って名付けられました。* 人気店：その独自のスタイルから人気を博しており、予約が取りにくいことでも知られています。* 移転と再開：もともとは麻布十番にありましたが、再開発のため閉店し、2024年1月に西麻布の地でリニューアルオープンしました。個室の貸切を利用一般の席よりも予約はこちらの方が取りやすいとのこと※一般先予約2年後くらいです。薪焼きがコンセプトのお店です薪火特有の香りなどをすべてにおいて香ります。ツキノワグマは血抜きが完璧でかなり美味しいズワイ蟹も薪の香りがしてました。炭とも藁とも違うここでしか味わえないこれは美味しなと思ったのがしいたけの焼き蘇(そ)を使って仕上げた一品は相性よく美味しかったデザートのアイスまでコンセプトの薪火の香り！
西麻布に移転した鈴田式。一言で言えば、「炎と職人の呼吸が合ってる店」。ここは“料理を食べる”というより、“火の哲学を体験する”場所だと思う。カウンターの中では、炎が揺れていてパチパチと薪がはぜる音、ふわっと漂う香ばしい煙、火の温度を見極めながら、食材が少しずつ色づいていって見ているだけで楽しく心が落ち着く。料理はどれも、驚くほどシンプル。調味料でごまかさず、火入れだけで味を完成させる。魚の皮は香ばしくパリッと、身はふっくら。火の通し方が繊細すぎて、“焼く”というより“生かす”という表現が合う。香りと熱のバランスが絶妙で、まるで自然そのものを食べているよう。
何食べても美味しかったです！お値段はもちろんいい値段です！次の予約は1～2年後と言っていました(^o^;)
すっぽんと松茸のワンタン鰹の薪焼き青梗菜胡麻山椒かけ薪焼き椎茸 発酵椎茸の牛乳煮詰めかけ飯蒸しの黒毛和牛のせ梨のシャーベットズワイガニのほぐし身松茸椀かわはぎ、燻しキャビア、松茸明石真鯛かぶらむしの栗かけ松茸の炭炊きごはん新いくらのごはん自家製 塩蕎麦トンカ豆とジャージー牛乳アイス 赤酒かけ台湾カステラすべておいしい◎
今回は東京都港区西麻布にある『鈴田式』三田店に数回おじゃましていましたが…西麻布店に移転して初めて伺いました。西麻布店は三田店に比べてカウンター席、スタッフの調理場も広々していたイメージ。料理は季節に応じた一品一品がでて鈴田式と言えば…ステーキ丼、台湾カステラは安定の美味しさ。
ずっと気になっていたお店で今回友人に誘っていただき念願の初訪問でした。カウンターですが、席間隔がゆったりしていて快適に食事をすることが出来ました。どのお料理も美味しかったですが、特にカイノミの手巻きとデザートの燻製アイスクリームが好きでした。デザートのタイミングで出てくるキンセン茶も美味しかったです。
| 名前 |
鈴田式 -SUZUTASHIKI- |
|---|---|
| ジャンル |
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| 営業時間 |
[金土日火水木] 17:00～23:30 |
| HP | |
| 評価 |
4.6 |
| 住所 |
〒106-0031 東京都港区西麻布１丁目９−５ THE CITY西麻布Ⅱ 2F |
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西麻布にある、薪焼き和食の鈴田式さんに行って参りました。友人からの誘いで、カウンター4名でコースを堪能しました。印象的だったのは、、椎茸の薪焼き黒毛和牛ヒレ肉の飯蒸し熊の炊き込みご飯？締めの熊の炊き込みご飯はお代わりをしてしまうくらい絶品でした。臭みもなく食感も含めて最高でした！！良くSNS上で見かける、定番のプルンプルンの台湾カステラを最後に食べて、大満足です(^^)また、お伺いできる日を楽しみにしてます！ありがとうございました。