麻布十番で味わう発酵和食！
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honda 麻布十番の特徴
創作和食の美味しさに感動、友人も大満足の味わいです。
お酒の種類や酒の肴のバリエーションが最高で選ぶ楽しさがあります。
イカを丸ごと使った土鍋ご飯は、素材の味が活かされた逸品です。
“発酵”を織り交ぜた現代和食と、手打ち蕎麦を楽しめる隠れ家的和食店✨コースは季節食材をベースに構成されていて、一皿ごとに発酵の旨みや香りが重なり合う繊細な内容でした。今回いただいた通常コースはこちら👇・フルーツトマトのお椀・グリーンアスパラガス甘酒・初鰹・モリンガ蕎麦・マグロとホワイトアスパラ・鰆と菜の花・秋田高原比内地鶏 炭火焼き・金華豚おろし蕎麦・鴨南蛮・発酵ヨーグルトと発酵サワークリームのアイス印象的だったのは、赤と白のクリアウォーターに分けた発酵トマトのお椀🍅繊細なのに旨みがしっかり広がる出汁感がすごい…。モリンガ蕎麦は、ホタルイカとウニの濃厚なソースが絡んでいて新感覚🤤〆の手打ち蕎麦までしっかり楽しめるので、和食好きはもちろん、発酵や創作料理が好きな人にもおすすめしたいお店でした✨
麻布十番にひっそりと佇む honda🍶✨ビルの2階に構える隠れ家的な一軒で、“発酵×和食×手打ち蕎麦”をテーマにした創作和食店です。落ち着いた空間の中で、旬の食材を活かしたコースをゆっくり楽しめます😊料理は全国から仕入れる旬素材をベースに、発酵の要素を取り入れた繊細な和食が中心。出汁の旨みを丁寧に重ねた料理が多く、派手さではなく“静かに美味しい”タイプの和食という印象です🤤✨さらに、このお店の大きな特徴が店内で打つ手打ち蕎麦。各地から選んだ粉を使い、その日のコースの流れに合わせて提供される蕎麦は、香りと食感がしっかり感じられる仕上がり🍜✨また、熟成食材の料理なども提供されていて、和食の枠に収まりすぎない自由な構成も魅力。コース全体で“余韻を楽しむ”ような空気感があります😊店内は木を基調とした落ち着いた空間で、カウンター越しに料理人の仕事を眺めながら食事できるのもポイント。デートや会食、大切な人との食事にも使いやすい雰囲気です✨麻布十番で「落ち着いて和食を楽しみたい」「蕎麦までしっかり美味しい和食店に行きたい」そんな時におすすめ。“発酵・和食・蕎麦”を自然につなげた、静かに満足度の高い一軒です🍶✨
『honda』港区・麻布十番にある、発酵をテーマにした日本料理と手打ち蕎麦が楽しめる一軒へ🍶旬のおまかせコースをいただきました。発酵やスーパーフードを取り入れた構成で、季節感と体にやさしい要素を感じながら楽しめる内容。全体的に軽やかさもありつつ、一皿ごとの満足度が高く、落ち着いて食事を楽しみたいときにぴったりそうです🫶店内はカウンターとテーブル席あり。ひとりでも入りやすく、カジュアルに使えるのも魅力です。﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋【いただいたメニュー】「旬のおまかせ－選べる蕎麦－」¥16,000・本日の日本酒（醸し人九平治）→ すっきりとした飲み口で、後半の発酵料理とも相性が良い一杯。・発酵フルーツトマトのお椀 ～車海老と筍～→ トマトのやさしい酸味と旨みが引き立つお椀。車海老の甘みと筍の食感がアクセントになり、上品な仕上がり。・佐賀県産グリーンアスパラの甘酒→ 甘酒のまろやかな甘みとアスパラの青さが絶妙。発酵のコクを感じる一品。・石鯛とせとか→ 石鯛の弾力ある食感に、柑橘の爽やかさが加わり、さっぱりとした味わい。〈中間蕎麦〉・雲丹とホタルイカのモリンガ茶蕎麦→ モリンガの風味がほんのり香る蕎麦に、濃厚な雲丹とホタルイカの旨みが絡み、贅沢な一皿。・鰆と菜の花→ 脂ののった鰆に、菜の花のほろ苦さが合わさり、春らしい組み合わせ。・生本鮪のタルタル→乳酸発酵したカリフラワーと鮪の旨みをダイレクトに感じられる一品で、なめらかな口当たり。・秋田高原比内地鶏→ しっかりとした弾力とコクがあり、島とうがらしを使った柚子胡椒と合わせることで、噛むほどに旨みが広がる。・選べる手打ち蕎麦（からすみ蕎麦）→ 風味豊かな手打ち蕎麦に、からすみの塩気とコクが絶妙にマッチ。シンプルながら印象に残る締め。・甘味（栃木・那須高原のアロマ人参のアイスクリーム）→ 人参の自然な甘みと香りが広がる、やさしい味わいのデザート。一皿ごとに発酵の要素がさりげなく取り入れられていて、重たさを感じず最後まで楽しめるコース構成。特に中間のモリンガ茶蕎麦と締めのからすみ蕎麦が印象的でした。
店内に一歩足を踏み入れると、ズラリと並ぶ自家製の瓶。麹や発酵の力を活かした料理の数々は、驚きと優しさが共存した"ガストロノミー"な体験✨いただいたのは旬のおまかせ-選べる蕎麦-コースファーストドリンクでシャンパンがついてきます。※もちろんメニューがあるので他のドリンクもOKいただいたお料理📝「発酵フルーツトマトのお出汁」クリアな見た目からは想像できないほど深い旨みが、ぷりぷりの海老しんじょうに染み渡ります。「自家製アスパラの甘酒」。アスパラの甘さと酒粕のコクが絶妙なバランス。新玉ねぎのくず餅と国産キャビアの優しい塩気が◎「石鯛とせとか」旬の石鯛は身が引き締まり、上品な甘み。せとかで作ったポン酢が、柑橘の爽やかな香りを残します。「雲丹とモリンガ茶蕎麦」"奇跡の木"と呼ばれるモリンガを使った茶そばは歯切れと喉越しが抜群。濃厚な雲丹のソースとよく絡んで絶品でした。ホタルイカも相まって美味✨「鰆と菜の花のスープ」柔らかなさわらに、シジミと菜の花のスープが春らしさを閉じ込めた逸品。赤酢シャリと合わせると、まるで風味豊かなリゾット様変わり。「マグロのタルタル」乳酸発酵させたホワイトアスパラと車海老のガルム（魚醤）と黄身醤油を合わせて。酸味と塩味の中に、ほのかにエビが香る、まろやかで多層的な味わい。メインの「比内地鶏」は炭火でじっくり焼かれ、表面は香ばしく、中は驚くほどジューシー！〆の蕎麦は、なんと冷・温あわせて10種類から選べるスタイル。今回は「桜海老蕎麦」を。一九の細打ち麺に、サクサクの衣を纏った桜海老がたっぷり🦐最後まで料理人のこだわりを感じる一品でした。
イケメン、イケボな板前さん達が美味しく作ってくれる。旨いね。雰囲気もいい。また、行きたいぜ。
早めのディナーでカウンターでゆっくり楽しくお食事しました☺️友人が常連さんなので、良いお酒もオススメいただいて手のこんで見ても美しく、美味なお食事に合わせたペアリングコースで最高のひとときでした♬また、行きたいです♪
長い間麻布十番で数多くの店で飲んできたが、ここに行ってなかったのは後悔されるレベル。いやはや実に美味しい充実したひとときでした。一品ひと品が手の込んだ料理で目にも鮮やか。満足度高くてリピート確定！また来ます。この日のメニュー・シャインマスカット、車海老とブルーチーズ、キャビア・最上舞茸の小鍋・酢橘蕎麦・鮑柔らか煮・ほうれん草と毛蟹のタルタル・炙り秋刀魚の握り・甘鯛かぶら蒸し、雲丹・白ずいきのお浸し・鴨ロースト・松茸の土鍋ご飯。
創作和食がおいしいお店。ワインや日本酒とお料理の相性が最高でした。
一緒に連れて行った友人達も大満足でした。
| 名前 |
honda 麻布十番 |
|---|---|
| ジャンル |
/ / |
| 電話番号 |
03-6435-4271 |
| 営業時間 |
[木金土月火水] 18:00～1:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.5 |
| 住所 |
〒106-0045 東京都港区麻布十番２丁目８−３ ＤＫＮＳ麻布 2Ｆ |
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和食×発酵をテーマにした、美味しくて身体に優しいお料理がいただける、大人の隠れ家のような割烹料理店へ。麻布十番にひっそりと佇む『honda』さんは、ビルの2階に位置する隠れ家のようなお店。初めて訪れると少し見つけにくいものの、その分、扉を開けた瞬間に特別感が広がります。店内は照明を落とした落ち着いた空間で、木製一枚板のバーカウンターを中心に、大人がゆったりと食事を楽しめる雰囲気。季節ごとに変わる植栽など、和の佇まいの中に洗練された空気感が漂っています。カウンター席では、料理人が目の前で腕を振るうライブ感も楽しめ、店内を見渡すとお料理に使う発酵食品がいろいろ並んでいるのも印象的でした。スタッフの方々も丁寧で柔らかな接客をされていて、過度な緊張感はなく、心地よい距離感で過ごせるのも魅力。今回は、発酵をテーマにした『旬のおまかせ－選べる蕎麦－』をいただきました。発酵や麹の要素を取り入れた当月のおまかせ料理に、お店自慢の手打ち蕎麦が楽しめる、美容と健康にも嬉しいコースです。最初の一杯ドリンク付き（ノンアルに変更も可能）とのことで、発酵ドリンクの「自家製コンブチャ」をチョイス。抹茶、コンブチャ、金柑を使ったお店オリジナルの一杯で、腸活にも良く、お肌や胃腸にも嬉しいスタートでした。お料理はどれも発酵や麹にこだわった自家製の創作料理。厳選された国産の旬食材を使用し、趣向を凝らした華やかな一皿ばかりです。♦︎発酵フルーツトマトのお椀最初にいただいた“発酵トマトのお出汁”からとにかく印象的🍅。トマトを赤と白に分け、白のクリアトマトのお出汁を発酵で作ったそう。そこにマグロ節の旨みを重ねていて、透明感がありながら奥行きのある優しい味わいでした。自然の旨みと甘味だけで、なんと塩味は入れていないそう。中に入った海老真丈や筍の食感も素晴らしいアクセントに。♦︎そら豆の甘酒自家製なので麹が生き生きとしていて、体とお肌に良いのが伝わる一皿。甘酒のまろやかな甘みが広がるそら豆のスープの中には、新玉ねぎの葛餅と毛蟹。さらに上には千葉県館山の国産キャビア、自家製桜の塩漬けの桜パウダーが散りばめられ、視覚的にも華やかでした。♦︎生本マグロと新玉ねぎ新玉ねぎをスロージューサーにかけてジュースにし、それを発酵させた贅沢な新玉ねぎ麹のソースで生本鮪をいただきました。玉ねぎの甘さと発酵の塩味が絶妙！さらに、伊予柑の皮を発酵させてミルで砕いたものが散りばめられていて、爽やかなアクセントに！♦︎雲丹とモリンガ茶蕎麦スーパーフードのモリンガ茶を練り込んだ自家製の手打ち蕎麦。モリンガの香りと軽やかな苦味！そこに雲丹の濃厚なソースが絡む瞬間が最高。甘いグリーンピースもアクセントになっていて、和食の枠を超えたような印象的な一皿でした。♦︎馬肉とホワイトアスパラの糠漬けアスパラを乳酸発酵させ、そこに車海老の発酵醤油（車海老のガルム）の旨みが幾重にも重なる一皿。濃厚なのに後味はすっきり！発酵ならではの奥深さを楽しめました。♦︎紅富士サーモンのスナップエンドウしじみ出汁をベースにスナップエンドウを混ぜ、ホワイトアスパラのつけ汁を塩味として使用したお料理。こちらは赤酢のシャリと混ぜて、お寿司のような仕立て♦︎秋田高原比内地鶏比内地鶏の中でも最高峰の秋田高原比内地鶏を、グリーンピース麹に漬けてから炭火で香ばしくジューシーに焼き上げ。地鶏の素材そのものの弾力や力強いコクと旨み！ほんのりとグリーンピースの風味が香り八丈島の生唐辛子を使った自家製柚子胡椒との相性も抜群でした。♦︎選べる手打ち蕎麦（〆）店内で毎日手打ちしている自慢のお蕎麦。実際に蕎麦を打っている様子を見ることができ、出来立てを〆でいただけます。温・冷の数種類から選べる構成で、どれも魅力的でしたが、お店イチオシの『鯛骨そば』をチョイス。2日間かけてじっくり出汁をとった鯛骨スープは濃厚でとろとろ。鯛の旨みが凝縮されていて、本当に絶品でした。♦︎自家製アイスお店で仕込んだヨーグルトアイスと自家製サワークリームを合わせたデザート。まるでレアチーズケーキのような味わいで、上にトッピングされた蕎麦チップやローストした蕎麦の香ばしさとの相性も最高でした！一皿ごとに発酵の要素がさりげなく取り入れられていて、重たさを感じず最後まで楽しめる素晴らしいコース構成。和食という枠だけでは表現できない、発酵と感性が融合したお料理に大満足でした☺️ヘルシーな発酵料理は、美容にも心身にも嬉しく、特に女性におすすめ。デートや大切な人との記念日など、特別な時間を過ごしたい時にもぴったりなお店です。