京味のDNAが息づく、星野の絶品和食。
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新ばし 星野の特徴
京味出身の星野さんのお店で、和食の素晴らしさを堪能できる料理です。
無駄が一切ない、シンプルで丁寧に仕上げられた絶品料理が楽しめます。
季節感溢れる料理が揃い、言葉が必要ない美味しさを体感できます。
【立地・アクセス】新橋駅や御成門駅から徒歩圏内。住所は港区新橋5丁目の一角で、表通りから少し入った控えめな場所にある。暖簾と落ち着いた外観が、訪れる前から特別感を漂わせていた。【雰囲気】白木のL字カウンターが凛とした存在感を放つ店内は、余計な装飾がなく静謐そのもの。席数は少なく、料理人との距離が近いから、一皿ごとに真剣勝負の空気が張り詰める。会話は控えめに、所作や香り、器の音までもが体験の一部になるような緊張感が漂う。【おすすめポイント】料理は完全おまかせコースのみで、旬の食材を芯から生かした構成。鱧の炙りや鮑、松茸、芋茎の吉野煮など、ひと皿ごとに技が宿り、引き算の味付けで素材の力を存分に引き出している。鮑の食感や香り、吉野煮の優しいとろみ、香ばしい焼き物の余韻まで、五感に深く残る。最後のご飯や椀まで徹底的に丁寧で、余韻の長い食体験を完成させてくれる。【注意点】完全予約制で、紹介制になっているため訪れるハードルは高い。コースは5万円〜6万円と都内でもトップクラスの価格帯で、気軽には利用できない。静けさが魅力の一方で、席数が少ないため他の客との距離が近く、タイミングによっては賑やかさを感じることもある。【体験してみた感想】暖簾をくぐって席に座った瞬間から、料理人の所作や木の香りに包まれた。椀物の出汁はすっと体に沁み、焼き物の香ばしさは口いっぱいに広がり、鮑の一皿は噛むごとに海の深みを思い出させてくれた。派手さはないのに、一つひとつの料理の存在感が強く、余韻が長く続く。最後のご飯と香の物まで隙がなく、席を立つ頃には「一晩で特別な世界に浸った」と思える体験だった。
御成門にある和食店「新ばし 星野」。ゴ・エ・ミヨ2024 17.5/20。食べログGOLD 2024。食べログ百名店2023。京味で12年修行。予約至難。全国各地の生産者と交流し提携、一流の素材を揃え、近年益々レベルが上がってきている。京味から引き継いだ料理をそのままに精度をあげたもの、また独自のアレンジを加えたものもコースに含まれる。私的には、京味系の中では最も優しく繊細な味付けだと感じている。修行元を敬いながら、一意専心料理に向かう姿勢は敬服に値する。今回は、はしりの幸満載で素晴らしい構成だった。★4.5
常連様にお誘いいただき初訪問。カウンター七席の有名日本料理店。シンプルの極みながら豊饒さを感じられる素晴らしいお料理の数々。感動しました。
御成門駅徒歩6分！食べログアワードゴールド、百名店獲得の名店【新ばし 星野】さんに訪店しました。今年から紹介制になった「新ばし星野」さん。ご存知、今はなき日本料理の名店「京味」にて12年間研鑽を積まれた星野芳明大将が2012年に開いたお店になります。同門には「味享」さんや「味ひろ」さん、お弟子さんには「礒田」さんなどとにかく早々たる顔ぶれ。店内はL字のカウンターで6〜7席。明るく木の温もりを感じる店内は良い意味でほっこり落ち着きます。お料理はコース一種のみ。派手なプレゼンはせず、いわゆる「加減」を用い食材に対して最良の調理をしていきます。以下この日はいただいた内容になります。★キスの菊花椀★おつまみセット 柿なます、カマスとむかご、バチコ、このわたの飯蒸し、★スッポンの山椒焼き★北海道釧路 毛蟹の茶碗蒸し★冷たい無花果田楽★松茸のフライと銀杏★明石の鯛と伊勢海老のお造り★鱧と松茸のお鍋★博多湾の海うなぎの白焼き★白かぶ 伊勢海老の味噌と松茸の餡★グジの栗蒸し★松茸ご飯★白ごはん、ちりめん山椒、時雨煮、香の物★わらび餅まず驚かされたのがお出汁。無駄がなく食材を活かすようなお出汁は唯一無二ではないでしょうか。そして一言では括れないほどに研ぎ澄まされた、まさに「絶妙」という言葉がピッタリな調理。食感や味付け、どれをとっても素晴らしい。またこの日は秋真っ盛りということで松茸が目白押し！特に鱧と松茸のお鍋、茎と傘、別々のタイミングであわせた松茸ご飯など飛び上がる美味しさのものばかり。興奮と感動の約2時間でした。この時期に伺えたご縁と機会に感謝です。また是非伺いたいと思います。ご馳走さまでした。___________________________________________________最後までご一読くださり誠にありがとうございます。★Instagram★Twitter★Facebookページ★LINE PLACE★アメブロ運用しておりますので宜しければ@yoshimurakeiで検索、フォロー宜しくお願い致します。
素晴らしい日本料理。なかなか予約取れないことだけが懸念。
料理はシンプルだが、とても美味しい。接客も素晴らしい。店も綺麗で居心地が良い。
京味さんのDNAを色濃く継ぐお店です。
京味出身の方のお店。特にご飯が美味しく、牛しぐれと食べるご飯は絶品だった。芋も特徴的で美味しい。
とっても素敵なお店です！大将の星野さんは京味さんで修行された方ですこちらのお店はカウンター8席で移転してきたばかりで檜のいい香りがしますメニューはお任せで苦手なものは聞いてくれます料理の作り方は丁寧で素材を生かした調理方法です旬の最高の食材を極限まで高めてくれます予約が取れないくらい素敵なお店です詳細新橋にある 星野さんへ伺いましたなかなか予約が取れないお店さんですご縁があり伺うことができました★焼き茄子の白胡麻仕立て胡麻が甘くて茄子も柔らかくておいしい★さごし寿司ばちこダダ茶豆味付けがきちんとしていておいしいです★芋茎の吉野煮安定の味です★浜名湖の鰻鰻屋さん食べると又違っていておいしい★イチジクの田楽味噌たこ焼きのような見かけで食べてみるとイチジクです！★マツタケのフライ外国産のマツタケでしたが外国からの輸送で時間がかかると風味がなくなるのだろうだからフライ! 素材にあった調理方法だと感心！★カツオ前日自分でカツオを初めて捌いたばかりだったのできれいに捌けているカツオに感激 プロだからあたりまでなんですよねおいしかったです★鯛昆布〆素材の味が口の中に広がりましたシンプルだけど印象にのこる一品でした★鱧とマツタケのお鍋岩手産のマツタケ★のどぐろ山椒醬油のどグロの油と塩味がとてもおいしかったです★飛龍頭（ひりゅうず）がんもどきです★もずくと蟹★ご飯★甘味初めて星野さんで頂きました素材の特徴や旬の的確にとらえて調理をされていることがよくわかる料理でした人気の高さがわかりました！ごちそうさまでした！
| 名前 |
新ばし 星野 |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
03-6450-1818 |
| 営業時間 |
[月火水木金土] 18:00～23:00 |
| 評価 |
4.9 |
| 住所 |
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常連様にお連れ頂き、念願の星野さん！この日は貸切会でした。“静寂の中で美しく美味しい時間を過ごす”という言葉がぴったりのお店。どのお皿も手仕事の美しさがあり、素材の良さが一皿ごとに伝わってきてその美味しさにため息がこぼれます😮💨✨カウンター越しの所作も丁寧で、料理が運ばれてくるたびに背筋が伸びるような緊張感、、できることなら大切な日に足を運ばせて頂きたい超名店🥹お連れ頂き有難う御座いました✨