安浦で堪能！
画像は著作権で保護されている場合があります。
画像は著作権で保護されている場合があります。
画像は著作権で保護されている場合があります。
画像は著作権で保護されている場合があります。
画像は著作権で保護されている場合があります。
画像は著作権で保護されている場合があります。
画像は著作権で保護されている場合があります。
画像は著作権で保護されている場合があります。
画像は著作権で保護されている場合があります。
自家製麺 一村の特徴
呉市安浦町にあるミシュラン掲載のラーメン店です。
鶏白湯と煮干しのWスープが絶妙なバランスを作り出します。
自家製の太めもっちり麺が、食べ応え抜群で人気です。
平日の昼時少し前に来店。駐車場は店前に２台と店舗横に5〜６台。カウンターと、4人掛けのテーブル席が数席。ボックス席などはなく、店舗内もそれ程広いいとはいえないので、小さなお子さん連れでの来店はキツイと思われます。初めてなので基本のラーメンを注文。ミシュランガイドに掲載された店と聞いていたので期待していたのですが、普通でした。勝手にハードルを上げすぎていたのかな。ご馳走様でした。他のメニューでは感動する様な味なのかな？
美味しいと以前から知人に勧められていたので、満を持して訪店。ラーメン定食を取り敢えずオーダー。スープを先ずは一口、「うわぁコレかぁ…」苦手な奴やわ、横川の35年前に訪れたラーメン屋を一瞬で思い出したわ。酸味と臭みがどうしても馴染めん。なんとかまとめようとしとるのはわかるんじゃけど…。麺は好みのタイプではなかったが味は美味い、それが救いか。
土曜12時過ぎに訪問、待ち3組人気店とのことなので本来は13時過ぎに来る予定が通りかかると駐車場1台空いてたので滑り込みそこまで待たずに入店店内はカウンター4つにテーブル3つ？・ラーメン（¥850）見ためと言い、一口飲んだ感じは濃厚だが後味に魚介が香って意外とすっきり中太麺がもちもちで美味しい☆0.5があれば☆4.5帰るまでに行列が増えることはなくやはり13時頃が狙い目かも。
11時過ぎくらいに行きました並んではいなかったですがほぼ満席でした。自家製麺はもちもちしてスープによく絡んでとても美味しかった。スープは味濃いめ（塩見）で、ご飯を入れて食べると丁度良い感じです。カップラーメンの残り汁にご飯入れて食べるという背徳的行為を合法でできる素晴らしいお店。
初来訪スタンダードにラーメン（大盛り）をオーダー白湯ベースプラス魚介がしっかりわかる骨太のスープに、初見ビビる程の太麺の香りが相まって美味しい一杯でした細〜中太を想像していたらそれより太い麺が出るので心の準備をスープの味が良かったので☆4つで。
プール帰りに初訪問。ミシュランガイドにも掲載されており、テレビの取材も多い。少し待ち時間あるけど、回転早め。店内は綺麗で接客も非常に感じ良い。ラーメン定食1200円をチョイス。ライス・唐揚げ・漬物がプラス。麺は太めの自家製麺。スープは魚介と鶏白湯で自然な濃厚さ。〆はライスオンで雑炊。いやー、美味かった！
初訪店以前から気になっていたけどなかなかタイミングが合わずの中でやっとの初訪店オープンまもない時間ですが駐車場はほぼ一杯お店に入りオーダーを今回は関東風つけ麺ボリュームもありながらとても繊細さを感じるスープがとても美味しいゆずが添えてあり途中で味変最後はスープ割りで〆にまた行かせてもらいたいと思います。
日曜日のお昼13時前頃に伺いました。店舗前と隣に専用駐車場がありますが、予想通りの満車でした。が、少し待つとタイミングよく空いたので駐車して入店することができました店内に入るとすぐに順番受付表があるので記入してから待ちます。すでに4〜5組が待っていました。待ってる間に、メニューを決めておくようにしてください。(店員さんが聞きに回ってきますので)ミシュラン掲載店ということもあってか、人気のようでした。ラーメンは鶏白湯スープがメインで少し塩味が強いかなぁと感じましたが、太めの麺によく絡んで美味しくいただきました。食べ方のおススメが書いてあるのを見ると、最後にご飯を投入して楽しむとあったので濃いめの味だったのかな。白飯と唐揚げが付いた定番の定食も嬉しいが、女性には唐揚げだけ付いたセットもあったのが嬉しかった。
とろりとした鶏白湯スープに、平打ち麺に近い太目の麺が合わさった絶品ラーメンのお店。見るからにとろりとした見た目に反して、思いのほかアッサリした味です。合わせてあるチャーシュー、海苔も風味が良くて堪りません。麺は太めで、ツルツル。喉ごし抜群でコシもしっかり感じられます。初めての訪問で普通盛りにしたことを後悔しました。よほどの少食でない限り、大盛りで満足だと、個人的には思います。後日再訪した際、暖かい陽気でしたので、冷麺も頂きました。この麺で作ったら絶対に美味しいはずだとは思いましたが、想像以上でした。見た目は呉の冷麺に似ていますが、別物の絶品です。
| 名前 |
自家製麺 一村 |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
090-6832-3312 |
| 営業時間 |
[土日月火木金] 11:00～14:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.1 |
| 住所 |
|
周辺のオススメ
呉市安浦町に店を構える 自家製麺 一村 は、麺という基礎的要素に徹底して向き合うことで、日本の麺食文化を高度な技術領域へと引き上げている稀有な店である。その評価軸は味の派手さではなく、製法に宿る思想と精度にこそ置かれるべきである。技術的観点からまず注目すべきは、自家製麺という選択そのものが持つ思想性である。麺を外注せず、自らの手で完結させることは、スープや具材との関係性を麺側から逆算することを意味する。一村の麺は、単体で主張するためのものではなく、全体構造の中で最適な役割を果たすよう設計されている。この構造的思考は、料理を工芸として捉える姿勢に近い。製法面では、加水率とグルテン形成の制御が極めて精緻である。過度な弾力や流行的な食感に流されることなく、咀嚼の初動から終わりまで均質な抵抗感を保つ麺は、捏ねと寝かせの工程が的確に管理されている証左である。これは、粉の性質を感覚ではなく、経験に裏打ちされた理性で扱っていることを示している。また、麺線の切り出し精度も高い。太さのわずかな差異が茹で時間やスープの絡み方に影響することを前提とした上で、均一性が保たれている点は注目に値する。結果として、スープとの一体化が非常に滑らかであり、麺が主役にも脇役にもなり過ぎない、理想的な均衡が成立している。文化的に見るならば、自家製麺一村の仕事は、日本の食文化における「引き算の美学」を体現している。新奇性や過剰な情報量ではなく、工程を積み重ねることでのみ到達できる静かな完成度。その姿勢は、麺を単なる炭水化物ではなく、思想を内包した文化的媒体として扱っている点で、高く評価されるべきである。総じて、自家製麺一村は、麺の製法を技術論として突き詰めながら、それを地域の日常へと開いている店である。高度でありながら驕らず、職人的でありながら閉じない。その麺には、地方における食文化が到達しうる、一つの成熟した形が静かに刻まれている。