福井銀行跡地で味わう、奥深いフレンチ！
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カードルの特徴
福井銀行跡地に位置する、フレンチ料理を楽しめるお店です。
繊細で見た目が美しい料理が楽しめる、特別な体験が待っています。
こだわりのドリンクも豊富で、心地良いサービスが魅力です。
2月末閉店とお聞きして伺いました。コース料理、ペアリングをお願いしました。どの御料理もワインと相性が良く楽しく食事が進みました。店内の雰囲気、行き届いたサービスも感動でした。2月は、様々なイベントもあるそうで期待大です。予定調整して、参加したいと思います。#北陸新幹線#地味にすごい。
まつもと町屋が電車の最寄駅ですがなかなか遠いので車で行った方が良いです。または福井駅からバスが出ててバス停から10分くらい歩いたところ。福井で人気のフレンチレストラン。夜に予約して伺いました。グランメゾンさながらの広さとテーブル。席数がたくさんあるので、割と直前でも予約できる気がします。ちなみにランチもやってる。夜のコースは16,500円。アミューズ3種、前菜3品、お魚メイン、お肉メイン、デザートという内容でした。福井の食材がふんだんに使われてるのが嬉しいです。甘エビを使った料理がまるでイタリアンで面白かったし美味しかった。次の料理のごぼうとトリュフも合います。お魚も美味しかったのですがその横に添えられてたカブのふわふわにしたやつがかなり好きでした。和食みたい。メインのお肉は美山の鹿。食感に弾力がすごくあって、味はお上品なんだけど旨味がじわじわ出てくるタイプで美味しかったです。品数割とあるけど地方ならではのコストパフォーマンス。ゆとりもあって雰囲気も良くデートに良いですね。
【Checkポイント】■福井の食材にフレンチの技法を合わせる地方ガストロノミー■コースの所要時間: 2時間10分福井の素材にフレンチの技法を合わせた地方ガストロノミーを堪能出来る cadre 。福井駅からタクシーで15分弱の少し中心地より離れた場所にある店舗。外観は飲食店とは思えない雰囲気で実は建物は銀行の跡地。かなり大きな茶色の建物で看板も通りを挟んで向かい側から見ないと分かりづらいかもしれない。自動扉を開けると店内に入るとウェイティング用の椅子も置かれている。内観は白を基調とした無機質なシンプルな空間に木の丸テーブルが6卓用意されている。キッチンの中は見えにくいがカウンターで盛り付けていく様子も少し遠めに見えるようになっている。濱屋拓巳シェフは28歳の若さだが福井の郷土料理にフレンチのエッセンスを加えた丁寧で美しい料理を作り上げる。食材やソースの組み合わせもしっかり料理のバランスが崩れないよう計算されていて福井の名物をフレンチとして楽しめた。ランチコースはかなりリーズナブルに楽しめる。頂いたメニューは以下の通り。■蕎麦の実の揚げ饅頭、キノコのコンソメ福井と言えば蕎麦！九頭龍舞茸と平茸を詰めて揚げ肉まんとしてアツアツで頂く。外はサクッと中はモチっとした香りの良い甘みのある生地にキノコの食感と旨みを。コンソメはキノコが香りがフワッと香りコクがあって美味い。■アオリイカイカ墨のタルトにアオリイカと柿のマリネを。鹿肉を鰹節にして削って。アオリイカのねっとり感と柔らかい食感に柿のほんのり甘さがアクセントになる。鹿肉節のコクが組み合わさり一体感があって良い。■へしこ黒胡椒のサブレにへしこをムースにしてサンドに。鯖の糠漬けである福井の郷土料理へしこの独特なクセと香りが良く旨みも強いムースに黒胡椒のスパイス感がよく合う。■汐雲丹タルトにかぼちゃのムースと飴細工、汐雲丹は塩漬けで。かぼちゃのコクを感じながら優しく溶けるムースに汐雲丹の旨みと塩気が絶妙なバランス。■甘海老シェフのスペシャリテ。若さの甘海老を二日寝かせて。海老味噌を合わせてマリネ。モッツァレラのババロアを下に敷いて2週間発酵のトマトのコンソメにルッコラオイルと柑橘の泡を。フレッシュでコクのあるババロアに柑橘の酸味とルッコラオイルの香りが良くねっとり甘みと旨みのある甘海老との相性が抜群。かなり美味い。■魚信の鱸炭火焼きをして40℃程で温度管理する事で虹色の脂が。10日寝かせて旨みが凄く出ていてミディアムレアな火入れなので身の弾力や詰まり方も含め質の良い鱸。鱸から取った旨みあるスープと一緒に。■黒龍吟醸豚黒龍の酒粕を与える市場に出回っていない豚を炭火でじっくり火入れ。じがらしに肉汁を合わせたソース。菊芋をムースにして詰めて天ぷらに。ぶりんとした脂の弾けるような質感にコクがあり濃厚な味わいの豚。脂はくどくないがしっかり味があって美味い。香りが良いサクサクな食感と菊芋の濃厚な香り良いペーストの組み合わせも面白い。■吉川ナス焼きナスにしてアイスクリームに。新生姜の泡にアマゾンカカオを削って、チョコのカタラーナと茄子のコンポートを泡の中に。トルコのスパイスを削って。茄子を焼いた香りがフワッと後味に残るアイスは特徴がしっかり伝わり美味しい。さっぱり新生姜の泡にカカオやカタラーナやコンポートが複雑に組み合わさるデザート。ランチコース■蕎麦の実の揚げ饅頭■アオリイカ■へしこ■汐雲丹■甘海老■魚信の鱸■黒龍吟醸豚■吉川ナス■六条麦のフィナンシェ■バジルのハーブティー◆参考になれば保存頂けますと幸いです◆_________________instagram: 66shukiTwitter : 66shukiTikTok : 66shuki_________________
銀座のAirに何度か伺ったことがあり、地元であるCadreにも行ってみたいとずっと思って念願の来店でした。７品全てのお料理が素材の美味しさを存分に感じることのできる素晴らしいものでした。サービスも過剰すぎず説明をしっかりとしてくださりました。また是非伺いたいです。
初めて利用しました。一つ一つの料理が大変きめ細やかで食材の調理、味付け、盛り付け、食器など大変こだわりのあるお料理でした。地産地消の食材を用いて今までに味わったことのないものばかりで、感動しました。⭐️4の理由は味付けが少し濃いと感じたからです。正確には4.5点を付けたいと思います。食する人の年齢、性別、嗜好等も理解した上で味付けのアレンジを変えて頂けるとより満足度が高まります。
記念日でお昼に利用させてもらいました。席もは6席しかなく、距離もあり、周りを気にすることなく食事することができました。値段はランチとしてはかなり高めですが、それでも満足する料理とサービスでした！料理に関しては今まで食べたことのないような料理で楽しく食べることができました。是非また利用したいです！
入口に近づくと中から扉を開けられ、○○様でしょうか。とお出迎えされました。ホール前のスペースでウエルカムドリンクとしてホットジャスミンティーを提供され、１２時を待ちます。オープンキッチンのホール内のテーブルに案内され、ドリンクを決め、お手紙とともに現れた鮮やかな緑色の液体。香りを嗅いでみると柑橘系の香り。見た目にオイルが入ってる?と思ってたらどこぞの柑橘類を１本だけ育てているところがあって、そのオイルだとか。そこに海老のダシたっぷりのスープを注がれ、色々揺さぶられるスープでした。アミューズではお米と海老のやつがどちらもねっちりと柔らかいどこまでも生の食感なのに口の中で完成される海老おかきの味が美味しくて楽しくて。うふふふふ。となる一品でした。その後もどのお皿も美しく美味しく楽しく!デザートはとことん牛蒡!!のアイスなのに添えられている数種類のパリパリと、カスタードとキャラメルを合わせて口に入れると完成される味が本当に美味しかったです。本当に至福な一時でした。ひとつだけ、私があわなかったのは手拭きに香りが付いてたことでしょうか。美味しいご飯食べるときに手に余計な香りは付いてほしくなかった…。ペールメールさんのパンを千切るたびに香りが気になってしまいました。今思えば言って変えてもらえば良かったですね。憧れのお店で緊張してました。
福井銀行跡地にあるフレンチ店。地産地消、食材や陶器、刃物など福井の誇れる良いものがギュッと詰まっています。どの料理も手が込んでいて、食材の組み合わせや調理法、見た目にも驚かされます。目でも美味しく食べても美味しい、優雅な時間を過ごせました。ただ、ほんの少し肉や魚の臭みを感じたのと、食後のコーヒーが濃すぎ苦すぎでした。
一斉スタートのフレンチランチ。見た目が凄い。福井にいる事を忘れる。W接客もスマートで料理の説明の丁寧でした。 アミューズ、前菜、魚、肉、デザート 全て美味しかったです。また行きます！ 調理している姿が見えてライブ感ありますね。 チョコバナナが黒いとは思わなかった。 友人も気にいってました。
| 名前 |
カードル |
|---|---|
| ジャンル |
/ |
| HP | |
| 評価 |
4.5 |
| 住所 |
〒910-1202 福井県吉田郡永平寺町下浄法寺10−１５−１ 歓宿縁ESHIKOTO 内 |
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家族で利用させてもらいました。小学生低学年の娘が残さず食べれるほどにどれも美味しく中でも若狭ぐじのパリパリ感が香ばしくて忘れられません。ペアリングでお酒もナイスマッチでした。