赤酢握りと季節感満載！
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鮨しばかつの特徴
完全予約制で、選べる2つのコースが堪能できるお店です。
清潔感のあるご主人が握る美味しいお寿司を提供します。
季節感満載の向付を楽しめる、特別な体験が待っています！
【2025年】寿司 鮨／鮨 しばかつ（1回目）友人の誕生日で初訪問船橋の繁華街から少し外れた静かな場所店内はとてもキレイで最近オープンしたのかと思えるくらいです一品料理も握りも全てクオリティー高いです牡蠣のオイル煮は生牡蠣以外苦手な私でも美味しいと感じさせられました赤身の握りが赤身なのに溶けるようですやはりシャリが抜群に美味しいお店は何を食べても美味しいお酒も飲んだことない銘柄を3人で1升以上飲んで酔いも回りとても楽しい会になりましたごちそうさまでした！#しばかつ #お寿司 #鮨 #寿し #江戸前 #和食 #日本酒 #お酒 #ペアリング #おまかせコース #隠れ家グルメ #船橋駅グルメ #京成船橋駅グルメ #船橋市グルメ #千葉グルメ。
とても美味しく、ホスピタリティも素晴らしい。大将の心遣いやおもてなしが看板の様なお店です。
お味も良く、サービスも素晴らしかったです。予約からコースの量からお会計まで、色々と融通を効かせていただき大変助かりました。ありがとうございます。お陰様でお誕生日のお祝い喜んで貰えました。
赤酢の握りと丁寧なつまみで満たされたランチ！若き大将と語らいながら堪能した二時間船橋駅南口の喧騒を背に路地へ折れ、控えめな行灯だけを頼りに暖簾をくぐりました。カウンターは檜一枚板で八席。一人客の私は中央に腰掛け、大将と軽く会釈しながら生ビールで喉を潤しました。最初のあては白えびの昆布締めです。上品な甘みが舌に乗り、昆布の旨味が追いかけてきます。続いて瓶のロココビール。フルーティーな香りが白えびの余韻に心地よく重なり、序盤から期待が高まりました。次に藁で軽く燻した鰹。藁の香ばしさと脂の甘さが共鳴し、日本酒へ切り替える好機だと直感。不動の純米吟醸を一合。キレのある酸が鰹の力強さを支え、杯が早い速度で空になります。蛸の塩茹では柔らかさと弾力の境目を狙った火入れ。味付けは塩のみで、素材に自信がある店らしい潔さでした。ここでとうもろこしの茶碗蒸しが登場。表面にポタージュをまとわせた二層仕立てで、口に含むと甘みと出汁の香りが同時に広がり、思わず頷いてしまいました。握りへ移行する前にホッキ貝が供されます。口の中に入れた瞬間、隣席から小さな感嘆の声。私も同じ気持ちに。今日のつまみMVPかもしれません。日本酒を田中六五へ替えて合わせました。ここで自家製ガリが登場。角切りに近い厚めのスタイルで、程よい辛味と甘さがあり、箸休めと言うより一品料理の存在感。握りへの期待が高まります。ここから赤酢のシャリによる握りがスタート。金目鯛の皮目を軽く炙った一貫は脂が溶け出し、赤酢との対比で甘さが際立ちます。赤いかは包丁を細かく入れてあり、塩と酢橘でさっぱり。鯵は島根からとの説明。脂と旨味が強烈で、本日の握りナンバーワンと感じました。鮪赤身と中トロは気仙沼。赤身には塩釜の醤油が薄く塗られ酸味と旨味のバランスが秀逸。中トロは筋目が丁寧に断たれ、舌の上で溶けるように崩れます。続く小鰭は酢締め控えめで柚子の香りがふわり。平貝は薄造りではなく厚切りで提供され、シャリと一体になる新しい食感でした。車海老は人肌の温度で握られ、噛むたびに甘みが弾けます。雲丹は利尻。海苔の香りと共に一口で頬張る幸せ。穴子は箸で持ち上げると崩れそうなほどふわりとしていたのが印象的でした。玉子焼きは芝海老を使ったやや甘めのカステラ系。しっとり感は十分ですが、もう少し海老の香りが前面に出ても良いと感じました。最後は金目鯛のあらで取った味噌椀。赤味噌と白味噌を合わせた優しい塩分で締めくくり。良かった点は魚介の鮮度と仕事の確かさ、そして日本酒の取り揃えです。各貫に合わせた温度管理も的確で、特に車海老と穴子の温度差は見事でした。14500円という価格を踏まえると満足度は高く、都内同価格帯と比較しても遜色はありません。大将の物腰は柔らかく、質問には丁寧に答えてくださり、一人客でも終始心地よく過ごせました。船橋で本格的な江戸前を味わえる貴重な一軒として、再訪を決めて店を後にしました。
１８０００円のコースと１３５００円のコースの２種類があります。今回は高い方をお願いしました。船橋の高級寿司としては、合格点レベル。北海道とかのお寿司屋さんと比較すると、諸々含めて及第点かと思います。個人的に海水温が高くシーズン的に悪かったので、寿司のネタは満足ですが、先付けをもう一品増やすか、量を増やして欲しいです。あと、サービス面ではおしぼりの交換を、もう一度くらい増やしても良いのかなと思いました。
完全予約制、メニューは2つのコースしかありません。大将はまだお若く、お母様がお手伝いをしてくれています。ご実家もお寿司屋さんだったみたいで、大将はお寿司界のサラブレッドですね。まだオープンして3年なので行くなら今が良いタイミングだと思います。穴場、隠れ家的なお寿司屋さんなので、人気が出てしまうのは嫌だけど、とても良い仕事をする大将なのでオススメします！！
清潔感あふれる爽やかなご主人が握るお寿司はもちろん、季節感満載の向付が楽しみなお店です！お若いのに知識豊富で気さくにお話ししてくださるのも嬉しい。船橋だから可能な価格？いや、それ以上のクオリティです。
| 名前 |
鮨しばかつ |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 営業時間 |
[水木金土日火] 17:00～22:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.6 |
| 住所 |
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いつも最高に美味しいです。雰囲気も素晴らしいですね。