新橋の名店で和食の極み。
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新ばし 笹田の特徴
京味の伝統を引き継ぎ、上品で美味しい料理が堪能できるお店です。
季節ごとの新鮮な素材を活かした、身体に優しい日本料理を提供しています。
ミシュラン星付きの高評価を誇る、料理のクオリティが際立つ名店です。
一つ星に輝く、シンプルで奥深い日本料理を虎ノ門で虎ノ門のオフィス街から一本外れた裏道にある、一つ星の日本料理店『新ばし 笹田』。カウンター席8席とテーブルの個室2室というこじんまりした空間は清潔感に溢れ、客人を温かく迎え入れてくれる。毎朝、築地（現：豊洲）市場の信頼できる業者から食材を入荷し、素材の味を生かす逸品に仕立てていく。特筆すべきは、野菜や魚を控えめでありながらも存在感の在る出汁で仕上げた逸品。又、その品々を器が盛りたててくれる。そして締めの土鍋で炊かれたごはんがしっかりと全体をまとめあげている。カウンターではじっくりと焼かれる魚や店主の所作を目で楽しむことができ、店主の実力を味わうことができる。開店当初からの常連客も多く、季節ごとに伺いたいお店である。大事なお客さまとの接待や会食、また、気のおけない友人と訪れていただきたい。※世界的グルメガイド東京 2025年度版にて一つ星を獲得。
季節の鮮魚や野菜を取り入れて本格的な日本料理を創作されていて、高級ですが肩肘張らない佇まいのお店です。冬に訪れたので刺身や白子などは最高級のもので美味しいのはもちろんのこと、最後に出てくる白米が最高でした。一品一品丁寧な手料理で毎日でも食べられるくらいのシンプルさも乙です。
全てが美味しい！の一言。大将と女将さんの人柄が味にも出ていて、優しい気持ちになれるお店です。
新橋の名店。笹田さん。今は亡き巨匠の所で学ばれ、その教えをしっかり継承し、進化させている素晴らしいお店です。場所は新橋駅から徒歩5分位の場所にあり、店構えから良いお店の雰囲気醸し出しています。若い頃には、近づく事もできなかったけど歳と経験を重ねて入れる様になった。嬉しくもあり、若いままが良いとも感じるな。笑さて、この日のメニューは・白味噌の雑煮・越前蟹・鯨のしっぽく煮・ふぐかわ、白子、身白菜のおろしポン酢和え・水菜と揚げの温かいお浸し・ひらめとトロ、ホタテのお刺身・クエと湯葉のお椀・太刀魚の塩焼き・おでん、聖護院大根、海老芋、金時人参、半熟うずら・炊き立て白米、牛時雨、じゃこ、漬物、赤だし・白玉華やかさはあまりないけど、素材の素晴らしさやその調理法の細部までの拘りなどが全てのお皿から感じる事が出来ました。中々入れるお店では無いけど、行ける機会がある方は細部に宿るモノまで感じながら食事を楽しんでください。
初訪問。落ち着いた雰囲気のなか、物静かな大将のお料理とじっくりと向き合いました。京揚げと壬生菜の煮浸しは噂に違わず慈味、素晴らしかったです。鮎の食べ比べもさせて頂きました。頭から齧ると、川による違いが明確に感じられました。また訪問したいです。
一品一品の料理のクオリティーが高くとても美味しかったです。またリピートしたいです。
いまはなき京味の味を引き継いだ美味しい日本食。こんなに安くて美味しい日本食屋もなかなかない！
一品一品上品な味わいで最高の空間でした。お刺身から焼き物まで非常に美味しかったです。いつかまた足を運びたいです。
最高でした。
| 名前 |
新ばし 笹田 |
|---|---|
| ジャンル |
/ |
| 電話番号 |
03-3507-5501 |
| 営業時間 |
[金土月火水木] 18:00～21:00 |
| 評価 |
4.7 |
| 住所 |
〒105-0003 東京都港区西新橋１丁目２３−７ プレシャスコート虎ノ門 403 |
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「新ばし笹田」に行ってきました！本当に素晴らしかったです。お店は虎ノ門にあって、外観も控えめな感じで中に入ると一気に静かな和の空気に包まれました。カウンター越しに大将の笹田さんがいて、丁寧で柔らかい物腰がすごく印象的です！料理はとにかく素材が生きてるってこういうことなんだなって思いました。季節の食材を使ったお椀やお造りが出てくるたびに、味も見た目も繊細で、感動の連続。派手さはないですが、一つ一つがちゃんと記憶に残る味でした！また、締めの土鍋ご飯がもう最高です。魚沼産コシヒカリを一組ずつ炊いてくれて、ふっくらつやつやでおかずいらないくらい美味しいです。量もちょうど良く最後まで完璧です！特別な日にまた行きたいと思います！