静岡の味覚を堪能、名店の和食。
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日本料理FUJIの特徴
静岡の新鮮な魚介を使用した、想像を超える美味しさです。
わずか7席のカウンターで、丁寧に造られた絶品日本料理を堪能できます。
家族の集まりや特別な祝い事にぴったりの、落ち着いた素敵な場所です。
静岡を代表する日本料理の名店「日本料理FUJI」。こちらは、「やるべきこと、やらざるべきこと」を徹底的に見極めた、引き算の美学が光る一軒です。店主・藤岡氏は京都をはじめ都内の日本料理店で研鑽を積み、2014年に独立。2019年頃からは静岡の食材に真正面から向き合い、「ここにしかない日本料理」を追求し続けています。魚は、日本屈指と名高いサスエ前田魚店が選ぶ最高品質のものを使用。出汁の要となる鰹節は、焼津産一本釣りカツオの本枯節の中でも、直火で燻す手火山造りのみという徹底ぶりです。野菜もまた、藤岡氏自らが足を運び選び抜いた静岡の一級品ばかり。調理の多くはカウンター前で行われ、胡麻をする音、皮目に火が入る香り、鰹出汁の立ち上がりが、空間そのものを料理の一部にします。土鍋ご飯は煮えばなから炊き上がりまで三段階の表情を楽しませ、「香りもごちそう」という思想が随所に感じられる構成。華美ではないが、清らかで潔い味わいが静かに心を打つ、静岡の風土を映す日本料理を頂くことができます。＜頂いた料理＞◆カマスの蕪蒸しふっくらとしたカマスの滋味を、蕪のやさしい甘さがそっと包み込む一椀。銀餡はあくまで静か、山葵の澄んだ辛みが輪郭を整え、余白まで美しい仕上がり。◆伊勢海老焼津産の伊勢海老を目の前で捌くところから始めます。そして、殻ごと炭火でさっと炙り、醤油にくぐらせる潔さ。濃厚な海老味噌に水菜と海苔の軽やかさが重なり、日本素材だけでどこかモダンな一皿に。◆鰯と麻機蓮根在来種・麻機蓮根はまるで芋のようなほくり感。鰯は臭み皆無で、旨みだけがまっすぐ届く。砕いた餅の衣とからしきみずが、滋味に遊び心を添える。◆イトヨリ鯛手火山造りの本枯節が導く澄んだ旨味。レア気味に火入れされたイトヨリ鯛はねっとりと艶やかで、蕪芽としめじが静かな余韻を重ねる。◆お造りひらあじは軽やかに、ほんめじまぐろ（よこわ）はじわじわと鉄分を感じる深み。派手さはなく、素材の個性が素直に立ち上がる。◆白甘鯛こちらのお店のスペシャリテ。松笠焼きにした白甘鯛は、繊細な繊維がほろりとほどける。添えられたアラだしが、上品な甘みをさらに引き出すシンプルながら芸術的な域に達した一皿。◆四ツ溝柿の白和え十日かけて渋抜きした柿の濃密な甘さに、金胡麻の芳ばしさ。ねっとりとした白和えが全体を繋ぎ、余韻まで美しい秋の甘味。◆海老芋（磐田産）出汁は昆布でも鰹でもなく、なんと海老芋の皮のみ。ねっとりふんわりとした身に、醤油麹のやさしい甘みが寄り添う、素材主義の極み。◆どうまん蟹雌の卵と味噌を合わせた濃厚な一口。身は驚くほどやさしく、小松菜の青みと柚子胡椒が後味をきりっと引き締める。◆金目鯛低温の油で蒸し煮にした金目鯛は、脂が静かにほどける。かわねの原木椎茸が旨みの奥行きを支える一品。◆ご飯一杯目は銀杏とむかごのやさしい甘さ。二杯目は桜えびをさっと揚げ、香りを主役に。締めは伊勢海老の殻から引いた出汁の雑炊。余すことなく、物語は最後まで美しい。◆栗きんとんねっとり甘いコースの締めくくりに相応しい上品で力強い一皿。
静岡が大好きになった大きな理由の一つ。もう何年通わせて頂いてるでしょうか、初回から、静岡でこんなに丁寧な日本料理が味わえるとは、と驚愕し、来るたびに毎回感動がリセットします◎店内は落ち着いていて、丁寧な接客もとても心地よい。日本を代表する、大好きな場所です◎
素材を生かした最高のお料理が味わえます。五感で楽しめるお料理です。大将、女将さん、スタッフのみなさんとても細やかな気遣いをしてくださいます。予約がなかなか取れないお店なので、何ヶ月も待ちました。待った甲斐がありました。
3ヶ月前に予約をして、週末に妻とディナーを頂きました。カウンター席にて、18時に6名で一斉にスタートしました。予約したのは、「おまかせコース@19,800円(税込)」そして頂いた料理は以下です。◯先付: 焼き落花生和えの豆腐、銀杏→落花生のコクや香ばしさが豆腐と良く合っていました。◯駿河湾で採れた伊勢海老→ 大きな伊勢海老2尾を捌く様子を、ライブで見学させて頂きました。軽く炭で炙り、その上から味噌をかけた一品です。伊勢海老の旨味がしっかり出ていて、とても美味しかったです。◯エボダイ、レンコン→外側がカラッと揚がったエボダイは、中はホクホクで美味しかったです。糸を引くレンコンも美味でした。◯お椀: ハナダイ→ 白身魚の出汁がしっかりと味わえる、上品で美味しいお椀でした。柑橘系の香りも心地よかったです。◯刺身: アジ、アオリイカ→アジが甘くて美味しかったです。今の季節は桜えびをたくさん食べているからとのこと。またカボスを絞って頂いたイカも美味しかったです。◯柿の白和え、煎りたてのごま→国産のごまを15分ほど煎るパフォーマンスを披露頂きました。カウンター中にとても良い香りが広がりました。柿を頂くと、旬の柿の香りに加え、胡麻の香りが鼻の奥に抜けていきました。とても心地良かったです。◯白甘鯛 まつかさ焼き→表面の鱗はパリパリで、白身はしっとりの甘鯛でした。白身自体もさることながら、特に出汁が美味しかったです。◯エビ芋、しょうゆ麹→あっさりのエビ芋でした。◯酢の物: どうまん蟹→浜名湖て獲れるノコギリガザミを、花穂紫蘇と一緒に美味しく頂きました。◯サバ、しいたけ→脂がたっぷり乗った美味しいサバでした。◯銀杏とご飯◯桜えびご飯◯めいご(クログチ)とご飯◯伊勢海老雑炊→静岡で獲れた、色んな旬の美味しい食材と一緒にご飯を頂きました。どれも美味しかったです！◯なめこ味噌汁、お漬物◯栗きんとん→栗そのものの味を堪能しました。蜜が無くても美味しい栗きんとんでした。飲み物は以下の日本酒を1合ずつ頂きました。・萩錦 秋の純米 静岡・喜久酔 特別純米 静岡・紀土 無量山 純米吟醸 和歌山・杉錦 生酛純米大吟醸 静岡・ラヂオ正宗 純米吟醸 静岡全体的に、料理は素材の味を生かしたものが多く、京都風の趣を感じました。静岡の旬の食材もたっぷりと堪能できました。お会計は2人で65K円でした。大将やスタッフの皆さんには、とても丁寧に接客頂きました。また魚介をさばいたり、ゴマを煎ったりするライブキッチンも楽しかったです。どうもご馳走様でした。
静岡で間違いなくトップクラスの日本料理。土曜12時に訪問。知人にお誘いいただけて本当にラッキーだった。おまかせコース1本勝負。ペアリングは日本酒中心で、冷から燗まで多彩。量も選べるからお酒の強さ関係なく楽しめる。どの皿も想像を超える美味しさ。シャインマスカットの白和えは煎りたて胡麻の香りがたまらなくて、白甘鯛の松笠焼きは皮しゃくしゃく、身ふわふわ。鯖の味噌煮風は脂で蒸し上げるという驚きの調理法で、家の鯖味噌とはまるで別次元。締めの土鍋ご飯は季節の香りが詰まっていて、伊勢えび雑炊まで抜かりなし。香り、音、温度、ペアリング。五感で楽しむ“静岡の日本料理”を堪能できる名店。
甘鯛の松かさ焼きに代表される藤岡店主の技が光るサスエ前田のお魚絶品和食！静岡駅から徒歩5分、SILVER AWARDで日本料理百名店の「日本料理FUJI」を訪問。お誘い頂き平日の12時に伺いました。おまかせコース 19,800円を注文。店主の藤岡雅貴氏はカウンター前の厨房でほとんどの調理をこなすので出汁や焼き魚や金胡麻の香り、風味が抜群でどの料理も抜群に美味しいですね！料理が出る前の時間も楽しめます。中でもスペシャリティの甘鯛の松かさ焼きと金目鯛が抜群に美味しかったですね！お魚の食感と風味、旨味はコチラでしか味わえない料理です。最後まで美味しく頂きました。【本日のメニュー】①とうもろこし ミライ すりながし 酢のジュレ②鱧の湯引き 魚醤③なすの揚げ浸し フルティカトマト④エボダイと甘長とうがらしの天ぷら⑤めばるとじゃがいも餅の椀 焼津かつお節で⑥ハタと赤むつのお作り⑦長田ももの白和え⑧甘鯛の松かさ焼き⑨アジ 黄身酢 モロヘイヤ⑩金目鯛とズッキーニ素揚げ⑫ごはん きぬむすめ⑬やいとがつお丼⑭太刀魚、枝豆混ぜご飯（追加）⑮あら出汁ラーメン（追加）⑯わらび餅。
静岡市葵区栄町にある日本料理FUJIさんで特別な記念日ランチをいただきました。静岡駅からもアクセスがよく、落ち着いた雰囲気の中で本格和食が楽しめる隠れ家的なお店です。この日は、その日に仕入れた旬の食材を使ったおまかせランチコースをいただきました。目の前で料理人の方が一品ずつ丁寧に仕上げてくださり、味・香り・見た目のすべてが洗練されていて、まさに五感で楽しむ和食。一皿ごとに感動がありました。店内はとても静かで、カウンター席からの景色も上品。接客も丁寧で、非日常を味わえる素敵な時間を過ごせました。静岡市で特別なランチを探している方、接待や大切な人とのお祝い、静かに過ごしたい大人の和食ランチにもおすすめです。またぜひ伺いたいと思える、心に残るお店でした。
落ち着いた雰囲気の中で本格的な日本料理が楽しめる名店です。季節感あふれる丁寧な盛り付けや、出汁の風味が際立つ料理はどれも絶品。特にお刺身の鮮度には驚かされました。接客も丁寧で、料理の説明や配慮が行き届いており、居心地の良さも抜群。個室もあり、会食や記念日など大切な時間にもぴったりです。上質な和食を求めている方におすすめのお店です。
友人の招待で同行させてもらい初めて訪問できました！素材の旨みを引き出した料理、優しいお味で食べるのが進むに連れて体がどんどん熱くなり、体が喜んでいるかのようでした。
| 名前 |
日本料理FUJI |
|---|---|
| ジャンル |
/ / |
| 電話番号 |
054-260-5166 |
| 営業時間 |
[金土月火水木] 12:00～14:30,18:00～22:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.7 |
| 住所 |
|
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ストリートビューの情報は現状と異なる場合があります。
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最寄駅ー静岡駅北口徒歩8分定休日ー日曜日、第三月曜日、水曜日昼営業時間昼12:00〜夜18:00〜お誘い頂き、2ヶ月振りの再訪。サスエ前田鮮魚店の魚をはじめとした、静岡の山と海の恵みを贅沢に使った日本料理店。今回は、メヒカリや赤座エビ、鯵が特に良かった(*≧∀≦*)ブロッコリーの素揚げは今までに食べたことない食感でこれまた感動した！！素材の良さを活かしたシンプルな構成と味付けで凄く好み。店主藤岡さんの実直な人柄も素敵だし，女将さんはじめスタッフの方の接客も良い。可能であればまた来月行きたい、そんなド好みなお店(*^^*)