富山の地で楽しむ寿司劇場。
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GEJOの特徴
地元の素材を生かした、型にはまらない寿司が楽しめるお店です。
和の食を堪能できる、レトロな一軒家で特別なひとときを提供します。
料理と日本酒のペアリングが最高で、感動さえ覚える味わいです。
コース32000円＋スペシャルペアリング18000円ネタはもちろんお酒にも器にもこだわりまくり。ただ、ワインとかウイスキー樽で寝かせた日本酒とかはお鮨にどうか。合わないとまでは言わないけどwin winの関係になってない。コース+満寿泉純米酒、にすればよかった。けれども、お金に余裕ある人は上記のペアにすれば不思議な体験出来ます。
或る日の漁師活動は、東岩瀬『GEJO』「町寿司育ちの漁師が出会った、富山のもうひとつの顔──東岩瀬『GEJO』で魅せられた寿司劇場」寿司といえば、富山。そして、その醍醐味は地元の魚と気取らない空気が心地よい“町寿司”にこそある。そう考えている私にとって、東岩瀬の『GEJO』は特別な日に行くようなカッコいいお店。若き店主が演出するのは、華やかで大胆な“寿司劇場”。器や照明、盛り付けまで空間全体がひとつの舞台装置のよう。海外のお客様に人気があるというのも納得です。演出は派手でも、仕事は本物。白エビ、甘エビ、アオバイガイ、ズワイガニとイクラの茶碗蒸し、岩瀬産アワビ、岩牡蠣とキャビア…と、地元の食材を軸に展開されるコースは見応えも食べ応えも充分。中盤には、・神経締めコチ・キジハタ（昆布締め）・アラ（昆布締め）・バイ貝（熾火焼き）・メダイ（ウヰスキー醤油）・神通川のアユ（酢締め＋唐揚げ）・アジ（梅肉＋豊洲・林屋の海苔）と、富山の魚介が次次と現れ、まるで地魚のショーケース。せっかくなので、別注で福井・小浜の最高級アカウニ（+7,200円）もいただきました。静かにとろける、極上のひと口。終盤は、・氷見ミンククジラ（鹿肉風）・本マグロ（酒粕漬け）・信州 峯村牛ミスジ＋はだてのウニ（漆林堂・干支「蛇」の重箱）＋枕崎マグロの手巻き〆には、・大門素麺（白エビ・コチの出汁）・干瓢巻き（栃木 石崎農園×小矢部 畑醤油）・砺波産 玉子の酒粕風味甘味には、射水の桃と酒粕アイス、満寿泉の酒粕ようかん、藤岡茶園の緑茶と加賀棒茶。■会計：1人40,100円（コース32,000円＋小浜ウニ7,200円、ワンドリンク800円）町寿司とはいろんな面で異なりますが、でも、それもまた富山の寿司の一面ですね。記憶に残る一夜になりました。カレーと海鮮のある、イミズスタンの暮らし。#漁師 #新湊 #３代目 #寿司 #シーフード #海の男 #富山湾 #海洋研究家 #漁業 #寿司と言えば富山 #寿司といえば富山 #すし王国 #岩瀬 #廻船問屋 #北前船 #インバウンド。
握りは富山のネタを中心に、ツマミにはフレンチのテイストを感じるオシャレなお寿司屋さん。立地も江戸時代の風情が残る岩瀬にあり、観光とセットで楽しめます。お酒のペアリングは満寿泉とワインで構成されていますが、ワインが好きではないと伝えると日本酒だけで対応してくれました。外国人観光客も喜びそうなお店で、海外とのコラボも積極的に行っているようです。今後は宿泊もできるオーベルジュも考えているとの事でした。桝田酒造店さんが中心となり、岩瀬に実力のある飲食店を呼び込み観光地作りをされている点は素晴らしいです。
地元のお寿司屋さん、最高でした。
リピート4雰囲気の良い楽しいお寿司乾杯の音が綺麗な日本酒グラスも素敵説明岩瀬の町並みに溶け込むレトロな一軒家で“この日限り”の和の食に舌鼓。18歳から料理の道を歩み、県内の名店と諸外国で腕を磨いたオーナーシェフが手掛けるコースでは、「食物連鎖」順にいただく鮨と料理、お椀、デザートから、一つの物語を味わえる。鮨単体においても、『GEJO』だから仕入れられる稀少なネタ、ネタに応じて「コシヒカリ」と「伊勢ひかり」を仕立て分けるシャリ、醤油や薬味に至るまで、一貫一貫への施しが美酒とのペアリングまでを見越している。2020年のオープン以降、口コミでファンを増やし続ける人気店は完全予約制。英語も堪能でフランクな人柄のオーナーシェフに導かれ、気楽で特別な時間を“先取り”しよう。
GEJO（げじょう）【富山・富山】〜 型にはまらない地産地消 〜◆出色の一皿に変えて国内でフレンチと鮨を学び、欧州で研鑽を積んだ下條氏の料理は富山の地のものを使いつつも鮨の型にはまらず和食の型にもはまらない自由さ。料理に合わせるスタンダード・ペアリングも満寿泉（ますいずみ）のみで構成するユニークさだ。食材も酒も基本は地元のものを使っているが、食材は海の幸を中心に本当に上質だから、酒も満寿泉がたまたま様々な料理に合わせられる豊富な引き出しが有るからと衒いなく語る。本音なんだろうなと思う。コースは冒頭の白海老 桜の香りをはじめ真鯛にイクラ、ずわい蟹、キャビア、のど黒、鮪、雲丹などなど魚介の絶味を存分に味わえる道行きで、又その供され方も通り一遍では出て来ない企みが有り、かつどれも感心させられる美味しさ。鮨や和食を連想させない店名だし、おどかし先行の張りぼてなイノベイティブだったらどうしようと内心警戒しつつ訪問したが、望外に良い店で感動させられた。◆今回のお品書き白海老 桜の香り甘海老握り真鯛 鯛白子 水蛸 セロリイクラとずわい蟹の茶碗蒸し柚子ホタルイカの沖漬け 白子 えごま味噌 とろろ昆布イカの黒作り 蓮根の味醂炊き＊イカの黒作り‥イカの塩辛にイカ墨を混ぜた富山の郷土料理白海老 キャビア鰹炙り握りバイ貝の薪火焼き縞鯛握り平目と梅干しとほうれん草とナスタチウムのど黒握り シーバスリーガル醤油コウイカ握り鯵握り 錦胡麻 有明の海苔で巻いてゲンゲの黒素麺 大門素麺（おおかどそーめん）で鯖握り鮪のトロ（腹コロ）握り鮪の赤身の粕漬け握り雲丹とミスジの海苔巻きカステラ 無花果 牛乳と酒粕で作ったアイスクリーム 味醂の古酒満寿泉（ますいずみ）の板粕で作った自家製羊羹＋ビール1本(を2人で)、満寿泉（ますいずみ）のみで構成されたスタンダード・ペアリング（昼）35600円／人◆この店の楽しみ方＜プロフ＞地元富山のフレンチ、カーヴ ユノキや鮨人で修業後、フランスやイタリア、スペイン、ブルガリア等を巡り研鑽を積んだ下條 貴大（げじょう たかひろ）氏の型にはまらない鮨店。＜注 文＞お任せコースは17600円と23100円の2種類、今回は23100円のコースで。ドリンクはビール900円より、日本酒1200円より、ワインのグラス1200円より、ペアリング8800円より。別途サービス料10％が加算される。＜雰囲気＞かつて交易で栄えた廻船問屋の屋敷が林立する街並みは何とも風情が有る。GEJOはその通り沿いの満寿泉も御料理ふじ居も直ぐ近くの小体な一軒家。カウンター8席のみで、下條氏の一挙手一投足が見て取れるシェフズ・テーブルになる。
上質なお食事と時間を過ごすことができました。ここは大変美味しい日本酒が集められております。食事の際はペアリングを是非お勧めします。まずワインのような日本酒にちょっと驚きました。近所の日本酒酒蔵と一緒にやっているようです。寿司も絶品です。この手の店行き慣れないせいか、出されるとシャリが暖かいうちに食べますが、ゆっくりと食べたい感じもしました。
富山の名店「Gejo」へ訪問。洗練された和の空間で、職人の技が間近に感じられるカウンター席は特別な時間を演出してくれます。富山の新鮮な魚介を中心に、フレンチや和食の技法を巧みに融合させた創作寿司は、どれも素材の旨みを最大限に引き出していて感動的。特に自家製キャビアや富山名物の白海老を使った一品は、ここでしか味わえない贅沢な逸品でした。おまかせコースは7,700円〜16,500円と幅広く、地元の日本酒やワインとのペアリングも楽しめます。
日本酒のペアリングが最高。満寿泉とお寿司とか合わないはずがない！お店の周りの雰囲気も素敵で、大将もお若い方ですが話も面白く、こだわりを感じます。
| 名前 |
GEJO |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
076-471-8522 |
| 営業時間 |
[火水木金土日月] 12:00～15:00,18:00～22:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.2 |
| 住所 |
|
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これまで色んなお店に伺わせて頂いていますが、トップレベルに美味しく、毎年来たいと思えるお店でした。北陸旅行をお考えの方は、本当におすすめです！！GEJOさんがある地域の街並みも素晴らしく、何から何まで最高でした。料理も本当に美味しく、ほとんどが富山が産地の品で、一品一品考え抜かれた至高の料理でした。最初は富山名物の桜エビと甘エビから始まり、雲丹やズワイガニ、キャビアなど高級なお寿司から、かんぴょうやお蕎麦など親しみやすい料理まで品数も多く、大満足でした。桜エビは新鮮すぎて本当に桜の味がして初めての感覚で驚きました。ズワイガニのお寿司も旨みが凝縮されており、ずっと噛み続けたいぐらいおいしく、イカのお寿司は美味しすぎて20巻は食べれたと思います。キャビアと鮑のアラカルトも初めて食べる味で、キャビアもこだわり抜かれているのでめちゃくちゃに美味しかったですお酒も近くの桝田酒造さんのものが多く、驚くぐらい美味しかったので次は必ずペアリングで伺います！！！！こだわりの雲丹の箱の話や、ベルのグラスなど下條さんのお話が本当に面白くて勉強になることも多くて、何から何まで最高でした。