繊細な出汁と包丁使い、京料理の極み。
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御料理 味舌の特徴
細い路地にひっそり佇む、ミシュラン一つ星の料亭である。
繊細な出汁と正確な包丁使いが引き立つ、深い味わいの料理を堪能できる。
予約なしで訪れられる、心温まるサービスが魅力の京料理を提供するお店。
検索で行きましたので期待せず行きましたがとても美味しく感じ良いお店でした。
今年も大好きな京都へ、初日のお昼は祇園四条駅から徒歩すぐ四条通に面したこちらを進んだ場所にある京懐石料理店。先付とご挨拶のお酒から寿コースがスタート、口溶けよい長芋羹に北海道根室の雲丹とオクラのたたきに大粒な一寸豆と酢漬け茗荷と初夏らしく。せっかくなので京都 松本酒造の桃の滴をグラスで、特別純米はスッキリクリアーな味わい。椀物は滑らかでとろり感が絶妙な胡麻豆腐と味わい凝縮された海老真薯に柚子の花が入った煮物椀。お造りは明石の鯛にアオリイカと鮪の盛り合わせ、凌ぎは朝打ちたてだと言う蓬の冷麦。季節の八寸は鰆幽庵焼きに花山椒、鯛の手毬寿司、万願寺唐辛子おじゃこ、魚のすり身カステラ、あまご南蛮漬け、鴨ロース、新じゃがに桜海老とオクラ、仕事が丁寧で初夏を想起させる緑の彩りが見事。強肴は鯛の頭と焼き茄子と赤蒟蒻の炊き合わせ、お食事は桜海老と筍のまぜご飯に赤出汁、しば漬けやホタルイカなど漬物も充実していて嬉しいポイント。甘味はよもぎを使った自家製柏餅とお抹茶、正統派なんだけど抜群に美味しい京懐石料理に舌鼓、春から初夏の季節を感じながらの京料理やっぱり最高ですね。
(Below is the English version.)もう何回お世話になったか数えられない味舌さん。予約の際に、うっかり「春を感じるお料理楽しみにしています～」とコメントを添えてしまったところ、春の息吹きを随所に感じる品々を堪能させていただきました。蕗の心地よいほろにがさで始まり、目にも舌にも澄み渡った煮物椀、ねっとり舌にうまみが溶け出すような完璧に好みのお造り。花が咲いたように美しく、口当たりのきめの細かい淡い味の鯛の子や、苦みも骨っぽさも口に残らず消えていく、控えめながらキラリと光るワカサギの南蛮漬、つるんとのど越しの良い食感でありながら、出汁の香りとコクも感じる卵豆腐など、どれもシンプルなようで、なかなか出会えない絶妙さ。あとは、毎年悶える若竹煮に、この日は海老真薯。料理長のお心遣いたっぷりの春告魚(白魚)と山菜の天ぷらは、美味しくてもりもり食べて写真失念。たまらん。エンドレスなのでこの辺で。「おいしい」は、多様だけれども、この引き込むような味わいに、のめりこんでしまって早三年？位でしょうか。私の感性には、原料理長のつくる味舌さんのお味が、ものすごーく響きます。外国人観光客の方からも人気のようで、常連の方と観光客の方、両方のゲストをお見掛けすることが多いです。グローバルカンパニーでキャリアを積まれた若女将は、いつも流暢な英語で、文化的背景も時折交えて料理の説明をされていて、海外の方が本物の懐石料理に触れる文化体験の場になっていることも、素晴らしいと感じます。料理がおいしく、女将が温かく、勉強熱心な板前さんは朗らかに。またここでお食事できるように頑張って働こうと思える、私のモチベーションの源です。I've lost count of how many times I've dined at Mashita, an authentic Kaiseki restaurant that never fails to impress.When I made my reservation, I casually wrote, "I'm looking forward to dishes that bring a sense of spring!" To my delight, the entire meal was infused with the essence of the coming season.The experience began with the pleasant bitterness of butterbur stem, followed by a crystal-clear and exquisitely refined Kaiseki soup course, both in texture and flavour. The sea bream roe, with its delicate texture and subtle flavour, bloomed like a flower on the plate. The marinated whole lake fish (wakasagi) was perfectly balanced, with no lingering bitterness or roughness. The egg tofu was silky-smooth yet rich with the fragrance of dashi broth. Each dish, seemingly simple, was crafted with a level of precision and harmony that is truly rare to find.There are many definitions of "delicious," but this cuisine has captivated me completely for nearly three years. The flavours crafted by Executive Chef Hara at Mashita resonate with me on a profound level.The restaurant is also quite popular among international guests. I often see a mix of regulars and travellers enjoying their meals together. The young okami (女将; proprietress), who has a background in a global company, fluently explains the dishes in English, sometimes adding cultural insights, allowing foreign guests to truly appreciate authentic Kaiseki cuisine as a cultural experience.The food is exceptional, the proprietress is warm and welcoming, and the counter cook is lively and friendly. Dining here always motivates me to work hard so that I can return for another unforgettable meal.A truly remarkable experience—highly recommended! 😊
富山の名店『お料理ふじ居』さんの修行先とお聞きし、ふじいさんにご紹介いただき伺うことができました。玄関先からの道も素敵。入店するとキリッとした空気がスタッフみなさんから感じられました。でもとてもいい雰囲気。お料理はすみからすみまで素晴らしく。秋だったので、虫かごに入ったお料理とか。ユニークさもあったり。皆さんフレンドリーですし。とても居心地の良い滞在になりました。さすがは、名店。食材の使い方も素晴らしく、見せ方もパーフェクト。目から舌から楽しいおいしいお料理たちでした！また、京都に伺ったときには必ず伺いたい素晴らしい名店です。
富山の名店『お料理ふじ居』さんの修行先とお聞きし、ふじいさんにご紹介いただき伺うことができました。玄関先からの道も素敵。入店するとキリッとした空気がスタッフみなさんから感じられました。でもとてもいい雰囲気。お料理はすみからすみまで素晴らしく。秋だったので、虫かごに入ったお料理とか。ユニークさもあったり。皆さんフレンドリーですし。とても居心地の良い滞在になりました。さすがは、名店。食材の使い方も素晴らしく、見せ方もパーフェクト。目から舌から楽しいおいしいお料理たちでした！また、京都に伺ったときには必ず伺いたい素晴らしい名店です。
祇園の喧騒から小径を抜けていくと、お寿司屋さんのようなカウンターが迎えてくれます。最初のほんのり香るスープから始まって、全ての料理がじられないほどの美味しさで、毎皿毎皿感動が駆け抜けて、表現しきれないのが悔しいほどの素晴らしさでした。この写真の見た目だけでは表現しきれない美味しさ、京都の和食の真髄を教えて頂きました。本当にありがとうございました！◎
先付の温度が冷たすぎ、焚き合わせは逆に熱すぎるし、刺身のマグロは変色している。カウンター主体の店と思われるが、客に合わせた温度管理をしないならカウンターなしの方がよいのでは。白木のカウンターを使っているが、照明の加減だろうか、あまりよく見えない。器はきれいなものだが、盆がどうも合っていないように見える。焼物とお椀はなかなかで、煮方・焼方がしっかりしているようだ。カウンター内の人間が客がお願いした酒の注文を自分で通さず他人に目配せで通させていた。鮨屋ではそんなオーダーの通し方を見たことないが、割烹ではよくあることなのだろうか。そもそも客の盃に気づかない配膳もよくわからない。全般的に魚の質に疑問。酒を含めて客単価1万後半で中箱店なのだからもう少し仕入れは強いように思うが、日が悪かっただろうか。塩梅はよく配慮されているようで食後感はよかった。
《国境の長いトンネルを抜けると雪国であった。》の一文を思い出す程に長く細い裏路地を歩いた先のミシュラン一つ星《味舌》には、全くの別世界が広がっていた。まずは佇まいにインパクト。お料理は《しっかり時間と手間暇をかけた正統派》、ですね。なので、一品一品のお料理の提供にかかる時間はフレンチ並み…、かもしれない。しかしその分、じんわり手を加えたほっこり薄味で素材の味を引き出されてる。そして何が個人的に一番ここで五つ星に思ったかというと一階におられた女性店員さん、たぶん《若女将》だと思うんですけど、その方の内側から溢れる素晴らしいもてなしの笑顔です。私の中では最も味舌の《素晴らしさ》として若女将のおもてなしの心、が残りました。
お店の前は何度も通っているのに今までノーマークでした。奥に通じる路地に打ち水がされ 高揚感が高まります。丁寧で控えめな味付けで鮎は手間がかかった手法で日本酒が進みます。アラカルトはなくコースのみですが充分堪能できます。
| 名前 |
御料理 味舌 |
|---|---|
| ジャンル |
/ |
| 電話番号 |
075-525-2160 |
| 営業時間 |
[土月火水木金] 12:00～15:00,17:30～22:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.3 |
| 住所 |
|
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ストリートビューの情報は現状と異なる場合があります。
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一人で予約して訪問しました、凡そ10品程度を2時間ぐらいかけて頂くのですが、一人で2時間だと最後まで行けるかな、会話は無いので途中で眠くなるのでは等、不安でしたが杞憂でした。料理は色々と新しい発見があり、ご主人とのコミュニケーションもとても楽しく、意外な共通点もあり全くストレスなく食事が出来ました。1人の客に対してもこのようなちゃんとした対応をしてくれる素晴らしいお店です。また行きたい。先付、あわび、うに、ゆば、レタスお椀、えんどう豆の、甘鯛柚子の花のせお造り、メイタカレイ、マグロ、車海老よもぎの冷麦焼き物、サクラマス、花山椒のせ八寸、あまご、バイ貝、ちまき、箸休め、山芋、ホタテ、アスパラ炊きもの、筍、エビシンジョウ、わかめ他食事とデザートなど、網羅できてないです。