歌舞伎座裏で味わう本物の和食。
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徳うち山の特徴
銀座二丁目、歌舞伎座の裏手にある割烹店です。
名物のごま豆腐や鯛茶漬けが美味しいと評判です。
カウンター、テーブル、個室を完備し使い勝手が良いです。
東銀座の徳うちやまでランチをいただきました。外資系企業で働く女友達が、お客様との会食に使いたいので自分でまず行ってみたいとお誘いいただきました。会話に夢中で一品一品を細かく覚えていないのですが、白味噌のお椀は里芋や人参が入り、実家・香川のお正月のお雑煮を思い出すような、優しい味わいでした。締めの鯛茶漬けは、ご飯そのものがふっくら美味しく、ぷりっとした鯛はそのままでも格別で、至福の一杯でした。落ち着いた雰囲気と丁寧なお料理で、大切な会食にも安心して使えるお店だと思います。
歌舞伎座の裏手で出会う、本物の日本料理。東銀座駅から徒歩数分、歌舞伎座の裏手にひっそりと佇む名店「徳うち山」。名店「銀座 うち山」の系譜を受け継ぐこのお店は、名物の「焼き胡麻豆腐」と「鯛茶漬け」があまりにも有名だが、それ以外のコース料理も季節ごとに素晴らしい変化を見せてくれる。今回は、冬の味覚をふんだんに盛り込んだコースを堪能してきた。コースの幕開けは、目にも美しい冷前菜から。少し炙って香ばしさを纏わせたホタテに、キラキラと輝く土佐酢と金柑のジュレ、そしてキャビアが添えられている。口に運ぶと、ホタテの甘み、金柑の爽やかな酸味、キャビアの塩気が三位一体となり、素晴らしいハーモニーを奏でている。土佐酢のジュレが全体をさっぱりとまとめ上げ、食事への期待を一気に高めてくれる一皿だった。そして、お待ちかねのスペシャリテ「焼き胡麻豆腐」は、熱々の状態で提供され、箸を入れると外側はパリッと香ばしく、中は驚くほどトロトロ。濃厚な胡麻だれが絡み合い、口の中いっぱいに胡麻の香りが爆発する！何度食べても感動する、他では味わえない食感と風味のコントラストがあり、これを目当てに通うファンが多いのも納得。続いてのお椀は、穴子と海老芋に、とろりとした白餡がかかった一品。ふっくらと煮込まれた穴子と、ねっとりとした食感の海老芋の相性は抜群！そこに優しい味わいの白餡が絡み、身体の芯から温まるような滋味深い味わいだった。海老しんじょの天ぷらはプリプリとした弾力が楽しく、添えられた蓮根のフライのサクサク感との対比が面白い。お造りは、淡白ながらも旨味の強い旬の白身魚と、濃厚クリーミーな白子。さっぱりとした白身と濃厚な白子の組み合わせは、日本酒が進まざるを得ない危険な美味しさだった。彩り豊かな八寸も、一つ一つ丁寧な仕事が施されており、目でも舌でも楽しませてくれる。コースの締めくくりは、もう一つの主役「鯛茶漬け」特製の濃厚胡麻ダレに漬け込まれた鯛は、まずはそのまま白米に乗せて。胡麻のコクと鯛のプリプリ感がご飯を無限に進ませる。半分ほど食べたところで熱々の煎茶（出汁）をかけると、鯛の表面が白く変わり、食感と風味が劇的に変化！サラサラとかき込む至福の時間は、まさにコースのフィナーレにふさわしい満足感だった。名物料理の安定感はもちろん、その合間に提供される季節の料理のクオリティが素晴らしく、最初から最後まで驚きと感動の連続で、特別な日や大切な人との食事に季節ごとに訪れたい名店。
ランチにてコースを頂きました。鯛茶漬けをメインで来たのでそれまでの料理は美味しかったですが、お腹いっぱいのときに鯛茶漬けが出てきたので少し感動は薄れました。鯛茶漬けはかなり美味しかったです。女将さんが眠そうだったのが少し気になりました。【個人評価】カテゴリ → 鯛茶漬け味 → 良コスパ → 普通雰囲気 → 普通清潔感 → 良接客 → 普通喫煙 → 無トイレ → 有駐車場 → 無使用した用途 → ランチ再訪するか → する参考になりましたら、役に立った！👍お願いします！
銀座で「本物の日本料理を、手の届く価格で楽しみたい」と思ったら、迷わず徳うち山をおすすめしたいです。名店「銀座うち山」から初めて暖簾分けを許されたという背景を聞いた時点で期待値は高かったのですが、それを軽々と超えてくる満足度でした。特に名物の鯛茶漬けは、“日本一”と呼ばれる理由がはっきりわかるクオリティ。分厚く大ぶりの鯛が5枚も盛られ、濃厚なゴマダレが絡んで、そのまま刺身として食べても絶品。最後に熱い煎茶をかけると、旨味がふわりと広がり、味の層が一段深くなる。これほど完成度の高い鯛茶漬けは他では食べられないと断言できます。焼き胡麻豆腐も衝撃的で、外側の香ばしさと中のとろける食感のギャップに驚かされました。濃厚ながらも重くなく、ゴマの香りが心地よい余韻として残ります。季節の椀物や焼き物も手が込んでおり、ひとつひとつが“丁寧に作られた料理”というのが伝わります。店内は落ち着いた高級感があり、カウンターとテーブル、個室も完備。お昼は12時一斉スタートなので、予約必須ですが、そのぶん食事の進行がスムーズで心地良い時間が流れます。スタッフの接客も素晴らしく、おしぼりやお茶の交換、料理の説明など、細やかな気配りが行き届いている印象でした。この内容で6000円は、銀座どころか東京全体でもトップクラスのコスパだと思います。「丁寧な仕事と料理への愛情」が詰まった、上質な日本料理を落ち着いて楽しめる名店です。必ず再訪します。
落ち着いた空間で丁寧な日本料理を味わえる、大人の時間に相応しい名店です。会席コースをいただきました。最初の一皿から一つひとつに手間がかけられており、見た目にも味にも驚きがあります。素材を大切にしながらも、料理人の工夫が随所に感じられ、次はどんな料理が出てくるのか自然と期待が高まります。中でも印象的だマナガツオです。新鮮で柔らかく脂が上品に乗っており、食べると驚く程に魚の旨みが口に広がります。名物の焼き胡麻豆腐は、香ばしさとまろやかな胡麻の風味が素晴らしく、思わず唸る程の美味しさでした。鯛茶漬けは、濃厚な鯛の旨みと香り高い出汁が合わさり、最後の一滴まで飲み干したくなる味わいです。あまりの美味しさに、おかわりしてしまいました。静かな店内は居心地が良く、ゆっくりと食事と会話を楽しむことができます。銀座で大人の時間を過ごしたいときに、ぜひ訪れてほしい一軒です。
GW中の平日にランチを頂きました。カウンターやテーブルは茶系色、四方の壁や椅子の座面はスレートブルー(群青とグレーの中間色)というモダンでシックな雰囲気でした。カウンターの内側は日本料理屋風ですが、照明はスポットライト、そしてBGMにはジャズが流れていて、和洋折衷の雰囲気でした。事前に以下のコースを予約して行きました。「会席昼のコース@6,600円(税サ込)」そして実際に頂いたのは以下です。◯先付: ほたて、ホタルイカ with 土佐ジュレ→綺麗な器でした。爽やかな柑橘風味のある土佐ジュレとホタルイカのマリアージュが良かったです。少し炙ったホタテは甘味が良く出ていて美味しかったです。◯焼き胡麻豆腐→こちらも綺麗な器でした。外は硬くて中は柔らかい胡麻豆腐。トロトロで美味しくて食感も良かったです。◯椀: 蛤出汁 with 海老真じょ,筍,木の芽,こごみ→蓋を開けると木の芽の良い香りがふわりと広がってきました。蛤の出汁は美味しくてホッとする味でした。そして蛤出汁を吸った海老真じょは海老の風味もしっかり出ていて美味しかったです。◯刺身: 鰆→炙られた熟成の鰆は甘味が出ていてとても美味しかったです。また和えられていた海苔と良く合いました。◯八寸: 揚げ稚鮎、ハルマス、もずく、紅こんにゃく、たまご、超ミニトマト等→料理と皿の絵がうまくコーディネートされていて印象的なプレゼンテーションでした。稚鮎もハルマスも上品ながらも味がしっかり出ていて美味しかったです。◯絹揚げ豆腐、新じゃがいも→揚げ豆腐は滑らかで柔らかかったです。揚げ豆腐、そして餡も美味しかったです。◯鯛茶漬け→鯛の厚切りが5枚ほどたっぷり入ってました。お茶漬けの前にまずは刺身として食べました。熟成鯛とゴマだれがすごく美味しかったです。お茶漬けにする前からお茶漬けにしたら美味しいと分かりました。そして鯛とゴマだれをご飯に乗せて煎茶をかけてお茶漬けを作るました。とても美味しかったです。もっとご飯を茶碗に入れて貰えば良かったと思いました。◯甘味: いちごとラム酒のジュレ、黒糖プリン→美味しく頂きました。赤いお盆が可愛かったです。全体的に、素材美味しい、出汁や餡も美味しい、プレゼンテーションが素晴らしい、と3拍子揃った料理でした。これが6,600円(税込)とは驚きのコスパです。カウンター内側で調理や盛り付け、客への料理の説明などを1人でこなされていました(奥の調理場に他の方がいたかもですが)。感じが良い方で、丁寧に接客頂きました。どうもご馳走様でした。
優雅な日本料理を堪能！銀座の一角にある徳うち山に行ってきました。歌舞伎座の裏手に位置する控えめな佇まいで、暖簾の向こうには洗練された空間が広がっていました。◎良いポイント●季節感あふれる料理の数々メニューの中身は旬の食材を存分に取り入れており、一品一品に四季を感じました。特に焼き胡麻豆腐と蛸や帆立を使った前菜は、素材の個性を引き立てる繊細な味つけでした。また、〆の鯛茶漬けは見た目にも上品で、胡麻だれに漬け込まれた鯛と炊きたてご飯の相性が良く、さらりと食べ進められる仕上がりでした。このように、一品ごとに違う魅力がありましたが、総じて出汁が効いた上品な味に仕上がっていた点が印象的でした。●お店の雰囲気とスタッフの対応店内は木目と落ち着いた照明が醸し出す大人の空間で、カウンター越しに大将の仕事ぶりを眺められました。スタッフは必要以上に干渉することはなく、それでいて料理の説明を丁寧にしてくださり、こちらの食べるペースに合わせたサービスを提供してくれました。おかげで会話を楽しみながらも、料理そのものに集中できる環境が整っていたように思います。また、どのスタッフの方も柔和な表情で迎えてくれたので、居心地が良かったです！●特別感のあるコース構成全体のコースは前菜、椀物、お造り、焼き物、煮物、食事、デザートという王道の流れですが、一品ごとのボリュームは控えめなため、最後まで飽きずに進められました。八寸などの盛り合わせでは、少しずつ多彩な料理を味わえる贅沢さがあり、見た目にも華やかで楽しめました。会席の要となる出汁や素材の鮮度も高く感じられ、どの皿にも緻密な仕事ぶりを感じました。特別な日のディナーや大切な人との会食にぴったりだと感じる構成でした。☆まとめ銀座の徳うち山でのディナーは、四季折々の食材を巧みに用いた会席料理を堪能できる、落ち着いた大人の和食店でした。一品ごとの盛り付けや味つけが丁寧で、素材の旨みを引き立てる出汁の使い方が印象に残りました。価格帯はやや高めですが、特別な日の食事や静かな空間でゆったりと和食を味わいたいときには最適な選択肢だと思います。スタッフの丁寧な対応と、席を包む和やかな空気感が相まって、贅沢な時間を過ごせました。また別の季節にも、趣向の違うメニューを楽しんでみたいと感じるお店でした。
銀座の喧騒を一歩離れ、東銀座の路地裏にひっそりと佇む「徳うち山」。木製の引き戸を開けると、上品なお香の香りが漂い、洗練された和の空間が広がります。店内はカウンター席とテーブル席、そして個室が用意されており、落ち着いた雰囲気の中で食事を楽しむことができます。今回は6,600円のコースを頂きました。お料理それぞれは、美しいお皿に盛られ、一品一品が丁寧に作られており、上品な味付け、食事の時間そのものが価格以上の価値を感じる。名物の焼き胡麻豆腐は、表面の香ばしさから、口に入れた瞬間とろけ濃厚な胡麻の香りが広がる。添えられた山葵のアクセントが絶妙で、和の奥深さを感じさせる逸品です。もう一つの名物の鯛茶漬けは、鯛の切り身がたっぷりで、濃厚なごまだれと炊き立てのご飯との相性が抜群です。最初はごまだれをつけてそのまま、次にご飯に乗せて、最後にお茶をかけてと、三段階の味わいを楽しめます。サービスも行き届いており、スタッフの気配りが心地よく、特別な時間を過ごすことができます。銀座で和食を楽しみたい方には、ぜひ訪れていただきたい名店です。
久しぶりにランチに伺いました！季節を感じさせる食材を使ってのお料理美味しかった！ほたるイカと帆立焼き胡麻豆腐お椀 新玉ねぎと海老しんじょうお造りは 鱒八寸炊き合わせ〆の鯛茶漬けこちらのスペシャリテの、焼き胡麻豆腐と鯛茶漬けは、何度食べても美味しい！半分はゴマだれとご飯で残りはご飯をおかわりして、お茶漬けにお米は山形のつや姫を使ってるそうですデザートの黒糖ぷりんと苺6600円のランチコースで、コスパ良く大満足です。
| 名前 |
徳うち山 |
|---|---|
| ジャンル |
/ |
| 電話番号 |
03-6264-2646 |
| 営業時間 |
[金土火水木] 12:00～14:00,18:00～22:00 |
| 評価 |
4.4 |
| 住所 |
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ストリートビューの情報は現状と異なる場合があります。
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