松山の味、異次元の鯖鮨！
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まつ山の特徴
同郷の松山店主が織りなす、味への探究心を感じる料理です。
味わった鯖の棒鮨は、異次元の美味しさと評判です。
ノドグロのしゃぶしゃぶや味噌漬けの牛肉は絶品揃いと大好評です。
オススメ / コースすべてが丁寧でこだわった料理が楽しめる。全て美味しいがトウモロコシの天ぷらトリュフ塩、最後のご飯とは印象的だった。
知人に予約していただき東京から訪問。全ての料理にこだわりがあり感動の連続でした。今回のメインは伊勢海老。味噌と伊勢海老が最高級の酒のつまみに。鳥胸肉の炙りも胸肉とは思わせない脂ののり方。初めての体験でした。藍島のうにもやっぱり絶品。今回はペアリングでお願いしましたが、日本酒のペアリングも最高。北九州の唯一無二のお店。珍しいお酒をたくさん飲めました。毎月行きたいお店です。東京から行ってよかったです！
同郷の松山店主の世界を堪能しました！黒崎駅から徒歩5分、日本料理の百名店でSILVER AWARDの「御料理 まつ山」を訪問。ミシュラン福岡で一つ星のお店でもあります。実家への帰省に合わせて平日の12時にOMAKASEサイトで予約して伺いました。松山店主は自動車エンジニア→たこ焼き店主→和食料理人の異色の経歴の持ち主です。親しみやすい人柄に確かな技術を持ち合わせ九州の素材を中心にとても美味しい食事を提供頂きました。中でもキャビア素麺、のざき牛のたたき、藍島のウニを使った冷製茶碗蒸しが抜群に美味しかったです。最後まで美味しく頂きました。【本日のメニュー】▪️お任せコース33,000円①キャビア素麺（浮羽）山芋、薩摩甘エビ、おくら②冷や汁ご飯、水茄子、きゅうり、茗荷③鰻豆腐④お造り あいご（水俣産 50年浄化した海）⑤八寸関門のタコの唐揚げ、地場の枝豆、炒り豆腐、スッポンの卵豆腐、あいごの腹身の胡麻和えカボチャのすり身⑥のざき牛ランプのたたき、大根おろし、丸ネギ、茗荷・「のざき牛」とは日本初の個人名を冠したブランド牛です。⑦焼き無花果（とよみつひめ）⑧ 地元の藍島の雲丹をたっぷり使った冷たい茶碗蒸し⑨ご飯辛味高菜自家製明太子黄身\u0026椎茸漬物しじみのお味噌汁⑩デザート マンゴー（パルメロ）、メロン（天使音）サイダーのゼリー\u0026アングレイズソース⑪塩と生姜の金平糖と抹茶。
鯖の棒鮨が異次元に美味しい！！この日は季節柄蟹も沢山食べる事が出来ました。場所は福岡の中心街からは少し離れていますが、もし予約が取れたのならば是非行くべき価値のあるお店です。
季節を感じさせてくれるお料理の数々を堪能させていただきました。春は、冬に眠っていた身体を起こすための苦味が大事な季節なのだそうで、苦味が感じられるお料理からスタート。食材は、山口県以西に限って、良いものを使われているそうです。特に、玉ねぎ、椎茸、熟成させた鶏胸肉は絶品でした。玉ねぎは、見事な火入れで甘さが際立ってましたし、椎茸のジューシー感はとてつもなかったです。鶏胸肉も、モモ肉みたいなジューシーさでした。のどぐろも、強火で短い時間で火入れして、ジューシーさを保ちつつ、塩をしっかり効かせて脂の旨さを際立たせているそうで、これも絶品でした。たけのこ、木の芽味噌蛤のお粥あいなめと蕎麦がきのお椀鯛のお造り（塩、塩昆布、ポン酢）八寸のどぐろの塩焼き、新玉ねぎ、蕗のとう味噌熟成させた鶏胸肉のたたき、ポン酢、原木椎茸茶碗蒸し、新玉ねぎ、キャビアご飯最中アイスお抹茶と金平糖（2023年3月訪問）さ。
九州No.1和食のお店😋最高すぎる😳日本酒ペアリングおすすめです🍶まつ山セゾン🍻（製造元スカイホップブルーイング）は海鮮にも合うし飛来幸（ひらこ）地鶏にめちゃくちゃ合う。まつ山の椀物は水筒案件🥺レベルです🤗おかわりしたいwwwこの日は飛来幸の生産者様とご一緒して最高のご飯を堪能しました🤗八寸は毎月楽しみで玉ねぎの茶碗蒸しは感動すると思います🤗
御料理まつ山さんは本当に素晴らしいです。献立は毎月変わり例え毎月通う常連さんでも飽きる事がないかと思います。しかも全ての御料理が4番バッター。食べるのが勿体無くなる素晴らしいものばかりです。店主松山さんも本当に気さくで楽しい方で全てに於いて満足度が最高レベルなお店です。御料理まつ山があるから黒崎まで行く。そんなお店です。
博多駅から電車で1時間ほどの場所にあるまつ山さん。最初に出てくる鮑のスープで二日酔い復活。ディズニーそっくりなロゴのまつ山ビールがありました。黒龍の梅酒も美味しかった。カラスミ餅や伊勢海老、そして4kgを超える天然トラフグとどれも美味しく、大将の料理に対する説明も勉強になり良かったです。また行く機会があれば体調万全で臨みたい。蒸し鮑のスープカラスミ餅伊勢海老のお椀天然とらふぐ(南風泊)のてっさ伊勢海老の茶碗蒸し八寸ふぐの白子合馬の筍とワカメの合わせ煮てっちりふぐ雑炊ぬか炊きあまおうのいちご大福。
世界一美味しい明太子だけでなく、銀杏、栗おこわ、塩昆布も世界一美味しかった。土瓶蒸しの松茸ゴロゴロやら、鯛比べ、渡りがに…舌が合う大将の技は素晴らしい。
| 名前 |
まつ山 |
|---|---|
| ジャンル |
/ / |
| 電話番号 |
093-642-2278 |
| 営業時間 |
[日] 12:00～14:30,18:00～22:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.4 |
| 住所 |
〒806-0022 福岡県北九州市八幡西区藤田２丁目１−１０ |
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周辺のオススメ
福岡県北九州市にある日本料理店。店主・松山照三 氏は1981年生まれ。地元で腕を磨いた後、2011年に黒崎で「まつ山」を開業。開店から3年目にミシュランで星を獲得。ここにあるんだって場所にある。和食屋では珍しく、クラシックの音楽がずっと流れてる。店主の好みかな。陽の空気感。店主は気さくな方でたくさん喋りかけてくれて楽しい。人見知りらしいけど、それは絶対うそ。栗のおかゆ、よかったなあ。今まで栗ご飯美味しいと思った事なかったんだけど、ここのは美味しかった。栗を焼いた後に揚げてて、ホクホクなのはもちろん、変に甘すぎないし、塩っけとほんのり甘みが良かった。土瓶蒸しは、韓国産ハモの出汁・脂と松茸の香り旨みが濃かった。すだち・塩は使わずに飲んだ後、最後に残った身にかけて食べるスタイル。沁みました。ノドグロもすごい。がぶっとかぶりつく満足感とじゅわっとうまみ。でも全然脂がくどくない。ノドグロは焼くのは簡単だけど、それまでの下処理で差をつけないと、どのお店も一緒の味わいになってしまうとのこと。水分量の調節などこだわってて面白い。遠いからせめて小倉か博多に場所移して欲しいけど、でも遠出する価値があります。また来たいなあ。■玉露■ノンアルビール◆落花生豆腐・白味噌◆マグロあらぶし◆マグロほんかれぶし◆栗のおかゆ◆土瓶蒸し・ハモ・松茸◆右げんかいのたい◆下つしま穴子◆左せんねんだい◆八寸◆ノドグロ◆カニ・イクラ◆ひらこじどり手羽・香茸・茶碗蒸し◆ご飯と味噌汁◆発酵カボチャ・栗のエスプーマ。