新富町で楽しむ！
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鮨 はしもとの特徴
お酒が進む摘みは酒好きにはたまらない美味しさです。
近藤ソムリエによる巻き物はぜひ試すべき一品です。
大将の優しい人柄が印象深く、居心地が良い時間を提供します。
新富町駅から徒歩5分の場所にある「鮨 はしもと」さん。店主・橋本氏は、江戸前鮨の名店「すぎた」で研鑽を積み、2016年に独立開業。大将は柔らかい雰囲気で、いつも落ち着いてお鮨にありつける。安定感があって好き。不定期に訪問してます。今日はまた一段と美味しく感じた。ツマミは、カワハギの肝和えと白イカの混ぜご飯は、肝の甘みと白身の旨みがめちゃ美味しかった。白子も昆布出汁が良い感じに染みててすごい。定番のイワシの海苔巻きも最高です。ツマミ以上に握りはもっとうまい。シャリは粒が硬めかつモチっとしてて気持ち良い。はしもとさんのお米は特別仕様で、2回に分けて精米している。一気に精米すると削りすぎて割れちゃうことがあるため、薄く剥いて、その後もう少し削っているようだ。すぎたさん系列っぽく小肌から始まり、ボリューミーで旨みがすごい。マグロ、ぶり、えび、あなごも美味しかった。最後遠慮しちゃって追加頼めなかったけど、頼めば良かったなあ。また来ます。■ドライゼロ◆焼き銀杏◆まつかわがれい◆つぶがい◆あおやぎ◆カキの茶碗蒸し◆カワハギ肝あえ・白イカ・シャリ◆白子◆イワシの海苔巻き◆甘エビ・甘エビみそ◆シャコ◆あん肝◆かます◇こはだ◇かすご◇中トロ◇ホッキ貝◇しまあじ◇ぶり◇赤身◇大トロ◇あじ◇さわら燻◇くるまえび◇ウニ◇穴子◇たまご。
新富町の隠れ家「鮨はしもと」。ミシュラン一つ星の江戸前鮨店で、橋本大将の繊細な技が光る！大ぶりで力強い握りはまろやかなシャリと絶妙にマッチし、つまみも絶品。新鮮ネタの旨味が爆発、誰でも笑顔になる至福の時間。予約必須の人気店で、心癒される一夜を！！
当然のように全て美味しい。工夫をこらしたおつまみやシンプルに見えるがとても味わいのあるそれぞれの握り。先輩に連れて行っていただきお昼から贅沢な時間を過ごすことができました。近辺にはレベルの高い寿司屋が多数あるため、寿司屋めぐりをしながらまたこちらのお店にも伺えるチャンスがあれば伺いたいところです。
間違いなく日本トップクラスのお寿司屋さん。移転前から通っているが行くたびに美味しさに感動できる。つまみから握りへの流れも良く、お酒も進む。ここから独立されたお弟子さんもまた素晴らしいお店になられている。
鮨はしもとは、師である日本橋蛎殻町すぎたの技をしっかりと受け継いだ上で、独自の工夫と心地よい雰囲気を提供する鮨店です。店内は洗練された落ち着きがあり、カウンター越しに職人の技を見ることができ、まさに職人のこだわりが感じられる空間です。握りはシャリの温度や塩加減が絶妙で、ネタとのバランスが見事。特にトロや白身魚などの繊細な味わいが強く印象に残りました。ネタの新鮮さはもちろん、季節感を意識した構成も秀逸で、一貫ごとに驚きと感動がありました。また、醤油や塩加減も、食材ごとに最適に調整されており、口に入れた瞬間に素材の持つ旨味が広がります。全体的に、上質なネタを職人の技術とともに味わう贅沢な体験ができる場所です。師匠譲りの高い技術に加え、独自の優雅さを感じさせる「鮨はしもと」は、特別な日に訪れる価値のある一軒だと思いました。おまかせであれば比較的容易に予約が取れます。
鮨はしもと《おすすめポイント》☑︎お酒の進む旨い摘みと誠実な握り☑︎近藤ソムリエの巻き物が必食☑︎美味しいワインも揃ってます‼︎Recommend by @sushi_architect\u003d\u003d\u003d\u003d\u003d\u003d\u003d\u003d\u003d\u003d\u003d\u003d\u003d\u003d\u003d\u003d\u003d\u003d\u003d\u003d\u003d\u003d\u003d\u003d\u003d\u003d\u003d\\4日に1回お鮨食べてる人の備忘録日記/・累積新規開拓194軒・24年46軒(7月24日現在)23年93軒・22年124軒その他の投稿も見て頂けたら喜びます‼︎\u003d\u003d\u003d\u003d\u003d\u003d\u003d\u003d\u003d\u003d\u003d\u003d\u003d\u003d\u003d\u003d\u003d\u003d\u003d\u003d\u003d\u003d\u003d\u003d\u003d\u003d\u003d【訪問月】2024年3月ディナー【予 約】Omakase【ｱ ｸ ｾ ｽ】新富町駅 徒歩4分【大 将】・橋本大将日本橋蛎殻町すぎた 12年間研鑽【コース】おまかせコース 3.3万円~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~場所 東京都中央区新富1丁目価格帯 40,000円〜45,000円(夜)定休日 火曜,水曜参考 食べログ4.37 (訪問時)開業日 2014年12月受賞歴 食べログsilver2024食べログ百名店2022ミシュラン★~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
新富町のお鮨屋さん「鮨はしもと」に行ってきました。新富町駅から徒歩数分、閑静な通り沿いにあるこちらのお店。店内は8席のカウンターのみ。まずは白ワインで乾杯。優しいお出汁でスタートです。帆立と鮃のお刺身。いつもお鮨には日本酒を合わせるんですが、この日はお鮨に合うワインを出していただきました。続いて、子持ちヤリイカ。ぷちっと弾ける食感がたまらない！すっぽんの茶わん蒸し。旨みたっぷりで体にしみる…！とろとろクリーミーな白子はごはんと一緒に、よく混ぜていただきましょう。しめ鯖は海苔巻きスタイルで。ここでお酒は日本酒にシフト。真カジキ、あん肝、牡蠣と日本酒泥棒の3点盛り。ちびちびつまみながら、日本酒が最高なんです。絶妙な塩加減で焼き上げられた、赤むつの塩焼き。身がふっくらしていて、口の中でふわっとほどける。焼物の後から握りのスタートです。続く日本酒は、飛露喜。鮪に、赤貝、中トロに大トロと丁寧に握られた繊細なお鮨たちが続きます。鮮やかな車海老は、ぷりっぷりの食感です。煮蛤。噛めば噛むほどに旨味が広がるんです。続いて大将が作っているのは、雲丹の巻物。最後はもちろん、穴子です。上品なタレの味わいにふわっふわの穴子。かんぴょう巻きとたまごでお腹一杯、大満足。上品な握りと最高のお酒のアテ、そして日本酒やワインも素晴らしかったです。ごちそうさまでした！
知り合いの経営者の方にご招待頂きました！外見から凛とした雰囲気が漂うお店で、中に入ると匠をオーラで感じる店内の雰囲気と板前さんの徹底したプロとしての仕事術、仕草に感服させられます。食事は言わずもがな、食べたことないレベルでの美味しさです。また訪問させて頂きたいです！
こんなに雰囲気が良いお鮨屋さんは他にないと思う。和やかで客層も素晴らしいのは大将の人柄がいいからなんだろうなと思います✨いつ行っても美味しい！最高！大好き！
| 名前 |
鮨 はしもと |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
050-5488-2603 |
| 営業時間 |
[金土日月木] 12:00～14:00,17:00～19:30,19:45～22:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.6 |
| 住所 |
|
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【雰囲気・サービス】新富町駅からほど近い場所にある「鮨 はしもと」。カウンター8席のみの端正な空間で、白木を基調とした落ち着いた設え。照明はやや抑えめで、料理に集中できる雰囲気です。大将は寡黙ながら必要な説明は的確で、つまみから握りへと移る流れを静かにリードしてくれるタイプ。過度な会話はなく、しかし冷たさは一切ない、大人向けの距離感が心地よい接客でした。【料理】■ つまみコース前半は、季節感を意識したつまみ構成。•刺身・和え物白身や貝類を中心に、素材の温度と切り付けを重視した仕立て。醤油に頼らず、塩・酢・出汁で輪郭を作る構成が印象的。•焼き物魚の焼き物は火入れが非常に穏やかで、脂の溶け方が美しい。全体として、酒を進めるための派手さよりも「口を整える」役割を意識したつまみという印象で、後半の握りへの導線として完成度が高い。■ 握り（印象に残ったもの）つまみ後に握りへ移行。テンポはゆっくりめ。•白身・光物昆布締めや軽い酢の使い方が非常に端正。特に光物は、脂の旨味と酸の当て方のバランスが良く、店の技術力が最も伝わるパート。•鮪（赤身・中トロ）シャリの酸が前に出すぎず、鮪の香りと余韻を引き伸ばす設計。重くなりすぎず、つまみ明けでもスムーズに入ってくる。•仕事物火入れ・味含ませともに控えめで、素材の輪郭を壊さない仕上げ。江戸前の技法を踏襲しつつ、現代的な軽さも感じる。■ シャリ赤酢主体だが、酸は強すぎず、ネタの温度・水分量に寄り添う設計。つまみから握りまで通して、味のトーンが一貫している点が好印象。【まとめ】鮨 はしもとは、つまみ → 握り の流れを丁寧に設計した、正統派江戸前鮨。派手さやSNS映えを狙うタイプではなく、・素材・温度・余韻を静かに積み上げていく職人仕事が魅力。「鮨をきちんとコースとして味わいたい夜」に選びたい一軒です。