トリュフ香る下落合の逸品。
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美原スープ工房の特徴
チャーシュートリュフ醤油ラーメンは、計算し尽くされた味わいが魅力です。
あっさりとしたコクのある特製醤油ラーメンは、一度食べれば忘れられません。
珍しい茸系の出汁を使ったラーメンは、ここだけの特別な逸品です。
何度か訪問しています。塩も醤油もトリュフが香るスープで美味しいです。個人的におすすめは冷やしの夏野菜ラーメンです。めちゃくちゃ美味しいです。(今年はやるか分かりませんが)
下落合駅近くの新目白通りにあるお店！カウンター4席という非常にスモールサイズな店内で、本格的なラーメンがいただける隠れた名店です12月からは同じ場所で屋号を変えて営業するそうです現金のみの注文制です（後払い）今回は「チャーシュートリュフ醤油」を注文しましたスープにはキノコや醤油由来の甘味が出まくっており、鶏の旨味とトリュフの香りも堪能できます入鹿TOKYO六本木をどことなく想起しますが、入鹿よりもキノコ類に全振りしたような印象ですね麺はスープを丁寧に持ち上げるストレート麺ですチャーシューは、煮バラ・肩ロース・鶏むねの3種4枚が使われており、どれも分厚めで食べ応えばっちりです特に低温調理の肩ロースが旨味たっぷりで好みでしたね後半はトリュフペーストを溶かしていき、より上品な味わいへと変化させていきます不思議な形のメンマの食感も楽しみつつ完食です現代のラーメンらしい完成度と満足度の高い一杯でした食べログ3.62 新宿区67位ラーメンデータベース91.821 新宿区31位個人評価☆4.5/個人差：中〜大。
18時41分に到着。店舗契約期間終了と店主さんの体調不良で閉店するということらしい。いつなのかは決まっていないが、食べておきたいお店だったので訪問。並びはなかったのでそのまま入店。並びがある場合は、店主さんの声掛けがあるまで待機しておく。メニューはトリュフ醤油そばとチャーシュートリュフ醤油そばのみ。せっかくなので、チャーシュートリュフ醤油そばを注文。口頭で注文し、食べ終わってから会計する。値段は1,450円。18時46分に着丼。チャーシュー3種類と青ネギ、メンマ、そしてトリュフペーストが乗っている。店主さんから「トリュフを溶かしてください。それで完成です。」と伝えられ、なるほどと思いながら食べ始める。スープは醤油のカエシに鶏とキノコがベースの出汁が合わせられているそう。シャンピニオン(マッシュルーム)の香りが確かに鼻から抜けるのを感じる。一つ一つの味を確かめるように飲んでいたら、いつの間にかこのスープに魅了されていた。甘味、塩味、かすかな酸味。これは絶妙なバランスで保たれている。非常に調和の取れたスープだ。ここにトリュフが溶けることでどんな変化があるか楽しみだ。麺は細めストレートで、少し柔らかめのゆで加減。奥深いスープによく合う。そして、チャーシューも旨い。鶏と豚バラ、豚ロース、それぞれ少しずつ違う味付けになっていて、単体でも十分なくらい美味しい。後半になり、いよいよトリュフを溶かす。トリュフの芳醇な香りが深みを与えてくれる。さらに旨味が増え、レンゲが止まらなくなる。気づけば完飲完食。後少しで閉店してしまうのが惜しまれる。トリュフをトッピングとして出す有名店はいくつかあるが、それに負けず劣らずの一杯でした。ご馳走さまでした。
今日のラーメンは白黒トリュフMIX醤油そば煮卵トッピング！不定期にお昼だけやってるお店で評価も高いので行ってみました。こだわりの無化調ラーメンなのは分かるけど、旨味が弱い。麺は柔らかくコシがないしスープは醤油の味と香りに対して出汁の旨味もトリュフの香りも弱く、あまり印象に残らないラーメンでした。チャーシューは柔らかく煮卵はトロトロでそれは美味しかったです。
チャーシュートリュフ醤油を注文とてもおいしいラーメンでした。スープの香りがとても良い。チャーシューも柔らかくて香ばしい香りがしておいしかったです。
総評計算し尽くされた醤油、塩ラーメンを出すお店。香りや、ハーモニーを楽しめる繊細なラーメン。雑筆サービス、雰囲気はカジュアルということで3にしてます。普段は鶏だしと醤油ベースに、シャンピリオンの刻んだペースト？を溶かして食べる醤油ラーメンと、貝だしべーすの塩ラーメンの二種類を提供しています。毎回毎回絶妙に味が変わっているので、今もなお味をアップデートするように努力なさっているのだと思います。夏場は季節限定で、冷製のラーメンを提供していました。オクラにしれっとごま油をあえたり、セロリをマリネにしたりと芸が細かいです。しかも、味のバランス、マリアージュが良いので素晴らしい。こってりがっつりを期待してる方は合わないかも？あと店内4席しかないので、人気が出過ぎないでほしいという、複雑な心境。
やっと営業中に遭遇！席もちょうど1席空いたとこ！13:30、待ちなしで入れました。白黒トリュフMIX醤油そばを頂きました。最近食べたラーメンの中でダントツに美味しかったです。鶏と豚のチャーシューが1枚ずつ、どちらもふわふわで柔らかい。麺は佐野実さんの角打ちストレートだそうです。白髪ネギとカイワレ、シナチク、豚チャーシューの上にトリュフの微塵切りが乗ってます。表面にオイルの膜があるのでかなり熱々、最後まで冷めませんので猫舌注意です。久々にスープほぼ全部飲みました。次は塩そばを食べに行きたいです。追記1週間後にまた営業中、2席空いてるに遭遇。早速塩そばに今回は味玉を追加。こちらは画像の通り、みじん切りの赤玉ねぎと謎の赤い実（唐辛子ではない。梅干？皮の感じは干棗っぽい）が乗っている。スープは貝出汁が良く出ていてとても美味しい。味玉は半熟タイプで大玉、しょっぱくなく、絶妙。醤油も塩も美味しすぎて、次にどちらにするか決められないかもしれないということが唯一の懸念材料かもしれない。
なかなかやっている時間が難しいので、Twitterで告知をされているそうで、それを御覧になるのが一番かと存じます。昼は概ね11時30分から14時30分入口はいってカウンターのみの4席です。左側にテーブルがありましたが、現在は使っていない様子です。こじんまりとした店内です。お水のコップは紙コップでゴミ箱に捨てる方式です。オーナーさんが紙エプロンがいるかどうかを聞いてくださるなど、丁寧です。本日のメニューは、白トリュフ、黒トリュフの醤油ラーメンか特製白トリュフ、黒トリュフの醤油ラーメンの2択。注文をじきじきにオーナーさんに聞かれるので、「醤油ラーメン」と伝えると、トリュフが乗ったものが8分前後で着麺しました。もともと小さなバーだったような店内です。鶏油が香る見た目は淡麗醤油。具は葉物野菜とカイワレ、更には鶏チャーと豚ロースが脂身を抑えて2枚乗っています。デフォルトの醤油は豚ロースと鶏チャーの2枚重ね。チャーシューになると3枚になり、豚バラが入ります。麺は低加水のストレート麺。国産小麦を使った志那そば屋製のオリジナル麺です。食感とブツ感があり淡麗プースーにマッチしています。黒トリュフの絶妙の香りがプースー全体にまで浸透しており、後味がクリア。鶏ガラプースーが具を生かしたマイルドなものになっており、大きく主張せずに調和がとれています。全体に御上品にまとまっており、低加水のオリジナルストレート細麺が抜群のインパクトとなっていた。香りも洋風で好きなかたはかなり高得点かもしれません。
Googleマップ上で眺めていて評価が高かったので気になって来訪。たまたま知れたお店でした。事前にレビューやTwitterを見て軽く情報を入れて行きました。食べた感想は麺がつるつるで美味しい、スープは一見薄い？と思いきや、チャーシューの上に乗っているのを溶かすと味が変わりグッと深い味わいになります。食べ始めにこれを感じ、食べ進めるとどんどん美味しいの幸福感。時間が経つにつれ麺も若干柔らかくなるが、それもまた美味しく感じられる麺でした。よくある塩ラーメンに合わせる平打ち麺にツルツル食感の麺はどうも嫌いなのですが、こちらのは丸麺につるつる食感なのが不思議で癖になります。きのこが嫌いなのでマッシュルーム出汁大丈夫かなと不安だったのですが、全く問題なく美味しく頂けました。チャーシューは鶏と豚。どちらも厚切りですがしっとり柔らかくクセがなく相性が良いです。丼の中の相性がよく計算し尽くされた一品でした。ここ最近食べた中で1番美味しいと感じたお店でまた近く食べに行きたいです。
| 名前 |
美原スープ工房 |
|---|---|
| ジャンル |
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| HP | |
| 評価 |
4.5 |
| 住所 |
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ストリートビューの情報は現状と異なる場合があります。
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S チャーシュー醤油トリュフ◎ 坂道の途中にあるお店で、隣はお蕎麦さんやが入っています。気をつけないと通り過ぎてしまいますが、当日は自転車で来店した際にカゴに入れてたネックウォーマーを落として、一度坂道を戻ることに。（3分ほどでしたが、ネックウォーマーは結局見つからず、強風、大通りの交差点などが原因かも😿）気を落としながら、再来店して初入店。狭いながらも何かハートウォーミング的な雰囲気を感じます。（あとでわかりましたが、店主の人柄だと思います）ネックウォーマーの件を忘れるべく気を取り直して、チャーシュー醤油を食しますと、これが絶品。まずチャーシューが角煮に近く、トロプルです。味もしっかり入っている。スープはトリュフを溶かす前飲んだ味でも十分美味しいと感じましたが、トリュフを溶かすとまた味が重奏します。全体的に生醤油の甘味を活かした感じでした。麺は細麺で歯応えありでスープにもあい、箸が進みます。麺量は大盛りでなくても十分な量と感じました。ご飯物がまだ準備できていないので、サブを頼む予定の人は大盛もありだと思います。平日昼過ぎでしたので並びはなかったですが、土日祝、夜などは行列になる可能性はあると思います。この界隈は名店が多いですが、こちらはまたリピしたいと思ったお店のひとつですね。マスターがワンオペ大変そうですが、頑張って欲しいです。