高砂で味わう旬の九州料理。
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嗣味の特徴
地元・九州の食材を最大限に活かした料理が堪能できるお店です。
高砂のひっそりとした通りに位置するカウンター6席のみの和食専門店です。
京都で修行を積んだシェフによる最高のおもてなしを体験できます。
夏の夕暮れ、福岡の街がほんのり茜色に染まる頃。ずっと気になっていた「郷土料理 嗣味（つぐみ）」ののれんを、ついにくぐる日がやってきました。店内は落ち着いた雰囲気で、どこか懐かしさも感じられる、まさに“郷土の温もり”をそのまま器にしたような空間。この日は7〜9月限定の“うなぎ”がメイン。ふっくら香ばしく焼き上げられたうなぎは、まさに夏のごちそうの王様。脂のノリが上品で、タレの甘みと重なって、やせ型小食の私でもこの一口は至福！…いや、二口目からは正直もう幸せが止まりません（笑）大将自ら、その日の食材の背景や調理法を丁寧に説明してくれるので、一皿一皿に物語が生まれます。特に印象的だったのは、地元・博多の魚介を使ったお造りと、九州の伝統野菜をあしらった小鉢の数々。夏の香りを纏った茄子の炊いたんには、思わず「この茄子、実家より実家！」と謎の感動。これは遠くの親戚より近くの嗣味（つぐみ）だ。」と心でつぶやきながら、箸が止まりませんでした。季節ごとの旬を存分に生かした料理たちは、まさに一期一会。次回は秋の味覚、きのこや栗、サンマを楽しみにまた訪れたい。ボリューム満点だけど、やせ型でも大満足の逸品揃い！郷土の味を洗練された技で味わえる、まさに福岡ディナーの決定版です。
<利用状況>4.15年間4つのシーズンで天然虎河豚、ジビエ、鰻、クエを3ヶ月つづメイン食材を変えてふるまう。和食でこんなにお腹いっぱいで、しかも全てに感動したのは初めてかもしれない(笑)クエを使った料理は全部、驚くほどの大きいサイズ！こんなにたっぷり食べれるなんて、最高すぎるさすがの幻の魚クエだわ〜<コース>22,000◯熊本、利平栗、サワラ、あんかけ、銀杏。松の実、わさび、あわふ優しいお出汁、まろやかな舌触り、魚の脂の旨味がぎゅっと凝縮✨️◯お作りヤリイカ、クエのハラミ、エンガワ青唐辛子醤油◯クエ深み焼き100ｇを超えてそうな分厚いクエステーキを切り胡麻、三つ葉の2種類の味付けでたべるよ〜◯口直し柿 秋王、きゅうり、キクラゲ、胡麻酢和えシャきとしたきゅうりが爽やかな柿とすごく相性よい！！香ばしい胡麻たれもおいしい。◯炙り鯖 巻き身が分厚い真鯖がもっちりしてて、胡麻ふんわりと◯クエ揚出しドでかいサイズのクエの揚物おかきまぶして、エソで作った自家製魚醤地元産のごま油で煎る葱オイルクヌギで育てられた椎茸は高級蒲鉾のような食感だった◯天ぷらいちじくの天ぷら 濃縮した青い甘さ豊満ひめ田楽◯クエの鱗煎餅、煮凝り鱗の部分だけのおせんべい！！バリバリですごい！◯しゃぶしゃぶクエしゃぶ（身、しっぽ、唇）大根、博多春菊雑炊◯ご飯もの肉しぐれに、長芋つけ、自家製の明太子大分県竹炭米肉しぐれにとかはネット通販でも販売してて、なんかはまちゃって、買おうかな！◯栗大福 そら豆のきな粉、玉露つきたての求肥が赤ちゃんの肌のように柔らかくて…これは好きすぎた…お腹苦しい…(笑)ごちそうさまでした。
【Checkポイント】■季節で食材が変わる福岡で人気の日本料理■コースの所要時間: 2時間20分季節で食材が変わる福岡で人気の日本料理 郷土料理嗣味 。薬院駅から徒歩10分程の閑静なエリアにある店舗。外観は店名の入った看板の灯りで照らされる落ち着いた店構え。内観は調理場の距離も近く目の前でライブ感も楽しめるカウンター8席の空間。井上長嗣大将は京都のたん熊本店、やげんぼりで7年修行を積み、京味出身の兄が独立した味享の立ち上げにも参画。2020年に福岡で独立して今やかなりの人気店に。嗣味では福岡近郊の季節で食材が変わるのが特徴。1〜3月は下関南風泊漁港の天然虎河豚5kg4〜6月はジビエ7〜9月はうなぎ10〜12月はクエ今回は5kg upの虎河豚を色々な食べ方で堪能。■糸島酒粕汁、白石蓮根饅頭風味と食感の良い蓮根はふわふわの生地で饅頭に。酒粕のコクも良く温まる一品からスタート。■虎河豚てっさ塩、糸島橙ポン酢、胡麻油塩、あん肝ポン酢で。弾力ともちもちさもあるかなり身の質感が良い河豚。■河豚ぶつ身をタタキ、てっぴ、白子ポン酢和え。白子とポン酢があれば河豚は間違いなく美味いことが改めて分かる。■虎河豚白子の軍艦、煮凝り、唐墨大根白子の濃厚な旨みを香り高い海苔に合わせて。煮凝りの旨みと上品さ、唐墨大根と日本酒が進むセット。■虎河豚唐揚げサイズも大きく食べ応えのある唐揚げも美味い。■糸島胡麻、博多春菊、冬子椎茸、麩の和物国産胡麻の風味が良い。今や胡麻の国産率は1%と言われるので貴重。■焼き虎河豚、身皮身の上部についた皮。弾力と歯の入るシャキッとした食感が良い。■焼き虎河豚、真ん中の皮身皮を三河と見立て隣町が静岡の東都海なのでそう呼ばれる遊び心。それぞれの部位の弾力や食感の違いを楽しめる。■虎河豚しゃぶ新玉ねぎすりながしポン酢、ネギラー油で色々な部位を更にいただく。玉ねぎすりながしポン酢がかなり美味い。■豊作和牛時雨煮、自家製明太子、山芋漬物■蕾菜、あご出汁土鍋ご飯ご飯のお供と一緒に蕾菜のほっこりした食感と香りを楽しめる優しいご飯を。■河豚雑炊河豚しゃぶの残りの出汁の優しさがきいた雑炊は卵も入れず素材の美味しさを堪能。■喜界島そら豆きな粉、あまおう大福最後は苺大福でコース終了。おまかせコース■糸島酒粕汁、白石蓮根饅頭■虎河豚てっさ■河豚ぶつ■あん肝ポン酢わかめ■虎河豚白子の軍艦、煮凝り、唐墨大根■虎河豚唐揚げ■糸島胡麻、博多春菊、冬子椎茸、麩の和物■焼き虎河豚、身皮■焼き虎河豚、真ん中の皮■虎河豚しゃぶ■豊作和牛時雨煮、自家製明太子、山芋漬物■蕾菜、あご出汁土鍋ご飯■河豚雑炊■喜界島そら豆きな粉、あまおう大福◆参考になれば保存頂けますと幸いです◆_________________instagram: 66shukiTwitter : 66shukiTikTok : 66shuki_________________
福岡グルメで欠かせない注目のお店がこちらの"嗣味(つぐみ)"さん。その季節によってコース内容が変わります。その時々の旬の食材を贅沢に使ったコースは圧巻。12月はクエ尽くしのコースでした。このお店、半端じゃない。技術と知識がピカイチ。クエ自体はそんなに食べたことが無かったのですが、丸々1匹を堪能できて美味しさに驚きを隠せませんでした。はぁ、幸せ、、そうため息が出るほどの内容。また行きたい。心からそう思えるお店です。▽----------------------------▽○店名: 郷土料理 嗣味○食べログ評価4.13(2024/12/28時点)○渡辺通駅徒歩7分○予算¥30,000/1人○福岡県福岡市中央区高砂1-6-6 サンクス高砂 1F○営業時間:12:00~/18:00~/19:00~/20:40~※定休日: 不定休※カード決済可能△----------------------------△【予約可否】完全予約制【混雑状況】木曜日18:00時点、予約で満席。早めの予約推奨【オススメ利用シーン】友人、同僚、恋人【注文】◆おまかせコース¥22,000【コース内容】●蕪(かぶら)蒸し●お造り・朝どれのクエ・ヤリイカ●クエの二味焼きせり、きりごま●ふゆ柿の胡麻酢和え●鯖寿司の手巻き●クエのおかき揚げを揚げ出しに。エソを魚醤にして味付け。ネギと生姜を薬味に●熊本産赤茄子、クエの胃袋の煎餅。クエの煮凝り●クエのしゃぶしゃぶ●博多春菊のしゃぶしゃぶ●土鍋ご飯:大分県竹炭米のヒノヒカリ牛肉の時雨煮自家製明太子長芋の山葵漬け●雑炊●あまおうの苺大福。
#グルメ記録#嗣味@tsugumi_fukuoka３年連続食べログaward BRONZE選出店。九州の食材にこだわって季節ごとにメイン料理が違うらしい。22000円のおまかせコースのみでカウンター８席のみ。物欲が無くなってから飯と旅行にしか金使わなくなったので何の躊躇もなく平日に贅沢決行。（男2人で58000円）今回は🐗🦌🦆などの九州ジビエフルコースを堪能。🐗ハンバーグと🦌サイコロステーキめちゃ美味かった。冬は海の幸っぽいからまた来たい。#グルメ #グルメスタグラム #福岡 #福岡グルメ #福岡ランチ #福岡ディナー #飯テロ #福岡ジビエ #ジビエ #gourmet #gourmetfood #food #foodstagram #foodphotography #foodie #fukuoka #fukuokafood #fukuokagourmet #fukuokatrip #japanesefood #yum #yummy #후쿠오카 #후쿠오카여행 #후쿠오카맛집 #맛스타그램 #먹스타 #음식스타그램
地元・九州の食材のポテンシャルを最大限に引き出している料理ばかり。茄子の田楽、鰻などをいただいたがどれも優しい味付け。しかししっかりと美味みを感じる。ちなみに冬場の食材はやはりカニが増えるそうだ。メニューが変わったタイミングでぜひ再来したい。
高砂のひっそりとした通りにあるお店。新鮮な素材に深く、優しい味でインパクトのある見た目のお料理。どれも全てとても美味しかったです。お味噌汁は温泉豆腐が入っておりとてもクリーミー！おかわりしたいくらいでした。お皿やお箸からも大将の素敵なこだわりを感じました。ありがとうございました。
음식이 다 맛있고 친절하고 배부릅니다! 한국인분이 있어서 설명듣는 것에 도움이 됐어요ㅎㅎ 특히 고등어초밥에 김을 싼 요리가 참 맛있었습니다
京都で修行した後、お兄さんのお店の立ち上げをし、2020年6月に自身のお店を開店。正統派日本料理の技術は素晴らしく、また、素材は九州のものを使用し、地産地消を心掛けている辺りが本当に素晴らしいお店です。ご兄弟で素晴らしい料理人です。どれも美味しかったです！また訪問させて頂きたいです。
| 名前 |
嗣味 |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
092-401-1819 |
| 営業時間 |
[火水木金土日月] 12:00～14:00,18:00～22:00 |
| 評価 |
4.5 |
| 住所 |
〒810-0011 福岡県福岡市中央区高砂１丁目６−６ 1F |
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ストリートビューの情報は現状と異なる場合があります。
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11月平日、大相撲九州場所の時期に訪問。カウンターオンリーの店内。クエ料理を食べたくて。最初のお茶の飲ませ方からして、食材に対する強いこだわりを感じる。食べて飲んで1人2.5万強、どの料理も美味いが、博多にしては割高感を感じた。ただ、クエが高いのかもしれないが。