広島の名店、虎河豚白子の極み！
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永山の特徴
季節の旬の厳選素材を使用した和食が楽しめるお店です、リピート必至の味わいです。
東京都の名店『晴山』で修行後オープンしたシェフが手掛ける料理は絶品です。
人気店のため予約が難しく、月一で通う価値がある特別な体験が待っています。
魚料理が苦手なのですがすべて美味しくいただけました。
週末に妻と夕食を頂きました。5週間前に電話予約しました。19K円のコース料理一本です。カウンター6席、個室1室のお店でした。カウンター内は左右に食器棚、そして中央に炭焼き台が配されたシンプルな設えでした。そして頂いた料理は以下です。◯はまぐり、じゅんさい（蓴菜）→ 柚子の香りがふわりと広がる、トロリとした餡が美味しかったです。蛤はプリプリで貝の旨味がしっかりと感じられました。つるんとした蓴菜に加えアスパラガス等の野菜も添えられていて、全ての食材が餡と調和していました。◯お椀: 鯛、青森産かぶ→ 鯛はほどよい弾力があり、かぶはやさしい甘みを感じました。木の芽の香りがする出汁は、やわらかな風味の中にも旨味がしっかりと感じられました。とても美味しかったです。◯刺身: アマテガレイ(マコガレイ), アオリイカ→どちらも広島で獲れたもの。真っ白な刺身は透明感溢れるプレゼンテーションでした。どちらもとても新鮮ですだちと塩で美味しく頂きました。◯広島のタコ, 梅ジュレ, 紫蘇, ずんだ(枝豆+α)& きゅうり→タコは弾力があって旨味も歯応えもありました。梅のジュレ、紫蘇、そしてずんだときゅうりとのマリアージュが素晴らしかったです。◯ときしらず(鮭)、若牛蒡のきんぴら→まず牛蒡の良い香りが鼻の前で広がりました。甘い牛蒡でした。ときしらずは脂が乗っていました。中心あたりはレア焼きのようで、柔らかくて美味しかったです。◯白甘鯛揚げ with 南蛮漬け玉ねぎ→甘鯛の身がたっぷり詰まった揚げ物は、甘酸っぱい南蛮漬けの玉ねぎと良く合って美味しかったです。◯榊山牛のお椀→まずは出汁がとても旨い！と思いました。牛肉はジューシーで出汁と良く合っていました。◯サクラエビの炊き込みご飯 with スナップえんどう, 生姜→サクラエビのサクサクした食感が心地良い炊き込みご飯でした。スナップえんどうの味と食感もよくあっていました。◯スイーツ: 宮崎マンゴー、沖縄パッションフルーツ、和三盆→酸味と甘味のバランスが絶妙の美味しいスイーツでした。日本酒はおまかせで以下を頂きました。夏酒を中心に選んで頂きました。・夏純銀 (高知)・無想 純米 (新潟)・写楽 純米吟醸にごり (福島)・飛鸞 (長崎)大将は比較的お若い方で、料理や食材だけでなく日本酒の知識も豊富そうでした。気さくに話しかけて頂き、とても楽しい食事になりました。お会計は2人で合計44K円でした。美味しい料理と日本酒を堪能した2時間はとても幸せでした。ご馳走様でした。
永山（えいざん）【広島・銀山町】〜 味は決まっているのに心休まる料理 〜◆出色の一皿 虎河豚白子の飯蒸しどの皿もしみじみ美味しく幸せな味だったが、とりわけ印象的だったのが最初の一皿の虎河豚白子の飯蒸し。虎河豚白子の飯蒸しは白子の下にもち米を忍ばせ、上には黄身醤油がかかる。虎河豚白子はあたたかで粘る上品なミルキーさが有って、黄身醤油の濃厚なまろやか、海苔佃煮の磯の香りの交じった甘みも相俟って一口ご飯も良く馴染んで、はんなりしているのにボリューミーな旨み。出身の晴山はもっとくっきり強い味だが、舛永さんの味は決まっているのに心休まる料理でこれはこれで好ましい。実に好い店だった。◆今回のお品書き虎河豚白子の飯蒸し筍と車海老真丈のお椀寝かせたアオリイカと浅締めの鯛のお造り 酢橘と塩赤なまことこのこの共和え一本釣りのさわらの焼きものみじん切りの新玉ねぎの湯通し 酒の出汁セリの胡麻和え白甘鯛のフライ 梶谷農園のマイクロハーブのサラダ榊山牛（さかきやまぎゅう）のサーロインの出汁しゃぶ九条葱と椎茸白魚と春野菜の土鍋ご飯昆布と鰹節の漬物赤出汁みつのか苺 ブラマンジェ レモンゼリー 和三盆糖＋ビール1杯、芋焼酎1杯、麦焼酎1杯（昼）21700円／人◆この店の楽しみ方＜プロフ＞神楽坂 石かわや日本料理 晴山と和食の名店で研鑽を積んだ舛永高太郎（ますながこうたろう）氏の割烹。現在、食べログアワードのブロンズかつ和食の百名店に当たる。＜注 文＞お任せコース19000円一本。ドリンクはビール800円より、日本酒1300円より、焼酎900円より。＜雰囲気＞8席のみのカウンター席を利用。虚飾を一切排したウッディな設えは潔い美しさ。舛永さんのやわらかなおもてなしでくつろげる。
頑張った自分へのご褒美的なお店でありお気に入りでもあります✨・雰囲気・サービス・お食事…どれも高いレベルで満足出来るお店です。
人気店で中々予約がとれません。とても美味しかったです。また行きたい。
素晴らしいお店だと思いますただ料理の量が多い、いや多過ぎる大柄な男性でも食べ過ぎで気分が少し悪くなるトイレに立ったら連れからは吐いてきたのか？と言われてしまいました(それほど量が多い)２品減らしても十分なコース量です量が多過ぎてなかなか行けそうもないですお肉や揚げ物あたりから胃もたれが始まり「食べなきゃ」という気持ちになってきます。
全て美味しいしホスピタリティも素晴らしいと思います。ハモの土鍋ご飯の残りはお土産にしていただいたので、翌日家族で出汁茶漬けにして美味しくいただきました。運良く予約できたらまた伺いたいです。
幟町の和食屋さん念願のお店に伺いましたお料理はうにとタイラガイのリ酢白甘鯛とかぶの椀ものいさき あおりいか このこあえうなぎ岩もずく、やまいも、じゅんさいマナガツオの南蛮漬け榊山牛のだししゃぶ かもなすの出汁煮桜エビとスナップエンドウのごはんマンゴーとパッションフルーツどれも素材がよく、素材を引き立たせるシンプルに丁寧に仕上げられたものばかりでした。とくに鰻の白焼の火入れ具合は絶妙締めのご飯は桜エビとスナップエンドウがたっぷりで新生姜の香りのアクセントがとても良かったです。
お料理はもちろん、接客も最高のお店です。自分へのご褒美に時折お伺いしてます。おまかせコース15,000円のみですが、毎回素晴らしい食材を丁寧に仕上げられてて、とても美味しいです。どのようにとられた食材なのか、最大限に旨みを引き出すための工夫など、大将のストーリーを添えて出されるのでより深くお料理と向き合うことができ、じっくり堪能できます。一生通いたいと思える大好きなお店です。
| 名前 |
永山 |
|---|---|
| ジャンル |
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| 電話番号 |
070-4352-4891 |
| 営業時間 |
[水金日] 12:00～14:30,18:00～22:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.7 |
| 住所 |
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広島市で人気の日本料理店。ランチに訪問しました。店内はカウンター８席にテーブル席。個室もあります。店主は神楽坂の石かわ、三田の晴山で修行した経歴がある方。地元の広島に戻って、瀬戸内の食材を中心にした料理を楽しめます。火入れがとてもいい。シンプルな調理法で、素材の旨みを引き出していると思いました。美味しかったです。とてもおススメです。