感動の美味、札幌・中島公園。
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霜止出苗の特徴
旬なお料理と会話で、大変満足できる空間です。
美味しい料理のパフォーマンスが魅せる、一生に一度の体験です。
予約が取れないほどの人気で、日本一の感動を提供します。
札幌中島公園『霜止出苗』さん、フレンチ出身で鮨好きの五十嵐シェフの考えるジャンルなき美味しい料理のお店、読み方は「しもやみてなえいずる」塩、醤油、味噌、糀…調味料にもこだわり北海道の食材にこだわり、自ら水も調達されますこの日は「鰊の春巻き」ニシンをカズノコとワラビと酢飯を海苔巻きにして春巻きへ、ニシンのふんわりした食感と旨みを数の子と蕨がうまく引き立てる美味しい一品、おまけでもう一ついただきました「コハダテリーヌ」定番のスペシャリテ、寝かされ程度により味わいも変わります、この日は酸もとても円やかになりコハダへの馴染みと一体感がとてもよいです、旨みの塊を爽やかにいただけます「鹿の腹子ソテー」鹿の腹子を親が食べているであろう行者ニンニクのソースでいただきます、河豚のような食感と旨みありますがソースとアスパラままたよくあいます「冷やしパクチーカレー」鮮やかな緑色のカレーはパクチーたっぷりながら嫌味なく、贅沢にキンキ、毛蟹、雲丹と混ぜていただきます、〆でお腹もいっぱいになってきてましたがスルスル入る美味しさ自家製ブレザオーラと玉ねぎで炒めた「グリーンピース」も美味しかったなーご馳走さまでした厚岸の牡蠣 美国の雲丹とパッションフルーツカワハギ 肝と炭焼き茄子のソースコハダテリーヌ自家製シャルキュトリー盛り日高メジマグロ 自家製コチジャンとツブ貝 ツブの肝と唐辛子麹漬けニシン、数の子、蕨とシャリの海苔巻きの春巻きオオスケのマリネの炭焼きパイナップル麹ソースエンドウマメとベーコンのソテーコロポックル村のホワイトアスパラ卵と90ヶ月コンテとズワイガニのリゾットコシアブラとウド ホタテパウダー鹿腹子ソテー アスパラと行者ニンニクのソース冷やしパクチーカレー キンキ、毛蟹、雲丹と。
【個人的には全体的に塩気がやや強めに感じました。】それでも記憶に残る、札幌の美食空間。札幌には美味しいお店が本当に多いですが、その中でも独特の世界観を持っている一軒。店内に入った瞬間から空気感が変わり、料理だけでなく“体験”として楽しめるレストランでした🍽️✨空間はとても洗練されていて、無駄を削ぎ落とした静かな美しさがある。落ち着いた照明や距離感のある接客も含めて、大人がゆっくり食事を楽しめる雰囲気です。料理は北海道の素材を活かしたコース構成で、一皿ごとに丁寧な仕事を感じます。見た目の美しさだけでなく、香りや食感、温度の組み立て方も繊細で、料理人のこだわりがしっかり伝わってくる内容でした😌ただ、実際に他の口コミでも見かけたように、全体的に塩味はやや強めな印象。もちろん好みの部分もあるとは思いますが、素材の良さや料理の繊細さを考えると、もう少し塩気を抑えることでさらに完成度が上がりそうだと感じました。とはいえ、料理の完成度や空間の作り込みは非常に高く、札幌で特別な食事をしたい時には十分候補に入る一軒。価格帯は高級ですが、“体験価値”はしっかり感じられます。季節によって料理の印象も変わりそうなので、また違うタイミングで訪れてみたいと思います。---English (Formal)Personally, I felt that the overall seasoning leaned slightly too heavily on salt. Despite that impression, this restaurant in Sapporo still delivered a memorable and refined dining experience.From the moment guests enter, the atmosphere creates a strong sense of sophistication and intention. The minimalist interior and calm service allow full attention to remain on the cuisine itself.The course highlights Hokkaido ingredients through carefully prepared dishes that demonstrate technical precision and creativity. Presentation, aroma, texture, and temperature are all handled with great attention to detail.As I later noticed in several other reviews as well, the salt level throughout the meal was somewhat strong. While this may ultimately come down to personal preference, I felt that slightly lighter seasoning could allow the natural quality of the ingredients and the subtle composition of the dishes to stand out even more clearly.That said, the craftsmanship and atmosphere remain highly impressive, making it a strong choice for a special dining experience in Sapporo.I would still be interested in returning during another season to experience a different menu and perspective.#札幌グルメ #北海道グルメ #finedining #sapporogourmet #gourmet📍霜止出苗。
パワハラ横柄オヤジのずっこけ料理〜バグ価格編〜外観と内装は隈研〇を彷彿とさせる和テイスト。中に入ると静かすぎる店内に何やら漂うパワハラの風 ーここからが本番。先出しは見た目と反してパンチのあるニンニクの芽入りのスープから。お次はワインと食べるしか選択肢がない大量サラミパラダイス。やはり合うワインをオーダー。でてきたのはナチュール。サラミ達には合うが面白い味の類のオレンジワイン。ナチュールしかないらしい。危惧。不思議な雰囲気だ。そこからくり出される数々の珍皿は覚えてる限りで以下の通り。(説明無かった為全て自己表現です叱らず)・名物！ベーコンコハダ挟み・ひき肉麻婆ナスのような麻婆アスパラ・生姜と醤油が主役のオニオングラタン・生臭ウニとカニの謎異世界皿・数の子と米と何やらの春巻き・アワビの塩辛すぎるリゾット・ドデカホタテ磯辺焼〜おにぎり風〜・ナイフを入れたら最後、一生切れない何らかのジビエ(失念)〜足し算激ケイン・コスギソースを添えて・重厚感泥んこスープに浸かるドデカ海老恐らく、多くの人が最後までたどり着けないであろう。果てしなく続く怒涛のコスギ重厚皿、数の子の春巻きの頃には食い逃げを考え、おにぎりライクのホタテが手渡された時には心が折れ、ジビエの質にナイフを持つ手が麻痺、フィナーレのエビには全てを持っていかれた。何を思うかは人それぞれ。いやはや。北海道の広さを今一度、感じることが出来た。フレンチは奥が深いのか、そうなのか。ふむ。
非常に良い経験ができました。料理に合わせてグラスワインをお願いします、と注文したのですが、非常に良いワインチョイスだったと思います。ワインはナチュールですがナチュールの中では高級なものが多かったです。値段が高いというクチコミもありますがワインの原価わかっているんでしょうか。出てきたワインのグレードや量からしたら良心的な値段です。ちなみに店主曰く「本当にマリアージュと呼べるようなすごい組み合わせってのは一度か二度くらいしか経験がない」というようなことをおっしゃっておられましたが、提供いただいたものはいずれも高次元で調和していたと思います。結構ミシュランの星持ちレストランなどでもペアリングに疑問を感じるチョイスは多々ありますが、このお店は文句ありませんでした。料理はいずれもすばらしかったですが、個人的にはしめたホッケの刺身にいちごソースの一皿が非常に気に入りました。お店とは関係ないことにはなりますがたまたま隣席の方が同業者で大いに盛り上がり良い夜を過ごしました。
空間そして旬なお料理とちょっとした会話で大変満足なお店です。
史上最高かもしれない、一生に一度はいって損は絶対にしないお店です！
器も調理方法も魅せるパフォーマンスも面白かった美味しかった。
友人の紹介で行ってきました。これ原価いくらかかってるの！？五十嵐ワールド全開のカテゴライズ出来ない最高の料理でした！たらふく飲んで二人で83,000円くらいだったかと思います。決して金額が安いレストランではありませんが食べさせて頂いている物を考えたらバーゲンレベルです。はだての最高品質うにはもう一生忘れません！個人的好きなレストラントップ５に入るお店見つけちゃいました。札幌に来た際には必ず伺おうと思いました。ごちそうさまでした！
筆舌に尽くし難い、食を愛する方は是非一度。
| 名前 |
霜止出苗 |
|---|---|
| ジャンル |
/ / |
| 電話番号 |
090-9434-1700 |
| 営業時間 |
[日月火水木金土] 12:00～21:00 |
| HP | |
| 評価 |
3.5 |
| 住所 |
〒064-0809 北海道札幌市中央区南９条西４丁目５−１２ カモカモビル 1F |
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札幌・中島公園にあるイノベーティブ「霜止出苗」。店に看板はなく、スタッフが立つ事で店の位置を示している。食べログBRONZE 2025。フランスでの修行を経て札幌の数店で研鑽を積み独立。当初はフランス料理店を掲げていたが、現在はジャンルの枠を超えた独自のイノベーティブへと進化を遂げた。苫小牧でワインショップを営むことから、ワインへの造詣も深い。おまかせコース33,000円。ペアリングの提供はないが、代わりにおすすめのナチュラルワイン5種を並べ、自分で料理に合わせながら楽しむグラスワインセット（16,500円）が用意されている。料理との相性を自身で探る、新しいペアリング体験ができるスタイル。料理は、和洋が融合する独創的な一皿で、料理はどれも唯一無二の発想に満ちている。「こはだのテリーヌ」は、こはだ、生姜、大葉、コンソメビネガージュレを生ハムでテリーヌ状に巻いた一皿。見た目はフレンチ、味わいは和のエッセンスが活きたイノベーティブを象徴的する同店のシグネチャで、この料理を目当てに世界中のグルマンが札幌を目指す。「香箱蟹と雲丹」は途中で赤酢のシャリを加え、「香箱蟹飯」として仕上げる一品で、食べ進めるごとに変化する味わいが絶品の一品。「手打ち蕎麦」×「ノドグロ」は、貝出汁の手打ち蕎麦に香ばしく揚げたノドグロの唐揚げを乗せた贅沢な蕎麦。「ガレット」×「白子」フランス料理のガレットに、濃厚な白子を合わせることで新たな味の層を生み出している。全体を通して「酸味」がテーマになっており、料理とナチュラルワインとの相性が良。口の中で広がる酸味の余韻が、次の皿への期待感を高め、コースに流れる一つの物語を生み出している。