熟成栗と果実のデザートコース。
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Yamaの特徴
熟成栗の濃厚さや旨味が堪能できる贅沢なコースです。
果物をテーマにしたアシェットデセールが楽しめるレストランです。
スイーツに見立てたお料理を含む特別なデセールコースが魅力です。
熟成栗の濃厚さやうまみに感動。甘いだけでないアプローチや絹のような質感にときめきが止まりませんでした。あまおうと美濃姫の共演、苺の中にはピスタチオを詰め込んでいて色のコントラストはもちろん、ごぼうと胡桃オイル、デザートに根菜の食感や香りを持たせて柑橘の爽やかさが隠し味もバランスが素晴らしかったです。喜界島のシークーを使ったジェルとグラニテのお口直しの後には、喜界島の白胡麻のアイス、食材宝庫の島からの恵みを最大限以上に生かされていて。レーズンを茹でずに自分で作ってしまったり、オイルを抽出させたり、国産熟し切ったラズベリーのソースを作られたりクリエイティブで。りんごのスフレの後の薄細や飴細工のオリジナリティやふきのとうのアイスも美味しくて感謝です。
果実×シェフの想像力で、唯一無二のコースを提供。ドリンクペアリング(ノンアルコール選択可能)と、お土産のイチゴちらしもコースに含まれます。完全紹介制で、写真は2月の熟成栗のコースです。写真の熟成栗は、追熟させて甘みを引き出しているので砂糖は不使用。とろりとしたそば餡をかけることで、風味豊かな余韻も楽しめます。カツマタシェフがお正月に観た「first love」(Netflix)からインスピレーションを得たというデセール「初雪」は、雪の結晶のようにキラキラとしていて、同席した方々もみんな印象に残った一品だったと指名していました。どのお皿も自然な甘みを生かした〝料理〟なので、コースを通してスイーツを食べている感覚は皆無ですし、食べ飽きません。たしか、5,6月はマンゴー、7.8月は桃、9.10月はいちじくがメイン食材ですので、こちらも楽しみです。
デザートコースのお店。オマカセから予約。美しいお土産は予約時に注文します。旬の果物を使った美しいデザートたちはまさに宝石のよう！甘いもの好きな女子たちを誘えば間違いなくアガります。
蓋を開けると、ぎっしりといちご！！！スプーンをザクッと入れると、上に見えている以上に更に刻んだいちごがびっしりと！！！何て贅沢な✨ピスタチオとクリームが下にいるが、いちごのポテンシャル高すぎて、いちごいちごいちごいちご！！！いちごは甘みがしっかりあって美味しかったです✨
贅沢にスイーツを味わう！お友達に誘ってもらって念願のyamaさんに伺えました！栗と季節のフルーツのコースノンアルペアリング付きです。柿とみかん、栗のムース上はさっぱり柑橘の甘さと酸味、下は栗の滑らかな濃厚ムース！洋梨のブリュレ洋梨ってこんなにジューシーなのね！ってなった一品！キャラメリゼされていて香りも良し◎カプレーゼ見た目は真っ白で全然トマト感ないのに、口に入れるとトマトの風味がブワッと広がる不思議な一品。洋梨の春巻き本日のベスト3！これだけいっぱい食べたいー❤️周りのレモンシュガーと洋梨の果汁が口の中でマッチして幸せの味に！茹で栗茹でただけの栗なのにホックホクで口の中でほろっと崩れる！蕎麦の餡は香りが良く大人な味になった💡胡麻アイス本日のベスト1！口に入れた瞬間美味しすぎて笑ってしまった🤣胡麻の濃厚な香りは勿論、塩気も堪らない。人生最高の胡麻アイス！シルク本日のベスト2！蒸し栗ペーストがフワッフワでとろける口溶け✨中にお米のピューレと栗のフランが入ってて、最高に美味しい！口に入れた瞬間とろけてなくなるの。因みに蒸し器で蒸し上がりが提供されるので凄い熱いから気をつけて笑途中でトリュフオイルをかけて味変もできます。りんごのグラニテ語彙力なくて申し訳なさすぎるけど、めっちゃりんごだった笑グラニテってこんなにしっかり味する？ってくらいりんご！栗と洋梨のデザートモンブランに洋梨のソースを上からかけて頂く様なスイーツ。メレンゲのザクザク感とか、柚子の香りとか栗の甘さとか全部が口の中でマッチして出来上がる一品！本当にどれも美しくて最早アート！ペアリングのティーも、一品一品を際立たせるものばかり。桃とかいちごとか別のフルーツの時にも伺ってみたいなって思いました！恵比寿駅徒歩15分くらいコース23,800円。
果物をテーマにしたアシェットデセールのコースが楽しめるレストラン。繊細な所作と料理に感動。
It’s incredible! It’s really hard to book again though:( I want to try here again!!!目の前で丁寧に料理を作り、説明してくれるのは最高にかっこよかった。ただ、コロナで一切話ができなくて少し苦しかった。
デセールコースで利用しました。とっても美味しかったです！特にアイスが美味しかった…シェフの食材への想いとか、考案した背景とか直接お話を伺いながら、お料理をいただける贅沢空間です。
スイーツに見立てたお料理のコースがいただけるところ。盛り付け華やかでお味も華やかで目も心も楽しめるレストランです。その場で好みによってブレンドしてくれるお茶もすごく美味しかったです。ペアリングでもお願いできるみたいです。シェフはお酒にもすごく詳しくお酒好きな方は特に楽しめそうなレストランでした。
| 名前 |
Yama |
|---|---|
| ジャンル |
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| 住所 |
|
| HP | |
| 評価 |
4.8 |
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こちらのお店が移転する前に何度か訪問させて頂きました。毎回違ったコンセプトでシェフの考えるコースはとても魅力的です。新しい店舗になってからはまだ行けていないので、いつか訪問したいです。