元イタリアンシェフの煮干し白湯。
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麺や まなかの特徴
元イタリアンシェフが贈る独自のラーメン体験です。
無添加にこだわった、安心な鶏（塩）ラーメンが楽しめます。
営業時間はインスタで確認できるので便利です。
鶏（塩）を注文。あっさりしているが薄味というわけではなく、しっかり塩を感じられて美味しい。肉も数種類の調理法で入っていて見た目もキレイ。あっさり系ラーメンの気分ならお試しあれ。駐車場は他店舗と共用ですが、広いので車でのアクセスもしやすい。１人でやっているようで、セルフサービス多く少し複雑。混んでいるときはまずは３人だけ券売機で食券購入→隣に積んであるトレイを取りコップに水を入れて厨房のカウンターの枠に置く→食券を渡しトレイに箸とレンゲを乗せたら、そのままにして好きな席へ座り待つ→呼ばれたらラーメンを取りに行き席へ戻りいただく→食べ終わったらトレイごと食器を返却口へ持っていき退店。4〜6人目は入口すぐのベンチでメニュー選びながら待ち、前の人がラーメンを受け取ったタイミングで食券購入に進む。１人受け取ったら１人進むで良いと思います。７人目以降は店外で待つことになりますが定期的にドアを開けて中の進み具合を確認する必要があるので注意。お値段は高め。
【煮干し淡麗醤油・鶏淡麗醤油】これには正直驚かされました。ハーブオイルが香り立ち、まるでフレンチやイタリアンを思わせるような洗練された味わい。まさに“新感覚ラーメン”と呼ぶにふさわしい一杯です。岩塩ピラフも絶品で、そのままはもちろん、スープをかけて茶漬け風にしても楽しめます。洋食の技法を取り入れたチャーシューのクオリティも高く、細部に至るまで妥協がありません。さまざまな料理の魅力を一杯のラーメンに凝縮したような、贅沢な体験でした。そしてハーブオイルも季節で変えるこだわり、飽きることのない進化し続けるラーメンです。美味しかったです。ごちそうさまでした。
営業時間はインスタに載っています。もう何回も来てますが、山梨一洗練されたラーメン屋さん。あっさりなのに味わいが深すぎて大満足です。いつもスープ飲み干します。ラーメン好きの僕にとってはたまらない。いつもは宗田鰹醤油をいただきますが今日は背脂煮干し。天国です。
元イタリアンシェフがつくるラーメン屋さん。煮干しそば、鶏そばをはじめとする限定メニューもあり何度行っても楽しめるお店。チャーシューがとても美味い。
無添加を売りにしているラーメン屋。甲府では他に「ラーメン由」が有名でしょうか。近くの「初志貫徹」が長蛇の列だったので、最後尾に並ぶ気になれずこちらのお店へ。店内は段差を上った先にも席がある様ですが、ランチタイムは開放しておらずカウンターのみ。奥の食券機でメニューを決めた後は食券機右側にある提供口にお盆とレンゲ、箸をセルフでセットして食券をマスターに渡します。卓上の能書きを読みながら完成を待ちます。完成したらセルフで取りに行きます。宗田鰹煮干しそば淡麗醤油1,000円トッピングは刻み長ネギ、チャーシュー、穂先メンマ。チャーシューは自家製のプロシュート(イタリア語で豚肉を塩漬け、乾燥、熟成させた生ハム全般を指す言葉)チャーシューだそうで、薄切り。プロシュート兄貴。スープは化学調味料無添加らしい角の無い旨味のある味わい。角が無さ過ぎてメリハリが無いとも言えますが、底は旨味全開でカバー。麺は低加水のぱっつり細ストレート麺。淡麗なスープにもしっかりマッチしています。大盛は無い様で、和え麺400円が替え玉になる様です。
2026年5月再訪•限定 背脂煮干白湯メガ TPチャーシュー増し元イタリアンシェフが腕を振るうお店🍜今回は背脂煮干白湯をメガ盛りの背脂と共に🤤鶏豚白湯と煮干の濃厚なスープ。背脂が合わない筈がない👍歯触りの良いムニっとした麺は三種の小麦ブレンド。豚プロシュートチャーシューは熟成独特の香りと旨味。フレンチの技法だそうです。腹パン！ご馳走さまでした♪2023年7月最近オープンされたばかりのお店🍜甲府市上石田のゆうきタウンにあります。イタリアンのオーナーシェフをされていた店主が仕掛けるラーメン。こちらのお店はセルフ方式。現在のところ全席カウンター。店内に入り食券を購入後、お盆に水と箸、レンゲを取って提供カウンターに置いてから食券を渡します。呼ばれるまで席で待ちます。今回は「煮干し淡麗白醤油」大盛りと「潮飯」を注文。呼ばれたら提供カウンターまで持ちに行きます。煮干し淡麗白醤油はバジル芳るスープ。山椒の風味もありなんとも爽やか。煮干しの主張は柔らかい。一見ヤバい組み合わせかと思いきや意外な感覚。麺は手打ちで全粒粉入りのブレンド麺。チャーシューも鶏と低温調理のロース。随所に拘りがみ見られます。塩飯はわかめと胡麻、黒胡椒でしょうか。今後に益々期待。ご馳走さまでした。次回は淡麗醤油とチャーシュー飯を食べよう。
最近オープンしたばかりとのことで、初訪問させて頂きました！駐車場スペースは結構広めです。店舗は複合店舗の一番左にあります。ここのお店は、わだ屋さんと同じような注文形式で入店したらまず、目の前奥の食券機で買いすぐ隣にあるお盆とセルフの水を準備して、店主さん側に、食券とお盆を置く。その場で待つのではなく、それぞれの食べる席に着き、料理が出来るのを座って待つスタイルでした。料理が出来た順番に、店主さんが教えてくれるので、その合図で取りに行きます。食べ終わったら返却口まで自分で片付けます。今回注文したのは、淡麗醤油の大盛り＋チャーシュー盛りを頼みました！店主さんは元イタリアンシェフをされていたということで、とても上品かつ手の込んだ一杯に仕上がっていました！大盛りは若干味が薄まってしまった感じがありましたが、それも気にならないぐらい麺が、スープと絡んで良かったです！(初回は並がベストかも)チャーシューが美味で、何種類も入っており、手間をかけて作られていてとても満足できました！2回目の訪問白醤油らーめんと潮飯(具なし岩塩ピラフ)を注文淡麗醤油と違い、麺が少し太めで麺がよりスープとマッチしていて、麺もスープもこちらの白醤油の方が好みでした！潮飯ですが、日によって中身が変わるみたいです！ラーメンのスープと共に食べるのが美味！単体でも岩塩のアクセントがあり美味しかったです！量も小ライスぐらいなのでペロリと完食できました！また、ワンオペでやられているのが凄いのと、配膳から片付けなどセルフでやってもらうことで、ラーメンなどのメニューの価格を抑えて、やられているところが、とても素晴らしいと思いました！ラーメン好きにも、女性の方にもオススメ出来るお店だと思います！ご馳走様でした！
| 名前 |
麺や まなか |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 営業時間 |
[金木] 8:00～14:00,17:00～23:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.0 |
| 住所 |
〒400-0041 山梨県甲府市上石田４丁目８−２８ ゆうきタウン |
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ストリートビューの情報は現状と異なる場合があります。
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2026.3.16昼に伺いました。かみさんの実家から歩いて行けます。淡麗醤油大と岩塩ピラフ大をいただきましたら。めちゃくちゃ旨いです。化学調味料不使用のスープは旨味が多く、歯切れが良く喉ごしが良いストレート麺に絡みます。2枚の大きなチャーシュー(呼び名をわすれました)は熟成していてとにかく旨いです。ピラフに合います。久々に完飲しました。ご馳走様でした。