杉田の技と鮮度、築地の味。
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鮨処やまとの特徴
大将は日本橋蛎殻町すぎた出身の実力派です。
予約が難しいほど人気で早い17時スタートです。
食べログ寿司100名店に選ばれた名店です。
【訪問日時】9月夜に訪問。【雰囲気・サービス】築地駅近くの路面店。カウンター8席のみの小体な空間で、一斉スタートの進行に合わせて静かに始まるスタイル。凛とした空気ながら、所作は温かく居心地がいい。目の前で仕事が完結していく臨場感も魅力です。【料理】おまかせコース江戸前の流儀を軸に、白身は締めや塩・柑橘で香りを立て、光物は酢の当て方が繊細。赤身〜中トロは酸と脂のバランスが際立ち、煮切りの乗り方まで端正。シャリは温度・粒立ちがよく、握りごとの当て方に一貫性があるので、序盤から終盤まで食べ疲れすることなく楽しむことができます。【価格】お酒と追加込みで3.5万円程度【まとめ】端正な仕事による江戸前鮨はどれもおいしく素敵な時間を過ごすことができましたこの日いただいた秋刀魚や鰆など秋を感じさせるネタも多く、大満足でしたシャリは酸が強すぎるわけでもなく、それでもしっかりしてるので最初から最後まで楽しむことができますいつ伺っても楽しむことができる素敵なお店でした【この日いただいたもの】しまえびひらめしんいかのげそごまさばめひかり 粕漬けいわし巻き数のこと蒸し鮑の松前付きのこと新銀杏の茶碗蒸しすじこの味噌漬け新子新いか真鯛たかべ春子鯛赤身とろさんまクロムツ赤ウニひらめさわらにいかあなご干瓢たまご。
大将はすぎたのご出身。だから握りは小肌から…ちゃうんかい！この日はたまたま仕入れがなかった模様…王道の江戸前を楽しめます。が、私にはシャリが少々柔すぎるかな。
ずっと行ってみたかったお鮨屋さん1番早い17時スタート何回もの電話してやっと予約できました。・シャンパン×1・白ワイン×5・ヒラメとカレイの刺身・カツオ刺身・イカツマミ・うなぎ塩焼きこれがまた脂のって美味しい・もずくとホタテ・焼き魚小さいですが脂のって美味しかった・茶碗蒸し・あん肝・鮨 9勘・味噌汁・甘い卵焼きネタとシャリの温度がちょうど良かったです。魚も新鮮でどの料理も美味しかったです。
鮨処やまとさん暖簾には杉田孝明さん筆による屋号と、暖簾分けの意を込めた「日本橋蛎殻町すぎた」の文字が。日本橋蛎殻町すぎた出身 安井大和氏が独立し、築地にオープンされています☺️#鮨処やまと#日本橋蛎殻町すぎた#日本橋蛎殻町すぎた出身。
築地 鮨処やまと食べログ寿司100名店今日は久しぶりのビジネス仲間のランチ会。やっぱり、鮨でしょう！ということで「すぎた」のお弟子さんのやってる店へ。こじんまりしたお店ですが、腕は確かでした！ゆったりと1時間半、楽しめた。うまいうまい😋
| 名前 |
鮨処やまと |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
03-3543-6311 |
| 営業時間 |
[木金土日月火水] 17:00～21:00 |
| 評価 |
4.1 |
| 住所 |
〒104-0045 東京都中央区築地３丁目７−２ 第5銀座ウェスト 築地ビル 1F |
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定期訪問。すぎたさん出身のやまとさん。日々3回転する働き者。すぎたさんの流れを受け継ぎ、ツマミ・にぎりに選べる余地を与えてくれる。やまとさんは握りが何より好き。シャリが少し大きめで食べ応えある。他のお店でもシャリが大きいところがあるが、やまとさんはその大きさが絶妙。しっかりネタと調和する。また、個人的にはモチっとした食感なのもとても好き。追加も色々頼めてお腹いっぱいになれる。これだけ食べても4万ちょっとなのでコスパ良すぎます。今日も美味しかった。また来ます。■ハートランド◆ひらめ◆かます◆カツオ漬け◆ゴマ鯖・ゴマだれ◆穴ザク■とうかいざかり 純米吟醸◆ズワイガニ茶碗蒸し◆白な・揚げ◆酒蒸しと蓮のすり流し◆数の子味噌漬け■みむろすぎ◆メヒカリの粕漬け◇小肌◇すみいか◇真鯛◇かすご◇しまえび■ほうけん◇こいわし◇アラの昆布締め◇漬け◇ホッキ貝◇大トロ◇にいか◇赤貝◇さんま・肝醤油◇バフン◇利尻バフン◇たかべ◇にほたて◇あなご。