鰻骨出汁の濃厚中華そば。
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山田のうなぎ うな骨らーめん 築地本店の特徴
鰻をじっくり炊き出した、特製魚醤鰻の旨味が堪能できるラーメン屋です。
鹿児島で育てた無薬養鰻を使用し、鰻へのこだわりが感じられる料理が揃っています。
築地市場の中に新しくできたウナギ屋かと思ったらラーメン屋だったお店です。ウナギもあります。そしてラーメンにウナギが入っているという高級店です。店内に入り食券を注文。山田のうな骨らーめんにしました。1500円です。しばらくして着丼。ウナギの骨を使ったスープらしいです。これはっというほどの味わいではありませんが、見た目よりはあっさりした感じです。上にウナギが乗っているのがいいですね。麺は細麺で、雰囲気が購入なので、より美味しく感じます。ウナギ尽くしのラーメンもいいものですね。ごちそうさまでした。
前から行こうとチェックしていたお店が、うな骨らーめんの店になっていたのを知り、行ってみました。想像するかぎり、うなぎの風味がする香ばしい豚骨風ラーメンなのですが、やはり食べてみないとこの絶妙さはわからない。豚骨ラーメンでも、後味にえぐみが残るような店があるが、鰻の旨味と風味がそれを抑えて後味をマイルドにしてくれてる感じだ。魚介系ラーメンの旨味バリバリで逆にえぐいようなものでもない。たぶんうな骨と言われなければ普通の豚骨系ラーメンとしても結構いい感じに食べれる思う。卵黄も入っているし、うな骨スープだから入れないわけにも行かない刻みうなぎも結構コストがかかっているはずで、まさにこだわりのラーメンである。鰻丼もふっくら柔らかなのはもちろん、甘タレ系の香ばしさがあるが、実際にはそれほど甘くなく、白身の旨さを際立たせてくれている。ラーメンとセットで食べれるか心配したが小ぶりのお茶碗サイズなので、問題なかった。普通のラーメン屋や牛丼屋がおまけでつける鰻丼とは、言うまでもなくレベルが違う。本格ラーメンと本格鰻丼がセットで3000円しないのは素晴らしいコスパで、サービス価格である。築地にはこんな珍しいものを食べさせるお店がある。鰻好き、ラーメン好きのお友達を誘って行ってみて欲しい。インバウンドのかたにも喜ばれるに違いない。
鰻を愛する男、山田信太郎社長（山田水産）直営店です。一杯のラーメンの中に鰻の骨10匹分入っているそうです。スープは、豚骨系ですがどこかあっさりしてます。チャーシューの代わりに鰻が2切れ入っていて精がつきそうです。ネギの中に大葉も混ざっており爽やかな食感が鼻から突き抜けていきます。胡椒ではなく、山椒を入れることで独特の清涼感に包みこまれます。一緒に鰻丼のセットもありますので、ここでしか食べれない、プロレス好きの山田社長が例えるとアントニオ猪木と、ジャイアント馬場に同時に有った時と同じ衝撃を受けるお店です。ツープラントンの衝撃…もちろん、鰻は、稚魚から、成鰻、出荷まで無投薬鰻なので安心、安全です。
鰻をじっくり炊き出したスープ鰻を原料に製造した特製魚醤鰻と野菜が詰まったワンタン鰻から抽出したオイルと、とにかく鰻尽くしの中華そばは鰻以外の肉類や魚介類、うま味調味料を使わないというこだわりっぷりが凄すぎる😳✨しっかりと濃い旨みがガツンと来るけどくどい訳ではなく、つるもちな高水麺も相まってスルスル入る😋ほんのり香る山椒もまた抜群に良くて、ラーメンを食べていたのに、食べ終わった後の口がうな重っぽく感じたのはちょっと面白かったです🤣お話を伺ったら鹿児島で無薬養鰻をしている山田水産さんが、鰻を加工する際にたくさん出てしまう骨や頭などの廃棄部分を美味しく活用したいという想いから産まれたのだとか👏🏻鰻への愛を感じますね❤️中華そばは金土の朝だけですが、それ以外の時間ではどろっと濃厚そうな豚骨ならぬ、うな骨らーめんが食べられるらしいので、今度はそっちも食べてみたいと思います！.うな骨中華そば 1,000円でした🙏🏻
東京・築地にある山田のうなぎ・うな骨らーめん 築地本店の山田のうな骨らーめん小うなぎ飯セット2,800円をご紹介。鹿児島の鰻の養殖場・山田水産が満を持して出店したらーめん屋さん。鰻の骨で出汁を取ったラーメンです。山田のうな骨らーめん小うなぎ飯セットを注文。ランチにはちょっと高値2,800円ですが、折角なので。先に運ばれてきた小うなぎ飯。お洒落な小さな丼に入ったうなぎ飯。これからラーメンを一杯食べると思えば、丁度良いサイズです。甘辛のタレを纏った鰻は、ふんわり柔らかく美味しい！さすが鰻の専門店の味です。パラパラ山椒がピッタリです！遅れて運ばれて来たうな骨らーめんは、細かくカットされた鰻の蒲焼きと卵黄の醤油漬けのような物が乗っています。ラーメンに鰻とは何とも贅沢です。まずは濃厚な豚骨ラーメンのスープからひと口。ドロッとしたスープは見た目通り。かなり濃厚なスープ。ただ今まで味わったことの無い魚介の香りを感じます。これがうなぎの骨から出た出汁。コクのある、濃厚で旨味の凝縮したスープです。麺は博多ラーメンのような細いストレート麺。濃厚なスープが良く絡む麺です。普通のラーメンなら胡椒。こちらのラーメンには山椒をふりかけていただきます。豚骨ラーメンを凝縮したような濃厚なスープですが、無化調で鰻の骨のみで出汁なのでもたれずらいスープだそうです。鰻尽くしの山田のうな骨らーめん小うなぎ飯セット。こちらならではのセットでした！♯築地グルメ ♯築地ランチ ♯築地ラーメン ♯山田のうなぎ・うな骨らーめん #築地うなぎ。
人づてにおすすめしてもらい訪問しました。平日夜でしたので予約は不要でした。初回なのでベーシックなうなぎラーメンと、迷いましたがライスではなく替え玉にしました。食券を買うときに、スープの塩分や麺の硬さを指定できます。座席は背もたれつきのゆったりした椅子。インテリア全体がオシャレです。暑い日だったので、出された冷たい緑茶が本当においしく感じました。メインのラーメンですが、濃厚なスープ、おそらく鰻の肝も入っていてすごく奥深い味でした。麺は博多寄りの細麺。上記の通りスープはかなりコクがあるのですが、食べ進めるうち、青ネギに少し刻んだ大葉を混ぜてアクセントにしていることに気づき、細かなテクニックに感動しました。ちなみに替え玉にも青ネギ➕大葉が乗ってきます笑全部食べ終わって、冷たい緑茶でスッキリさっぱり締める。よく計算された食体験になりました^_^一度は行ってみるべきお店だと思います♪
11/18オープンの山田のうなぎ うな骨らーめん築地本店へ🍜1杯のラーメンに鰻10匹分の骨を使用してる贅沢仕様💕うな骨で取ったスープは人生初😆綺麗なお店でスタッフの接客も良く食べる前からテンション上がる😊鰻だけで取ったスープは鰻の風味感じるまろやかな旨味たっぷり💕動物系使ってないのにこのまろやかさ凄い！！漬け卵黄や山椒で味変もできてよき😆うな丼も卵黄とネギで食べたり、スープかけて食べたりとひつまぶし的にも食べれて良かった🤤素材も良く手間暇もかかってるのがわかる逸品でした‼️
| 名前 |
山田のうなぎ うな骨らーめん 築地本店 |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
03-6260-6066 |
| 営業時間 |
[月火水木] 11:00～15:00,17:00～20:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.3 |
| 住所 |
〒104-0045 東京都中央区築地６丁目２１−４ 築地大長ビル 1F |
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【山田のうなぎ・うな骨らーめん 築地本店／うな骨中華そば・小ライス（1,700円）】12月上旬の13時にサッと寄ったんだけど、待ち時間ゼロで入れてラッキー。席に着いた瞬間からふわっと漂う独特の香りに「お、これは…！」ってなる。確かに“うなぎの骨のスープ”で、他では味わえない雰囲気があってワクワクしたよ。細麺との組み合わせも不思議としっくり。少しクセは感じたけど、それも含めてここならではの体験って感じ。落ち着いた空気でひとりでも入りやすく、築地に来たらまた寄りたいなって思える一杯でした。