名古屋・錦の感動蕎麦体験。
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古式蕎麦 玄水の特徴
錦三ど真ん中に位置する高級蕎麦割烹店です。
栄駅から徒歩数分でアクセスも良好です。
ランチコースでは八寸や天麩羅が楽しめます。
せいろ蕎麦と梅おろしをいただき、一品で車海老も注文。蕎麦は透明感があり喉越しがよく、梅おろしのさっぱりとした風味も心地よく、味自体は満足できる内容でした。車海老も素材の良さが感じられます。ただ、提供のタイミングにはやや疑問が残ります。蕎麦がすぐに提供され、食べ終わる頃に車海老が到着。同時に注文した品としてはもう少し配慮がほしいところでした。隣席では天ぷらと蕎麦が揃って提供されており、オペレーションのばらつきが目につきます。全席カウンターで距離感が近いのは魅力ですが、店員同士の私語が多く、それが影響していると考えざるを得ない状況。また、ランチタイムはカード不可で現金のみとの案内も、予約時や事前に分かりやすい表示があればより親切だと感じます。味は良いだけに、サービス面が整えばさらに印象は上がりそうです。
名古屋・錦の玄水は、蕎麦屋の枠を超えたコース仕立ての料理と日本酒を楽しめる一軒。店内は高級寿司店のような凛とした雰囲気で、入店した瞬間から特別感があります。「大将にお任せ」では、蕎麦湯ベースのスープや祖谷在来種の蕎麦掻、河豚料理、世界三大珍味を使った茶碗蒸しなどが続き、最後は産地違いの蕎麦切りを食べ比べ。どの料理も丁寧で完成度が高く、日本酒の提案も的確でした。栄駅から徒歩圏内でアクセスも良好。専用駐車場はないためクルマの場合は近隣のコインパーキング利用が前提です。落ち着いて食事を楽しみたい日におすすめ。
忘年会を兼ねて仲良しさんとお気に入りの蕎麦懐石のお店に伺いました。●蕎麦三昧 8800円■先付け■八寸 鴨■そばがき■活車海老天ぷら■蕎麦4種（小盛り）鴨汁，古式汁，辛汁■甘味・蕎麦スープ、黒胡麻豆腐・そばがき 祖谷在来種（徳島県産）・帆立の代わり茶碗蒸し 蟹あんかけ・お口直し 沖縄のもずく・活き車海老の頭、車海老の天麩羅・平松の原木椎茸・インカの目覚め（一年熟成）・加賀蓮根蕎麦↓・広島県 比和在来種（並打ち）上品な香りと甘みが特徴。・長野県 入野谷在来種※手挽き（中太打ち）香ばしいナッツのような風味。・宮崎県 椎葉在来種※手挽き（太打ち）ユネスコ世界遺産に認定された焼き畑で栽培された幻の蕎麦。日替わり 石川県能登 かけ蕎麦◾️蕎麦アイス単品で、越前かに 香箱蟹先付けや八寸の鴨、そばがき、活車海老の天ぷらなど、一品一品に丁寧さが感じられます。そばがきはもちもちで香りも豊か、思わず笑顔になってしまいました。蕎麦は広島・長野・宮崎の在来種を使い、それぞれ香りや味が違って食べ比べも楽しいです。日替わりの能登のかけ蕎麦も、やさしい出汁でほっと一息。デザートの蕎麦アイスまで、最後まで満足できました。落ち着いた雰囲気の中で、ゆっくり贅沢な時間を楽しめるお店です。今年も伺えて幸せ！
名古屋・錦の【玄水】で昼限定の【蕎麦三昧】を堪能してきました！一品一品が丁寧で、まるで蕎麦懐石。先付けのスープ、黒胡麻豆腐の濃厚さから始まり、祖谷在来種の蕎麦掻き、彩り美しい八寸、帆立の茶碗蒸し、沖縄産もずくと続き、どれも繊細で丁寧な味わいでした。天ぷらは車海老や加賀蓮根など素材の旨みがしっかり活きていて軽やか。メインの蒸籠そばは3種の在来種を食べ比べでき、鴨汁との相性が抜群！締めのすだち蕎麦と自家製蕎麦アイスまで、まさに“そば尽くし”の贅沢コース。蕎麦好きに強くおすすめしたい名店です！
名古屋・錦のビル1階にひっそりと佇む「古式蕎麦 玄水」は、蕎麦の概念を覆すほどの感動体験ができる名店。カウンター9席のみの小さな空間ながら、その中には料理人の技とこだわりがぎっしり詰まっています。ランチ限定の「蕎麦三昧コース」は、まさに蕎麦を主役に据えた贅沢な内容。最初に登場する黒胡麻豆腐や焼き味噌は、濃厚な旨みと香りで日本酒との相性も抜群。八寸は見た目にも美しく、目でも舌でも楽しめる構成です。そばがきには徳島の祖谷や宮崎の椎葉など、希少な在来種の蕎麦が使用され、もっちりとした食感が塩や大根おろし、きな粉と絶妙に絡みます。天ぷらは衣が薄く素材の味を引き立てる仕上がりで、季節の野菜や帆立、車海老などが登場。どれも揚げたてで香り豊か。メインの蕎麦は3～4種類の在来種を少量ずつ楽しめる構成で、つゆのほかに鴨汁、くるみダレ、大根の絞り汁など、様々なスタイルで風味の違いを楽しめます。特に宮崎・椎葉の蕎麦は太めでもっちり、香りも濃厚で、蕎麦好きなら一度は味わいたい逸品。締めの蕎麦アイスも香ばしく、シャリっとした食感が心地よい。大将の温かい人柄と丁寧な接客も魅力で、一度訪れるとファンになる人が続出です。静かな空間で、極上の蕎麦と料理をじっくり味わえる「玄水」は、蕎麦初心者にも、蕎麦通にも強くおすすめできる一軒です。
特別やお祝いに使わせてもらいます。この日はお友達のお誕生日祝いお任せコースをいただきました量がかなりあります私のお気に入りは焼き味噌！日本酒がかなりすすみますw何をいただいてもおいしいですお酒もいろいろあり、お料理に合うものも教えてくれますいっぱい食べれる方には是非、安納芋の天ぷらを食べてもらいたいです。
錦三ど真ん中にある蕎麦割烹店。とても凝った，箸，酒器、食器もさることながら、天ぷら、茶碗蒸しなどもとても美味しくいただけました。お蕎麦も各地の在来種の蕎麦の三たてをいただけました。日本酒，ワインはペアリングのような感じなので、好みのものを伝えるのは難しいので、リストがあると助かると思います。純粋に昼に蕎麦だけを食べにも行ってみたいと思っています。
私が思う日本一のお蕎麦屋さんです！本当に美味しくて人もいい！雰囲気もいい！デートや接待にも使えるないそうなのにそんなに高くない！人気な理由が行けば絶対分かります人生で初めて蕎麦が美味しいと思った店で私を蕎麦好きにさせてくれた大将です！他のお店では食べれない蕎麦が沢山あって色んなそばの実で作られてるのでコースだと食べ比べが出来て勉強にもなりますしなんと言っても全部美味しい！本当に是非行ってみて欲しいです！感動します蕎麦だけじゃなくて一品も絶品！何をとっても間違いないです様々な蕎麦一つ一つに職人さんの技が織り成されていてそれを是非感じて欲しいです！
先日、前から行きたいと思っていた｢玄水｣さんに行ってきました❗13時からのランチコースを予約カウンターのみの高級お蕎麦屋さん😊八寸、蕎麦がき、天麩羅、お蕎麦とどれも美味しくて次は夜に来たいと思いました！お酒は30～40種類置いてあるそうで酒飲みにはたまりませんね(笑)この日のお蕎麦は伊吹、奈川、椎葉、秋保4つの在来種の食べ比べでしたお塩、鴨汁、つゆどれで食べても最高に美味しかったです😋アラカルトもあるので追加も可能飛び入りで来てる方がいましたが大体満席なので予約必須です。
| 名前 |
古式蕎麦 玄水 |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
052-253-6350 |
| 営業時間 |
[木金土火水] 11:30～14:00,17:30～22:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.6 |
| 住所 |
〒460-0003 愛知県名古屋市中区錦３丁目１１−１５ 錦101ビル 1階 |
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🌟本当に美味しくて目を閉じて味わってしまうお蕎麦🌟久しぶりにやってきました。今夜はご褒美ディナーです♪カウンター9席のみの大人の蕎麦割烹。「玄水」今では東京など県外からのお客様も多いようで、いつも満席です。なので早めの予約が確実かと思います。私は旅行が趣味で、お蕎麦も好きなので、お蕎麦の名産地などでは必ずお蕎麦屋さんを調べて食べたりする事も多いけど、名古屋市内で美味しいお蕎麦を食べたいなら間違いなくこちら♡蕎麦の名産地にわざわざ出向いても、なかなかこんなに美味しいお蕎麦に出会えることは多くありません。それくらいのハイレベル^ ^大将のこだわりと技術が素晴らしいのだと思います✨今回もお蕎麦の事、色々教えてもらって勉強になりました。大将おまかせコース(16500円税込)は、季節のご馳走や、大好きな蕎麦がき、旬のお造りや、揚げたての天ぷらなど楽しんだ後、様々な産地の蕎麦の実を、その特徴に合った挽き方打ち方で4種食べ比べできました。どれも風味と粘りが強い在来種の玄蕎麦！どれもこれも美味しいのだけど、こんなに産地によって味わいが違うものなのかと感激します。蕎麦の香りが強いので、私はほぼお塩だけでいただきましたが、蕎麦つゆと、鴨汁orくるみタレも用意されてこの鴨汁もかなり美味しい！全国各地の日本酒もあり「そば呑み」も楽しめる大人のお店です。今回も大満足のご馳走とお蕎麦でした♪・蕎麦スープ・季節のお料理 ゆず玉・蕎麦がき(祖谷在来種)・河豚の土瓶蒸し・八寸(蕎麦味噌.鴨肉.湯葉豆腐 あん肝.板わさ)・お造り(平目と北海道のむらさき雲丹)・てっさ・富山の毛蟹、越前蟹※追加別注・世界三大珍味の茶碗蒸し・天ぷら(三河天然車海老.インカのめざめ.加賀蓮根.北海道帆立.ズッキーニ)・蕎麦(広島 比和在来種)・蕎麦(福井 丸山在来種)・蕎麦(宮崎 椎葉在来種)・日替蕎麦(梅そば 更科蕎麦に梅を練り込んだ蕎麦)・デザート蕎麦アイスまた行きたい♡📍名古屋市中区錦3-11-15.名古屋グルメみほ @mihorani#名古屋グルメ #名古屋蕎麦 #玄水 #錦三グルメ #栄ディナー。