糀の力で美しく、健康ランチ。
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発酵食美人食堂® (糀パーク内）の特徴
ヤマト醤油が経営する、発酵食美人食堂は大野に位置している。
懐かしさを感じる蔵の中で、寝かせ玄米料理を楽しめる食事体験が魅力。
予約必須の発酵食美人ランチは、身体に優しい味わいで人気を博している。
観光地「ヤマト醤油味噌」内にあるレストラン。レストランのオープン前でも、テイクアウト専用カウンターでソフトクリームやおにぎりなどを購入することができます。醤油ソフトクリーム（450円）。うっすらと茶色がかった見た目のソフトクリームです。醤油の香りがふわっと広がりつつ、塩味はほんのりで全体的にまろやかな甘さ。コーンはカリカリとした食感で、最後まで美味しく楽しめます。玄米甘酒ソフトクリームなど、他にも気になるメニューが用意されています。また、お味噌の仕込みにも使われる白山の伏流水がサービスで用意されているのも嬉しいポイント。観光の合間に気軽に立ち寄れる一軒。
食の安全性やご当地感が高い。ヤマト醤油味噌さんの自社商品を使用した献立なので、お口に合えばお土産を買って帰ることもできる。量は決して多くは無いが、女性なら十分だと思います。お味噌汁がお気に入りです。会員登録してネットの事前予約が必要な点は知っておいたほうがよい。(ネットじゃなくても予約できそうだが、会員じゃないと高くなる)
2025年12月12日（金）、正午ごろに、2名で利用しました。限定ランチが、本来、要予約なのは知っており、タイミングもあり、これまで利用できませんでした。今回、席に余裕があり予約なしでも限定ランチOKと掲示されていたので、入店しました。月替わりの発酵食美人ランチ（御飯・味噌汁を除く8品）2,000円（税込、会員価格）をいただきました。ヤマト醤油味噌さんの製品を駆使した、こだわりの健康食です。和風いしるだしポトフからはじまり、どの一品も美味しくいただきました。地味ですが、ブリの醤油糀バター焼きに添えられたブルーベリー生姜もおいしくて印象的でした。寝かせ玄米の御飯はもちもちで、お赤飯かと思いました。驚きと発見の多いランチでした。一品は少量でも 8品プラス御飯と味噌汁となるとボリュームも十分で、会員価格であればコストパフォーマンスは高いと考えます。ヤマト醬油味噌さんの理念と発酵調味料づくりの成果を、料理として具現するお店であると考えます。訪れる人に、理念やこだわりに共鳴してもらう場なのでしょう。限定ランチは、11:30から14:30まで（ラストオーダー13:30）で、会員かつ予約が原則。「お味噌汁定食の日」は、限定ランチはありません。14:30から16:00まで（ラストオーダー15:45）は、カフェタイムです。極めて限定されたメニューなど、通常の営利的なレストランや食堂とは違うことに留意する必要があると思います。限定ランチは、会員であれば予約なしでいただけるということではありません。その意味で、事前にウェブサイトで情報を得ておくことをお奨めします。よく見ると献立表のお膳の図に番号が振られ、どの皿にどの料理かが明らかになるような工夫がされています。さりげなく、その月にちなんだ向井去来の俳句が添えられていました。糀愛に溢れたスタッフの応対も、丁寧・親切で好感が持てました。店舗内は清潔で開放的、レトロな趣きでした。糀パークとしての駐車場やトイレもあり便利です。ここのトイレは、気持ちよく使え、かつ、掲示に発酵食美人への本気度を感じますので、ぜひ、ご覧あれ。評価は、「発酵食美人食堂」を飲食店として評価したものです。糀パーク全体やひしお蔵、こめトはな、山藤濁酒研究所の評価は一切含みません。飲食店としての比較できる評価のために大きくマイナスとしたメニューの少なさやランチの会員・予約制の難点を、特徴ある料理とその質の高さ、店舗づくり・運営の工夫やこだわりが十分に補い、星5つの評価となりました。また、訪れたいお店です。
2025年12月7日13時来店いろんな糀、味噌、ドレッシングの試飲が出来て良かったです。糀の甘酒が美味しかったです。帰りにしょうゆソフトクリームを買って帰りました。しょうゆソフトクリームは甘いんだけど後から醤油の味がしてとても美味しかったです🍦次回はご飯を食べ行きたいと思いました。
発酵の力で、内側から美しく。金沢の老舗醤油蔵「ヤマト醤油味噌」が手がける発酵食専門食堂。創業100年を超える蔵元が、伝統の技と現代の食文化を融合させた“食べて整う”ランチを提供しています。ずっと気になっていたのでようやく行けて嬉しい！今回いただいたのはこちら↓【発酵ランチプレート】▫️豚しゃぶ 焼ポン酢添え香ばしい焼きポン酢が豚の旨みを引き立て、さっぱりとした後味が夏にぴったり。▫️ちょっと贅沢なつゆ 寄せそうめん上品なつゆがそうめんに絡み、涼やかな味わい。四角い見た目も涼しげで映えます。▫️とうもろこし 醤油バター焼き甘みと香ばしさが絶妙。醤油蔵ならではの深いコクが感じらる。▫️ほうれん草 胡麻味噌和え物胡麻の香ばしさと味噌のコクが野菜の旨みを引き立て、滋味深い味わい。▫️茄子揚げ浸し ねぎみそ添えとろりとした茄子に、香り高いねぎ味噌が絡み、夏らしくて食べやすい。▫️塩糀タンドリーチキンスパイスと塩糀のバランスが絶妙。柔らかくジューシーで、満足感あり。▫️ミックスビーンズ 源助大根ドレッシング添え豆のほくほく感とあっさりした源助大根ドレッシングが調和し、食感のコントラストが楽しい。▫️サーモン塩糀焼き ブルーベリー生姜塩糀の旨みとブルーベリーの甘酸っぱさ、生姜のアクセントが絶妙なバランス。意外な組み合わせだけど違和感なし。▫️寝かせ玄米もっちりとした食感と深い甘みが特徴。発酵との相性も抜群。玄米は苦手という方にも食べやすいと思います。▫️味噌汁（めぎすつみれ汁）石川県のめぎすの旨みが溶け込んだつみれと、熟成味噌の深みが感じられる一杯。【美食女将おすすめポイント】▫️すべての料理に発酵調味料を使用。腸活・美肌・免疫力UPに貢献▫️オーガニック素材と地元食材を活かした、身体に優しいメニュー構成▫️醤油蔵という唯一無二のロケーションで、五感が整う食体験ヤマト醤油さんは、発酵文化の継承と革新に力を入れていて、塩糀や甘酒、発酵ドレッシングなど、麹を活かした商品開発にも積極的。パーク内で購入できるのでお土産にもぴったりです。
大野醤油内にあります。蔵内でのランチ！最高の雰囲気です。ランチは発酵食品のみ。量的にも丁度良く、栄養満点！毎日食べたくなります。
5月10日 予約なしで食事出来ましたが相席になりました。私は一人で食事して、2人の方と相席しましたなので予約なしの人は相席になるのだと思います予約が必ず必要なレストランなのでタイミング合えば座れるってだけで、予約をおすすめしますアプリ会員だと700円くらい安くなりますお肉とお魚両方食べられるのは良かったレストランを出たら向かいのお店で料理に使用した味噌やしょうゆなどを買えますお醤油は、脱脂大豆なので買いませんでしたどうせなら丸大豆のお醤油が良かったなぁ高い割にはね…味は多分そんな変わらないんだけど気分的には丸大豆の方が気分良く買えるので。レジのお姉さんがフレンドリーな感じで良かった。レストランでチーズケーキの割引券を貰えたのでチーズケーキ買って帰りましたとっても美味しかったです。
金沢港の近くで、糀（こうじ）を使った健康的な料理を提供している「発酵食美人食堂」でイートイン。人気店であり、予約は必須。ただ、電話予約は機械音に合わせて「口頭」で「名前」や「はい」や「いいえ」を伝えないといけないため、予約するのに「５分程度」を要する。当日は団体客と一緒であり、店員さんが団体客に料理の説明をしており、それを聞くことができ、得した気分になった。料理はウワサ通り、糀（こうじ）を使った健康的な料理ばかりで美味。ご飯は、おかわりが１回だけできる。よく噛んで、味わって食べ進めていくと、身体がだんだん健康的になっていくよう（身体が喜んでいるよう）に感じた。「発酵食美人食堂」は、「ヤマト・糀パーク」の中にあり、食べ終わった後も、お味噌や糀を購入したり、有名なチーズケーキを食したりでき、有意義な1日を過ごすことができる。
金沢港の近くで、糀（こうじ）を使った健康的な料理を提供している「発酵食美人食堂」でイートイン。人気店であり、予約は必須。ただ、電話予約は機械音に合わせて「口頭」で「名前」や「はい」や「いいえ」を伝えないといけないため、予約するのに「５分程度」を要する。当日は団体客と一緒であり、店員さんが団体客に料理の説明をしており、それを聞くことができ、得した気分になった。料理はウワサ通り、糀（こうじ）を使った健康的な料理ばかりで美味。ご飯は、おかわりが１回だけできる。よく噛んで、味わって食べ進めていくと、身体がだんだん健康的になっていくよう（身体が喜んでいるよう）に感じた。「発酵食美人食堂」は、「ヤマト・糀パーク」の中にあり、食べ終わった後も、お味噌や糀を購入したり、有名なチーズケーキを食したりでき、有意義な1日を過ごすことができる。
| 名前 |
発酵食美人食堂® (糀パーク内） |
|---|---|
| ジャンル |
/ / |
| 電話番号 |
076-266-8500 |
| 営業時間 |
[木金土日月] 11:00～16:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.2 |
| 住所 |
|
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落ち着いた内装のお店です予約をおすすめします豊富な発酵食おかずの数々に大満足！